Barato y Rico

PLATEADA y PAN HALLULLA

2012-02-28T13:10:00.023-08:00

Estupendo plato nacional de carne llamada "Plateada" de gran sabor,no pierde sabor ni olor a carne es muy blanda y sabrosa cuando se le prepara según su técnica y truco en adobar una plateada de lujo,es exquisita.

Ingredientes

2 kg.de Plateada (carne )de ancho regular con grasa si tiene mucho adelgace.
4 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
4 zanahorias cortadas en juliana finas
1 vaso de vino chardonnay
2 cucharada de aceite de oliva

Adobo (1 día antes)

4 ajos grandes o 1 ajo chilote
1 cucharada de pimienta negra molida
100 cc de buen vinagre tinto
1 cucharada sal gruesa
1 cucharada de aceite de oliva
semillas de cilantro fresco

Preparación

Poner los ajos, pimienta,semillas de cilantro, aceite, sal y vinagre en la minnie pimmer y moler hasta que quede una pasta.
Colocar la plateada en una bolsa de plástico y adobar bien con el aliño, sellar la bolsa y dejar por 24 horas en la zona más baja del refrigerador. Pasado este tiempo la carne se habrá impregnado con el adobo y esta maceración habrá contribuído a ablandar la plateada.

Preparación

En una olla grande de fierro coloque las 2 cucharadas de aceite de oliva, retire la plateada de la bolsa sin perder el liquido del adobo y empiece a freír la plateada por los 2 lados hasta quedar dorada intensa.
Luego retírela de la olla y déjela en un bowl. En la misma olla coloque las cebollas y las zanahorias y fríalas para así absorban todo el sabor que dejo la plateada en el fondo de la olla, luego vierta el vaso de vino y ajos laminados y cocine hasta que estén un poco transparente unos 3 minutos.
Luego vierta todo el adobo que esta en la bolsa a la olla y deje por 2 horas a fuego lento, dando vuelta la carne cada 1 hora. Si el pedazo en más grande córtela en 2 para que quepa. Después de las 2 horas la cantidad de jugo que sale es increíble y lo delicada que queda.

Si no tiene olla de fierro hágala en la olla a presión.

La plateada se acompaña con Puré, arroz blanco, papas cocidas,o un rico pebre y haga salud con un rico vino merlot.

Acompañaremos la plateada con un rico pan

PAN HALLULLA

Es un pan típico de Chile.

Es un pan blanco de harina refinada. Su forma es redonda, plano y de consistencia firme y semiesponjosa. Chile es, después de Alemania, el segundo consumidor de pan a nivel mundial, siendo la hallulla uno de los panes favoritos de los chilenos.

Ingredientes:

1 kilo de harina,
1/2 pan de manteca
1/2 taza de agua tibia,
1 cucharada colmada de levadura,
1 cucharadita rasa de sal,

Preparación:

Disolver la levadura y la sal en el agua tibia, agregar 3 cucharadas de harina, mezclar bien y poner a leaudar en un sitio abrigado hasta que aparezcan burbujas. Aparte poner el resto de la harina en un tazón, agregar la manteca e ir mezclando con un tenedor. Agregar la levadura leudada, si la mezcla está aguada poner un poquito mas de harina.

Después de mezclar bien, dejar leudar en un sitio abrigado hasta que doble en tamaño. Vaciar la mezcla en una tabla y amasar y luego uslerear la masa ligeramente dejándola de 1 1/2 centímetro de alto y corte las hallullas con un vaso enharinado.
Pinchar por arriba con un tenedor y hornear las hallullas a 200 grados por 10 minutos con la llama hacia abajo,apagar el horno y dejar que las hallullas se abizcochen.

MERMELADA y SORBETE de GUINDA

2012-02-24T14:56:00.025-08:00

Me gusta mucho la guinda porque tiene un punto ácido,la guinda es mas ácida y no tiene el dulzor de la cereza, me encanta comerla directamente del árbol.
He preparado la mermelada de tal manera que no se desintegre la guinda y así poder después ocuparla en jugos,sorbetes y comerlas como postre.

Ingredientes mermelada:

1kg de guindas semi deshidratadas
700 gr de azúcar
Zumo de un limón

Ingredientes Sorbete de guindas

El sorbete de guindas es un jugo muy antiguo de Chile y actualmente vuelve a estar de moda.

3 cucharadas de mermelada de guinda y su jugo,más jugo de limón.Todo esto pasado por la batidora y refrigerar.Servir el sorbete con guindas en el fondo de la copa.

Preparación
Mermelada:

Se deshuesan las guindas con las manos y se vierten en un bol y se les echa en zumo del limon.(Las preparé con guindas semi deshidratadas)
Se deja reposar una hora y la echamos a una olla junto con el azúcar y lo ponemos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera.

Pasados media hora bajamos el fuego y lo dejamos así otra media hora más. En total una hora cociendo lentamente que no se nos seque. Puede que al principo nos parezca jalea pero de un día para otro se vuelve consistente.

Una vez fría tomamos 4 cucharadas y la pasamos por la batidora para que la consistencia sea mayor y se vean los trozos o las guindas enteras.Enfrascar y sellar al vacío.

En los campos de Chile se secan las guindas en forma artesanal,a mi me gusta secar o deshidratar guindas y con ésto me preparo para el año para hacer licor de guindas " enguindado " y ricos postres.

Pongo a secar las guindas al sol por 4 días y luego las dejo a la sombra al aire libre por una semana y cubro con una malla fina hasta que estén solo un poco secas o deshidratadas,deben quedar con mediana humedad.

TORTA MIL HOJAS

2012-02-21T12:23:00.030-08:00

Esta torta muy chilena nos preparaba siempre mamá con manjar o dulce de leche hecho por ella o manjar de tarro que es leche condensada y cocida,nunca nos gustó con manjar comprado y pedíamos que hiciera el dulce de leche que es muy fácil de preparar,vamos a la receta.

Ingredientes:

4 tazas de harina cernida

4 cucharadas de mantequilla en trozos y sin sal

7 yemas
5 latas de leche condensada hecho manjar

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de ron
pizca de sal
½ cucharadita de polvos de hornear

Relleno

manjar preparado
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar flor

Para hacer el manjar con latas de leche condensada:
5 tarros de leche condensada acostados en una olla y cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio,cuando el agua empiece a hervir cocinar por 2 horas,ir girando los tarros durante la cocción,sacar y dejar enfriar antes de abrir.

Preparación

Cernir la harina y la sal todo ésto en un bol y agregar la mantequilla en pequeños trozos,las yemas,polvos de hornear,leche y licor.
Formar una masa con mediana consistencia en lo posible con un tenedor.
No trabajar con las manos porque los pedazos de mantequilla es lo que le da crocancia a la masa y las hojarascas queden bien crujientes al cocerlas. Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.(también se puede preparar de inmediato)
Precalentar el horno a 180C.

Dividir la masa en 16 a 20 porciones, uslerear sobre el meson enharinado hasta que este muy fina y cortar en forma redonda discos de 25 cm de diámetro, pinchar con un tenedor en toda la superficie y hornear por 5 minutos, hasta que este apenas dorada, dejar enfriar.

Para rellenar poner entre capa y capa el manjar y emparejar por los lados .
se aplasta la torta con un peso encima durante 1 ó 2 horas horas para que baje y quede compacta con el manjar.

Al final cubrir o adornar con un pequeño merengue y los restos de masa quebrados.
Dejar reposar y servir.

CAZUELA DE AVE

2012-02-17T06:16:00.017-08:00

La cazuela de ave o pollo es uno de los platos más populares de la cocina Chilena plato muy típico en los hogares Chilenos,es una tradición comer ésta rica cazuela en verano e invierno es muy sabrosa y nutritiva.
Cazuela de campo que se prepara con gallina o pollos y variadas verduras recién sacadas de los huertos,se suele agregar arroz o chuchoca.

Ingredientes

trozos de gallina o pollo
6 papas blancas y peladas(son más firmes)
6 trozos de choclos dulces(maíz fresco)
6 trozos de zapallo
60 gramos de arroz lavado
sal,comino y orégano
1 rama de tomillo
3 dientes de ajos
1/4 de porotitos verdes cortados en juliana y sin hilachas
perejil o cilantro
1 cucharada de semilla de cilantro fresco y machacado
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas
1 cebolla pequeña fresca cortada en brunoise
1 cucharada de color o páprika para dar color
ají verde (cacho de cabra) para acompañar

Preparación

Cortar las presas del pollo o gallina luego sellar en una olla con un poco de aceite, se van dando vueltas las presas para dorarlas bien parejas.
Se agrega el ajo,cebolla y zanahoria,tomillo y aliños se cocinan por 10 minutos y agregamos el agua necesaria tapando las verdura y pollo,sucesivamente ponemos el choclo, papas y el zapallo; cuando esté casi a punto agregue el poco de arroz y finalmente los porotos verdes cortados en juliana.
Deje cocer 5 a 6 minutos y reposar 10 minutos y sirva:
primero sirva en cada plato un trozo de zapallo luego el choclo,las papas,pollo y el caldo y espolvorée con el cilantro picado y el ají lo dispone en la mesa.
Por lo general se ocupan platos de greda se conserva el calor y sabor.

QUEQUE de CHOCOLATE y GUINDAS

2012-02-14T19:03:00.025-08:00

Después de un breve paseo volví a mi cocina y quise preparar éste clásico y sencillo queque de chocolate,por lo sencillo es que me gusta decorarlo con merengue y agregarle guindas en mermelada y ralladura de naranja.

ingredientes

leche fría
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
y cucharadita de ron
mermelada de guindas o cerezas
2 claras de huevos para el merengue
1/2 taza de azúcar granulada para el merengue
ralladura de naranja para decorar
3 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar flor
1 1/2 taza de chocolate en polvo
2 cucharaditas de polvos de hornear
pizca de bicarbonato de sodio
pizca de sal gruesa
150 gramos de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar en un bol los ingredientes secos,la harina, azúcar flor, chocolate en polvo, polvos de hornear,pizca de bicarbonato y sal.
Ir formando la masa con los ingredientes restantes mezclando muy bien y vaciar a un molde redondo enmantequillado e ir poniendo las guindas en la superficie y hundirlas un poco.
Mientras cocinas el rico queque de chocolate preparas el merengue a baño maría con las claras y azúcar granulada.
Cocer el queque apróximadamente unos 38 minutos y revisar que esté completamente cocido y dejar enfríar.

Cuando el queque este frío agregar el merengue decorando a gusto.

TARTA DE FRUTILLA con PIÑONES

2012-02-08T19:19:00.000-08:00

Una tarta exquisita y húmeda con harina de piñones.

Ingredientes

1 kilo de frutillas
ralladura de limón
1 cucharadita de limón
400 gramos de harina de piñones
3 huevos
200 gramos de mantequilla ablandada
50 gramos de arándanos
2 cucharadas de harina multigrano
esencia de vainilla
pizca de sal
100 gramos de azúcar rubia
1 cucharadita de ron

Preparación

En un bol batir la mantequilla, ralladura de limón y azúcar hasta que la mezcla esté espumosa,no sobrebatir.
Agregar las harinas cernidas,los huevos y las esencias amasar ligeramente hasta integrar bien. Forrar los bordes y lados de un molde de tarta enmantequillado.
Poner toda la mezcla al molde y en los bordes agregar mitades de arándanos; aparte preparar una salsa de frutillas con el jugo de limón y cubrir la masa.Cocinar en un horno a temperatura media 20 minutos hasta dorar; dejar enfriar en el molde. Decorar con frutillas, servir con crema chantilly es muy rica.

QUEQUE de PLÁTANO con arándanos y almendras

2012-02-03T10:24:00.000-08:00

Un "Queque " rápido y fácil sin huevos para aprovechar los plátanos o bananas que tengo en la frutera,en éste tiempo maduran muy pronto por el calor.

Ingredientes

4 plátanos o bananas bien maduras
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla
esencia de vainilla
2 tazas de harina con polvos de hornear
1/2 taza de almendras laminadas
1 taza de arándanos
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharadita de polvos de hornear

Preparación

Precalentar el horno a fuego medio y enmamtequillar un molde rectangular.

Hacer un puré con los plátanos y mezclar con el jugo de limón,luego agregar la leche condensada con la mantequilla e ir de a poco incorporando la harina y los polvos de hornear;como la masa sigue siendo húmeda ud Agregue en forma envolvente las láminas de almendras.
llenar el molde con la masa y poner los arándanos en la superficie,cocinar por 25 minutos o hasta dorar y servir tibio,así me gusta o dejar enfriar.

Y más
unos
Muffins
de frutos secos que compartí con mi gata para celebrar sus 18 años,está viejita y mañosa a éstos quequitos para ella tengo que untarlos con palta o aguacate.

Muffin de frutos secos.

Ingredientes

1/2 taza de harina multigrano
1 cucharada de nueces molidas
1 cucharada de almendras molidas
1 cucharada de maní molido
1 cucharada de mermelada de manzana
1 cucharada de mermelada de moro
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de polvos de hornear

Preparación

Precalentar el horno a temperatura baja
...Batir la mantequilla con las mermeladas,agregar el huevo y en forma de lluvia la harina .Incorpore el polvo de hornear y los frutos molidos y hornée por 15 minutos los pequeños muffins.

COPA CHILENA

2012-01-31T09:17:00.000-08:00

Mi especial copa chilena... rescatando los sabores propios como el café de trigo, rosa mosqueta y arándanos que se dan en nuestra zona.

Ingredientes

yogurt natural
mermelada o jalea de rosa mosqueta
café de trigo molido para espolvorear orgánico u otro
merengues triturados
arándanos salteados

Preparación

Saltear los arándanos con 1 cucharada de endulzante o azúcar.
Completar la copa a gusto con la mezcla de yogurt y rosa mosqueta,luego poner los arándanos salteados y encima los merengues trozados( los preparo con claras de huevo,azúcar y una cucharada de plátano molido) y espolvorear café orgánico de trigo.
Resulta una mezcla exquisita y especial.Refrigerar y servir.

En los campos chilenos se tuesta el trigo hasta quedar oscuro sin quemarlo y se sirve con agua hirviendo,también es usado molido es un café natural y saludable.

CLAFOUTI ENGUINDADO

2012-01-28T11:05:00.000-08:00

He decidido aprovechar mis últimas guindas ácidas en licor ("Enguindado") para hacer un pequeño clafouti a mi manera ; destaca el sabor del aguardiente en cada bocado de las guindas empapadas.

Ingredientes

1 cucharada rasa de harina
3 huevos
3 cucharadas soperas de crema o nata
mantequilla para el molde
50 grs. de azúcar
150 grs. de guindas deshuesadas en licor
70 grs. de harina de almendras

Preparación

Enmantequillar el molde y colocar las guindas en el interior.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar añadimos la harina de almendra, la harina y la crema.

Cuando tengamos una mezcla sin grumos, cubrimos las guindas del molde e introducimos al horno durante 38 minutos a 180º.No apto para niños.

OTRO POSTRE..

TUTTI FRUTTI

Un clásico de verano

Un postre fácil de preparar: pelamos las frutas y cortamos en trozos pequeños,agregamos miel o azúcar a gusto y finalizamos con jugo de naranja,removemos y dejamos reposar en el refrigerador y sirves.

REPOLLITOS RELLENOS

2012-01-26T13:27:00.000-08:00

Los" Repollitos " rellenos son unos dulces chilenos hechos con una masa sencilla,son como pequeños buñuelos redondos que se rellenan por un costado con crema pastelera,manjar o crema chantilly y espolvoreados con bastante azúcar flor.

Ingredientes

Masa:
1 taza de harina cernida con polvos de hornear
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar flor
1 pizca de sal
1 taza de agua

Crema pastelera:
2 yemas y 1 huevo entero
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de harina sin polvos de hornear
2 tazas de leche
1 1/2 cucharadita de vainilla
(para la crema : en un bol colocar las yemas el huevo completo,azúcar ,harina y unir todo;enseguida incorporar la leche caliente,colocar al fuego para darle cocción y espesor,retirar del fuego y agregar la vainilla,dejar enfríar y rellenar).

Preparación

Hervir el agua con la mantequilla,sal y azúcar,una vez que esté disuelta la mantequilla y suelte el hervor agregar de golpe la harina y revolver fuertemente con cuchara de palo
Vuelva a fuego suave unos segundos y continúe revolviendo hasta que la masa se desprenda de la olla( se vea como una bolita) retirar del calor y una vez frío agregar los huevos uno a uno,seguir uniendo hasta que quede una masa homogénea y con consistencia.

Colocar en lata enmantequillada por cucharaditas o con una manguilla ancha en forma separada y lleve a horno fuerte más o menos 5 minutos( no abrir la puerta del horno) hasta que se inflen luego baje la temperatura a media.
Hornear por 30 minutos una vez listos dejarlo en el horno por 5 minutos y dejar enfríar.
Hágales un corte por un costado y rellénelos con crema pastelera puede usar una manga o con una cuchara pequeña,espolvorear bastante azúcar flor o impalpable.

BLAUBEERKUCHEN_kuchen de Arándanos

2012-01-21T07:37:00.000-08:00

Como conté tiempo atrás que en el sur de Chile tenemos una fuerte influencia Alemana de ahí proviene una gran receta de mi madre que tenía pendiente elaborarla,es un auténtico kuchen Alemán de nuestro sur de Chile.

Ingredientes

30 gramos de mantequilla
400 gramos de harina
pizca de sal
100 gramos de arándanos u otra fruta como ciruelas deshidratadas o en conserva o peritas bebé,yo puse arándanos grandes.
30 gramos de mantequilla derretida
150 ml de leche
1/2 cucharadita de polvos de hornear

Se prepara un royal para volcar en la superficie
Necesitamos:
5 huevos
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de azúcar o endulzante
350 ml de leche

Preparación

En un bol coloque la mantequilla,harina,polvos de hornear y pizca de sal,mezcle hasta formar migas y agregue de a poco la leche hasta obtener una masa.
forme un rollo y divida en porciones iguales,uslerée o aplaste con el dedo cada porción de masa y envuelva en cada una un arándano.
Mientras precaliente el horno a temperatura media .
Vierta la mantequilla derretida al fondo de una fuente de loza y coloque los arándanos envueltos y reserve.

Prepare el royal
En un bol mezcle todos los ingredientes para el royal y vierta en el molde reservado sobre los arándanos envueltos y hornée hasta cuajar y la masa esté cocida.
Retire del horno y deje enfríar.

¡¡¡ Que lo disfruten!!!

PALTA REINA

2012-01-18T12:34:00.000-08:00

PALTA o aguacate es una típica entrada en los hogares chilenos en todo tiempo y con mayor razón en verano,no nos puede faltar la palta o aguacate con sus diferentes rellenos,pero la reina de las paltas es la " PALTA REINA" es la rellena con pollo picado o desmenuzado y envuelta en mayonesa con una cama de lechuga.

Ingredientes

1 palta o aguacate o las necesarias(se sirve dos por persona)
pollo (pechuga)cocido desmenuzado o picado
pizca de mostaza
jugo de limón
sal y pimienta
mayonesa para ligar
jugo de limón
albahaca,lechuga para decorar

...Cortar en mitades las paltas o aguacate (no deben estar muy maduras)presionar el carozo para que se mantengan íntegras y pelar con cuidado,cortar la base para sentarla en el plato y rociar con jugo de limón.
Rellenar las paltas con el pollo condimentado y mayonesa y decorar a gusto;las paltas irán acompañadas de una cama de lechuga.

...Otros rellenos con palta o aguacate:

...Todos éstos rellenos podemos preparar con palta o aguacate(avocado)que son muy saludables en verano,una entrada rica y refrescante.

1.Palta Princesa:es la palta rellena de pechuga de pavo asada picada finamente y ligada con mayonesa
2.Palta York es la palta rellena con jamón york y cortados en brunoise y mayonesa
3.Palta Imperial: es la palta rellena con carne de jaiba y muy bien condimentada,más una ensalada a gusto.
4.Palta Emperatriz: es la palta rellena con carne de centolla y condimentada con limón y ligada con mayonesa.
5.Palta Cardenal:es la palta rellena con camarones o gambas condimentada con limón y un copón de mayonesa .

GALLETAS rellenas de higo _ MERMELADA

2012-01-14T08:35:00.000-08:00

Llega la época de las mermeladas caseras y estando en la playa con 33 grados de calor vuelvo a la cocina a preparar los ricos higos frescos( brevas) es la más sencilla y rápida de preparar.
Si es mermelada los higos van sin su piel y trozados.
Si es jalea es sin piel se agrega agua y se pasa por un tamiz fino.
Conviene utilizar higos muy maduros para no tener que cocerla durante mucho tiempo.

Lo primero es preparar la mermelada y luego las galletas rellenas.

Ingredientes

1 kilo de higos
750 gramos de azúcar
un limón.
1 cucharada jugo de limón

Preparación

.. Primero debemos limpiar y pelar los higos,una vez limpios los pesamos y tendremos en cuenta que de azúcar será la mitad que el peso de los higos o a gusto.

En una olla ponemos los higos trozados,el jugo y el limón entero,la razón de cocerlo con el limón completo que luego eliminamos es por la pectina pues el limón contiene mucha en su cáscara amarilla.
Volcamos sobre ellos el azúcar y lo dejamos un rato para que el azúcar se vaya humedeciendo y disolviendo.( si es jalea el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos).
Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando .Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio si es jalea y mermelada unos 35 minutos..

Una vez cocida la mermelada retiramos el limón entero y la pasamos el dulce por el pasapurés.

Volvemos a ponerla al fuego, esta vez solamente para que vuelva a calentarse y poder llenar los frascos de cristal para conservar durante una buena temporada.

GALLETAS rellenas de Higos.

Pensaba en hacer galletas con la rica mermelada y en el momento pensé en hacerlas diferentes y resultaron deliciosas,se desarman en la boca.

Ingredientes

1 taza de harina multigrano o multicereal
1/2 taza harina repostería
2 cucharadas colmadas de mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear
esencia de vainilla
1 cucharada de splenda(endulzante granulado)

Preparación

..Mezclamos todos los ingredientes secos con la mano y agregamos la esencia de vainilla más una cucharada de agua,(la masa queda un tanto grasosa) mezclamos bien y en una mesa enharinada formamos bolitas la que aplastaremos con las manos y luego rellenamos con una cucharadita de mermelada de higos y cerramos tomando las puntas de la masa formando un saco y damos vuelta y hundimos con las yema de los dedos cuidadosamente y agregamos jalea de higos y cocinamos por 10 minutos.

Al sacar del horno cepillamos con más jalea en el centro.

PASTEL DE CHOCLO

2012-01-07T18:00:00.000-08:00

El pastel de choclo es un plato tradicional chileno preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo se refiere al maiz tierno en su mazorca.
Tradicionalmente se prepara en una paila de greda que se lleva al horno hasta gratinar.
Es temporada de choclos y me he tentado con un rico pastel como lo hacía mamá.

Ingredientes

Ají color
10 aceitunas negras
5 cebollas medianas
1 kilo y medio de
posta(carne picada)
Aceite para sofreír
Sal
comino
orégano
5 trutros de pollo
3 huevos duros
15 choclos grandes y frescos
1/2 taza de azúcar

Preparación

Cortar las cebollas en cuadrados y darles un pequeño hervor para suavizarlas; Sofreír la carne picada, agregar la cebolla,el ají color y los aliños y cocinar hasta que la cebolla esté bién transparente y reservar;con éstos ingredientes preparamos lo que llamamos pino o tucco.
Aparte cocer las presas de pollo en poca agua y saltear,cocer los huevos duros y reservar,mientras cocemos éstos ingredientes sacamos las hojas y los pelos del choclo y luego lo picamos y molemos en la procesadora y lo incorporamos a una olla junto al aceite y un cuarto de azúcar, revolver continuamente y cocinar por 20 minutos hasta que tome consistencia de una crema de choclo o pastelera.

Colocar en pailas de greda individuales una capa de pino, una presa de pollo, un cuarto de huevo duro y 2 aceitunas por plato. Cubrir con abundante crema de choclo y espolvorear azúcar granulada. Hornear por 20 minutos o más o hasta que esté bien gratinado.
A medida que vamos consumiendo el pastel nos encontramos con el pino de carne ,con las aceitunas y el pollo. Y ahora a disfrutar el rico pastel de choclo.

GALLETONES de BETARRAGA y NUTELA

2012-01-06T05:34:00.000-08:00

Empezaré el año con galletones saludables de betarraga (remolacha),avena,harina integral,nueces y nutela.

Ingredientes

2 cucharadas de betarraga o remolacha rallada finamente
2 cucharadas de harina multigrano
2 cucharada de harina de repostería
2 cucharadas de harina sin polvos de hornear
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de nutela congelada y picada
1 cucharadita de miel
1 cucharada de avena
1/2 cucharadita de sal
para adornar avena y nutela

Preparación

Precalentar el horno a 170ºC. forrar la bandeja con papel mantequilla o siliconado.

Batir la margarina hasta cremar,añadir la miel e integrar los huevos y seguir batiendo y agregar las 3 harinas y la avena más la nutela picada,revolver en forma envolvente.
Con una cuchara formamos pelotas de masa y la colocamos delicadamente sobre la superficie del papel, si queremos que nos queden más planas con una cuchara aplastamos las bolitas y le damos forma a nuestra manera.Hornear a 170ºC por 10 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada.

GALLETAS tres LECHES Y ENGUINDADO

2011-12-26T09:28:00.000-08:00

Uno de mis regalos que recibí fueron varios kilos de guindas frescas son agridulces y especiales para preparar "" Enguindado ""o licor de guinda( morello cherry ) para esperar el¡¡¡ Año Nuevo!!!,más las pequeñas galletas de tres leches una receta casera y bien chilena.

Ingredientes

1/2 taza de leche líquida
1/2 taza de crema o nata
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de maicena
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla ablandada
pizca de sal
avellanas tostadas

Preparación

mezclar las tres leches más la pizca de sal y mantequilla,agregar de a poco la harina y la maicena hasta formar la masa,dejar reposar unos 10 minutos y uslerear cortando la masa en forma de estrellas y adornar con avellanas tostadas.

Para el Enguindado

Ingredientes

1 kilo de guindas frescas
1 litro de aguardiente
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
1 trozo de canela

Preparación

Lavar y secar las guindas, sacar su tallo y reservar.
Preparar el almíbar con el azúcar,canela y agua y dejar enfriar.
Poner las guindas en una botella de boca ancha y agregar su almíbar colado más el aguardiente ,dejar reposar unos día y ya tienes el "Enguindado" a los dos días ya toma su sabor y color.

PAN de PASCUA y COLA DE MONO

2011-12-18T08:28:00.000-08:00

El Pan de Pascua es un pan típico de la gastronomía chilena ,es infaltable en navidad junto con el licor" Cola de Mono ".
El pan de pascua que preparo es especial y muy antiguo,se hace con frutos secos,pasas corintas,almendras,nueces,cáscaras de naranjas confitadas,ron, huevos y especias canela,clavos de olor,nuez moscada y se adorna con marrasquinos.
Si desean prepararlo ir a mi receta "" Pan de Pascua del Sur "".

Cola de mono es un trago chileno hecho en base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias canela, clavo de olor, y cascaritas de naranja. También se puede probar con vodka.
Es altamente consumido en la época navideña junto al pan de pascua.

Ingredientes:

1 litro de leche
1 tarro de leche condensada
Aguardiente o pisco
Cáscara de naranja(puede ser fresca sin la parte blanca, o seca)
Clavos de olor, canela, vainilla al gusto
Cinco cucharadas de café instantáneo

Preparación

Poner en una olla una taza de agua. Hervirla junto a la cáscara de naranja, los clavos de olor, la canela y la vainilla.
Una vez hervida, retirar del fuego y agregar la leche condensada. Revolver hasta que se disuelva. Una vez bien disuelta, agregar el litro de leche.
Disolver las cinco cucharadas de café en una taza de agua caliente y echar a la olla. Dar un nuevo hervor.
Quitar del fuego y agregar aguardiente o Pisco a gusto. Colar el líquido para eliminar la cáscara de naranja y los clavos de olor. Embotellar y servir frío.

Se conserva en refrigerador y dura varios días.

FELIZ NAVIDAD

PAZ y AMOR

Tartaletas de MORO

2011-12-13T14:37:00.000-08:00

Este año mi pequeño árbol de moro estuvo cargado con los exquisitos y dulces frutos de moro,maduraron muy pronto por las altas temperaturas de noviembre y para aprovechar mi ingrediente gratis pensé en una rápida receta rústica de tartaleta.

Ingredientes

80 gramos de mantequilla.
1/2 taza de azúcar.
1 huevo.
1 y 1/2 tazas de harina cernida.
2 cucharaditas de polvos de hornear.
4 cucharadas de leche fría.
400 gramos de moros
Para teñir la masa utilicé una pequeña salsa de maqui( es un berries silvestre),la pueden reemplazar por otra tintura natural.

Preparación

Para el Relleno

Cocer los moros con el azúcar a fuego bajo por poco tiempo no es necesario hacerla mermelada,dejar algunos para adorno.

Para la Masa
Batir la mantequilla con el azúcar y el huevo,agregar la harina con polvos de hornear, alternando con la leche,(para teñir la masa utilicé una pequeña salsa de maqui),mezclar y juntar la masa.
Poner la masa en moldes de tartaleta enmantequillada,extender la masa con la mano, dejando una pestaña por los lados y añadir los moros pre cocidos y encima cubrir con la masa restante, cepillar con jugo de moro.
Cocinar a temperatura media por 10 a 15 minutos.

Moros son muy parecidos a las moras,los moros crecen en un árbol llamado morera y las moras en un arbusto con espinas llamado zarzamora.

QUEQUE de QUESO con CUBIERTA de CREMA PASTELERA

2011-12-07T13:52:00.000-08:00

Tenía todos los ingredientes para preparar un rico queque sencillo de queso fresco sureño y me puse manos a la obra.
El resultado fue estupendo con un sabor riquísimo y agregué cobertura de crema pastelera y por supuesto algunos arándanos que son mi delirio.

Los ingredientes fueron:

200 gramos de mantequilla ablandada
200 gr. de queso fresco sureño u otro
2 huevos
pizca de ralladura de un limón
200 gr. de azúcar
250 gr. de harina con polvos de hornear
arándanos la cantidad estimada
crema pastelera para la cobertura

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular.

Ponemos la mantequilla, el queso y la ralladura de limón en un bol amplio y batimos con la máquina eléctrica hasta que la mezcla esté de color claro.
Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Vamos añadiendo los huevos, de uno en uno, mientras seguimos batiendo.

Por último, añadimos la harina tamizada.
Batimos a velocidad baja y agregamos los arándanos,mezcle suavemente.
Echamos la mezcla en el molde cuidadosamente,es una mezcla bastante densa, así que habremos de repartirla bien con la espátula.

Metemos en el horno durante 40 minutos. A mitad de cocción, si vemos que se está dorando mucho, le ponemos papel de plateado por encima.
Mientras tanto preparamos la crema pastelera con : harina o maicena, huevos, leche, azúcar y esencia de vainilla.
Si bien su preparación es muy sencilla, uno de los principales detalles a tener en cuenta es que es necesario elaborarla con productos muy frescos, sobre todo en lo que respecta a la leche y los huevos.

Dejamos entibiar y desmoldamos el rico queque de queso. Cuando se enfríe ponemos la cobertura de crema pastelera y adornamos a gusto.

Otra Receta

Muffins de Arándanos

Esta receta es muy fácil de realizar y comer tuvieron mucho éxito por la cantidad de arándanos que agregué.

Ingredientes

280 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de polvos de hornear
200 gramos de azúcar
pizca de sal
200 gramos de mantequilla
50 ml de leche
1 cucharada de jalea de arándanos
1 cucharadita de vainilla
400 gramos de arándanos frescos o congelados
(cantidad para 12 muffins)

Preparación

Vamos a combinar los ingredientes secos en un bowl, harina, azúcar, sal y polvo de hornear
En otro bowl juntar el huevo,mantequilla,jalea de arándanos y la leche
3. Incorporamos los más líquidos con los secos, mezclar bien hasta que quede una pasta uniforme y agregamos los arándanos.
Disponer en moldes para muffins hornear a temperatura fuerte de 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño del molde,al retirar agregar en la cubierta salsa de arándanos.

PAN de ZAPALLO y BETARRAGA

2011-12-03T12:55:00.000-08:00

Pan y Sopa fría

Pancitos de zapallo o calabaza

Ingredientes

3 tazas de harina
1/2 pan de levadura
pizca de cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de margarina
1/2 cucharadita de sal
1 taza de zapallo cocido

Junte los ingredientes secos y agregue la levadura y el zapallo.

Amase y agregue de a poco la margarina,luego de 10 minutos de amasar deje leudar por 1/2 hora.

Forme la masa en un rollo largo y vaya abriendo con los dedos suavemente éste rollo y luego marque o forme los panes pequeños o un pan grande sobre una bandeja aceitada,cocinar los panes en horno precalentado a temperatura moderada 15 minutos.

Pan de Betarraga o Remolacha

Ingredientes

levadura: 30 gramos
azúcar: 25 gramos
1/2 pan de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
200 cc aprox.de agua de cocción de betarraga o caldo de verduras
1 remolacha o betarraga pequeña cocida
500 gramos de Harina integral
Sal y pimienta a gusto
50 gramos de Manteca
aceite

...Preparar una taza de caldo de diferentes verduras con sal y pimienta y agregar 1/2 cucharadita de azúcar más la levadura y dejarla espumar.
volcar la harina sobre la mesa y formar una corona y colocar la manteca a temperatura ambiente en el centro de la corona y comenzar a formar la masa uniendo los ingredientes de a poco(el puré de betarraga,líquido obtenido de las verduras,sólo lo necesario y seguir trabajando hasta obtener una masa tierna y homogénea.
Hacer bolos y adornar a gusto.
Estos panes se pueden guardar en el freezer dentro de bolsitas especiales. Para consumirlos nuevamente darles un golpe de horno.

Sopa de Betarraga

Ingredientes

3 betarragas (remolachas)
1/2 cebolla
2 tazas de caldo de verduras
perejil picado fino
sal a gusto
pimienta
1/2 limón(su jugo)
aceite de oliva
almendras laminadas
crema o nata

Pelar y cortar la betarraga en cubos,cortar la cebolla en bronoise y rehogar,agregar perejil picado fino más la betarraga salteada y cubrir de caldo de verduras,cocer a fuego medio.
Procesar la sopa en la licuadora o con la mini pimer. Verter en la olla y condimentar a gusto,agregar el jugo de limón.Calentar o tomarla fría y servir con un toque de crema y almendras laminadas o picadas.

TARTA de MAQUI

2011-11-27T15:55:00.000-08:00

Atrévete a sacarle el jugo a este fruto silvestre llamado MAQUI,es exquisito y novedoso me encanta su color y sabor,(este fruto tiene muchas propiedades en medicina popular,si quieres interiorizarte más ve a mi post frutos silvestres de Chile ),su temporada es en verano y podemos tomarlo fresco en jugos y chicha de maqui,hoy he preparado una tarta rústica con maqui deshidratado transformándolo en puré para rellenar ésta exclusiva y original tarta bien Chilena.

Ingredientes

Para la masa:

1 1/2 tazas de harina
pizca de sal
200 gramos de mantequilla ablandada
3 yemas de huevos
1 cucharada de leche entera

Para el relleno:

1 kilo de maqui (fruto silvestre),humedecer en poca agua caliente
1/2 taza de azúcar
250 gramos de crema o nata
4 cucharadas de leche entera
1 cucharada de coñac o brandy

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol mezclar la harina, sal; agregar la mantequilla y trabajar la mezcla hasta formar migas gruesas. Rociar la leche y agregar las yemas hasta formar una masa blanda (usar tenedor).

2. Sobre una superficie lisa uslerear la masa entre dos rectángulos de papel plástico hasta formar un círculo de 28 cm de diámetro. Forrar el interior de un molde de tarta de 26 cm de diámetro con fondo removible y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. el maqui ya remojado lo trituras en la juguera o procesadora hasta formar un puré y luego lo vas pasando por cedazo o colador y a éste puré le agregas la crema o nata ,la leche,el brandy y el azúcar,mezclas muy bien y reservas.
Distribuir el puré de maqui sobre la masa y cocinar en horno a temperatura alta, 30 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.
Al servir puedes espolvorear galletas molidas o adornar con frutos de maqui.
Espero les guste mi creación,los que no tienen Maqui lo pueden reemplazar por arándanos o moras queda del mismo color y exquisito.

PAN NAVIDEÑO de CEREZAS y ALMENDRAS

2011-11-21T09:48:00.000-08:00

Un pan Navideño especial y exquisito lo preparé con cerezas frescas una tentación de ver muchas cerezas y de variadas clases,su gusto arenoso y húmedo y con toque de licor una verdadera delicia.
Es una tradición comer Pan de Pascua en fiestas de Navidad y ésta creación está realmente DE-LI-CIO-SA para comerlo durante todo el año.

Para la receta del pan navideño,necesitarás de estos ingredientes.

Ingredientes

200gr de Mantequilla
3 Huevos
1/3 taza Leche
2 cucharadas soperas de esencia de Pan de Pascua Gourmet
1 1/2 taza de Harina
1 taza de azúcar flor
3 cucharadas de licor de café
1 cucharadita de ron
3 cucharaditas Polvo de hornear
1/4 kilo de almendras peladas
6 cucharadas de harina de almendras
1 cucharada de Nueces molidas
1 1/2 taza de cerezas frescas y sin cuezco
ralladura de limón

Preparación

...Primeramente saque los cuezcos a las cerezas haciendo un pequeño corte a un lado tratando que queden enteras y luego bata la mantequilla con 1 taza de azúcar flor, añada 3 huevos, ralladura de limón y 2 cucharadas soperas de esencia de Pan de Pascua Gourmet,la leche más los 2 licores .

Mezcle hasta formar una mezcla bien homogénea,agregue de a poco la harina y una pizca de sal,ralladura de limón, 4 cucharadas de almendras molidas o harina de almendras,y las nueces.
Agregue los polvos de hornear y siga batiendo y en ese momento ponga las cerezas sin cuezco,revolver en forma envolvente y con cuidado.

En un molde de pan de pascua enmatequillado vacíe la mezcla y adorne con bastante almendras peladas,ponga cerezas enteras alrededor del pan y espolvorée harina de almendras.
Cocine al horno por 40 minutos.

Corte el pan en rebanadas gruesas para servir y acompañe con un delicioso licor o trago llamado Cola de Mono".

Copa de SALSA DE ARANDANOS y FRUTOS SECOS

2011-11-18T15:03:00.000-08:00

Un postre exquisito de salsa de arándanos en copa especial para esperar la navidad, una rica mezcla con variados frutos secos,una salsa hecha con arándanos y miel sustituí el azúcar,su uso es múltiple éste rico puré lo he ocupado para rellenar el pavo asado navideño y las carnes asadas,es estupendo.

Ingredientes

400 gramos de arándanos frescos
400 gramos de miel
1 taza de agua
1/2 cucharadita de jengibre rallado
jugo de 1 naranja

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3 yogurt natural
frutos secos:nueces,almendras laminadas,maravillas,pasas corinto,avellanas tostadas;
cantidad a gusto

Preparación

Limpiar los arándanos con papel absorbente y poner el agua y la miel a hervir. Revuelve constantemente para favorecer la disolución del la miel,dejar reposar y añade los arándanos. Vuelve a colocarla al fuego y agrega el jengibre y el jugo de una naranja,en ese momento deja que hierva suavemente hasta que los arándanos se abran unos 5 a 12 minutos.
Deja que se enfríe y prepara el postre:
Corta en trozos pequeños todos los frutos secos y mézclalos con yoyurt natural.
Arma la copa con la mezcla y agregas la salsa de arándanos y adornas con láminas de almendras y arándanos frescos.

Hazle un bonito adorno siempre en colores claros y vistosos para vestir ésta elegante salsa oscura,pon azúcar en los bordes de la copa.
La salsa de arándanos dura congelada hasta un año.

Si quieres adicionar otros elementos para que realcen su sabor debes agregar una pequeña cantidad mientras aún esté hirviendo.
La salsa debe quedar como una jalea que se deslice suavemente por la cuchara.

Con la salsa de arándanos preparada con azúcar en mayor cantidad podemos hacer chupetes de arándanos y agregamos trozos de arándanos.

GALLETAS de NUTELA y AVELLANAS

2011-11-15T13:46:00.000-08:00

Adelantándome a la Navidad preparé éstas ricas galletas de Nutela.

La combinación de Nutella con la avellana es todo un gran acierto porque la nutella ya tiene un sabor muy marcado a avellana y agregarle más es una mezcla perfecta.

Ingredientes

200 gr harina de repostería
1 huevo
100 gramos de Nutella endurecida
200 gramos de avellanas molidas
150 gramos de mantequilla a punto de crema
80 gramos de azúcar

Preparación

En un bol batimos la mantequilla que estará a punto de crema, con el azúcar mezclamos hasta conseguir una crema.Añadimos el huevo y la mitad de las avellanas molidas y mezclamos.
Incorporamos la harina tamizada toda de una vez y mezclamos con ayuda de una espátula hasta conseguir una masa homogénea y cremosa e incorporamos la nutela en pequeños trozos.
Las galletas las formaremos con una cuchara,vamos sacando de cucharadas la masa preparada y la ponemos encima del papel de hornear podemos aplicar figuras Y espolvoreamos avellanas molidas.

Horneamos a 180 ºC hasta que estén doradas y crujientes unos 12 minutos. A mí me gustan bien doradas crujientes,dejar enfriar y agregar más avellanas molidas.

TORTILLAS de LENTEJAS y otras

2011-11-11T15:29:00.000-08:00

A muchos niños no les gustan las verduras pero una manera fácil de que ellos la coman son las tortillas,es la mejor recomendación y hacerlas bien condimentadas que queden sabrosas.
En casa nos gusta toda clase de tortillas, al mezclar el gusto de varias verduras le da un toque riquísimo ya que se funden los sabores, pueden variar las verduras de acuerdo a sus gustos.
La tortilla es una receta muy sencilla,rápida y económica,podemos aprovechar cuando nos queda restos de varias verduras y así estamos comiendo algo sano y muy nutritivo.

Tortilla de Lentejas

Ingredientes

1/2 kilo de lentejas cocidas y molidas
1/2 pimiento verde picado fino
1/2 cebolla rallada
4 huevos o más
Sal
orégano
Aceite de oliva

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla,el pimiento y los condimentos,cuando estén tiernos le añadimos las lentejas molidas. Removemos y dejamos uno 5 minutos reposar.
Batimos los huevos y mezclamos todo y a la sartén ordenamos con un chorrito de aceite.Encima agregamos las vianesas cortadas en rodajas.
Como una tortilla cualquiera hasta que cuaje y tome forma.

Tortilla de Salmón con Porotitos Verdes o judías al horno

Ingredientes

2 trozos de salmón cocido y desmenuzado
camarones
1/2 kilo de porotitos verdes o judías verdes
aceite de oliva
1 zanahoria pequeña rallada fina
1 cucharada de harina
condimento completo molido(ajo,sal comino)
6 huevos o más

Preparación

Trozamos los porotitos verdes y lo cocemos al dente,escurrir.
desmenuzamos el salmón y lo mezclamos con la zanahoria,los condimentos y los porotitos y removemos.
Aparte batimos los huevos agregamos la harina y mezclamos todo.
Enmantequillamos un molde redondo y dejamos cuajar por 15 minutos en el horno,que nos quede húmeda.La hice al horno porque quería una tortilla más gruesa,la puedes preparar más delgada y a la sartén.

Tortilla tricolor

1/2 brócoli cocida y trozada solo sus ramitas
2 zanahorias ralladas
1 betarraga cocida picada fina
condimento completo
aceite oliva
6 huevos

Las tres verduras se preparan aparte con dos huevos batidos a cada una y se agregan a la sartén con poca aceite acomodando cada color de verduras,cocinar hasta cuajar.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

2011-11-08T11:29:00.000-08:00

Un postre francés que a mi me encanta es el Clafoutis de guindas o cerezas,con otras frutas es rico pero mucho mejor con guindas bien maduras,lo preparé con su cuezco o hueso porque los puristas lo preparan así, es para conservar el sabor,aroma y no se humedezca la masa.
A los que no les guste pueden sacar su carozo pero haciendo el menos corte posible... si es con cuezcos se avisa a los comensales y se sirve con un platillo aparte.

Ingredientes

500 gramos de cerezas maduras
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
140 gramos de harina
pizca de sal
3 huevos
1/4 de vaso de leche
azúcar flor o glasé

Lavamos y quitamos los rabitos a las cerezas, las ponemos en un bowl y le echamos por encima la mitad del azúcar, lo dejamos reposar como mínimo 30 minutos.

Untamos una tartera o ramequines individuales con mantequilla y volcamos las cerezas en ella.

En otro bowl vamos poniendo la harina tamizada, le ponemos una pizca de sal, el resto del azúcar, los 3 huevos batidos y, los mezclamos todo bien, le agregamos a continuación la leche y volvemos a remover muy bien.

Vertemos la masa sobre las cerezas en los ramequines o posillos y horneamo en el horno precalentado a 180º C. Dejamos que cueza entre unos 30 a 40 minutos.
Dejamos que se enfrié y espolvoreamos por encima el azúcar flor o impalpable.
Lo podemos servir acompañado con un poco de helado de crema.

OTRO CLAFOUTIS
de higos secos

Lo preparé con higos deshidratados...y antes remojados y partidos en mitades. Enmantequillé un posillo luego agregué 2 cucharadas de mermelada de higos y ordené los trozos en mitades de higos más la mezcla de masa.Cocción 20 minutos ,espolvorear con azúcar flor.

LENTEJAS con CAMARONES

2011-11-04T17:18:00.000-07:00

Un plato muy común y exquisito con aceite de palta o aguacate que resalta los sabores de los alimentos,es excelente para cocinar y freír.

Ingredientes

500 gramos de lentejas
500 gramos de camarones pelados
1/2 pimentón rojo
1 cebolla pequeña
1 chorrito de vino blanco
50 gramos de tocino
5 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
un manojo de cebollín pequeño
ají optativo
Aceite de palta
Agua
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Ponga a hervir las lentejas en agua suficiente hasta que se ablanden un poco para que resulten enteras,usé olla de greda realzan los sabores.
Sofría en un poco de aceite de palta el tocino cortado en trozos pequeños por dos minutos.
Agregue los dientes de ajo bien machacados,el cebollín, la cebolla, el pimentón, troceados finamente,si deseas agregas ají.
Aparte saltea muy brevemente los camarones picados(de lo contrario se achican demasiado),los salpimentas y agregas una pequeña cantidad de aceite de palta más el chorrito de vino blanco,retiras

Una vez blandas las lentejas agregue el sofrito y dejas hervir por cinco minutos a fuego moderado.
Agregue los camarones salteados y el cilantro picado fino, sal y pimienta al gusto.
sirva con camarones en el fondo del plato y adorne con camarones en la superficie más un chorrito de acete de palta.Exquisito.

TARTALETA DE NISPERO

2011-11-01T17:59:00.000-07:00

Para las tartaletas preparé en primer lugar una compota y jalea de nísperos.
Aprovechando la temporada de los nísperos y ya que mi amiga más cercana tiene un árbol que está lleno de ésta rica fruta,me ha regalado varios kilos.
Probé hacer mermelada con 2 kilos porque los nísperos tienen poca pulpa.
El níspero es una fruta consumida por lo general fresca y para ello debe estar completamente madura y como es rica en pectina es muy ocupada para elaboración de jaleas,compotas,mermeladas y confituras.
Esta fruta es astringente,diurética y antioxidante muy rico en tanino,es recomendable en dietas para bajar de peso.

Ingredientes:JALEA

-700 gr de nísperos, pelados y sin huesos
-350 gr de azúcar
-1 limón

Compota

1000 gramos de nísperos cocidos y pasados por cedazo
300 gramos de azúcar rubia

Masa para la Tartaleta

500 gramos de harina
200 gramos de mantequilla fría
50 gramos de nueces molidas

Primero se pelan y se limpian bien los nísperos, quitándoles los huesos y las pielecillas que tienen por dentro,y exprimiéndole el zumo del limón, porque los nísperos se oxidan.

Cuando están listos, se ponen en una olla con el azúcar a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue el azúcar, y poco a poco se va formando un almíbar,se dejan cocer los nísperos unos 35 minutos mas o menos, a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando.

Cuando ya está bien cocida la jalea, se puede pasar por un cedazo fino para que no quede con grumos.
En frascos bien limpios y secos puedes guardar la jalea sobrante.

Para la masa de tartaleta ponemos en un bowl la harina y vamos agregando trozos de mantequilla fría mezclando con los dedos,luego agregamos las nueces molidas y juntamos hasta formar una masa bien cremosa y colocamos en los moldes formando un volcán y allí agregamos una cucharada de compota de nísperos y cocinamos por 10 minutos,al sacar del horno agregamos encima jalea de níspero para dar brillo.

LOMO ARVEJADO

2011-10-29T15:37:00.000-07:00

Un plato típico que se prepara con lomo de cerdo o pollo

Lomo Arvejado

Ingrtedientes

1 kilo de lomo de cerdo o 4 bife de lomo redondo
1 kilo de arvejas frescas o congeladas(guisantes)
1 cebolla grande cortada finamente
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de salsa de soja
3 dientes de ajo machacado
1 cubo de caldo de carne
1 ó 2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 cucharadita de azucar
pimentón rojo cortado en tiras
pizca de orégano

Preparación:

Poner los tres dientes de ajos machacados y colocar el caldo de carne disuelto en un vaso de agua tibia(1/2 litro) agregar las arvejas, salpimentar y colocar una cucharadita de azúcar,dejar hervir hasta que se cocinen las arvejas y se reduzca el agua.
Precalentar el aceite en una olla sin tapa y dorar el lomo en trozos medianos 1 minuto por lado, Luego se doran las cebollas con el pimentón rojo y los demás condimentos en la misma olla por 4 o 5 minutos, revolviendo siempre.
Agregar el vino blanco y la harina con una cucharada de aceite formando una pasta ligosa.

Tapar y cocinar por 10 minutos a potencia muy baja. Luego agregar 2 cucharadas más de vino y revolver. Se deja reposar 5 minutos y luego se sirve acompañado de arroz, puré o papas hervidas.

EMPANADAS de Frutos Secos

2011-10-24T13:33:00.000-07:00

Estaba decidida a terminar con todo lo que tenía en la despensa y como me encantan los frutos secos me animé hacer empanadas con la masa multiusos y agregar canela, chancaca o panela,harina de almendras y ralladura de limón que le viene muy bien,más todos los exquisitos frutos secos que desees agregar.
El resultado fue buenísimo las intentaré preparar otra vez.

Empanadas de frutos secos

Ingredientes relleno

50gramos de Almendras picadas
100 gramos de Pasas
50 gramos de avellanas picadas
100 Nueces picadas
Maní
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de limón
50 cc de crema o nata fresca
harina de almendras para espolvorear
chancaca o panela rallada para espolvorear

Mezcle los frutos secos,ralladura de limón,canela y crema o nata y reserve.

Para la masa multiusos

200 ml de agua
100 ml de leche
15 gramos de levadura fresca
1 cuchara sopera de aceite e oliva
1 cucharilla de sal
1 yema de huevo
1/2 cucharilla de azúcar
600 gramos de Harina c/polvos

En una fuente ponga la leche y el agua templadas junto con la levadura disuelta. Deje un par de minutos y agregue el aceite,la yema,la sal y el azúcar. Remueva todo y vaya echando la harina poco a poco hasta conseguir una masa que se suelte de las manos. Haga bolitas o deje reposar la masa entera por más o menos una hora.Luego uslerée la masa y va colocando montoncitos o una cucharada de la mezcla de frutos secos y espolvoreas chancaca rallada y harina de almendras,luego pon encima la otra lámina uslereada y aprietas suavemente y das el corte semicuadrados y adornas con tiras de masitas y al final para dorar pincelas con yema de huevo batida.
Cocción por 15 minutos o hasta dorar.

Esta masa sirve para todo,sólo cambia la cantidad de levadura,también se puede congelar.

PANCITOS de ALCACHOFAS

2011-10-19T13:45:00.000-07:00

Pancitos de alcachofa o alcaucil son especial para un tentempié y untar con salsa o paté de alcachofa.

Ingredientes

4 alcachofas cocidas
100 gramos de mantequilla
400 gramos de harina con polvos de hornear
100 gramos de harina de almendras
1 cucharadita de levadura seca o fresca
Sal

Salsa de alcachofas

Puré y trocitos de alcachofas
Aceite de oliva
Pizca de ciboulette picado fino
jugo de limón
Sal
3 cucharadas de crema o nata
queso rallado(optativo)

Preparación

Sacar los fondos de alcachofas y cortar en juliana,reservar.
Aparte raspar la pulpa de las mejores hojas de alcachofas y pasarlas por cedazo o colador,reservar.
Hacer un volcán con la harina agregar la mantequilla,sal,levadura y ½ taza de puré de alcachofa,amasar y hacer panecillos pequeños he introducir en el centro un trocito de fondo de alcachofa redondearlo y pasarlos por harina de almendras,dejar reposar y cocinar por 10 minutos o hasta verlos dorados.

Con el resto de puré y trozos de alcachofas preparar la salsa mezclando 3 cucharadas de crema o nata más limón,ciboulette y aceite oliva.

¡¡ Vamos a picotear!!

CHIRIMOYA ALEGRE

2011-10-13T12:09:00.000-07:00

" Chirimoya alegre "es un postre típico en Chile un clásico imperdible,nos gusta bastante la chirimoya,Se prepara con la fruta llamada " Chirimoya" fresca con jugo de naranja y sin cocción,realmente es un postre alegre por su colorido y sabor agradable.
Esta exquisita y delicada fruta tiene su pulpa blanca con pepas negras y su cáscara verde (que no se come).
Los árboles donde crece ésta fruta exótica se llaman chirimoyos,su sabor es dulce y refrescante,se preparan exquisitos jugos y postres.
La chirimoya es una fruta indígena de la región andina en América del Sur y crece en Chile y en las mayores altitudes,también se conoce como guanábana,anona blanca y custard apple en inglés.

ingredientes

2 chirimoyas
2 tazas de jugo de naranjas
merengue:
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

Preparación

..Limpiar la chirimoyas,retirar su cáscara y sacar todas sus pepas.
..Batir las claras con el azúcar hasta que esté a punto de merengue o nieve y reservar.

Poner los gajos de chirimoya en copas anchas y agregas el jugo de naranjas y en seguida cubres con merengue y espolvoreas coco rallado.

Otro postre

Chirimoya más alegre

1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche ideal
gajos de chirimoya
salsa de naranjas

Primero preparamos una salsa de naranjas con el jugo de 3 naranjas y 4 cucharadas de azúcar y reservamos.
Luego se bate 1 taza de leche ideal anteriormente refrigerada hasta que aumente su volumen y agregamos 1/2 taza de leche condensada y 3 cucharadas de puré de chirimoya, reservamos.
Servir en el fondo del posillo gajos de chirimoya y el puré preparado y de inmediato la salsa de naranjas tibia.

Gajos de chirimoya

Chirimoya

BOLITAS de ARVEJAS Rellenas

2011-10-07T12:58:00.000-07:00

Pequeños bocados de arvejas rellenas de carne y rebozadas en merkén,coco y sésamo,especial para un tentempié o entrante,se pueden consumir calientes,frías o fritas.A las arvejas también se les llama guisantes o chícharos.

Ingredientes

Para las Bolitas

arvejas o guisantes del año sin piel y cocidas
sal

Relleno para el Pino o Tuco

carne molida
perejil picado fino
cebolla picada fina
orégano
aceite de oliva
comino
sal pimentada

Para rebozar

merkén
sésamo
coco rallado

Preparación

Cocer la arvejas sin piel en poca agua y sal,colar si fuera necesario,moler muy poco con pisapuré,dejar enfríar.
Hacer el pino o tuco:freír la cebolla en aceite de oliva,agregar la carne molida,el perejil y condimentar a gusto,reservar.
Para hacer las bolitas tomar con las manos un trozo de puré,hacer un hueco y rellenar con una cucharadita de carne preparada,cerrar y amoldar la bolita y luego pasarlas inmediatamente por el plato de coco,sésamo o merkén combinado.

Para un plato caliente preparar salsa alfredo y acompañar con bolitas de arvejas fritas.
Para la salsa alfredo: derretir la mantequilla en una sartén,agregar el jamón picado y revolver echando de a poco la crema de leche o nata,el queso parmesano rallado,sal y pimienta,servir de inmediato.

MERMELADA de MANZANA con Especias_Tartaleta

2011-10-02T16:35:00.000-07:00

Mermelada de manzana con canela,nuez moscada y vainilla más una rica tartaleta de manzana

Ingredientes

1000 gramos de manzanas rojas peladas y sin corazón
400 gr. de azúcar
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de vainilla
1 rama de canela
pizca de nuez moscada

Preparación

Pon en una olla agregas la manzana pelada sin corazón y cortada en trozos pequeños con el azúcar,inmediatamente agregas el zumo de limón,la canela en rama,vainilla y nuez moscada.
Déjala hervir a fuego medio-bajo durante una 1/2 hora y luego bajo la olla pon un tostador hasta que de punto y saber que ya está lista todo va a depender de la madurez de la manzana y si es jugosa.
Recuerda que la mermelada al enfriarse queda más espesa por lo tanto hay que probar sacando una cucharadita en un plato cada 10 minutos más menos desde que haya hervido y pasado unos 30 minutos,tiene que estar viscosa y cuando se incline el plato tiene que moverse con lentitud,si la queremos para guardar debe tener la cocción de 40 minutos,luego dejarla entibiar y retirar la canela y enfrascar inmediatamente los frascos muy limpios y secos para que no quede aire.
Esta mermelada se conserva por mucho tiempo(1 año) y 6 meses una vez abierta y en el refrigerador.

Para la Tartaleta de manzana necesitamos

200 gramos de harina
100 grs. de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo entero
15 grs de azúcar
1 cucharada de agua fría

Para la base, mezclamos todos los ingredientes y formamos una masa que envolveremos en un plástico film y guardamos en el refrigerador una media hora hasta que endurezca y se pueda estirar bien y forramos moldes pequeños con la masa.
Pasamos el rodillo por encima del molde y sacar el exceso de masa y ponemos la rica mermelada que hemos preparado sobre la base extendida y rematamos adornando o enrejando a nuestra manera,10 minutos de cocción.

MUFFINS de ACEITUNA

2011-09-24T15:15:00.000-07:00

Las aceitunas usadas en ambos muffins las he cosechados por primera vez de mi pequeño olivo que tiene 7 años, primera vez que da sus frutos y ha sido una gran dicha contar una por una sus aceitunas.

Muffin de aceituna( olivas) con salsa de ajo

Ingredientes

370 grs. de harina leudante ó harina común
una cdita. de sal
175 de olivas negras descarozadas y picadas (usé las aceitunas negras cosechadas de mi huerto)
1 cucharadita de perejil picado fino
2 huevo
130 gramos de mantequilla
100 cm3. de leche
pequeños trozos de pimentón rojo
1 cucharadita de polvos leudante
1 cucharadita de bicarbonato
salsa de ajo chilote para adornar(optativo

Preparación

Precalentar el horno a 180°. Untar los moldes para los muffis con mantequilla .
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal en un bowl, añadir las aceitunas u olivas picadas, el pimentón picado fino y hacer un hoyo en el centro.
En otro bowl mezclar ligeramente los huevos, la leche y la mantequilla, volcarlos en el hoyo. Remover con una cuchara hasta se haya unido bien, debe quedar una consistencia grumosa.
Volcar la mezcla en los moldes de silicona hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Quedan ricos y esponjosos.

Muffins con salsa de perejil

Se prepara con los mismos ingredientes del muffin anterior,más la salsa de pereji,la que debemos mezclar con los demás ingredientes haciendo el mismo procedimiento.

Salsa de perejil se prepara con 1 taza de perejil picado,aceite de oliva,sal y orégano se procesa y se agrega a la mezcla.

Mis aceitunas cosechadas fueron 170 las preparé sin saber mucho del procedimiento un poco largo y muy artesanal:primero se hace un corte superficial con un gillette a ambos lados y luego se dejan en agua con buena ceniza por varios días,para sacar su sabor amargo cambiando el agua día por medio,una vez terminado el procedimiento se dejan en agua con sal por 3 días y ya se pueden ocupar.

JUGO para la MEMORIA

2011-09-20T19:11:00.000-07:00

HOLA después de un pequeño receso de Fiestas Patrias vuelvo con un rico jugo para nuestra memoria, mi querido médico cercano recomienda éste sencillo y rápido jugo,ojalá todos los días,las frutas son:

Plátano_es antioxidante contiene serotonina la que es responsable del buen humor y la memoria,es la llamada fruta de la felicidad.
Arándano_el pigmento que contiene interactúan regenerando las células,en general ayuda al cerebro y evita el stres.
Frutilla_estimula la memoria
Jugo de Manzana _regenera las neuronas
Nueces_reduce el colesterol y ayuda al buen funcionamiento del cerebro

Ingredientes

1 platano o banana
2 nueces
2 frutillas o fresas
10 arándanos
jugo de 1 manzana
(para 1 persona)

Preparación

con la 5 frutas indicadas haces el jugo o batido en la juguera y si deseas le agregas una copa pequeña de agua,así de sencillo.

HAMBURGUESAS Caseras

2011-09-11T17:43:00.000-07:00

Una manera fácil y artesanal de hacer hamburguesas hoy he preparado una receta muy sencilla,barata,rápida y sin complicaciones,no hay mejor haburguesas que las caseras, preparadas con buena carne y a nuestra manera,más sanas y sin grasa;soy partidaria de hacerlas y no comprarlas. Vamos a la receta.

Ingredientes

1 kilo de carne molida especial(tártaro)
3 dientes de ajos
1 cucharada de queso parmesano rallado (optativo
1 1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimentón seco
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de nuez moscada
1 huevo
salpimentada a gusto

Preparación:

1. ..En un pocillo o bowl desmenuzamos la carne molida con un tenedor.
2... Agregamos el huevo
3... Condimentamos con una cucharadita de pimentón,de nuez moscada,comino y otra de mostaza y salpimentamos a gusto.
4... Vamos agregando el perejil y el ajo bien picado y como último agregamos el queso parmesano rallado y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
5... Armamos las hamburguesas con un molde redondo y le agregamos aceite alrededor y aplastamos con la parte de atrás de una cuchara con fuerza para que queden bien compactas,si disponen de algún disco especial de hamburguesas será mucho más fácil.
6... Una vez listas las cocinamos al horno o a la plancha,los minutos dependen si las hemos preparado gruesas o delgadas; lo importante es que estén bien cocidas y darlas vueltas con cuidado.

Como mis hamburguesas son artesanales una vez asadas al horno y si no tenemos pan de hamburguesas cortamos un pan de molde centeno y armamos nuestra hamburguesa artesanal y casera.

No siempre debe ser con pan,se sirven con ensaladas o con salsa. Preparé una salsa de " rocoto" , es un ají peruano redondo muy picante,al preparar ésta salsa se mezcla en la juguera el rocoto sin sus pepas,con aceite y limón más dos galletas de agua saladas para soportar el picante.

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Un café cortado con manjar y nueces bien caliente para los que estamos en invierno y un jugo de membrillo cocido con miel bien helado para los que están en verano.
¡¡Salud!!

CREMOSO DE LUCUMA

2011-09-08T10:02:00.000-07:00

Hoy prepararé un " Cremoso de Lúcuma " una exótica y rica fruta llamada Lúcuma, es pequeña de color verde oscuro de aroma muy agradable,su comida es dulce de color amarillo intenso,su textura es harinosa y tiene un caroso de color café brillante;es un árbol rústico que crece en los valles central de Chile,contiene un alto valor nutricional gran fuente de carbohidratos,vitaminas y minerales,previene la depresión.

Su exótico sabor es demandado por la selecta gastronomía internacional,es mi postre favorito porque es muy rápido de preparar y porque ésta crema también se puede usar para rellenos de tortas,pionono y rellenos de chocolates.

Ingredientes

1/ 2 taza de leche evaporada
pulpa de 2 lúcumas
3 cucharadas de crema de leche o nata
1 cucharadita de maicena( optativo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche condensada
1 yemas
1/2 cucharadita de vainilla
arándanos para decorar(optativo)

Preparación

..Lo primero es partir las lúcumas,sacar su caroso y pasar por cedazo su pulpa y reservar.
Colocar en un tazón ambas leches la maicena y yema,integrar muy bien con espátula agregar la vainilla y la pulpa de lúcuma pasada por cedazo y seguir batiendo hasta que quede cremosa.
..Aparte derrites la mantequilla enfrías y agregas la crema de leche o nata.En pocillos enmantequillados colocas la mezcla y encima la crema con mantequilla,si gustas adornas con arándanos y cocinas al horno por 18 minutos o hasta dorar.
Servir caliente o dejar enfriar,al refrigerar queda más consistente.
(Las cantidades son para dos personas)

Tips

...Pelar la lúcuma,retirar la pepa o carozo y licuarla con un poquito de agua o de leche,me gusta más sólo pasarla por cedazo.
...Si deseas que quede más espesa puede agregarle 1/2 cucharadita adicional de maicena.
...Puedes reemplazar la lúcuma por otra fruta, chirimoya, mango.

Otro postre

ARENOSO de DURAZNO

Ingredientes:

800 g de duraznos deshidratados o huesillos
100 g de azúcar
2 cucharadas de cereales picados
Pizca de sal
150 gr de mantequilla salada
10 gr de harina
100 gr de almendras molidas
esencia de almendras
(cantidad para 4 personas)

Preparación

..Los duraznos deshidratados se remojan en 1/4 de ron por un par de horas,luego escurrir y cortar en juliana,reservar.
..Preparar el arenoso mezclando la mantequilla cortada en dados pequeños,la harina, las almendras molidas,azúcar,esencia y los cereales picados con un tenedor.
..En moldes individuales rellenar con trozos de duraznos o huesillos y encima disperse libremente la mezcla arenosa,no mezclar demasiado y cocinar por 20 minutos.

TALLARINES caseros de betarraga

2011-08-31T16:38:00.000-07:00

Ayer hice tallarines de betarraga o remolacha,de ésta forma quedan más rústicos,una tarea fácil y barata y los niños pueden preparar masitas con lo sobrante y crear figuras cortándolas con roduela o corta pastas,éstas masitas sirven para otro plato que se llama " pantrucas" y como me encanta la betarraga preparé otras recetas.

Para los Tallarines

1 betarraga o remolacha pequeña,cocida y hecha puré
1 huevo
400 gramos de harina
1/2 cucharada de aceite

..Formar una masa homogénea con 1/2 remolacha hecha puré y la harina que no se pegue a las manos,sobre una tabla enharinada tomamos porciones de masa y estiramos regularmente o fino,pueden hacerlo con la máquina,pero yo elegí mostrarles que sin ella pueden hacerla usando roduela o corta pastas y rodillo,dejar reposar por 15 minutos,corta los tallarines caseros de la forma que desees y dejas secar por 2 hora y ya puedes usarlos,con la masa sobrante los niños pueden hacer diferentes figuras y guardar para un futuro plato llamado "pantrucas",

Tallarines de Betarraga con Salsa alfredo

..Cocinamos los tallarines al dente en abundante agua hirviendo y echándolos de a poco que no se peguen,escurrimos y preparamos la salsa derritiendo la mantequilla en una sartén y luego añadimos el jamón picado fino y lo removemos y de a poco agregamos la crema o nata y el queso parmesano rallado,mezclamos bien y agregamos a los ricos tallarines,servir con más salsa.

Y por último un "Guiso de Bettaraga"

Ingredientes

3 betarragas o remolachas cocidas picada en brunoise
1 cebolla grande picada fina
2 vianesas o salchichas de pavo picada en rodajas
perejil picado
1 cucharadita de ají color
2 dientes de ajos picado fino
aceite
salpimentada
orégano
aceite
salsa de ajo (optativo)

..Freír la cebolla en aceite con todos los condimentos y luego agregar las betarragas picadas y las vianesas,sofreír un poco más y ya está listo,aparte cocer unas papas y luego dorar en aceite oliva,acompañar con salsa de ajos chilote.

SUSPIRO de ARANDANOS

2011-08-25T17:19:00.000-07:00

Hoy vamos a suspirar con un postre exquisito e irresistible a nuestras papilas,un postre rápido y delicioso.

Ingredientes

1 taza de arándanos frescos o congelados
1/2 tarro de leche condensada
3 yemas de huevo
esencia de vainilla
2 cucharadas de crema o nata
1/2 tarro de leche evaporada
arándanos para decorar

En una olla con 1/2 taza de agua fría verter los contenidos de los tarros de leche evaporada y condensada,llevar a ebullición a fuego medio,revolviendo constantemente.
Reducir el calor y hervir a fuego bajo por 20 minutos o hasta que espese; en un bol batir las yemas hasta que estén espumosas. Reservar.
Retirar la olla del fuego y esperar que baje la temperatura y añadir las yemas batidas y volver nuevamente la olla al fuego. Calentar sin dejar de revolver y sin hervir,a fuego muy bajo de lo contrario se cortarían las yemas,hasta que espese unos 5 minutos más y agregar esencia.Retirar y dejar enfriar si queremos un postre frío.
Montaremos el postre en copas firmes si queremos servir tibio,colocar dos cucharadas de arándanos y luego agregar la mezcla de las leches y sobre ésta una cucharadita de crema con 4 arándanos.
Servir tibio o refrigerar.

¡¡¡Pruébenlo!!!

SOPAS

2011-08-23T16:02:00.000-07:00

Las Sopas o cremas son infaltable del menú invernal,me gustan las sopas naturales son muy habituales en casa a diario para soportar éste frío invierno,además son sencillas sanas y económicas y muy reponedora.

Sopa y crema de zapallo o calabaza

Ingredientes.

2 tazas de zapallo en cubos
2 diente de ajo pelado
100 gramos de crema
100 gramos de leche
1 cucharada de mantequilla
agua, sal y perejil

Preparación: poner al fuego el zapallo y el diente de ajo en una olla apenas cubiertos con agua. cuando estén cocidos apagar el fuego y dejar enfriar un poco, moler con minipimer o juguera y agregar los demás condimentos,la consistencia debe ser semi líquida por lo que debe usarse un poco más de agua. agregar sal a gusto.
Al servir agregar pan tostado y frito y acompañar con palitos crujientes de masa, (harina,mantequilla y sal y teñir con una pizca de betarraga y freír).

Para la crema de zapallo el mismo sistema y agregar más verduras cocidas a elección y moler junto con la crema y la leche,debe ser más cremosa,al servir agregas crema y trocitos de pan con sabor a ajo.

sopa de poroto o alubia

1/2 kilo de porotos yo elejí de dos clases y del año
caldo de varias verduras a elección
50 gramos de tocino
pan tostado y frito
salpimentada
aceite

En una olla grande colocar los porotos ya remojados la noche anterior,caldo, agua y tocino; cocinar,parcialmente tapado,a fuego bajo por 1 hora . Retirar la olla y hacer un puré en la procesadora o licuadora rectificar sal y servir con pan tostado.

TIMBAL de PAPAS con MOTE y CHARQUI

2011-08-20T13:30:00.000-07:00

Este plato es muy rico y cremoso,un plato típico Chileno,bien condimentado y acompañado de Charqui (Charqui es carne deshidratada),era una carne muy usada antes de que aparecieran los refrigeradores,la carne era condimentada con sal y secada al sol por varios días.

Ingredientes

6 papas medianas
1 taza de trigo mote (crudo)
150 grs. de crema o nata
4 Cucharadas de aceite
½ Cucharadita de ají de color
Orégano, comino
1 Cucharada de perejil picado muy fino
2 cucharadas de brote de cebollín picado
sal - pimienta
1 cucharada de mantequilla

(Charqui,carne deshidratada)

Preparación

..Poner a cocinar el mote o trigo cocido en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
Pelar las papas y cortarlas en parmentier ( cubos de 1,5 x 1,5 cms). En un sarten grande poner a dorar las papas con aceite de oliva y sal a fuego bajo hasta que estén tiernas,añadir el mote cocinado y escurrido y terminar con el brote de cebollín,más la cucharada de charqui y de mantequilla,salpimentar y agregar la nata.
Servir ayudándose de un timbal y se vea más gourmet,al servir espolvoreas charqui bien molido y muy poco de perejil picado fino.

PAN DE HUESILLOS

2011-08-14T16:47:00.000-07:00

Con huesillos o duraznos deshidratados preparé éste rico pan dulce amasado,es exquisito y aromático.

Ingredientes

10 huesillos o duraznos deshidratados
400 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
500 gramos de harina sin polvos de hornear
1 pizca de nuez moscada
pizca de canela molida
1 cucharada de levadura
1 cucharada de ralladura de limón
2 huevos a temperatura ambiente
pizca de sal

Preparación

.Deshidratar los huesillos o duraznos por dos horas;con 8 unidades de huesillos descarozados se hace un puré y los dos restantes los dejas para decorar y reservas.
.Aparte en un bol batir la mantequilla con el azúcar y ralladura de limón hasta que la mezcla esté espumosa,agregar los huevos uno a uno,batiendo muy bien después de cada adición y añades los ingredientes secos restantes,más el puré de huesillos o duraznos y amasas dando forma de pan,espolvoreas harina y vas formando por todo el círculo rosetas desde abajo hacia el centro del pan y dejas reposar unos minutos.
.Calentar el horno a temperatura media y cocinar el pan por 25 minutos.
Aparte del puré de duraznos agregué trozos de huesillos o duraznos deshidratados.

Ahora
Pancitos de Cilantro

Ingredientes

1 1/2 taza de harina
5 cucharadas de cilantro fresco y picado
1 cucharada de mantequilla
sal a gusto
pizca de levadura
pizca de pimienta
semillas de cilantro
gotas de limón

Con las 5 cucharadas de cilantro fresco picados haces un puré,ésto lo condimentas con sal pimienta y semillas de cilantro molido,agregas la harina,levadura y mantequilla amasas y formas los panecillos,adornas con semillas de cilantro y cocinas por 10 minutos.

BROWNIES de AVELLANA Y CASTAÑA de CAJÚ

2011-08-09T16:14:00.000-07:00

Este pastel me gusta por lo delicioso y su sabor intenso a la combinación de la crema de chocolate y frutos secos.Cuando lo preparo siempre estoy optimista y no temo cometer un error porque de todas maneras queda exquisito,recuerden que el brownies nació de un error que cometió un cocinero,es un pastel sencillo y excelente para acompañarlo con un buen café.

Ingredientes

150 gramos de chocolate negro de buena calidad
150 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de harina
pizca de sal
2 huevos
1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de nueces picadas
8 unidades de castañas de cajú picadas
10 unidades de avellanas naturales
10 unidades de avellanas tostadas

Preparación

.Poner el chocolate y la mantequilla en un bol de loza y calentarlo a fuego lento hasta que se derrita,yo usé cacao de bozzo una chocolatería de calidad.
. Una vez que se derrita apartarlo del fuego y se añade la harina y la levadura previamente tamizadas,el azúcar,la vainilla,y los frutos secos,se remueve todo y se le añaden los huevos.
.Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente enmantequillado,yo uso un molde rectangular y estrecho para que tome forma y tamaño,también los puedes hacer en forma de muffins.
.En el horno precalentado a 180 grados se cocina por 20 a 25 minutos dependiendo del horno,hasta que esté ligeramente crujiente en la superficie y tierno por el interior,lo importante es que quede más bien blando.

PASTEL de ARANDANOS

2011-08-04T17:10:00.000-07:00

El pastel de arándanos con almendras es una perfecta combinación,soy una enamorada de las bayas y en general de todos los frutos del bosque;en mi despensa puede faltar cualquier producto,pero menos los arándanos y berries Chilenos.
Disfruten éste pastel yo aún lo saboreo ya hace dos horas que tomé mi rica once.

Ingredientes

Masa

1 1/2 taza de harina
150 gramos de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de harina de almendras
1 cucharada de miel líquida

Relleno

1 cucharada colmada de mantequilla
1 cucharada de harina
2 cucharadas de harina de almendra
2 cucharada de azúcar rubia
1 taza de arándanos frescos
1 copa pequeña de jarabe de nalca
u otro jarabe que dispongan

Preparación

.Acomodamos la harina y en el centro agregamos las yemas,la mantequilla y la miel vamos uniendo muy bien hasta formar una masa compacta y agregamos la harina de almendras,dejamos reposar unos minutos y forramos un molde de pie estirando la masa dejando un volcán en el centro para luego rellenar,reservas.
Luego preparamos el relleno uniendo los ingredientes menos los arándanos y el jarabe, formamos una crema,y la agregamos a la masa reservada y por últimos ordenamos los arándanos encima de la crema y rociamos con jarabe de nalca o el que desees,más una cucharada de almendras molidas,en horno precalentado cocinas el pastel por 35 minutos,desmoldar y dejas enfriar.

BUDINÍN de MEMBRILLO

2011-08-02T16:21:00.000-07:00

Me encanta este budín con membrillos bien maduros y aromáticos,especial para postre y muy fácil de preparar.

Ingredientes

3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ron
2 cucharada de nata o crema
2 cucharadas de azúcar rubia
leche necesaria

Preparación

Cocer los membrillos pelados y sin su carozo en agua y miel,por 20 minutos y reservar escurridos,luego Preparar el batido con los demás ingredientes,batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear y agregas los huevos uno a uno más la harina cernida y por último la crema y el ron.
Disponer los membrillos cortados en el molde previamente enmantequillado y cubres con la mezcla batida,cocinar por 40 minutos a fuego mediano,desmoldar y espolvorear azúcar flor.

Postre Doble Kaki

2011-07-29T19:54:00.000-07:00

Buscando recetas antiguas me encontré con un postre de ésta rica fruta llamada kaki,fácil de hacer y muy exquisito,el libro es del año 1928 de una gran cocinera de la ciudad de Linares,los postres no tienen nombre ni fotos,le dí esté nombre pues hice la mezcla de dos clases de kaki.
Es común en las casas tener un árbol de kaki o mankaki,el kaki es blando y de color naranjo fuerte y el mankaki es firme y anaranjado,son dulces y de consistencia suave si se comen maduros.Vamos a la receta.

Ingredientes

3 kaki o mankaki maduros
3 cucharadas de maicena
1 1/2 tazas de leche
1 cucharada de azúcar rubia
1 trozo de canela.
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar flor

Preparación

Lo primero es pelar los kakis y su pulpa pasarla por cedazo o colador fino y reservar.

Para preparar la maicena con leche,hervimos la leche con el azúcar y la canela hasta que tome consistencia,mientras tanto preparas el merengue a baño maría,con las dos claras de huevo batidas a nieve y el azúcar flor,cuando esté semi duro ya está listo.
Servir tibio en las copas primero el kaki,luego la maicena y los copos de merengue

Mix de Ensaladas

2011-07-25T17:33:00.000-07:00

Hoy presento un mix de ensaladas sin mucha complicación y muy sencillas ya todos sabemos que es muy sano comer ensaladas.Hoy día hemos tenido un día muy lluvioso y oscuro pero mis ensaladas son infaltable.

1..Ensalada de " Pepinos Rellenos"
Se cortan,se pelan y se rellenan con salmón,arroz,palta o aguacate u otras verduras,se acompaña con salsa de soya y salsa de palta o aguacate bien condimentada.

2.. " Ensalada de Penca" nunca la había comido es un tallo silvestre espinudo que se vende sin su corteza y cortados en pequeños trozos viene ya preparado,es verde y jugoso como el apio y se condimenta con sal,aceite,cilantro y jugo de limón a gusto,agregar tomates y salsa de ajo.

3 .." Ensalada de Guisantes" ingredientes:porotos negros cocidos,arvejas,choclos o maíz fresco condimentados a gusto y mayonesa.

4.. Ensalada muy popular " Pebre"

es con cebollín,cilantro fresco,tomates,ajo y condimentados con aceite,limón y ají a gusto( todos los ingredientes deben ser bien picados).

5.. " Ensalada de Frutas"

No sé si todos conocen el pepino dulce,es una fruta originaria de america central y del Norte de Chile,es una fruta muy refrescante también se le llama pera-melón,ésta fruta me encanta se parece mucho al melón en su sabor y textura,esta ensalada acompañada con miel es muy rica.

Reineta Asada

2011-07-23T20:59:00.000-07:00

Hoy he cocinado un pescado llamado Reineta es muy rico y su carne bien firme especial para prepararlo al horno,una receta sencilla y muy exquisita,aquí va la receta.

Ingredientes

4 filetes de reineta
2 trozos de mantequilla
2 ramas de romero
aceite oliva
2 cebollino picado
orégano,pimienta y sal a gusto
1 cucharada de vinagre
tallos de apio
ajo a gusto
2 puerros bonitos
2 cucharada de limón

Preparación

.Sazonar los filetes con pimienta,sal,orégano y vinagre a ambos lados,derretir la mantequilla y freír el ajo junto al cebollino picado.
.En una budinera aceitada hacer una base con lo frito y disponer los filetes,encima agregar los trozos de apio,las ramas de romero y los puerros cortados a lo largo.
.Encima de los filetes rociar con aceite de oliva,limón y pequeños trozos de mantequilla y llevar al horno si deseas con papel aluminio,por 25 minutos.

Aparte para acompañar preparas un arroz graneado con salmón queda exquisito.

POSTRES DE LECHE

2011-07-20T12:44:00.000-07:00

Postres de leche clásico de nuestra infancia,son postres de invierno económicos,ricos y fácil de hacer,rescatando los sabores de antaño y agregar una que otra nueva versión.

Postre" Sémola con Leche" y coulis de fresas

Pon a hervir 1 litro y 1/2 de leche entera con 1 trozo de canela y 1/2 taza de azúcar mientras disuelves 1 taza de la sémola en poca agua,una vez hervida la leche vas agregando la taza de sémola disuelta,revolviendo suavemente para que no se hagan grumos a fuego lento por algunos minutos y una vez que espese la mezcla ya está lista,déjala enfriar y sirves en copas o pequeños pocillos y decoras con un coulis de fresas o frutillas, la otra versión tradicional es acaramelar un molde y echar la mezcla y dejar enfriar,también es común servirlo con una salsa de vino.

Postre " Arroz con Leche" con canela y café

Primeramente se lava 1 taza de arroz,se escurre y se cuece con 2 1/2 taza de leche,1 trozo de canela y gotas de vainilla aproximadamente 20 minutos a baja temperatura y cuando esté cocido y blando y la leche se haya absorbido un poco,se le agrega el azúcar y una cucharada de leche condensada,se revuelve y luego se retira del fuego,se deja enfriar y le agregamos una cucharada de crema o nata batida, puedes omitir la crema,servimos en pocillos o copas,dejamos en el refrigerador y al momento de servir espolvoreas café con canela.

Postre de" Leche con Mote " y salsa de rosa mosqueta
(mote es trigo cocido)

Para el mote con leche es el mismo procedimiento del arroz con leche y aún más fácil porque el mote ya está cocido,cuando la leche esté caliente se agrega el mote,el azúcar y la canela y se cocina hasta que espese,se retira y lo sirves tibio o helado con salsa de rosa mosqueta,de ambas formas es muy rico.

MERMELADA DE NALCA Y MINI KUCHEN

2011-07-16T15:39:00.000-07:00

Los mini Kuchen los preparé con una mermelada muy particular de un fruto silvestre que se da en el sur de Chile llamado" Nalca " es muy parecido al ruibarbo en su color y sabor ácido muy exquisito,ésta planta se come generalmente cruda en ensaladas y como fruta acompañada de merkén,no es muy común hacer ésta mermelada y a mí me encanta porque es muy parecido al ruibarbo y especial para tomarlo en kuchen.

Ingredientes
Mermelada de Nalca

1 nalca grande
1 kilo de azúcar granulada
jugo de 1/2 limón

Se limpia la Nalca sacando su cáscara y sus hilachas dejando el tallo blanco con poco color rojo como ve en la foto,su tallo es fibroso y muy jugoso,tiene hilachas que se deben sacar,es muy parecido al apio cuando lo cortamos.
Se corta en pequeños trozos y se coloca en una olla junto con el azúcar y limón, llevamos a fuego máximo porque da bastante jugo,y después bajar a fuego mínimo hasta que llegue a punto de cocción y no de mucha consistencia(no uso azúcar espesante o gelificante ni conservantes)enfrascar tibia.
(Si deseas espesar usa azúcar gelificante)
Con la parte roja de la nalca yo preparo un jarabe que es exquisito y muy ácido,se prepara de la misma forma que una jalea o miel,sin agua y sirve para decorar compotas y a los que gustan de la mermelada más ácida.

Nalca

Más información del fruto o tallo Nalca se dirigen a mi entrada anterior de " Frutos Silvestres de Chile"

Para los mini kuchen vamos a preparar una masa muy especial que queda muy blanda y muy delicada.

Ingredientes(para 5 kuchen)

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 taza de harina
pizca de sal
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de polvos de hornear
1 yema de huevo
ralladura de limón
gotas de vainilla

Esta masa que usaremos para los mini kuchen nos sirve para toda clase de kuchen o tartaletas,es una masa blanda y suavemente delicada.
Vamos a unir primeramente todos los ingredientes secos y luego juntamos con la mantequilla y amasamos sin las manos para no trasmitir el calor,por lo que usaremos un cornete(la masa siempre debe estar fría de lo contrario pierde su textura)y solo la tocamos con los dedos hasta que nos quede bien granulado.
Luego agregamos el azúcar la yema de huevo y ralladura de limón,unir bien la masa debe quedar homogénea,luego la llevamos al refrigerador por 2 hora o más envuelta en papel filM.Forramos los moldes pequeños o uno grande y pinchamos la masa antes de ponerla al horno y rellenamos con mermelada de Nalca adornando con hojuelas de almendras,cocción 10 minutos.Esta masa es delicada por eso tenemos que tener la precaución de dejarla muy refrigerada antes de usarla.

SOPAIPILLAS con PEBRE

2011-07-13T13:21:00.000-07:00

Hoy me han pedido " Sopaipillas " anuncian lluvia en varias regiones y es tradicional comerlas cuando llueve,puede ser un mito pero realmente apetece éstas masitas,por el frío que hace y ya es una costumbre; es una masa frita hecha de harina,levadura y zapallo o calabaza,se comen con pebre,salsa de ají,y pasadas en chancaca o panela.

Ingredientes para la masa de las Sopaipillas

1 taza de zapallo o calabaza cocido o asado
1 cucharada de margaraina
pizca de sal
2 tazas de harina
agua tibia o lo que pida la masa
1/2 cucharadita de levadura disuelta en agua
aceite para freír

Hacer un puré con el zapallo o calabaza escurrido,luego preparas la masa juntando la harina con los demás ingredientes,unir muy bien hasta formar una masa suave y elástica.
Luego uslerear la masa con el rodillo dejándola de 1 cm de espesor,cortar con moldes del tamaño elegido,también las puedes hacer con las manos quedan más gruesas así me gustan a mí,luego las pinchas con un tenedor para que so se inflen.
Freír hasta dorar y colócalas en papel absorbente.

Para el PEBRE o salsa
unir muy bien todos los ingredientes mencionados en un bol

Ingredientes

2 cebollinos o 1/2 cebolla picada fina
1 cucharada de aceite
ají verde picado
1/2 limón exprimido
1 tomate grande picado
2 cucharadas de cilantro picado

Sopaipillas pasadas

(salsa dulce o almíbar de chancaca)

1/4 o más de chancaca o panela(es azúcar sin refinar)
1 cuacharada de maicena
trozos pequeños de cáscaras de naranja
3 clavos de olor
1 palito de canela
En una olla colocas el agua con éstos ingredientes menos la maicena dejas hervir unos minutos y agregas la maicena disuelta en agua,un minuto más y está la lista la salsa y antes de servir agregas las sopaipillas a la salsa.

CAZUELA de PAVA con CHUCHOCA

2011-07-10T10:03:00.000-07:00

En la cocina tradicional Chilena,podemos encontrar una variedad de sopas bastantes importantes,dentro de las más conocidas se encuentra la Cazuela de Pava y porqué no de pavo? la única respuesta que tengo es que el pavo es más seca su carne y la pava es más sabrosa.
Esta sopa tradicional nos remite a nuestra infancia una sopa especial para éstos días muy fríos de mucha escarcha,no ha llovido en el sur como otros años al parecer es un año seco y muy helado; los invito a tomar ésta rica sopa de pava.

Ingredientes

Trozos de carne de pava
1/2 cebolla trozada
trozos pequeños de zanahoria
3 papas peladas enteras
2 trozos pequeños de choclo
2 dientes de ajo
orégano
tomillo
trozos de zapallo o calabaza
sal a gusto
3 cucharadas de chuchoca o polenta
cilantro picado

Preparación

En una olla calienta el aceite y ajo picado fino y procedes a sellar los trozos de carne de pava e incorpore los condimentos,agregue agua caliente necesaria y cocine la pava por 20 minutos,después agregas todas las demás verduras trozadas por unos 10 minutos más y al final la chuchoca o polenta disuelta en un poco de agua,revuelva constantemente para que no se pegue y sirva caliente espolvoreando cilantro,el ají es optativo.

Galletas de Pipocas y Gratin de Quínoa con Succhini

2011-07-07T20:18:00.000-07:00

Ya les había comentado de la quínoa es un pseudocereal con muchas propiedades,en ésta oportunidad he preparado galletas de "Pipocas".
Picocas es la quínoa inflada que sustituye a los desayunos matinales como cualquier otro cereal no contiene azúcar,se comen solos o se agregan a las ensaladas y a los postres.

Galletas de Pipocas

Ingredientes

1 taza de pipocas para rebozar las galletas
1/2 taza de pipocas
1 taza de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
leche necesaria

Preparación

.En un bol colocas la harina cernida y agregas de a poco la leche con los demás ingredientes amasando y juntando homogéneamente todos los ingredientes incluyendo la 1/2 taza de pipocas,la masa debe quedar húmeda para que cuando formes las bolas pequeñas las puedas rebozar y se peguen a las galletas,para rebozar ocupas la otra taza de pipocas,se cocinan por 10 minutos y una vez en el horno solas se aplastan.

Para el gratín de Quínoa

Ingredientes

1 taza de quínoa bien lavada
2 succhini pequeños y frescos con cáscara
1/2 zanahoria rallada
1/2 cucharadita de aliño completo molido:
ajo,pimienta y orégano
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla cortada muy fina
trozos pequeños de mantequilla
pan rallado fino o panko

.Coser los zapallos succhini escurrir bien y cortar en trozos pequeños,aparte cocer la quínoa por 10 minutos,escurrir bien,mezclar en un bol todos los ingredientes, aliños y aceite.Repartir en pocillos para horno la mezcla y agregar en la superficie pequeños trozos de mantequilla y espolvorear pan rallado,cocinar por 1o minutos.

Pastel de Brusela

2011-07-05T16:26:00.000-07:00

Hoy he preparado un pastel muy fácil y rápido de bruselas bebé,son muy pequeñas del tamaño de una cereza,esta era la forma que mamá preparaba las bruselas para que nos gustara,frescas son muy verdes y el sabor es más agradable que las más grandes.

Ingredientes
17 bruselas bebes
80 gramos de mantequilla salada
100 gramos de queso parmesano rallado
3 huevos y 1 yema
pizca de sal
pizca de orégano
2 vienesas de pavo
80 gramos de harina cernida
50 gramos de leche entera

Preparación

.Se cuecen las bruselas al dente se escurren y saltean en mantequilla junto con las vienesas cortadas en rodajas,reservar,en un bol batir con la batidora eléctrica los huevos y la yema con la pizca de sal y orégano.
Agregar la harina cernida batir muy bien,vierta la leche poco a poco y seguir batiendo para evitar grumos.Ordene las bruselas salteadas y las vienesas,vierta la mezcla en la parte superior y agregue pequeños cubos de mantequilla y el queso rallado.

Hornear hasta 25 minutos y sirva caliente el rico pastel de bruselas.

Muffin de Tuna y Compota de Membrillo

2011-07-01T18:45:00.000-07:00

Hoy les he preparado un rico desayuno con 2 recetas muffins de Tuna y Compota de membrillo y su jugo.
Pensaba que si lo adornaba era cupcake y si lo rellenaba era muffins y no magdalenas, tengo claro qué es uno y qué es lo otro,pero igual creo que estoy en el intermedio con mi receta,les aseguro que quedó muy rico el muffins con la rica mantequilla de campo.

Ingredientes

6 tunas
3 cucharadas colmadas de harina con polvos de hornear
3 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de azúcar flor
yogur natural si fuera necesario
crema de mantequilla:
3 cucharadas de mantequilla natural o de campo

1 cucharada de almíbar de betarraga o remolacha:
el almíbar se prepara con jugo de 1 betarraga con 1 cucharada de azúcar
(5 muffins)

Preparación

..Combinar los ingredientes secos batir todos los ingredientes líquidos con las esencias que quieras,agregar ésta mezcla a los ingredientes secos,todo de un golpe.
..Combinar solamente hasta que los ingredientes secos estén húmedos,si fuera necesario agregar yogur.Este es el secreto de los muffins:no hay que batir ni sobremezclar.
..Dividir la mezcla entre los moldes para rellenar:primero es poner la mitad de la mezcla en los moldecitos y poner los trozos de tunas encima y después poner la otra mitad de la mezcla.Se hornean 15 minutos,dejamos enfríar.
.. Preparamos el almíbar para dar el color,con el jugo de la betarraga o remolacha y el azúcar lo cocemos por 20 minutos,dejamos enfríar.
Para hacer la crema batimos la mantequilla natural con el azúcar flor enérgicamente y agregamos el almíbar y mezclamos bien.Adornamos con la crema de mantequilla y los chips de chocolate.

La "Tuna "es una fruta o verdura respectivamente,su fruto crece en un especie de cactos es una baya de pulpa comestible con muchas pepas,su piel es verde cubierta de espinas.Su cáscara es gruesa se saca cortándola por la mitad,se come su pulpa con sus semillas,también se le llama higo chumbo.

"Compota de Membrillo"

Ingredientes

2 membrillos maduros
1 palo de canela
2 cucharadas de miel
agua

Preparación

..Se lavan los membrillos sacando su cáscara y el centro y se parten en casco,se cocinan con agua,miel y un trozo de canela hasta que estén blandos o tiernos,se dejan enfríar y después los trituras con un tenedor al servir puedes agregar una cucharadita de miel con un poco de jugo,el jugo sobrante lo sirves en copas queda exquisito.

Salud

Tartaletín de Membrillo y Nutela

2011-06-27T11:36:00.000-07:00

Con variados dulces y comidas ricas celebramos el onomástico"Juan".
San Juan es una fiesta importante y se celebra a lo grande en mi familia.
Por mi parte preparé unas tartaletas tuvieron mucho éxito,quedaron exquisitas,aquí va la receta.

Ingredientes

1 taza de harina
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharada de nata
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar rubia
1 yema de huevo
leche si fuera necesario
1 cucharadita de miel
1 taza de membrillo cocido
nutela

Preparación

..Cocer dos membrillos escurrir y sacar su cáscara,moler su pulpa y agregar la miel.
..En un bol mezclas la harina,sal y el azúcar y añades la mantequilla ablandada e incorporar la yema,amasar y formar una bola agregar leche si fuera necesario,yo no agregué,dejar reposar la masa por 20 minutos en el refrigerador .
..Después estirarla muy poco y forrar unas tartaletas o moldes individuales,hundir en el centro y agregar membrillo cocido y cocinar por 10 minutos.
..Dejar que se enfríen ,desmoldar y adornar a gusto con nutella.

Galletón de Avena y Berries

2011-06-21T20:12:00.000-07:00

Los invito a tomar mate con un rico galletón saludable de avena,arándanos y frambuesas.

Ingredientes
1 huevo entero
1 clara
1 cucharada de endulzante sucralosa(yo uso sugafor)
1 cucharada colmada de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de copos de avena
1 cucharada salvado de trigo
1 cucharadita de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
arándanos y frambuesas
1 cucharada de aceite de oliva

preparación

..Se baten las claras a punto de nieve ,tamizamos la harina sobre las claras y agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos muy bien con una cuchara.
..Hacemos una bola grande y la ponemos en la bandeja de horno con papel vegetal y aplastamos agregando los arándanos y frambuesas,horneamos por 15 minutos hasta verlo bien dorado.Sacamos y agregamos encima la cucharada de aceite de oliva y dejamos enfriar.

Ahora podemos tomar mate
El mate y la yerba mate es una infusión que se usa mucho en Chile y en general en Latinoamérica,es una bebida nacional,tomar mate es un acto de sociabilidad y comunicación.
En Chile tomamos mate con hierbas aromática como menta,manzanilla y poleo,así es el mate Chileno,en el mate se vierte agua caliente sin llegar a punto de ebullición y se succiona la infusión por medio de una bombilla de metal con un pequeño filtro,cada vez que se sirve un mate hay que agregar azúcar y de vez en cuando agregar más yerba mate.El mate se sirve de agua o de leche.

Cocadas

2011-06-18T08:59:00.000-07:00

¡¡¡Feliz Día del Padre!!!

Este domingo celebramos en Chile en Día del Padre,yo preparé unas ricas cocadas de manjar o dulce de leche natural,un dulce que siempre preparaba mamá para él,el manjar natural recién preparado nunca faltaba en casa,estas cocadas en forma de dado y pop son para tí querido papá.

Ingredientes

400 gramos de manjar o dulce de leche
1 taza de coco rallado
250 gramos de galletas de vainilla
maqui(fruto silvestre)u otra semilla

Preparación

..Moler bien las galletas que queden como pan rallado,en un bol pones las galletas molidas y el manjar y dos cucharadas de coco rallado,con las manos juntas los ingredientes muy bien hasta que te quede una mezcla más o menos seca,no tiene que pegarse en las manos.
..Dale forma de bolas si quieres cocadas en forma redonda y para los cuadrados yo dejo la mezcla en un molde lo refrigero por 1 hora y luego corto en cuadrados,tu elijes el tamaño y las rebozas con coco para darle nuevamente la forma,para hacer los puntos de los dados coloqué maqui deshidratados,tú pon otra semilla o fruto.
.. Llévalas al refrigerador por dos horas.

Queque de Mandarina

2011-06-16T11:13:00.001-07:00

Hoy celebro el cumpleaños número 2 de mi blog." Barato y Rico"
Doy gracias a mis más de 600 seguidores y a todos los visitantes por vuestro cariño y comentarios,que me animan a compartir mis recetas.
Agradezco infinitamente los premios recibidos del cual creo que todos son merecedores.
Me alegro mucho que les haya gustado mi cocina,donde la mayoría son recuerdos de recetas típicas de mamá,y de comida Chilena tradicional,también de mis creaciones e innovaciones.

¡¡¡¡Feliz Cumpleaños" Barato y Rico" http://amipintacocino.blogspot.com

Una pequeña receta para celebrar
Queque de Mandadarina
Como las mandarinas son pequeñas y dulces y sin pepas me animé hacer este rico queque o bizcocho.

Ingredientes

6 mandarinas
1 taza de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de leche
2 huevos
1 cucharada de crema o nata
pizca de sal
pizca de curry
3 cucharadas de azúcar rubia
ralladura de una mandarina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
azúcar flor o impalpable optativo

Preparación

..Pelar las mandarinas,sacar todo lo blanco y reservar
..Batir la mantequilla con el azúcar,agregar la crema,los huevos.Batir enérgicamente y sazonar con sal y la pizca de curry,de a poco ir agregando la harina cernida y la leche por cucharadas,la mezcla debe quedar suave y acuosa.
..Enmantequillar un molde con orificio y agregar en el fondo las mandarinas y encima colocas el batido,cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
Dejar enfriar y espolvorear azúcar flor.

GALLETAS y Budín de Zanahoria

2011-06-13T06:54:00.000-07:00

Las galletas de zanahoria me gustan por su color y porque salen de lo común.
Ya sabemos que el color naranjo de la zanahoria nos aporta betacaroteno y luteína,el color naranjo se asocia a la sana alimentación y al estímulo del apetito en los niños,es rejuvenecedora y como contiene un alto contenido de vit B es útil para las emfermedades neurológicas y psíquicas,nos aporta vit A y cuida de nuestra vista,es antianémica regenera los globulos rojos,son muchos los beneficios y ahora vamos a la receta de las galletas de zanahoria y budín.

Ingredientes galletas de zanahoria

1 taza raza de zanahoria rallada y exprimida
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar rubia
1/2 taza de harina
3 cucharadas de avena quaker
pizca de jengibre en polvo
2 huevos
2 cucharadas de nueces molidas

Preparación

..En un bol mezclamos la mantequilla el azúcar y los 2 huevos,por otro lado mezclamos la harina la sal y la pizca de jengibre y luego añadimos la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y removemos bien y añadimos la avena quaker.
..Preparamos la bandeja del horno con papel mantequilla,hacemos pequeñas bolas con una cuchara y la ponemos a la bandeja y agregamos encima nueces molidas.
..Precalentamos el horno,cocinamos por 10 minutos o cuando las veas doradas por los bordes,dejar enfríar en una rejilla y listas están las galletas de zanahoria,muy rápidas y exquisitas,quedan crujientes por fuera y blandas por dentro.

Budín de Zanahoria

Ingredientes

1 taza de zanahorias rallada
3 huevos
1 cucharada de nata
1 cebollín pequeño picado
2 cucharadas de cebolla morada
sal y pimienta a gusto

1/2 yogurt natural
1 cucharada de ciboulette picado
pizca de condimento completo molido(comino,orégano,sal,eneldo,ajo)

Preparación

..Batimos los huevos enérgicamente y agregamos los condimentos,la zanahoria,más el cebollino y la nata,mezclamos.Enmantequillamnos un molde rectangular y ponemos la mezcla de zanahoria.
..Aparte preparamos el ciboulette lo mezclamos con el yogurt y el condimento completo y lo agregamos encima,lo cocinamos por 30 minutos o hasta que esté dorado, servir en trozos acompañados de carnes o pescados.

Calugas y Bombones de Betarraga

2011-06-09T15:28:00.000-07:00

Se acuerdan de la parejita de batarraga o remolacha que les decía que es importante comerlas y que es un poderoso antioxidante que nos aportan potasio,que contiene vit C,calcio e hierro;y como contiene folato es una vitamina esencial para mantener sanas las células y bajo en calorías.
A quienes no le gusta su sabor es bueno diluirlo con jugo de zanahoria;para los amantes de la batarraga o remolacha y para los niños que no les agrada,preparémosle éstos ricos y sencillos bombones y calugas caseras.
Es una receta fácil para los niños las mamá los cocina y a ellos les encantará modelar los bombones y con seguridad comerlos.

Ingredientes

1 taza de pulpa de betarraga o remolacha exprimida
150 gramos de chocolate de 50(cacao)
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrito de vainilla
2 cucharada de leche condensada
coco rallado

Preparación

..Derretir el chocolate a baño maría,agregamos la mantequilla(yo agregué mantequilla de campo de pocos días es amarilla y exquisita)y luego la leche revolvemos y de a poco agregamos la pulpa de betarraga,cocinamos siempre a baño maría revolviendo hasta que veamos la mezcla bien consistente,retiramos y vacíamos a un molde rectangular aceitado,refrigeramos unos minutos y cortamos en cuadrados y envolvemos con coco rallado.
..Con la misma mezcla hacemos bolos para los bombones y agregamos coco rallado.

Ensalada de Quínoa

2011-06-05T16:55:00.000-07:00

Les preparé una rica y nutritiva ensalada de Quínoa,ya sabemos que es una semilla que se cultiva hace muchos años en Chile rica en proteínas,cuenta con muchas propiedades, se puede preparar en ensaladas,en sopas y en risotto(publiqué anteriormente).
Es muy fácil y rápida de hacer;lo bueno es que al ser grano seco lo puedes tener en casa como el arroz,las lentejas o garbanzos,solo necesita 10 minutos de cocción.
Como ya les había comentado en un post anterior,la quínoa posee las mismas propiedades que los cereales,es una semilla que carece de gluten,apto para celiacos.

Ingredientes

1 taza de quínoa
2 tazas de agua
1 zapallito criollo o zucchini
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de cebolla o cebollín cortado fino
aceite
pizca de sal pimienta y
comino
vinagreta optativo
Salsa de ajo:3 dientes de ajos común o chilote,yo usé ajo chilote,pimienta,aceite de oliva,1 cucharadita de mostaza,y sal de mar y procesas.

Preparación

...Lo primero es lavar la quínoa para que bote el amargo que tiene,la hidratas unos minutos y luego la cocinas con dos tazas de agua a fuego muy lento,cuando ya está cocida el grano se torna transparente,dejarla que repose y absorba el resto de agua y escurres.
...Cocinas el zapallito zucchini o calabacín y lo cortas en trozos pequeños,la cebolla la sofríes con los condimentos y agregas la zanahoria rallada.
...Mezclas todos los ingredientes suavemente,yo agregré una vinagreta de aceite de oliva,sal y limón,rectificas los condimentos y colocas en un molde y llevas al refrigerador,al servir lo acompañas con mix de lechugas yo agregué rúcula,decoras con salsa de ajo.
Hoy llueve a cántaro y algunos relámpagos,para mí fue una ensalada de quínoa caliente con sopaipillas y un rico mate.

Picarones Pasados

2011-05-31T16:17:00.000-07:00

Imposible pasar el otoño y el invierno sin comer los ricos "Picarones",es una masa en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo o calabaza y bañados en chancaca,un plato típico exquisito se comen pasados con almíbar o con azúcar flor.

Ingredientes

1 1/2 taza de puré de zapallo amarillo o calabaza
2 tazas de harina cernida
1 taza de leche entera
pizca de sal
1 cucharada de polvos de hornear
1 taza de azúcar
4 tazas de agua
cáscaras de naranja
chancaca (panela ,papelón)es una azúcar cruda sin refinar.
3 clavos de olor

Preparación

.. En un bol mezclas el zapallo con la harina,la sal y la leche,forma una pasta homogénea.Deja reposar en un lugar cerca del calor durante 10 minutos para que se ligue la mezcla.
..En el momento de preparar los picarones agregas los polvos de hornear y viertes por cucharadas en el aceite caliente y con el mango de la cuchara ábreles un orificio central mientras se fríen en aceite caliente,una vez dorados retiras y deja sobre papel absorbente.
También lo puedes hacer con las manos mojadas sacando de a poco la masa y dejando un hoyo en el centro.
Mi mamá los hacía con las manos y también con un molde que ahora ya no existe.

Para el Almíbar:
..Mezcla la chancaca con el azúcar el agua y la cáscara de naranja y clavos de olor y lleva a fuego dejando hervir suavemente tapado hasta que se derrita totalmente la chancaca,se espesa la salsa con dos cucharaditas de chuño disuelta en un poco de agua fría,deja hervir por 3 minutos más.
..Remoja los picarones el el almíbar unos minutos para que se impregne y humedezcan y los sirves bañados con almíbar.

Kaiwa Rellena

2011-05-26T18:51:00.000-07:00

Descubriendo una nueva verdura la "caigua "también se escribe "kaiwa " es un fruto salado parecido en sabor al zapallo criollo o zucchini y a la pera cuando está por madurar y también al apio es lo que descubrí,su cáscara es muy delgada y con espinas,no conocía este fruto.
Esta verdura se cultiva en la zona central de Chile en los bordes de la Cordillera de los Andes; es rica en vitamina A,calcio y fierro y en fibras,reduce el colesterol,sobrepeso,hipertensión y es un poderoso antioxidante.
Para prepararla hay que lavar cortada bajo el chorro de agua,hasta que suelte una especie de espuma;se come cocida en guiso o rellena,se puede reemplazar por los zapallo italianos o zucchini,también se prepara cruda en ensaladas cortadas o ralladas.

Kaiwa

Ingredientes

2 kaiwa
1 trozo de pechuga de pollo molida
queso fresco molido
perejil picado
pequeños trozos de pimentón rojo
queso parmesano para gratinar
orégano
sal a gusto
comino molido y pimienta a gusto
aceite oliva
trozos pequeños de mantequilla

Preparación

..Pelar la kaiwa y lavarla bajo el chorro de agua hasta que salga su espuma,cortar por la mitad y raspar el centro,ud puede rellenarla a su gusto.
..Se mezclan los ingredientes junto con la pulpa y se condimenta a gusto,agregas el trozo de mantequilla y el queso y cocinas por 30 minutos.(Como no conocía el fruto rellené y a los 20 minutos puse el queso hasta gratinar,queda blanda y exquisita).
..Acompañas la kaiwa rellena con una ensalada de palta o aguacate cortada en trozos pequeños con trozos de kaiwa,queda exquisito o agregas un trozo de betarraga o remolacha para dar más color.

Filete Aromatizado y salsa de Ajo Chilote

2011-05-24T13:22:00.000-07:00

Mirando la despensa me inspiro en preparar una receta sencilla y rápida,las cebollas moradas son muy bonitas y suaves,me daba pena echarlas en un sofrito por lo bonito de su color,pero luego vi que no se les fue el color.
Vamos a la receta con un trozo de filete una cebolla y salsa de ajo chilote.

Ingredientes

3 medallones de filete
1 cucharada de vino blanco
pizca de (romero,tomillo,eneldo,albahaca,orégano)molido
aceite oliva
1 Cebolla grande morada cortada en rodajas
sal
2 cucharadas de vino añejo o dulce
1 cucharadita de azúcar rubia
aceite de oliva

Salsa:3 ajos chilote,aceite,mostaza perejil,sal de mar a gusto,1 cucharadita de miel

Preparación

..Cortar el filete en trozos sellar en todos sus lados a fuego vivo y agregar los condimentos molidos,el aceite y la cucharada de vino cocinar por 10 minutos hasta que esté en su punto.
..Aparte caramelizar la cebolla en una sartén de bordes altos junto con el vino dulce y un poco de azúcar,calentar y reducir a la mitad.
..Salsa: se trituran los ajos se condimentan con la sal y se frien muy poco y se agrega la miel se retira y se pasan por un colador fino o mezclas todos los ingredientes en una juguera,se deja enfríar y se agrega la mostaza .
..Colocar en un plato una cama de cebollas y 3 a 4 piezas de carne y salsear a gusto,como guarnición puedes acompañar con puré de papas o papas souflé.

Torta de Membrillo con Miel de Uvas Achocolatada

2011-05-19T21:47:00.001-07:00

Junto con el otoño llega la temporada de los ricos Membrillos una fruta deliciosa con bajas calorías,digestiva y astringente son muchas sus propiedades;como contiene pectinas y musílagos sueltan una gelatina con esta preparo jaleas,la costumbre de mi abuela era cocer los membrillos en una olla de cobre según ella quedaba más rico el dulce.
La torta lleva como base galletas con avellanas,ustedes pueden reemplazarlos por un bizcocho delgado.

Ingredientes

4 membrillos
1 trozo de canela
3 cucharadas sucralosa o azúcar

Base:
15 galletas de salvado de trigo
1/2 taza de avellanas molidas
1 cucharada colmada de mantequilla ablandada
1 cucharada de nata o crema

Salsa de uvas:
2 racimos grandes de uvas rosadas o blancas jugosas
2 cucharadas de azúcar
100 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de buen ron

Preparación

..Cocer los membrillos con agua hasta taparlos,con un trozo de limón para que no se oxide y canela hasta que estén bien cocidos,escurrir dejar enfríar,luego sacarles su cáscara y el carozo,aplastar y hacer un puré,agregar el azúcar y cocer por 15 minutos,reservar.(con el agua sobrante pueden hacer jalea de membrillo agregándoles más azúcar)

..Para preparar la miel de uvas,desgranárlas agregar el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia de miel,luego pasarlas por un colador.
..Funda el chocolate a baño maría y agregue la mantequilla batiendo enérgicamente, mezclar con la miel de uva y enfríar.

..Para la base moler las galletas las mezclamos con las avellanas y unimos la masa agregando de a poco la mantequilla y la nata.
Enmantequillamos un molde alto y arreglamos la masa de galletas de salvado en la base y ponemos el puré de membrillo cuidadosamente,yo agregué unas avellanas antes y encima la salsa,calentamos solo 10 minutos para emparejar la superficie,dejamos enfriar y refrigeramos por 2 horas y ya está listo para degustar el exquisito y suave membrillo.

Pudín de Coliflor

2011-05-15T18:18:00.000-07:00

La Coliflor es una verdura que me gusta bastante,este pudín o budín siempre me ha gustado porque lo preparo con pan rallado lleva más corteza y queda más firme.
También me agrada más y queda más firme que la coliflor esté cortada finamente a que esté molida,vamos a la receta de otoño.

Ingredientes

1 coliflor cocida
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo
1 puerro pequeño sin tallo
1 taza de bechamel
1 cucharadita de pimentón o páprika
2 huevos
3 cucharadas de nata o crema
1 taza de pan rallado o panko
aceite para freír
sal y pimienta blanca
pizca de nuez moscada
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

..Cocer la coliflor en agua hirviendo con poca sal,escurrir bien,dejar enfriar y cortar finamente...Fríes el puerro con aceite y condimentas con sal y un diente de ajo machacado,agregas perejil picado y reservas.
..Para la Salsa Bechamel derrites la mantequilla y el aceite a fuego lento,tamizar la cucharada de harina con un colador directamente a la sartén y remover por dos minutos y luego añades la leche de a poco sin dejar de remover,vas agregando la nuez moscada, sal y pimienta blanca y cocinar por 5 minutos más,dejas enfriar y agregas los dos huevos batidos ligeramente y la crema.
..Mezclas todo(los 3 procesos)y das un toque de sabor con la cucharadita de aceite de sésamo. Enmantequillas el molde agregando bastante pan rallado por los bordes y en el fondo un poco más y agregas la mezcla de coliflor suavemente y cocinas por 40 minutos puedes adornar con color o páprika a tu gusto.
Sirves caliente acompañado de ensaladas o un buen trozo de carne.

BLINIS DE PAPAYA CON SALMÓN Y PALTA

2011-05-10T14:21:00.000-07:00

Estas pequeñas tortitas son especiales para acompañar un aperitivo,siempre las acompañamos con caballa o salmón que son dos peces muy sabrosos.
Estas tortitas o pequeños crepés son típicas de la cocina rusa,las preparé con papayas deshidratadas,también se pueden hacer con camotes.

Ingredientes

3 trozos de salmón cocidos,aliñados y desmenuzados
100 gramos de papayas deshidratadas
1/2 taza de leche entera
1 huevo
1 taza rasa de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de sésamo blanco
1 palta o aguacate(también se le llama avocado)
1 cucharada de crema
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 limón
sal y pimienta

Preparación

..Para los blinis: cortar los trozos de papayas bien finos,dejar remojar con dos cucharadas de agua caliente por 10 minutos,luego moler con la mini pimer las papayas y mezclas con el huevo,la leche,los polvos y añades la harina hasta formar una pasta.
..Calentar una sartén de teflón aceitado y verter cucharaditas de pasta dorando por ambos lados,reservar(si deseas las tortitas más delgadas y finas pones menos mezcla).
..Calentar el aceite de oliva con el sésamo,sin dorar retirar y verter sobre el salmón desmenuzado.
..Para el mousse de palta hacer un puré y agregar jugo de limón y la crema,reservar.
..Disolver la gelatina y agregar a la mezcla de salmón,dejar por una hora refrigerado.
..Montar una capa de mousse sobre el blinis y luego colocar un poco de salmón, terminar con mousse mangueado para decorar.
La mezcla de salmón,sésamo y gelatina necesitan más tiempo en el refrigerador para que se junte y quede más formado,mis comensales no pudieron esperar más,los terminé y de inmediato al paladar.

KUCHEN CASERO DE MANZANA

2011-05-04T19:17:00.000-07:00

Un Kuchen con mucho significado porque celebramos el día de las madres el domingo 8 de mayo.
Un kuchen tradicional que preparaba mi madre con manzanas rojas recién sacadas del árbol aromáticas y dulces.

Ingredientes

350 gramos de harina leudante
100 gr de azúcar
8 manzanas pequeñas rojas y dulces
pizca de sal
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharadita de canela molida
pizca de clavos de olor
pizca de nuez moscada molida
jugo de 1/2 limón
4 cucharadas de leche

Preparación

..Pelar y picar las manzanas,5 en trozos pequeños y las 3 restantes en juliana(en tiritas,reservar)
En un bol pones las manzanas cortadas en trozos con el azúcar,las especias y el jugo de limón,mezclar y dejar reposar. Cocer por 20 minutos dejar enfríar y moler con un tenedor,reservar(yo elegí las manzanas recién recogidas muy aromáticas y dulces porque me llegó un canasto de regalo,tú puedes elegir a tu gusto)
..Para la masa: cierna la harina agregue pizca de sal,manteca y mantequilla y las yemas ,mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa.
..Añada la leche por cucharadas,una bien ,formando un solo bloque(sin amasar).
..Deje aparte 1/4 de masa y usleree el resto entre dos plásticos,para que no se pegue la masa a la tabla,forre con ella un molde de kuchen de 22 cm de diámetro hasta el borde.
..Usleree el resto de la masa con ambos plásticos y corte en tiras largas y gruesas,puede adornar de acuerdo a su imaginación.
..Vierta la mezcla de manzana al molde y encima las cortadas en juliana,con las tiras de masa forme una rueda o como sea su imaginación adhiriéndolas a la orilla, cocer a horno moderado 40 minutos.La masa queda con textura agalletada.

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Esta flor de alcachofa contiene muchas cartas de felicitaciones,es para todas las madres del mundo en su día:)

Crema de Castañas con Chocolate y Rosa Mosqueta

2011-04-28T11:46:00.001-07:00

Llega el otoño junto a las ricas castañas,este postre de castañas no deja a nadie indiferente es cremoso y exquisito y mucho más acompañado de rosa mosqueta,las castañas son una delicia muy nutritiva con las mismas propiedades de los cereales y excelente tónico para la memoria,es un postre con tradición familiar cuando llega el otoño se comen las castañas en postres,cocidas o asadas.

Ingredientes

500 gramos de castañas
200 gramos de chocolate o más
depende del gusto
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ron
1 cucharada de mantequilla
2 clara de huevo
1/2 copa de agua

Preparación

..Lo primero es sacar la cáscara exterior o corteza de las castañas,echarlas a una olla con agua fría a fuego moderado que hiervan 15 minutos,las sacas del agua y le quitas la segunda piel o telita con mucho cuidado de a una que no se enfríen y no dejar que se pegue nuevamente la tela al fruto porque resulta muy difícil pelarlas, (cada persona tiene su manera de cocer las castañas,la pueden cocer en agua o en leche lo que resulte más fácil y según el postre).
..Después cocerlas en una taza de leche con un poco de agua por 20 minutos más cuando estén cocidas hacer un puré.
..Batir las clara a punto de nieve mezclar con azúcar,nata o crema y la cucharada de mantequilla y refrigerar.
..Mientras rallas el chocolate y lo pones a baño maría,cuando esté disuelto el chocolate se vierte sobre el puré de castaña y agregas la mezcla reservada más el ron,revuelves en forma envolvente y sirves en copas individuales la crema de castañas y encima la mermelada de rosa mosqueta y un trozo de chocolate en rama.
( Para 4 porciones servir en copas pequeñas).

Tartaleta de Moras y Arándanos

2011-04-22T16:54:00.000-07:00

Los invito a tomar un té con un trozo de mi tartaleta de moras y arándanos,una tartaleta oscura y exquisita con frutos frescos,la preparé hoy en mi retiro en casa,un día especial de otoño con mucha lluvia y frío.
Feliz Viernes Santo.

Ingredientes
1 taza de harina
2 cucharada de mantequilla ablandada
1 yema de huevo
pizca de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de coñac
1 cucharada de crema o nata
moras frescas
arándanos frescos
3 cucharadas de gelatina sin sabor

Preparación

..Poner en un bol la mantequilla ablandada y batirla junto con el azúcar hasta que esté cremosa,se le agrega la yema,la leche,la nata,cuando esté todo incorporado tamizar la harina y sal,agregar a la preparación anterior intercalando con el coñac,unir la masa rápidamente hasta formar un bolo blando sin trabajar demasiado la masa para que no quede dura.
..Luego enmantequillamos el molde,estiramos la masa y la acomodamos,rellenamos con moras y arándanos y cocinamos por 15 minutos,sacamos la tartaleta y agregamos la gelatina disuelta en agua tibia cubriendo la superficie,dejamos enfriar.La masa resulta blanda y húmeda.

Quiche de Pollo

2011-04-20T12:33:00.000-07:00

Con una pechuga de pollo asada preparé un rico quiche,a mi manera es con poca masa y pocos ingredientes.
Una receta fácil que requiere poco tiempo de cocción y mucho menos tiempo para comerlo,acompañado de variadas ensaladas fue mi almuerzo de hoy.

Ingredientes

Relleno:

una pechuga asada o cocida
un puerro picado fino
ramas de perejil picado fino
2 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de crema o nata
pizca de sal y pimienta
queso parmesano rallado
aceitunas picadas

Masa:
1/2 taza de harina
1 cucharada de mantequilla derretida
1 huevo
pizca de sal y ajo en polvo

Prepararción

..Tenía una pechuga asada ya preparada,ud puede cocer una pechuga o picar cruda en dados (o como es semana santa lo puede reemplazar por pescado o verduras);el puerro picado fino y el perejil,lo fries con la cucharada de mantequilla y luego junto con la crema o nata y un huevo batido agregas al pollo trozado y reservas.
..Para la masa haga una mezcla de harina,huevo y la cucharada de mantequilla derretida y una pizca de ajo,haga migas y no amase en exceso,usleree y arregle la masa de acuerdo al molde,solo en la base.
..Pon la mezcla sobre la masa y agregas las aceitunas picadas y espolvoreas queso rallado y más una cucharada de mantequilla derretida,cocción 15 minutos,acompañas con ensaladas queda exquisito.

Caldillo de Congrio

2011-04-15T14:52:00.000-07:00

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía Chilena en base a congrio dorado un pescado de carne firme y sabrosa,su receta es simple de preparar ,pero es muy particular,porque fue inmortalizado en forma de poesía por el poeta Chileno Pablo Neruda,es un plato que se ofrece en general a los turistas o visitas de estado.

Hoy se celebra el "Día de la comida Chilena"

Ingredientes

3 presas de congrio dorado(pescado de carne firme)
1 litro de caldo hecho de cabezas de pescado
1 cebolla cortada en pluma
2 dientes de "ajo chilote" o común
3 ramas de perejil
3 hojas de laurel
pimentón verde y rojo
1 zanahoria cortada en rodajas
aceite
2 tomates bien maduro
cilanto fresco agregar y espolvorear
color(pimentón seco o páprika con aceite de oliva)
ají (optativo)

Preparación

..El congrio se marina antes con jugo de limón y pimienta,luego cocine las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria,ajo y sal y luego cuele y reserve su caldo.
..Fría la cebolla,el ajo chilote o común y el tomate picado fino sin sus pepas y agregue el laurel ,las papas cortadas en cascos,perejil y cilantro picado y la zanahoria;agregar el caldo reservado,sazone con sal,pimienta y orégano.

..Cuando las papas estén casi lista agregas las presas de pescado antes marinada,cocinas por 15 minutos.
..Sirves en plato de greda para que mantenga por más tiempo su temperatura y espolvoreas cilantro picado más la páprika,acompañas con trozos de limón y ají amarillo.

Este es el Ajo Chilote también llamado ajo elefante debido a su gran tamaño,pesa unos 500 gramos,es de sabor más suave que el común y ajengíbrado,en el sur encontramos este rico ajo chilote, en la Isla de Chiloé.

Arroz Merengado

2011-04-08T12:15:00.001-07:00

El arroz merengado es especial para preparar las ricas manzanas de temporada y usar las que tengo en casa, verdes y rojas que son muy ricas,la receta es sencilla y me trae muchos recuerdos,antes lo preparábamos con las manzanas de casa que eran más chiquitas,pero muy dulces.

Ingredientes
200gramos de arroz
1 litro de leche
1 cucharada sopera de mantequilla
1 kilo de manzanas
1 limón
5 cucharadas soperas rasas de azúcar
1/2 taza de agua
1 trocito de canela en rama
2 cucharadas de postre de margarina
4 huevos
1 cucharada sopera de azúcar flor
pizca de sal

Preparación
...Hierva el arroz con leche,mantequilla y sal a fuego lento,tapado por 20 minutos.
Pele las manzanas,quite las semillas y corte en gajos.Rehoge las manzanas con jugo de limón,dos cucharadas de azúcar,agua y canela por 5 minutos a fuego lento y tapado.
Enmantequille posillos cerámicos o un molde grande,precaliente el horno a 160 grados.
...Separe yemas y claras y bata las claras a punto de nieve con el resto de azúcar agregue las yemas al arroz y revuelva.
En los posillos cerámicos coloque una capa de arroz,una de manzana y otra de arroz.
Cubra con merengue y espolvorée con azúcar flor,llevar al horno por 20 minutos.

Quequitos rellenos de Mora

2011-04-01T18:51:00.000-07:00

Este ramo de moras es para todos mis
seguidores y visitantes.

La mermelada de mora es uno de mis dulces preferidos,aquí en la zona en las parcelas abunda libremente,me encanta la mora y siempre preparo jalea y mermelada.
La mermelada la preparo con menos azúcar que la cantidad de mora para que no se caramelice.
La jalea la preparo lavando la mora y cocinándola a fuego muy bajo con un tostador bajo la olla,para que suelte todo su jugo y en ese momento le agrego poca azúcar,que no pierda su sabor(despues que suelta su jugo solo se cocina 20 minutos) y enseguida la paso por un cedazo fino y la dejo cuajar en moldes o frascos que puedas sacar después con facilidad.

Ingredientes

Queques de Mora

jalea de mora o dulce de mora
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 huevos
1 cucharada de azúcar

...Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremoso y se agregan los huevos y la harina de golpe,mezclar y agregar los polvos de hornear.
...En moldes enmantequillados en el fondo pones un poco de la mezcla y agregas un generoso trozo de jalea de mora y rellenas nuevamente y encima una mora entera hecha dulce,5 minutos de cocción.

KUCHEN de MAQUI y ARANDANOS

2011-03-26T12:50:00.000-07:00

Un Kuchen o pastel en el sur y en especial en la ciudad de Frutillar donde hace muchos años llegaron a nuestro país Alemanes,ellos nos legaron este famoso pastel, kuchen de variadas frutas,en especial de arándanos que se dá bastante en el sur.

Es típico en los desayunos o a la hora de un rico té,mirando la costanera de la linda ciudad de Frutillar.
Yo preparé uno a mi manera por el Maqui,pero es una de las más antiguas preparaciones de ésta milenaria receta, básica rica y especial.

Ingredientes

Maqui ( fruto silvestre)
Arándanos
6 huevos
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de azúcar
gotas de ron
1 tarro de crema
2 cucharada de harina de almendras
azúcar flor o impalpable para espolvorear
(optativo)

Preparación

...Echar los 6 huevos en un bol(dejar 1 clara aparte)agregar la crema,mezclar y batir muy bien,en ese momento agregar la mantequilla tibia y bates hasta tener una mezcla homogénea,
...En forma de lluvia vas agregando la harina de almendra,la maicena,el ron y las dos cucharadas de azúcar,aparte bates en forma de nieve la clara reservada y añades a la masa,en forma envolvente.
...Engrasar una fuente o molde y echar la mezcla y encima poner los arándanos y maqui la cantidad que estimes,cocinar por 25 minutos y al sacar del horno espolvoreas azúcar flor.
Si tienes maqui seco lo puedes remojar en una cucharada de agua por unos minutos,la temporada de maqui fresco ya finalizó,yo utilicé maqui deshidratado y arándanos frescos.

FRUTOS SILVESTRES de CHILE

2011-03-20T05:52:00.000-07:00

Los frutos silvestres de Chile que les daré a conocer aquí,son muy llamativos por los cuales algunos son exportados por sus excelentes propiedades y con varios de ellos se preparan mermeladas o dulces o son consumidos como frutas, sin el ánimo de aburrirlos,les daré una pequeña reseña y aprovechando la temporada porque hago mucha mermelada para guardar.
En los campos y alrededores del sur,libremente abundan éstos ricos Frutos Silvestres.

1..CHUPÓN

Es un fruto largo extraño pero único,de punta blanca dulce como el néctar,su textura fibrosa y con pepas redondas oscuras y pequeñas.

Fotos de Chupones que tomé en la provincia de Arauco.

Es una planta nativa de la zona sur y muy apreciada por los pueblos originarios, abunda en la Cordillera de Nahuelbuta y Chiloé,sus hojas son ocupadas en cestería.

El fruto CHUPON se saca con alicate porque tiene unas puntas muy filudas y por cajetillas con un chuzo,tambien a mano sacando uno por uno,su parte blanca es la que se consume con sus pepas.

Planta de Chupón,los chupones están en cajetillas alrededor de la planta.

2..ROSA MOSQUETA o coral

Así quedó la mermelada recién hecha,color naranjo precioso

Es un arbusto silvestre repleto de espinas,tiene un fruto anaranjado casi rojizo de forma ovalada,lleno de semillas; de sus semillas se extrae el Aceite de rosa mosqueta,que es uno de los regeneradores más poderosos que existen,es el llamado "Fruto de la eterna juventud";también se prepara té de rosa mosqueta que es secado naturalmente y es exportado como también su dulce.
Con la rosa mosqueta o coral se preparan ricas mermeladas y su dulce es muy fino y no muy fácil de hacer,en toda su preparación es importante usar guantes de goma porque su fruto tiene gran cantidad de espinas.
Lo preparé de ésta forma.

rosa mosqueta
azúcar
agua

Preparación

...Coser los frutos en agua que los sobrepase,cocinar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera,hasta que se forme una crema,retirar y dejar enfriar; para separar la crema de las espinas de la pulpa se utiliza una media de nylon.
..Colocar la preparación obtenida en pequeñas cantidades dentro de la media y después apretarla con las manos para que vaya filtrando;medir o pesar la pulpa obtenida y mezclar con azúcar en dos por uno,ejemplo si son dos tazas del fruto una es de azúcar
...Lo cocinas a fuego lento,revolviendo constantemente con cuchara de madera,hasta que tome el punto deseado y el punto se reconoce colocando una cucharadita de dulce sobre un plato seco si se forma una capa es que está a punto,se guarda en frascos esterelizados.

Rosa Mosqueta que saqué en la zona de Arauco

3..NALCA

Es una planta silvestre ornamental con grandes hojas,su tallo es el que se consume (mide desde 1 metro o más)se saca su cáscara y se preparan ricas y frescas ensaladas bien aliñadas o como fruta untando con sal,comino o merkén y ricas mermeladas.
La nalca crece en lugares muy húmedos,contiene muchas propiedades su jugo es bueno para las afecciones de la garganta,tiene similitud con el ruibarbo en cuanto a su sabor y textura,el sabor de la Nalca es agridulce.

Su tallo es fibroso y presenta abundante agua,la parte blanca es la que se consume.

4..MURTILLA o MURTA

Es un arbusto pequeño y su fruto es carnoso,dulce y aromático y de agradable sabor dulce,muy usado en repostería,licores,jugos,mermeladas y como aromatizantes en platos gourmet.
Tiene muchas propiedades medicinales,se fabrican cosméticos y su cáscarilla es usada en masajes en sauna.

Mermelada de Murta ¿cómo se prepara ? ir al post que publiqué de" dulce de murtilla"

Es un fruto silvestre "Auténticamente Chileno",se le llama murtilla,murta,mutilla su nombre científico es Ugi molinae,escribo su nombre científico porque es un berry Chileno que crece en los bosques de Chile,principalmente en la octava región ,es tan rico que ha sido descrito como una mezcla entre la fresa silvestre y la guayaba.

Murtilla fresca que coseché en la Cordillera de Nahuelbuta

australia que escribo con minúscula quiere adjudicársela como propia por todos sus méritos que tiene ésta planta,esperemos que Chile resguarde y proteja el patrimonio genético del país,son muchos los méritos de éste arbusto,el extracto de murtilla reabitaliza el cerebro y todo el organismo.

5..MAQUI

MAQUI(Aristotelia chilensis)
Es una planta autóctona que posee muchas propiedades,es otro berries Chileno,es exportado a Europa,es materia prima única en su género y en el mundo,de la cual se obtine un colorante natural que se utiliza en los alimentos,jugos y bebidas.
Su fruto es una baya negra brillante de pulpa dulce,en su interior se encuentran dos semillas.
Se come como fruta,los Mapuches lo usan para hacer chicha y la toman con harina tostada(la "Chicha de Maqui" la publiqué anteriormente,yo preparo mermelada de maqui es muy exquisita.

MAQUI de mi huerto

Ya conocen algunos frutos silvestres de mi tierra y ésto me deja contenta,espero les guste.

Risotto de QUINOA con Alcachofa

2011-03-15T14:03:00.000-07:00

Preparé este rico y sabroso Risotto de QUINOA (es un arroz muy diminuto) es un plato que se consume bastante en el sur,es elaborado de diferentes maneras.
La Quinoa es un seudo-cereal,debido a su alto contenido de almidón,su uso es de un cereal,también se le llama" arroz andino".
Se cultiva desde hace 5 mil años,los antiguos Incas lo llamaron" El grano madre",lo veneraban como la planta sagrada.
Su alto contenido protéico,carbohidratos,minerales y vitaminas lo hacen uno de los mejores alimentos de origen vegetal y se asemeja a las cualidades de la leche.

Quínoa

Ingredientes

1 taza de quinoa lavada y estilada
4 cucharadas de mantequilla
1 cebollino picado fino
1/2 zapallito italiano o zucchini
1 tableta de caldo disuelto en 1/2 Lt de agua
caliente
queso parmesano rallado
1/2 tarro de crema
3 fondos de alcahofas trozadas
1 trozo pequeños de pimentón
6 champiñones lavados y cortados
sal pimentada
semillas de cilantro molidas

...En una sartén calienta 3 cucharadas de mantequilla y salteas las verduras, cebollino,pimentón,champiñones,zapallito o zucchini con cáscara y los 3 fondos de alcachofas cortados en trozos,por 3 minutos,luego añades la quinoa y la taza de caldo de verduras caliente.
Revolviendo constantemente y cuando se absorba el líquido,agregas la otra media taza de agua y repites hasta terminar con el caldo,cocer 10 minutos más.
...Incorpora el queso rallado y el resto de la mantequilla,sazonas con pimienta,sal y cilantro molido,retirar del fuego y agregar la crema ,sirves caliente.
Puedes cocer unas papayas con sal y partirlas en mitades y servir el risotto.

LUCHE con papas al MerKén

2011-03-12T13:52:00.000-08:00

El LUCHE es una alga de color verde,es la lechuga del mar por su parecido en sus hojas onduladas,tiene un alto contenido de proteínas,minerales y vitaminas,por lo que lo convierten en el sucedáneo de la carne.
En Chile se consume Porphyra Columbina,su nombre científico bajo la forma de "LUCHE" llamada así por los mapuches; las comunidades étnicas le han dado la importancia que tiene ancestralmente,y saben que el luche es una planta marina similar a las que están en la tierra.
En las costas de Chile abunda y es más consumido; es exportado en grandes cantidades como materia prima.

Se consume con la elaboración antes de un secado o tostado y es vendido en forma de un pan y también en forma de polvo que permite utilizarlo para espolvorear canapés o variedad en rellenos,se preparan diferentes platos,como el "Luche con Papas" que es el plato más consumido y a las papas se le agrega merkén que es un ají de origen mapuche,ahumado y mezclado con semillas de cilantro y otras especies,es suave y delicioso.

Ingredientes

1/4 kilo de luche fresco
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite
pizca de orégano
6 papas cocidas
ají merkén
pizca de sal

Preparación

...Si compras el Luche ya cocido,lo reservas y si lo compras seco,lo remojas en poca agua,
...En una sartén fríes la cebolla el ajo y orégano,menos el perejil,hasta que la cebolla esté bien transparente,agregas el luche,la sal y perejil,revuelves y sirves con papas cocidas agregas el merkén mezclado con aceite y pincelas las papas generosamente.

Pastel de PAPA a la Chilena

2011-03-09T04:58:00.000-08:00

Pastel de PAPA un plato típico y bien a la Chilena,es muy sencillo y se prepara con un pino o tuco que es carne molida o picada,con cebollas fritas bien condimentada y se les agrega,aceitunas,pasas y huevo duro y encima un puré básico de papas.

De la ciudad de Chiloé me enviaron un saco de papas,una ciudad muy conocida por sus pequeñas Islas,sus Palafitos y variedades de papas,habían papas chilotas y otras de diferentes formas,son papas nuevas y muy ricas,hay innumerables clases y algunas sin conocer su origen,en mi otro blog muestro fotos de la ciudad y sus palafitos.

Ingredientes para
pino o tuco

1/2 kilo de carne molida o picada(tártaro)
1 cebolla grande
aceitunas negras
pasas rubias
2 huevos cocidos(duros)
pizca de comino
pimienta,orégano y sal
3 dientes de ajo
aceite oliva

(Preparar un puré básico
papas,mantequilla,leche y sal)
1 cucharada de azúcar para espolvorear

Preparación

...Cocer las papas para el puré.
...En una sartén,sofreír en aceite de oliva la cebolla picada en brunoisse o cubos pequeños y el ajo,yo uso ajo chilote,cuando estén transparentes agregar la carne y salpimentar,aliñar a gusto con comino y orégano.
...Con las papas cocidas preparar un puré y conseguir que sea cremoso.
...En una fuente de loza o vidrio aceitar con oliva o mantequilla y colocar el pino,agregar los huevos cortados,las aceituna y las pasas,la cantidad que estimen y encima el puré reservado,espolvorear una cucharada de azúcar y dorar a gusto,llevar al horno por 20 minutos y servir.

Empanadas de PERA

2011-03-05T11:24:00.001-08:00

Es un dulce típico Chileno muy antiguo de la época de la Colonia en Chile,un dulce muy vendido en todo el territorio,pero mayormente en los pueblos de Curacaví, melipilla y la Ligua.
Las peras para éstas empanadas son exclusivamente deshidratadas o secas,no hay otra forma ya que por la consistencia no pueden ser peras frescas o duras.
Muchos,vamos a recordar éstas ricas y tradicionales Empanadas de Pera,una receta muy antigua que guardaba.

Orejones( Peras deshidratadas)

Ingredientes

Relleno:

1/4 de peras secas o deshidratadas
2 cucharadas de azúcar rubia
pizca de clavos de olor molido
1 cucharadita de ralladura de naranja
pizca de canela molida

Masa:

2 tazas de harina s/polvos de hornear
3 yemas de huevos
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vino blanco
100 gramos de manteca modificada
1 yema de huevo para pincelar
pizca de sal
4 cucharadas de leche para que quede crujiente

Preparación

...Las peras secas las remojas en la noche anterior con 1 1/2 taza de agua fría,luego estilar y moler las peras en la procesadora,reservar su líquido.

...En una olla colocar las peras y el líquido del remojo y todos los demás ingredientes del relleno,cocinar a fuego medio,revolviendo con cuchara de madera,hasta que se desprenda del fondo,dejar enfriar.

...Preparar la masa en una superficie lisa,colocar la harina y hacer un hueco en el centro,agregar las yemas,manteca tibia y de a poco la leche y los demás ingredientes,hasta formar la masa,sobar bastante hasta que la masa quede elástica y brillosa; uslerear bien delgada y cortar en círculos o con corta pasta;rellenar con dulce de pera y sellar los bordes,pincelarlas con yema batida.
...Cocinar a horno en temperatura media,como la masa es fina sólo cocinar por 15 minutos.

PICOROCOS en Flancitos y vinagreta Agridulce

2011-02-28T17:56:00.000-08:00

Flancitos de Picorocos acompañado con palmito
y tomate cherry.

Los PICOROCOS son crustáceos y es pariente cercano de los cangrejos y camarones,el Picoroco morfologicamente es distinto al resto de los crustáceos,abunda en toda la costa de Chile en especial en la ciudad de Calbuco y Puerto Montt.
Su cuerpo está protegido por una concha y tienen tenazas para alimentarse,viven apilados; su cuerpo es blando y se encuentra dentro de un cono calcáreo,se le atribuye virtudes energizantes.
Se venden con su concha y en supermercados como productos gourmet envasados.
Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsas y también es usado en un plato llamado Curanto( que más adelante se los preparo)
Yo los preparé a mi manera en éstos dos diferentes platos.

Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsas y también es usado en un plato llamado Curanto( que más adelante se los preparo)
Yo los preparé a mi manera en éstos dos diferentes plato

Así son los PICOROCOS
Al coserlos se les deja la punta de tenazas para
tomarlos y untarlos con salsa.
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Ingredientes Flancitos

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de caldo de pescado o verduras
5 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta
3 huevos
8 picorocos frescos
(dejar 4 para montar en los flancitos)

Vinagreta:

jugo de 2 limones
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
pizca de ají merquén
2 cucharadas de aceite oliva
1/2 cucharadita de soya

Ensalada:

1 cebollín picado fino
1 tomate en trozos pequeños
1 cucharada de ciboulette picado
1 palmito y 1 tomate cherry para adornar

..Lo primero es lavar muy bien los Picorosos y se cuecen enteros con su concha en agua hirviendo por 20 minutos,luego se sacan del agua se les golpea la parte calcárea para sacarlos,lo otro es tirarlos de las tenazas y salen fácilmente.
..Para los Flancitos,calentar en una olla a fuego medio la mantequilla e ir agregando la harina y el vino,revolver y verter de a poco el caldo y cocinar hasta que espece,sazonar con sal y pimienta,retirar del fuego,dejar enfriar la salsa.
..Aparte desmenuzar los 4 picorocos y batir los 3 huevos y agregarlos a la salsa anterios,cocinar a vapor por 10 minutos.
..Para la Vinagreta mezclar los ingredientes pedidos.
..Para la Ensalada cortas el cebollino fino,el tomate en cortes pequeños,sazonar y mezclar con ciboulette.

Picorocos con salsa agridulce,acompañados de flancito
y ensalada Chilena.

CHUCHOQUITAS

2011-02-24T13:43:00.000-08:00

Una receta pensando en los niños,porque ya finalizan las vacaciones;un dulce fácil para ellos de hacer con la ayuda de mamá.
Con unos pocos ingredientes que me quedaban en la despensa,de mis paseos por la playa preparé éstas chuchoquitas(polenta).
Algo dulce para mis últimos días de vacaciones y poder preparar un plato más elaborado en mi hogar.

Ingredientes

3 cucharadas de chuchoca o polenta
3 cucharadas de leche condensada
1/4 taza de agua
gotas de esencia de anís
coco ralldo
mostacilla (adornos de colores)
chocolate en granitos

Preparación

En una sartén vas mezclando la chuchoca o polenta y la leche condensada vas agregando de a poco el agua, y mezclas,cocinas hasta que la mezcla tome consistencia y se pueda moldear,en ese minuto le agregas un poco de coco rallado y la esencia de anís,dejas enfriar para que los niños la moldeen.
Moldeas las esferas y la vas untando lentamente con los dedos en muy poca leche condensada para luego rebozar o cubrir con mostacilla de colores(poner la mostacilla en un plato)
Formas una flor para la presentación.

CHUCHOQUITAS
Dulces para empezar el año escolar

PAPAYAS Rellenas

2011-02-21T11:21:00.001-08:00

"PAPAYA Chilena"

Hay muchas variedades de papayas,en otros paises la llaman mamón,fruta bomba o melón de árbol; pero la" Papaya Chilena " es diferente,es una fruta completa en vitaminas y minerales,en especial de la vitamina c.
Tiene un aroma muy penetrante y agradable que inunda las casas;es de color amarillo, tamaño pequeño,piel delgada y pulpa carnosa,como la ven en la foto;por lo general se come cocida y en almíbar; en jugos y cruda es diurética y refrescante.
Se produce en gran cantidad en la ciudad de La Serena en el norte de Chile.

Ingredientes

Papayas al horno:(1 persona)
1 papaya
4 camarones
1 trozo de queso filadelphia(queso crema suave)
ciboulette picado
trozos de ají verde
trozo de mantequilla

Preparación

1...Partes las papayas por la mitad,sacas sus pepas,cortas sus extremos y las rellenas con camarones,queso filadelphia,ciboulette picado,trozos de ají verde y encima el trozo de mantequilla.

Cocinas al horno por 30 minutos y sirves 1 a 2 trozos de papaya asada con ensaladas.

LOCO con Mayo y Pebre Mote

2011-02-16T10:47:00.000-08:00

El LOCO es un molusco que tiene una concha dura y mucha carne comestible.
Es un molusco exclusivo de las costas de Chile,una vez que es sacado de su concha hay que darles golpecitos varias veces para que se ablande: su carne es blanca y sabrosa.

Un plato típico Chileno que se conoce con el nombre de " LOCO MAYO" porque lo más común es comerlos con mayonesa y ensaladas.Es un plato elevado en su precio muy apetecido por los extranjeros.

Este es el molusco "LOCO" con su concha

Ingredientes

4 o 5 LOCOS ya desconchados
mayonesa
Pebre Mote:
mote(trigo cocido)
cebollín,ají,limón,ciboulette y sal
aceite oliva

Preparación

...El LOCO es vendido desconchado y antes de cocinarlos hay que dejarlos en agua con una cucharada de harina y una de bicarbonato,se dejan reposar por 1/2 hora para que se ablanden,se les agrega sal para lavarlos y sacar el pigmento oscuro que los recubre.
...Se ponen a la olla a presión con abundante agua y sal por 45 minutos,hay que tener la precaución de no tocarlos con nada metálico.
...Se retiran del fuego y se dejan enfriar dentro de su caldo.
...Se sirve 2 ó 3 locos en el centro del plato y se les corona con bastante mayonesa,los acompañas con ensaladas a tu gusto o con la variación que propongo de pebre mote.

Así es su carne,blanca y blanda

Pancitos de Leche

2011-02-13T17:42:00.000-08:00

Un dulce fácil de hacer,sólo tener paciencia para amasar,porque el trabajo es sólo con las manos,para que la masa quede densa y compacta y conserve la humedad, con las manos repetir varios movimientos alternativos y prolongados,dando calor a la masa para moldearla; si ocuparámos alguna máquina,quedaría esponjoso y con mucha miga.

Ingredientes

1 1/2 taza de harina sn polvos de hornear
1/2 taza de azúcar
20 gramos de levadura fresca
100 gramos de mantequilla
1 taza de leche(o leche necesaria)
pizca de sal
1 huevo batido para dar brillo(optativo)

Preparación

1.Hacer un volcán con la harina,ponemos la leche a temperatura templada y de a poco calculando si es que necesitamos menos,agregar la mantequilla,el azúcar y la levadura disuelta con una cucharada de leche y mezclamos.
2.Cuando esté todo mezclado vamos amasando hasta conseguir una masa lisa que no quede pegajosa y sigues amasando rigurosamente,doblas la masa varias veces por los distintos lados,hasta que notes su brillo y dejas reposar 20´.
3.Divides la masa y formas bolos o panecillos pequeños y los dispones en la bandeja del horno precalentado a fuego medio y bajo la bandeja un recipiente de agua; si deseas pincelarlos para su brillo debe ser de inmediato,no cuando ya esté muy fermentado.

CHAPALELES y Chancho en Piedra

2011-02-12T12:23:00.000-08:00

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" Papas en forma de corazón para el día del amor y la amistad"

Estas papas con forma de corazón me dieron la idea de preparar una comida muy típica del sur de Chile,una comida tradicional sencilla de la ciudad de Chiloé y en toda la gastronomía Chilena los " Chapaleles "
Es una masa a base de papas cocidas,harina de trigo,manteca y chicharrones;los chapaleles son un acompañamiento para otro plato chileno llamado curanto,yo los preparé como para comerlos fritos u horneados.

Ingredientes(chapaleles)

1 kilo de papas
1 taza de harina
Chicharrones( son trozos de grasa de cerdo con poca carne y frita)se puede reemplazar por panceta o bacón.
sal
1 cucharada de manteca
aceite para freír

. Cocer las papas y hacerlas puré a tu manera y vas incorporando de a poco la harina,sal y manteca ;amasas y vas agregando los chicharrones o panceta,cortados en trozos pequeños,con las manos vas sacando trozos de masa y formas los chapaleles redondos o en rombos.
.Los fríes en aceite caliente y los escurres en papel absorvente.

Para el "chanco en piedra" se le llama así por la acción de chancar o moler los ingredentes en una piedra ahuecada(mortero) de gran tamaño,golpeándo constantemente los ingredientes y como resultado una pasta bien picante.
Ingredientes
ají cacho de cabra(ají picante)
ajos chilotes( su sabor es más fuerte)o un equivalente
tomates maduros
sal
cilantro(muy poco)

.Se muele en el mortero primero el ajo chilote,enseguida el ají cacho de cabra con sus pepas y los tomates maduros con su piel y pepas; se mezcla todo y se aliña.
.Un plato muy típico Chileno que se sirve en la misma piedra o mortero,es la costumbre de la región,se acompaña de chapaleles o pan francés; mi preparación es la forma más fácil y rápida de éste plato típico

COCHAYUYO Relleno

2011-02-10T16:05:00.000-08:00

El COCHAYUYO es una alga marina,una verdura del mar que por su alto contenido de yodo previene el bocio,es un gran alimento para los niños en crecimiento por su calcio y es muy recomendable para bajar de peso.
Es de forma tubular de contextura lisa,carnosa y firme.

Ingredientes
tiras de Cochayuyo
queso parmesano
ají merkén

Preparación

.Primero elijes las tiras más gruesas del cochayuyo y remojas en la noche anterior,en agua fría.

.En la misma agua del remojo cueces el cochayuyo por 20 minutos,dejas enfriar y con un cuchillo romo vas ahuecando el interior y rellenas con los trozos de queso.

.Una ves relleno y con el horno precalentado lo cocinas por 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

.Cortas en trozos pequeños,espolvoreas ají merkén y pinchas con moldadientes o lo sirves en trozos más grandes acompañado de ensaladas.

Tuti Fruti

2011-02-07T04:16:00.000-08:00

Mucha calor estamos pasando y yo en la playa,un verano muy bondadoso sobre los 30 grados y me preparé un rico" Tuti Fruti " aprovechamos así la fruta de estación.
Hay sandías,melones,duraznos,ciruelas y frutillas,arándanos,frambuesas;es una buena y muy fácil manera de darles frutas a los niños.

Prepara éste postre con las frutas que sean de tu agrado.
Como a mi me gusta,es con todas las frutas posibles y no tan fino los cortes y agrego una malicia que es( Murta del licor enmutillado)son los frutos café oscuro.
Un postre fácil de preparar:pelamos las frutas y cortamos en trozos pequeños,agregamos miel o azúcar a gusto y finalizamos con jugo de naranja,removemos y dejamos reposar en el refrigerador y sirves.
Los golosos agregan una bola de helado.

Empanadas de Sandía

2011-02-03T19:00:00.001-08:00

Lo primero es hacer la mermelada de sandía, para ello vas a necesitar la parte blanca y muy poco del rojo de esta rica fruta de verano,una mermelada muy básica y fácil de hacer.

Ingredientes

trozos de sandía sin su cáscara
azúcar
1 rama pequeña de canela

1...se corta los trozos del blanco de la sandía con muy poco del rojo y en cuadrados,se cuece junto con el azúcar,la cantidad va a depender de cuántos gramos vas a preparar,pués debe ser la misma cantidad de azúcar y pulpa.

2...En una olla y cuchara de palo preparas la mermelada,vas revolviendo a medida que espese y reduzca la pulpa,una vez lista dejas enfriar,sacas la canela y procesas la mezla en la juguera.

y queda así.

Masa Empanada

1 1/2 tasa de harina con polvos de hornear
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de polvos de hornear
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
gotas de ron (optativo)

Preparación

1...Haces un volcán en el centro de la harina y agregas la mantequilla ablandada y los demás ingredientes yo puse unas gotitas de ron;remueves y amasas hasta que quede homogénea y agregas una cucharadita más de mantequilla,si es necesario le agregas gotas de agua,amasas nuevamente dando varios golpes y repites el proceso,hasta que dé brillo.
2...Cortas circulos para luego agregar una cucharada de mermelada,doblas la masa y juntas apretando sus orillas con un tenedor.
Las empanadas deben ir bien separadas en la bandeja del horno,porque engruesan y se inflan.Su cocción es de sólo 15 minutos.