Mermelada de Manzana caramelizada

 Hoy estuve de mermelada casera porque me encanta como  compota o relleno de alguna tarta.Mi mamá la espesaba en forma natural con pectina de las semillas y su cáscara..

 Ingredientes

1/2 kilo de manzanas maduras
1 taza de agua
zumo de 1 limón
300 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de coñac
1 cucharada de mantequilla

 Preparación

Lavar y pelar las manzanas  en  gajos pequeños y reservar en un bol . Las cáscaras ,el corazón y las semillas se reservan para sacar pectina de sus semillas que espesará de manera natural..

En una olla ponemos de inmediato los gajos de manzana con el zumo de limón  la esencia y el coñac.

En otra olla cocer por 10 minutos los restos de manzana incluidas las semillas con 1 taza de agua a fuego lento luego dejar entibiar y pasar por un colador apretando con una cuchara de madera para extraer todo su jugo.

El jugo obtenido se mezcla con el azúcar y se cocina hasta obtener un caramelo oscuro se retira la olla y se agrega la mantequilla y se mezcla muy bien .

Mezcle los gajos de manzana con el caramelo y deje cocer a fuego muy lento hasta cumplir 20 minutos dependiendo de la dureza de las manzanas remover hasta ver la mermelada bien dorada,dejar entibiar y verter en frascos de cristal bien limpios.Así quedaron estas lindas manzanas ,esta conserva dura varios meses.

Dulce de Acayota con nueces

  Un dulce tradicional chileno  una verdadera exquisitez.

La Alcayota está emparentada con las distintas variedades de zapallo o calabaza también llamada cayote,es consumido como producto procesado ya sea como dulce o mermelada y en ricas compotas ,este dulce es una delicia todos los años la preparo porque las recibo de regalo de mi hermana que las cosecha en su huerto.

Los ingredientes son por cada 2  taza de pulpa  1 de azúcar con jugo de naranja y nueces peladas y picadas,así la preparaba mamá y en olla de fierro.

Ingredientes

1 alcayota  (cayote,cabellos de ángel)
1 kilo de azúcar
jugo de 2 naranjas
1 taza de nueces peladas y picadas

 Preparación

Se parte la alcayota en trozos grandes  y se va sacado la pulpa en forma de  hilachas con un tenedor y se raspa el resto de pulpa  acuosa con una cuchara,se van quitando las pepas negras. Los pedazos más duros los cortamos en pequeños trozos,enseguida ponemos  toda la pulpa en un bol le agregamos el azúcar y la dejamos macerar toda la noche o si prefiere unas 4 horas ,así se desprende el jugo necesario para  una buena elaboración.

 Se cocina a fuego  moderado revolviendo de vez en cuando en forma lo más lenta posible  para que su color tome un color dorado y no muy oscuro,cuando el dulce está en su punto se torna más consistente y en ese momento se le agrega las nueces y el jugo de naranja la que le da un sabor y aroma exquisito. 

Terminada la cocción calculando 60 minutos  se envasa en caliente y en frascos muy limpios y secos colocando de a cucharada (cuchara de palo) así se eliminan burbujas se deja reposar hasta enfriar y se tapan los frascos.

Una compota de este hermoso dulce y untar con pan es una delicia.

MANJAR Casero

Esta es una receta de manjar casero o dulce de leche les va a encantar,un rico manjar artesanal sin ningún aditivo mi abuela lo hacía en olla de cobre así se conserva mejor el calor...Yo raspaba la olla era muy rico.


 


Ingredientes:-- 2 litros de leche, 900 gramos de azúcar, 1 palo de vainilla y un poco de paciencia.

 

Preparación:--
Poner en una olla preferentemente de cobre toda la leche, el azúcar y la vainilla a fuego máximo y cuando comienza a hervir, revolver con una cuchara de madera.- Se va bajando el fuego para que con el hervor no se vuelque de la olla, revolviendo siempre hasta que el azúcar se disuelva. Se deja cocinar lentamente revolviendo continuamente hasta que espese. Al cabo de una hora más o menos de cocción veremos que va espesando por la reducción de la leche y va tomando un color más oscuro.Seguimos revolviendo hasta que nos cueste hacer esta acción de revolver y ya estará a punto y listo.- --------Ahora para que los niños se entretengan en vacaciones hacemos con ellos bolitas de manjar con galletas molidas,cereales y frutos secos a  su manera.


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MERMELADA CASERA de CIRUELA

Aprovechando las últimas ciruelas de la temporada de mi huerto he elaborado una deliciosa y casera mermelada de ciruela.

La mermelada de ciruelas es una receta muy sencilla y ésta vez la preparé con esencia de semillas de hinojo que es muy aromático y nos puede servir como acompañamiento a muchas elaboraciones.






En esta ocasión he preparado no mucha cantidad porque las dejaré deshidratar para mis postres especiales ,son ciruelas con pulpa bien amarilla y al mismo tiempo con pulpa firme, si quieres hacer más cantidad y envasar puedes aumentar el peso de los ingredientes.






Ingredientes


550 gr de Ciruela
475 gr de azúcar
2 Cucharadas zumo de limón
3 cucharadas de esencia de hinojo(la preparé con 1 cucharada de semillas de hinojo fresco y machacados y 1/2 taza de agua,cocinar por 15 minutos a fuego muy bajo y agregar a la mermelada pasada por un colador)


Preparación


Lavamos las ciruelas muy bien.

Escurrimos y cortamos por la mitad y las deshuesamos.

Las colocamos en una olla e incorporamos el azúcar.
Removemos y dejamos reposar con la olla tapada.

Sacamos, ponemos a fuego medio-bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. cuando se cumpla el tiempo de cocción añadimos el zumo de limón y la esencia de hinojo. Removemos y dejamos cocer nuestra mermelada de ciruelas a fuego lento por 10 minutos más.

Retiramos del fuego y reservamos la mermelada en un cuenco u olla hasta que se enfríe y nos servimos con pancito y guardamos en frascos limpios.

MERMELADA y SORBETE de GUINDA

Me gusta mucho la guinda porque tiene un punto ácido,la guinda es mas ácida y no tiene el dulzor de la cereza, me encanta comerla directamente del árbol.
He preparado la mermelada de tal manera que no se desintegre la guinda y así poder después ocuparla en jugos,sorbetes y comerlas como postre.



Ingredientes mermelada:


1kg de guindas semi deshidratadas
700 gr de azúcar
Zumo de un limón



Ingredientes Sorbete de guindas

El sorbete de guindas es un jugo muy antiguo de Chile y actualmente vuelve a estar de moda.

3 cucharadas de mermelada de guinda y su jugo,más jugo de limón.Todo esto pasado por la batidora y refrigerar.Servir el sorbete con guindas en el fondo de la copa.





Preparación
Mermelada:

Se deshuesan las guindas con las manos y se vierten en un bol y se les echa en zumo del limon.(Las preparé con guindas semi deshidratadas)
Se deja reposar una hora y la echamos a una olla junto con el azúcar y lo ponemos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera.





Pasados media hora bajamos el fuego y lo dejamos así otra media hora más. En total una hora cociendo lentamente que no se nos seque. Puede que al principo nos parezca jalea pero de un día para otro se vuelve consistente.





Una vez fría tomamos 4 cucharadas y la pasamos por la batidora para que la consistencia sea mayor y se vean los trozos o las guindas enteras.Enfrascar y sellar al vacío.





En los campos de Chile se secan las guindas en forma artesanal,a mi me gusta secar o deshidratar guindas y con ésto me preparo para el año para hacer licor de guindas " enguindado " y ricos postres.


Pongo a secar las guindas al sol por 4 días y luego las dejo a la sombra al aire libre por una semana y cubro con una malla fina hasta que estén solo un poco secas o deshidratadas,deben quedar con mediana humedad.

Mermelada de Higos y Galletas Rellenas

Llega la época de las mermeladas caseras y estando en la playa con 33 grados de calor vuelvo a la cocina a preparar los ricos higos frescos( brevas) es la más sencilla y rápida de preparar.

Si es mermelada los higos van sin su piel y trozados.

Si es jalea es sin piel se agrega agua y se pasa por un tamiz fino.

Conviene utilizar higos muy maduros para no tener que cocerla durante mucho tiempo.

Lo primero es preparar la mermelada y luego las galletas rellenas.

Ingredientes

1 kilo de higos
750 gramos de azúcar
un limón.
1 cucharada jugo de limón

Preparación

.. Primero debemos limpiar y pelar los higos,una vez limpios los pesamos y tendremos en cuenta que de azúcar será la mitad que el peso de los higos o a gusto.
En una olla ponemos los higos trozados,el jugo y el limón entero,la razón de cocerlo con el limón completo que luego eliminamos es por la pectina pues el limón contiene mucha en su cáscara amarilla.
Volcamos sobre ellos el azúcar y lo dejamos un rato para que el azúcar se vaya humedeciendo y disolviendo.( si es jalea el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos).
Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando .Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio si es jalea y mermelada unos 35 minutos..



Una vez cocida la mermelada retiramos el limón entero y la pasamos el dulce por el pasapurés.

Volvemos a ponerla al fuego, esta vez solamente para que vuelva a calentarse y poder llenar los frascos de cristal para conservar durante una buena temporada.



GALLETAS rellenas de Higos.

Ingredientes

1 taza de harina multigrano o multicereal
1/2 taza harina repostería
2 cucharadas colmadas de mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear
esencia de vainilla
1 cucharada de splenda(endulzante granulado)






Preparación


..Mezclamos todos los ingredientes secos con la mano y agregamos la esencia de vainilla más una cucharada de agua,(la masa queda un tanto grasosa) mezclamos bien y en una mesa enharinada formamos bolitas la que aplastaremos con las manos y luego rellenamos con una cucharadita de mermelada de higos y cerramos tomando las puntas de la masa formando un saco y damos vuelta y hundimos con las yema de los dedos cuidadosamente y agregamos jalea de higos y cocinamos por 10 minutos.

Al sacar del horno cepillamos con más jalea en el centro.

MERMELADA de MANZANA con Especias_Tartaleta

Mermelada de manzana con canela,nuez moscada y vainilla más una rica tartaleta de manzana

Ingredientes

1000 gramos de manzanas rojas peladas y sin corazón
400 gr. de azúcar
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de vainilla
1 rama de canela
pizca de nuez moscada






Preparación

Pon en una olla agregas la manzana pelada sin corazón y cortada en trozos pequeños con el azúcar,inmediatamente agregas el zumo de limón,la canela en rama,vainilla y nuez moscada.
Déjala hervir a fuego medio-bajo durante una 1/2 hora y luego bajo la olla pon un tostador hasta que de punto y saber que ya está lista todo va a depender de la madurez de la manzana y si es jugosa.
Recuerda que la mermelada al enfriarse queda más espesa por lo tanto hay que probar sacando una cucharadita en un plato cada 10 minutos más menos desde que haya hervido y pasado unos 30 minutos,tiene que estar viscosa y cuando se incline el plato tiene que moverse con lentitud,si la queremos para guardar debe tener la cocción de 40 minutos,luego dejarla entibiar y retirar la canela y enfrascar inmediatamente los frascos muy limpios y secos para que no quede aire.
Esta mermelada se conserva por mucho tiempo(1 año) y 6 meses una vez abierta y en el refrigerador.






Para la Tartaleta de manzana necesitamos

200 gramos de harina
100 grs. de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo entero
15 grs de azúcar
1 cucharada de agua fría

Para la base, mezclamos todos los ingredientes y formamos una masa que envolveremos en un plástico film y guardamos en el refrigerador una media hora hasta que endurezca y se pueda estirar bien y forramos moldes pequeños con la masa.
Pasamos el rodillo por encima del molde y sacar el exceso de masa y ponemos la rica mermelada que hemos preparado sobre la base extendida y rematamos adornando o enrejando a nuestra manera,10 minutos de cocción.

MERMELADA DE NALCA Y MINI KUCHEN

Los mini Kuchen los preparé con una mermelada muy particular de un fruto silvestre que se da en el sur de Chile llamado" Nalca " es muy parecido al ruibarbo en su color y sabor ácido muy exquisito,ésta planta se come generalmente cruda en ensaladas y como fruta acompañada de merkén,no es muy común hacer ésta mermelada y a mí me encanta porque es muy parecido al ruibarbo y especial para tomarlo en kuchen.

Nalca

Ingredientes
Mermelada de Nalca

1 nalca grande
1 kilo de azúcar granulada
jugo de 1/2 limón

Se limpia la Nalca sacando su cáscara y sus hilachas dejando el tallo blanco con poco color rojo como ve en la foto,su tallo es fibroso y muy jugoso,tiene hilachas que se deben sacar,es muy parecido al apio cuando lo cortamos.
Se corta en pequeños trozos y se coloca en una olla junto con el azúcar y limón, llevamos a fuego máximo porque da bastante jugo,y después bajar a fuego mínimo hasta que llegue a punto de cocción y no de mucha consistencia(no uso azúcar espesante o gelificante ni conservantes)enfrascar tibia.
(Si deseas espesar usa azúcar gelificante)
Con la parte roja de la nalca yo preparo un jarabe que es exquisito y muy ácido,se prepara de la misma forma que una jalea o miel,sin agua y sirve para decorar compotas y a los que gustan de la mermelada más ácida.


Más información del fruto o tallo Nalca se dirigen a mi entrada anterior de " Frutos Silvestres de Chile"

  

Para los mini kuchen vamos a preparar una masa muy especial que queda muy blanda y muy delicada.

Ingredientes(para 5 kuchen)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 taza de harina

pizca de sal

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de polvos de hornear

1 yema de huevo

ralladura de limón

gotas de vainilla

Esta masa que usaremos para los mini kuchen nos sirve para toda clase de kuchen o tartaletas,es una masa blanda y suavemente delicada.
Vamos a unir primeramente todos los ingredientes secos y luego juntamos con la mantequilla y amasamos sin las manos para no trasmitir el calor,por lo que usaremos un cornete(la masa siempre debe estar fría de lo contrario pierde su textura)y solo la tocamos con los dedos hasta que nos quede bien granulado.
Luego agregamos el azúcar la yema de huevo y ralladura de limón,unir bien la masa debe quedar homogénea,luego la llevamos al refrigerador por 2 hora o más envuelta en papel filM.Forramos los moldes pequeños o uno grande y pinchamos la masa antes de ponerla al horno y rellenamos con mermelada de Nalca adornando con hojuelas de almendras,cocción 10 minutos.Esta masa es delicada por eso tenemos que tener la precaución de dejarla muy refrigerada antes de usarla.

Mermelada de Sandía

 Para la mermelada de sandía se necesita la parte blanca y muy poco de la parte roja de esta rica fruta de verano,una mermelada muy básica y fácil de hacer.



Ingredientes

trozos de sandía sin su cáscara
azúcar
1 trozo de canela

1...cortar  los trozos en brunoise de la parte blanca de la sandía con muy poco del rojo,se cuece junto con el azúcar,la cantidad va a depender de cuántos gramos vas a preparar,la cantidad de azúcar y pulpa debe ser la misma.

2...En una olla y cuchara de madera  preparar la mermelada,vas revolviendo a medida que espese y reduzca la pulpa,una vez lista dejar enfriar,sacar la canela y procesas la mezla en la juguera.

Hice empanadas de sandía están muy ricas
Masa Empanada

1 1/2 tasa de harina con polvos de hornear
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de polvos de hornear
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
gotas de ron

Preparación


1...Hacer un volcán con la harina y agregas la mantequilla ablandada y los demás ingredientes yo puse unas gotitas de ron;remueves y amasas hasta que quede homogénea,sumas una cucharadita más de mantequilla y si es necesario le agregas gotas de agua,amasas nuevamente dando varios golpes y repites el proceso,hasta que dé brillo.
2...Cortas circulos para luego agregar una cucharada de mermelada,doblas la masa y juntas apretando sus orillas con un tenedor.
Las empanadas deben ir bien separadas en la bandeja del horno,porque engruesan y se inflan.Su cocción es de sólo 15 minutos.

Dulce de Murta

La murta, mutilla o murtilla así la llaman a éste fruto tan rico que sólo se da en el sur de Chile,crece en un arbusto pequeño,es redondo y carnoso,dulce y aromático,su pulpa es muy dulce y tiene pequeñas pepita.

Por lo general se hace dulce o mermelada, se usa bastante en repostería y platos gourmet ,también en fármacos,ésta rica murta la saqué por los alrededores de la Cordillera de Nahuelbuta,aquí  pueden ver su fruto. (ver más detalles en mi post dedicado a los frutos silvestres de Chile. )

Ingredientes

1 kilos de mutilla
1 kilos de azúcar(1 y 1 si es para dulce de guarda)(si es para postres y dulce para el diario puedes agregar menos azúcar)
1 cedazo
potes o frascos

1...Se saca los pequeños tallos que tiene la murta y se cuecen con su coronita en un almíbar,tratar que no se espese prepáralo con un poco de azúcar y 1/2 taza de agua y luego le agregas todo el azúcar restante,revolver constantemente  hasta que esté bien cocida,que tome un color café.enseguida cuando esté tibio lo pasas por un cedazo fino y envasas en frascos muy limpios y secos,dejándoles un poco de aire.

Mermelada de Melón

 Esta mermelada es una ricura preparada con melón acanalado lo conozco como melón zapallo.

Ingredientes

1 melón grande
2 tazas de azúcar
jugo de 1 limón

   

Pelar,trozar y cortar en cuadraditos el melón,cocer a fuego bajo por una hora revolver de vez en cuando hasta que se vea suave y brillante que no se separe al ponerlo en un plato.

Mermelada de Vino Tinto

 Es perfecta para acompañar carnes frías y quesos un exquisito picoteo para esperar una fiesta o un almuerzo.
Esta mermelada no tiene ni una gota de alcohol todo se evapora el la cocción,con galletas o pan tostado queda muy buena.

1 litro de vino tinto carmenére
1 palo de canela
1 taza  de azúcar

Poner el vino y el azúcar en una olla a calentar a fuego lento revolver de vez en cuando solo hervir con un suave burbujeo  por 35 minutos o hasta espesar y eso es todo.
El buen vino realza el sabor y el malo lo camufla