CACHITOS con Manjar

Un típico dulce chileno muy característico de fiestas patrias y en ocaciones especiales siempre estaban presentes estos ricos pastelitos hechos por mi madre, es una masa suave rellena con manjar o dulce de leche recién hecho,también se puede rellenar con crema pastelera y en versión salado con pollo molido y mayonesa,es estupendo.

Ingredientes
1 kilo de harina  con polvos de hornear
2 yema
3 huevos
pizca de sal
1/2  taza de leche
100 gramos de azúcar flor o impalpable
250 gramos de mantequilla

moldes cachitos(conos)

Preparación

       

Poner  todos los ingredientes en un bol y mezclar sin amasar hasta que quede una masa bien homogénea fácil de manejar .   Dejar descansar  en el refrigerador por una hora.

 Estirar la masa delgada para un solo lado (también se hacen más gruesa si el cachito es relleno con algo salado)  cortar tiras  de 2  centímetros de ancho y  18 cm de largo, depende del tamaño del molde  de cachito, hice ambas masas gruesas y delgadas para colocar diferentes rellenos.

      

 Agregar mantequilla a los moldes por fuera y cubrir las tiras de masa desde la base dando vueltas que tope el lado de la masa hasta terminar en las puntas y doblar ,es optativo pincelar con huevo. 
Forramos la lata del horno con papel mantequilla y colocamos los cachitos con la parte ancha.
  Hornear a 180° por 30 minutos y desmoldar una vez fríos.se rellenan con manjar o dulce de leche casero.

    

   

PAJARITOS diciocheros

Los "Pajaritos dulces "  son pancitos  típicos chilenos decorados con merengue,una receta especial del sur.
una ideal receta  para que los niños se entretengan en vacaciones,generalmente se comen en Fiestas  Patrias.


Ingredientes:--

1 kilo de harina

125 gramos de mantequilla

6 huevos ( de ésta cantidad reservar 2 claras para el merengue más 3 cucharadas de azúcar granulada)

3 cucharadas de azúcar flor o impalpable,

esencias aromáticas a gusto (ralladura de naranja,pizca de clavos de olor)

leche necesaria,

30 gramos de levadura fresca.

  --Preparación:


-En un bowl agregar los ingredientes juntos mezclando con leche tibia necesaria hasta formar una masa suave y cuando tome consistencia ya estará lista, sobar a mano muy bien y dejar reposar por 10 minutos e ir formando bolitas pequeñas aplanarlas y darle cortes con tijeras formando los pajaritos u otras figuras a tu gusto.
Dejar reposar hasta que aumenten de tamaño.
Precalentar el horno 180°
Hornear por 30 minutos,dejar reposar y preparar el merengue a baño maría,adornar a gusto.

 

CALZONES ROTOS

     




















Una receta de invierno que todos esperamos son los ricos "Calzones rotos"recién hechos y cubierto con azúcar flor,un clásico bajo la lluvia acompañado de chocolate caliente o un mate.




Ingredientes

1 kilo de harina
1/2 pan de levadura
4 huevos,
1/8 de mantequilla o margarina
leche necesaria para amasar,
3/4 taza de azúcar flor
ralladura de un limón
aceite para freír
azúcar flor o impalpable para espolvorear
(50 unidades)






















Preparación:

En un bol mezclar la harina con azúcar flor unir la mantequilla ablandada y los huevos uno a uno agregar la ralladura,levadura disuelta y la leche necesaria hasta formar una masa lisa y homogénea.
La leche se va agregando en pequeñas cantidades.... Uslerear sobre una superficie enharinada dejando la masa de 1cm. de grosor y cortar rectángulos de 8 cm,hacer un corte al centro de 3 cm.
E introducir uno de los extremos por debajo del corte y estirar ambos extremos.

( Otra forma de hacerlos:-tomando un trozo pequeño de masa y darle forma de ovoide y con el mismo procedimiento).

Freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente,espolvorear azúcar flor y comer los ricos "Calzones Rotos".------

PAN de HUEVO

Pan de huevo son pancitos dulces y por lo general son redondos y pequeños .Hoy quise crear con la misma masa en forma de cola de zorro.

 Ingredientes

Necesitamos 3 tazas de harina+ 1 cucharadita de levadura seca+ 1 cucharada de mantequilla o margarina+ 2 cucharadas de azúcar+ 3 yemas y 1 huevo completo+ leche necesaria+azúcar flor o impalpable y coco.

Preparación

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que la mezcla esté espumosa,aparte batir la clara a nieve e incorporarla a las yemas... Hacer un volcán con la harina agregar ,sal,azúcar y levadura añadir la margarina tibia y mezclar todo.

Trabajar hasta formar una masa blanda que no se pegue a los dedos e ir agregando leche necesaria....si desea hacer panes pequeños haga un corte en cruz en la superficie.
Formé un pan alargado imitando una cola de zorro con cortes profundos a las orillas como ven en la foto y los pincelé con aceite de oliva,también se pincela con huevo batido.
Hornear a temperatura media hasta que el pan o los panes estén cocidos y dorados...Sacar del horno y espolvorear azúcar flor y coco rallado para imitar la cola de zorro;es rico rico.

...Para deshojar la cola de zorro cortar los trozos con la mano.

Repollitos Dulces

Los" Repollitos " rellenos son unos dulces chilenos hechos con una masa sencilla,son como pequeños buñuelos redondos que se rellenan por un costado con crema pastelera,manjar o crema chantilly y espolvoreados con bastante azúcar flor.


Ingredientes

Masa:
1 taza de harina cernida con polvos de hornear
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar flor
1 pizca de sal
1 taza de agua


Crema pastelera:
2 yemas y 1 huevo entero
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de harina sin polvos de hornear
2 tazas de leche
1 1/2 cucharadita de vainilla
(para la crema : en un bol colocar las yemas el huevo completo,azúcar ,harina y unir todo;enseguida incorporar la leche caliente,colocar al fuego para darle cocción y espesor,retirar del fuego y agregar la vainilla,dejar enfríar y rellenar).





Preparación

Hervir el agua con la mantequilla,sal y azúcar,una vez que esté disuelta la mantequilla y suelte el hervor agregar de golpe la harina y revolver fuertemente con cuchara de palo
Vuelva a fuego suave unos segundos y continúe revolviendo hasta que la masa se desprenda de la olla( se vea como una bolita) retirar del calor y una vez frío agregar los huevos uno a uno,seguir uniendo hasta que quede una masa homogénea y con consistencia.

Colocar en lata enmantequillada por cucharaditas o con una manguilla ancha en forma separada y lleve a horno fuerte más o menos 5 minutos( no abrir la puerta del horno) hasta que se inflen luego baje la temperatura a media.
Hornear por 30 minutos una vez listos dejarlo en el horno por 5 minutos y dejar enfríar.
Hágales un corte por un costado y rellénelos con crema pastelera puede usar una manga o con una cuchara pequeña,espolvorear bastante azúcar flor o impalpable.

Cocadas

Una creación para tu día papá ¡¡¡Feliz Día del Padre!!!


Este domingo celebramos en Chile el Día del Padre,preparé unas ricas cocadas de manjar o dulce de leche natural,un dulce que siempre preparaba mamá para él,el manjar natural recién preparado nunca faltaba en casa,estas cocadas en forma de dados son para tí papá que estás en el cielo.


Ingredientes

400 gramos de manjar o dulce de leche
1 taza de coco rallado
250 gramos de galletas de vainilla
maqui(fruto silvestre)u otra semilla

Preparación

Moler bien las galletas que queden como pan rallado,en un bol colocar las galletas molidas el manjar y dos cucharadas de coco rallado,con las manos integras los ingredientes muy bien hasta obtener una mezcla más o menos seca,no tiene que pegarse en las manos.
Dale forma de bolas si quieres cocadas redondas y para los cuadrados la masa la ordenas en un molde de silicona lo refrigeras por 1 hora y luego se cortan.
Tambièn lo puedes hacer de uno en uno amasando con las manos y alisando hasta formar los cuadrados.
Para hacer los puntos de los dados coloqué maqui deshidratado,tú pon otra semilla o fruto.
 Llévalas al refrigerador por 1  hora màs.

Una flor para papà  hecha de Chupones ( Fruto silvestre de Chile)

ver en http://amipintacocino.blogspot.com/search/label/Frutos%20silvestres%20de%20Chile

Empanadas de PERA

Es un dulce típico Chileno muy antiguo de la época de la Colonia en Chile,un dulce muy vendido en todo el territorio,pero mayormente en los pueblos de Curacaví, melipilla y la Ligua.
Las peras para estas empanadas son exclusivamente deshidratadas o secas,no hay otra forma ya que por la consistencia no pueden ser peras frescas o duras.
Muchos,vamos a recordar éstas ricas y tradicionales Empanadas de Pera,una receta muy antigua que guardaba.




Orejones( Peras deshidratadas)


Ingredientes


Relleno:

1/4 de peras secas o deshidratadas
2 cucharadas de azúcar rubia
pizca de clavos de olor molido
1 cucharadita de ralladura de naranja
pizca de canela molida


Masa:

2 tazas de harina s/polvos de hornear
3 yemas de huevos
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vino blanco
100 gramos de manteca modificada
1 yema de huevo para pincelar
pizca de sal
4 cucharadas de leche para que quede crujiente





Preparación


...Las peras secas las remojas en la noche anterior con 1 1/2 taza de agua fría,luego estilar y moler las peras en la procesadora,reservar su líquido.





...En una olla colocar las peras y el líquido del remojo y todos los demás ingredientes del relleno,cocinar a fuego medio,revolviendo con cuchara de madera,hasta que se desprenda del fondo,dejar enfriar.



...Preparar la masa en una superficie lisa,colocar la harina y hacer un hueco en el centro,agregar las yemas,manteca tibia y de a poco la leche y los demás ingredientes,hasta formar la masa,sobar bastante hasta que la masa quede elástica y brillosa; uslerear bien delgada y cortar en círculos o con corta pasta;rellenar con dulce de pera y sellar los bordes,pincelarlas con yema batida.
...Cocinar a horno en temperatura media,como la masa es fina sólo cocinar por 15 minutos.

Colegiales

Esta receta es muy práctica y muy barata,para cuando nos queda pan y no sabemos que hacer con el,a los pequeños y colegiales les encanta y es bien fácil de hacer.
Con esta receta muchas nos recordaremos que cuando fuimos colegialas pasábamos a los kioscos antes de entrar a clases a comprar nuestro colegial,que era y es muy rico y muy barato.
A mis colegiales les agregué higos para obtener otro diseño y cortados en cubos para pinchar como picoteo.



Ingredientes


4 panes batidos(pan francés o marraqueta,es el pan más usado por los Chilenos)
1 taza de leche entera o con nata
1/2 taza de azúcar
3 huevos
pasas
pizca de canela
higos secos(remojados en muy poca agua)ingrediente agregado

Preparación


1..Pon a remojar los 4 panes batidos en leche fría,cuando estén blandos agregas el azúcar,las pasas,los huevos ligeramente batidos,canela y los higos partidos por la mitad sacándoles el tallito,revuelves con cuchara de palo hasta formar una masa.
2.En una budinera o molde enmantequillado,colocas la preparacion y llevas al horno por 40 minutos,dejas enfriar y cortas en trozos pequeños o grandes.

Besitos Ricos

Besitos le llamamos a los Merengues son ricos y fáciles de preparar.






Ingredientes

3 claras de huevos
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sésamo


Preparación

1...Precalentar el horno y forrar la bandeja con papel mantequilla.
2...Batir las claras de huevo a punto de nieve,ir añadiendo el azúcar de a poco y en forma de lluvia y batir cada vez hasta obtener una mezcla espesa y brillante o hasta que el azúcar se haya disuelto y agregas el sésamo.
3...Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla,de lo contrario lo haces con una cucharita y distribuyes sobre la bandeja de horno en montículos de 2 cm.Hornear durante 20 min,o hasta que los merengues estén duros y crujientes,dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.





Muak,muak los besitos más simples y ricos.

BERLINES

Los Berlines es un dulce Chileno muy vendido en invierno,son rellenos con crema pastelera,manjar y mermelada,es una masa esponjosa frita en aceite o al horno.

Ingredientes

Masa:2 tazas de harina cernida
15 g de levadura fresca
1 huevo
2 cdas de azúcar flor
1 1/2 cda de leche en polvo disuelta en 1/4 de taza de agua
1 cda de mantequilla
azúcar flor para espolvorear
Crema Pastelera:1/2 lt de leche
3 yemas de huevos
1/2 taza de azúcar
esencia de vainilla a gusto
2 cdas de maicena disuelta en un poco de agua

Preparación

En un bol mediano,disuelves la levadura ,añades una cucharada de agua tibia y una de azúcar,agregas una cda de harina hasta formar una masa blanda y deja reposar hasta que aumente el doble de volúmen.
Aparte mezclas el resto de la harina,azúcar,mantequilla y añades el huevo batido bien espumoso formando una masa fina y lisa.


Añades la masa de la levadura ya diluida e incorpora muy bién a la otra masa y dejas reposar tapándola y verás que aumentará más su volumen.
Con las manos vas formando bolos medianos y las acomodas en una bandeja,sobre un paño y dejas reposar nuevamente,hasta que estén gorditos o bien aumentados.
Fríes en abundante aceite caliente,girándolos constantemente y los escurres,si los horneas con 20 minutos ya están listo.

Para la crema Pastelera:En una olla agregar la leche,las yemas batidas,el azúcar la vainilla y la maicena disuelta en agua,revolver constantemente la mezcla,hervir unos 5 m. o hasta que espese.
Para rellenar los berlines les haces un corte no tan profundo y le vas hechando la crema pastelera o la mermelada.

Alfajores Valdivianos

Mi Madre siempre hacía éstos baratos y ricos alfajores en fiestas patrias,me encantaba el aroma a canela,clavos de olor e hinojo y sin manjar,se ven sencillos pero son exquisitos.

Estos son los ingredientes de los alfajores valdivianos o sureños como les llamamos,esta receta es de su cuaderno y de sus revistas que conservo.

Ingredientes

Masa:
3 Tazas de harina,2 yemas,2 cucharadas colmadas de manteca,agua tibia

Relleno o conserva:

300 gr chancaca,3 palitos de canela,3 clavos de olor,1/4 cáscara de naranja,1/2 lt de agua (infusión de hinojo)1/2 taza de harina de  hojarascas se hace de masa sin azúcar,bién estirada,se pone al horno y cuando está dorada se muele en molino o con el uslero),1/2 taza de nueces.

Preparación

1...Vacíe la harina en un bol,agregue las yemas y manteca,unir bien.
2...Agregas de a poco el agua de hinojo tibia,la necesaria para formar una masa blanda,espolvorea harina sobre la tabla de amasar y sobre la masa,deja reposar.
3...Usleréa la masa una vez sobada dejarla de 3 mil y cortas con el molde escogido.Luego con tenedor pinchas cada hojarasca y cocinas al horno unos 5 minutos.

Relleno:

4...En una olla agregas 1/2 lt de agua con la chancaca hasta que se diluya,luego cuelas el almíbar y añades las cáscaras de naranjas picadas muy finas,las nueces molidas canela y clavos de olor.

5...Si el relleno lo preparas con harina la doras a fuego lento en una sartén,y mezclas con el almíbar,si es con hojarascas de masa(harina de hojarascas ),deben ser molidas  y mezclas con el almíbar,de las dos formas cueces revolviendo por 5 minutos  y dejas enfriar.
6...Unir dos hojarascas con una buena capa del relleno,emparejas los bordes con un cuchillo y los pasas por hojarascas molidas.
Los Alfajores Valdivianos se conservan deliciosos durante mucho tiempo,colocando un paño entre cada capa de alfajores.

Alfajores de Galletas bañados en Chocolate

Alfajores rápidos y fáciles hechos con galletas,rellenos con manjar o dulce de leche y bañados con un rico chocolate de cobertura.


Ingredientes


3 galletas por alfajor
chocolate de cobertura
manjar
mostacillas de colores

Se untan ambas galletas con manjar y con la tercera galleta se tapa el alfajor,se deja reposar y se baña en chocolate derretido,adornar con mostacillas y dejarlos reposar para que se vayan secando y si deseas para regalo envolver en papel dorado.

Lindo regalo queda estupendo.

Alfajores de Maicena

Ingredientes


120 gr de margarina o mantequilla
100gr de azúcar flor(impalpable).
100 gr de harina con polvos de hornear
1 cdita de vainilla.
1 cdita de coña
4 yemas.
pizaca de sal
100gr de maicena.
Manjar (un tarro de leche condensada hecho manjar)
1/8 coco rallado
1 cdita de polvos de hornear.
Agregar leche si fuese necesario.


Preparación


Ablandar la margarina unir con el azúcar y agregar las yemas batidas.
Luego agregar y juntar los ingredientes secos harina,polvos de hornear,maicena; incorporas el coñac y la vainilla.

Vas formando la masita sobando suavemente y dejas reposar unos 10 minutos.
Estirar con el uslero para luego ir cortando en círculos más o menos gruesos 1/2 cm.
Se van colocando en la lata de horno enmantequillado y enharinado,la cocción es de 8 a 10 minutos a horno suave,cuidando que no se levanten las puntas,que no queden enroscadas y no formen color.
Luego cuando estén fríos se van uniendo de a dos con manjar ( a uno le pones manjar y con el otro lo tapas y por los costados lo vas untando con coco rallado).
El manjar lo preparo con un tarro de leche condensada (cocción por 2 horas),pero puedes ocupar otro  de supermercado te sugiero uno de buena calidad (Con manjar de tarro queda más suave y fino).



 

ROLLOS DE CANELA

Una receta muy antigua que mamá preparaba,en el sur es típico hacerlos cuando entra ya el invierno,por el aroma de la canela.

Para los rollos:

1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 taza de leche tibia
1/2 kilo de harina
2 cucharaditas de canela
50 gr de mantequilla derretida
1 huevo
1 taza de pasas
1/3 taza de ralladura de naranja
aceite

Preparación

Paso 1: Prepare los rollos.En un bol coloque la levadura,dos cditas de azúcar granulada y leche;deje reposar a temperatura ambiente por diez minutos.
Luego,agregue batiendo la harina,canela,mantequilla,huevo,pasas,ralladurade naranja y el resto de azúcar hasta formar una masa.

Paso 2: Amase como unos 8 minutos o hasta que obtenga una masa elástica,coloque en un bol aceitado,tape con un paño y deje reposar en un lugar tibio por una hora más menos o hasta que doble su volumen.
Divida la masa en doce trozos y forme rollos de 1,5 cm de grosor.
Luego enróllelos en si mismo.
Aceite un molde redondo ,coloque los rollos,tape y deje reposar unos minutos.

Paso 3: Precaliente el horno a temperatura media.
Destape los rollos y hornée 30 minutos o hasta que estén firmes.
Retire y deje entibiar,5 minutitos sobre una rejilla puede ser la del horno.

Paso 4: Prepare el glaseado en un bol pequeño coloque el azúcar flor y agregue,de a poco el jugo de limón.
Bata con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté homogenea,con un tenedor coloque el glaseado sobre los rollos.

Rollo de Manzana

ingredientes

2 tazas de harina
1 huevo
pizca de sal
50 gramos de margarina
3 cucharadas de leche tibia

relleno

5 manzanas
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de canela
1 taza de azúcar  granulada
50 gramos de margarina
jugo de limón

 Preparación


Prepare una masa firme con los ingredientes que se indican,junte primero la harina con la sal.
Luego,bata ligeramente el huevo y mezcle con la leche tibia y la margarina derretida.
Usleree la masa lo más delgada posible y extiéndala sobre una superficie amplia,hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 por 25 cm.
Pele las manzanas y pártalas en láminas bien
delgadas,agregue jugo de limón.
En un bol mezcle los ingredientes secos del relleno,excepto la margarina.
Distribuya el relleno sobre la masa y coloque sobre el pelotoncitos de margarina en toda su extensión.
Enrolle la masa sobre sí misma  formando un cilindro ;cierre los extremos colóquelo sobre la lata del horno.

Hornee a fuego suave durante 35 minutos .