Ceviche de Salmón

Me gusta esta entrada de salmón es un exquisito y fresco Ceviche,lo podemos preparar con diferentes pescados lo importante es que el pescado sea fresco y sin espinas.

Generalmente se consume crudo y su cocción es con limón pero me gusta más con salmón cocido por poco tiempo y con limón terminar su cocción.

Ingredientes
2 personas

400 gramos de salmón fresco
1 trozo de pimentón rojo y verde
1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de cilantro picado finamente
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de maravilla
1 cucharada de aceite oliva

Preparación

Cocer el trozo de salmón por 4 a 5 minutos escurrir y desmenuzar. 

Cortar ambos pimientos en cuadraditos y también la cebolla (la cebolla la dejamos macerar con una pizca de sal y pizca de azúcar para que bote su fuerte,luego se lava con agua caliente y se escurre) mezclar con los pimientos.

Agregar los condimentos,cilantro picado finamente y el aceite.

Mezclar todo dejando reposar por 1 hora en el refrigerador.

Servir en copas,platos o tazas y agregamos aceite oliva, acompañar con pan amasado o pan tostado.

Guiso de Reineta con Salsa de Tomate

Aùn no ha terminado el verano y hoy a estado nublado por ello preparé un guiso casero con algo de caldo pues tenía una reineta fresca (pescado).
Me gusta este pescado porque es tierno y no se desarma. Es mi primer plato de cuchara despuès de usar todo el verano solo tenedor y cuchillo.

Ingredientes

700 gramos de reineta (pescado)
1 cebolla grande cortada a la pluma
1 trozo generoso de pimentòn rojo cortado a la pluma
2 dientes de ajo picado fino
1 taza de salsa de tomate
1 tomate pelado y sin semillas
1 cucharada de zanahoria rallada fino
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentòn o pàprika
2 hojas de laurel
aceite de maravilla
sal,orègano y pimienta
caldo de pescado o de verduras
aceite de oliva  y cilantro para adornar


Preparaciòn

En una olla poner a cocer las cabezas de pescado bien limpias con 1 y 1/2   litro de agua se agrega una hoja de laurel y pizca de sal,se deja cocer por 30 minutos a fuego bajo,colar el caldo y reservar.

En otra olla se pone a freìr la cebolla (me gusta la cebolla pero puede ser una màs pequeña) el ajo bien picado,una hoja de laurel y el pimentòn cortado. Cuando la cebolla estè a punto se le añade la salsa de tomate màs un tomate bien picado,se mezcla muy bien y agregamos el pimentòn seco y los demàs condimentos.Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Ahora agregar el vasito de vino y cuando este se haya evaporado se le añade el caldo de pescado màs los trozos de pescado (reineta) hasta que estè cocido y en ese momento se mezcla todo,se deja reposar un ratito y servimos adornando con cilantro picado o brotes màs una cucharadita de aceite de oliva.

Pastel de Jaiba en Tarta

Este plato tradicional es exquisito con carne de Jaibas (cangrejo) frescas del sur  que se sirve en plato de greda y mì nueva versiòn es para llevar a la playa,lo sirvo en una rùstica tartaleta.
Lo importante de este plato es que se aprecie la jaiba sus patitas rojas y la delicada carne y pocos aliños.
Este verano si hay que aprovechar todo lo rico que nos brinda nuestro Mar Pacìfico.

 Ingredientes

1 kilo de carne de jaibas (cangrejo) pre cocido
1/2 cebolla pequeña
1 y 1/2 taza de leche entera
1 tarro de crema o nata
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite
pizca de nuez moscada y pimienta blanca
1 cucharada de pan rallado (pan marraqueta)

1/2 taza de caldo de pescado o mariscos si fuera necesario

Masa: 1 taza de harina
pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
1 yema

Preparaciòn

Picar muy fina la cebolla en brunoise y colocarla en una olla con la mantequilla,pizca de sal,pimienta y nuez moscada y cocinar a fuego bajo y tapada si la cebolla no suelta agua agregarle un poco de caldo de pescado o mariscos,agregar la carne de jaiba pre cocida y desmenuzada.
Agregar el poco de pan rallado previamente remojado con leche y crema pasado por cedazo o colador. Agregar la mitad del queso parmesano y revolver suavemente,calentar la mezcla y reservar.

Para la masa mezclamos los ingredientes y formamos una rùstica tartaleta sin molde.
Rellenar con la mezcla obtenida de jaibas y agregamos el resto de queso parmesano y rociar con aceite.
Precalentar el horno a 200 grados y llevar a gratinar y cocine la tarta por 10 minutos.
Servir en trozos,en pailas o en la misma tartaleta.
Guauuu que rico està con un buen vino blanco de calidad.

Reineta a la mantequilla con salsa de tomate

Un plato casero ràpido y exquisito sin complicaciones lo pueden acompañar con arroz blanco.


Ingredientes

4 trozos de reineta (pescado de carne firme y blanca)
2 trozos de mantequilla (5 gramos màs menos para cada filete)
1 diente de ajo finamente cortado
jugo de 1 limòn
1 cucharada de vino blanco
pizca de orègano
1 cebollìn cortado finamente con su parte verde
2 tomates cortados en cuadrados pequeños
sal y aceite de oliva

Acomoda los filetes de pescado sobre una lata de horno y condimenta con jugo de limòn,ajo,vino sal y pimienta.
Agrega un trozo de mantequilla sobre cada filete y hornea durante 10 a 15 minutos y retiras de inmediato.

En una olla pequeña prepara una salsa de tomates casera con los demàs ingredientes.
Servir la salsa sobre el plato y encima los trozos de pescado o viceversa adornar con perejil entero picado.

Tartaletas rellenas con Pescado y crema

 Con pocos ingredientes se hacen estas pequeñas tartitas a mi estilo porque me gusta el pescado en todas sus formas sobre todo (reineta por su carne firme y deliciosa)

Ingredientes

200 gramos de harina integral
180 gramos de mantequilla bien fría
pizca de sal
pizca de orégano
50 ml de agua fría

Relleno
300 gramos de pescado (reineta es el mejor)cocido al romero
100 gramos de mantequilla
1 diente de ajo pequeño y semillas de cilantro machacado
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharadas de crema o nata bien batida
aceite de oliva para cepillar

Preparación

 Lo primero es cocinar el pescado ya limpio sin espinas y dorarlo por ambos lados en mantequilla condimentado con ajo,romero y semillas de cilantro machacado por 5 minutos,enfriar,desmenuzar y mezclar con crema y todo su jugo,reservar.

Para hacer la Masa 

En un bol mezclamos  la harina con la mantequilla con las manos y agregamos de a poco el agua fría hasta que nos quede bien homogéneo y al mismo tiempo blanda para uslerearla muy delgada con un rodillo.

Cortamos la masa del tamaño de los moldes de tartaletas 2 piezas para cada tartita.

Con los moldes enmantequillados ponemos una pieza de masa en el fondo acomodándola  y rellenamos con una cucharada de pescado con crema.

Cubrimos las tartas con la otra pieza de masa juntando los bordes,adornamos a nuestro gusto y cepillamos con aceite de oliva.

Cocer por 15 minutos al retirar cepillamos nuevamente con aceite de oliva,no es necesario dorar las tartitas la harina integral que es muy saludable nos da un color ya dorado.

Dejamos enfriar y desmoldar,servir caliente con ensaladas o tomarlas frias con té son riquísimas.

Me las serví todas y me comí hasta el tenedor.
(para 5 tartitas)

Machas a la Parmesana

 Machas a la parmesana un plato sencillo de mariscos recién sacados del mar.

Un clásico  muy popular a lo largo de la costa de Chile,donde la macha (marisco bivalvo) se puede encontrar en grandes cantidades.
Se prepara con la carne (lengua)de la macha en una mitad de la carcasa o concha,cubierta de queso parmesano rallado y un poco de mantequilla,sazonado con vino blanco y gotas de limón las que se hornean durante unos breves minutos.

 Ingredientes

Machas
queso parmesano
mantequilla
vino blanco
sal y pimienta
limón al gusto

Ingredientes

machas frescas
queso parmesano
mantequilla
vino rosado
sal y pimienta
limón

.Lo primero es lavar muy bien las machas y separar las conchas,sacar con un cuchillo suavemente la parte negra o interiores de la lengua, sacando muy bien la arena y reservar.
.Poner en cada concha una lengua,exprimir gotas de limón,gotas de vino rosado y cubrir con queso parmesano recien rallado o en trozos pequeños y luego salpimentar.
.Llevar al horno precalentado y cocinar por 2 minutos o cuando estén rosadas,si la cocción es más se endurecen,se sirve con trozos de limón para que cada comensal agrege a su gusto. - See more at: http://amipintacocino.blogspot.com/2010/04/machas-la-parmesana.html#sthash.xg9FiACR.dpuf

Ingredientes

machas frescas
queso parmesano
mantequilla
vino rosado
sal y pimienta
limón

.Lo primero es lavar muy bien las machas y separar las conchas,sacar con un cuchillo suavemente la parte negra o interiores de la lengua, sacando muy bien la arena y reservar.
.Poner en cada concha una lengua,exprimir gotas de limón,gotas de vino rosado y cubrir con queso parmesano recien rallado o en trozos pequeños y luego salpimentar.
.Llevar al horno precalentado y cocinar por 2 minutos o cuando estén rosadas,si la cocción es más se endurecen,se sirve con trozos de limón para que cada comensal agrege a su gusto. - See more at: http://amipintacocino.blogspot.com/2010/04/machas-la-parmesana.html#sthash.xg9FiACR.dpu

  Preparación

Lo primero es limpiar las machas con abundante agua
Abrir con un cuchillo separar las conchas de las lenguas
Limpiamos los interiores(las partes negras) con la parte de atrás del cuchilloy lavamos muy bien sacando toda la arena.
Preparamos las machas a la parmesana colocando 1 a 2 lenguas en cada concha y cada una agregamos un pequeño trocito de mantequilla,gotas de vino blanco,cubrir con queso parmesano recién rallado y salpimentar.
Precalentar el horno a 180° y cocinar hasta que estén rosadas o unos 5 minutos,no más de ese tiempo de lo contrario se endurecen
Servir caliente y acompañar con trozos de limón para cada comensal

Guiso casero de Jibia picante

De a poco vamos dejando los platos de cuchara  ahora vamos por platos más rápidos,ligeros y por supuesto saludable porque ya llega la maravillosa primavera.
Esta receta generalmente la preparo con otro molusco llamado" Loco" pero hoy lo he preparado con jibia que también es un molusco muy parecido en su textura y en su carne blanca,por lo demás la Jibia es bastante económica y por ello aquí le llaman el loco de los pobres una manera de referirse porque el loco es bastante caro.

 Ingredientes


700 gramos de jibia o sepia
1 ají seco entero
1 cebolla cortada en juliana fina
1 tomate muy pequeño machacado
2 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de orégano molido
pizca de pimienta,sal y pimentón seco
1 cucharadita de ají merkén
3 cucharadas de aceite oliva
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
1 vasito de vino blanco

Preparación

Para cocer la jibia ponemos agua fría en una olla,agregamos el trozo de jibia bien lavada y cuando esté a punto de ebullición colocamos un poco de sal y un ají entero,cocemos  a fuego medio -bajo por 15 minutos.
Se deja reposar en su misma agua hasta que se enfríe,se escurre y se corta en cuadrados,reservar.
En una sartén sofreímos la cebolla hasta que comience a tomar color,agregamos los condimentos.
Sumanos el tomate sin cáscara y sin pepas bien machacado,revolvemos e inmediatamente regamos con el vino,cocer unos 10 minutos,transcurrido ese tiempo mezclamos con la jibia ya cortada en trozos más el cilantro fresco,revolver y servir caliente.
Acompañar con papas fritas.

Como la jibia es muy liviana antes nos servimos una rica entrada en copas.Combinación legumbres,lechugas y salmón,condimentar con aceite oliva extra virgen al orégano,limón y sal.

Caldillo de Pescado y Marisco

Hola...sentada frente al mar y comiendo un delicioso caldillo de pescado y marisco  en mi breve descanso en la playa,un caldo nada de complicado fresco y ya todo limpio,solo aparte el cocimiento de cabezas de pescado para el caldo que es muy nutritivo.

Ingredientes

1/2 kilo de salmón cortado en pequeños trozos
1/2 kilo de calamares cortados en aros
10 camarones limpios
10 choritos  sin su concha y cortados en pequeños trozos
3 cabezas de pescado para el caldo
1 cucharadita de pimentón dulce o páprika
2 cucharadas de salsa de ají recién hecha
1 tomate grande
2 dientes de ajos
1/2 cebolla cortada en juliana
1/2 copa de vino blanco
1 puerro finamente picado
sal ,pimienta y pizca de orégano
cilantro fresco o perejil picado

 Preparación

Las cabezas de pescado limpias las cocemos por 15 minutos junto al puerro en 1 litro y medio de agua y luego se pasa por el colador y enseguida agregamos los choritos picados,el salmón,camarones y los aros de calamar;cocinamos a fuego muy lento por 20 minutos.
Rehogamos lentamente la cebolla y el ajo cuando ya esté transparente sumamos el tomate sin cáscara ni pepitas,condimentamos con sal,pimienta y orégano. Agregamos el vino,el pimentón dulce y la salsa de ají. Mezclar  bien y vaciar a la olla del caldo anterior.
Servir y espolvorear cilantro picado.

Chupe de Camarones

Bienvenidos al  2013 ,vamos con la primera receta .Un exquisito chupe de camarones  que en Chile se  come todo el año.

 Ingredientes

6 a 7 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza

1 cucharada de mantequilla

600 gramos de camarones

1 tarro de leche evaporada

80 gramos de queso mantecoso rallado

½ taza de Pimentón cocido sin piel  

Una cebolla de tamaño mediana picada fina

Sal pimentada y pizca de ají merquén

Una cucharada de vino rosado

Queso mantecoso rallado para el gratín

Preparación

Remojar el pan con la leche evaporada y mezclar hasta formar una pasta blanda y licuarlo junto con el pimentón cocido hasta que nos quede uniforme y con color.

Doramos la cebolla en la mantequilla y añadimos el pan remojado, la cucharada de vino,sal, pimienta,y pizca de ají merquén.

Hervir por 5 minutos y revolver lentamente  sin que se nos seque.

Agregar los camarones y el queso rallado unir muy bien,llevar la mezcla a los posillos y cubrir con queso rallado,hornee hasta gratinar (el verdadero chupe no lleva pan rallado,lo importante son los camarones y el gratinado.

 ¡¡Pruébenlo que rico es!!

Guisos de Salmón

Siempre en la búsqueda de recetas sanas y a la vez exquisitas recomiendo el salmón y su consumo habitual este rico pescado tiene  grasa que es rica en omega 3,que contribuye a disminuir los niveles de colesterol.

Ingredientes

1/2 kilo de salmón troceados en brunoise sin piel ni espinas

3 dientes de ajos picado fino

1 tomate picado sin piel ni pepas

1 cebolla mediana

sal ,pimienta  y orégano a gusto

6 vainas de porotitos verdes(habichuelas)

1 cucharada de cilantro seco machacado

1 pequeño vaso de vino blanco

pequeños trozos de brócoli

1 cucharadita de pimentón o páprika

 Preparación

En una olla poner el aceite  y los dientes de ajos y el salmón cortados en dados sofreírlos en olla tapada y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla bien picada y añadir el tomate picado,trocitos de brócoli y  el pimentón .Dejar cocer por 15 minutos a fuego suave,agregue el vino y deje reducir,enseguida incorpore el salmón  y junte los sabores en forma envolvente .Dejar reposar y servir.

Medallones de salmón en alioli

 Ingredientes

3 medallones limpios de salmón
3 cucharadas de aceite oliva
1 cebolla grande cortada en brunoise
3 ajos nuevos con su tallo picado fino
orégano molido,sal y pimienta
2 tomates para preparar el alioli
1 cucharadita de ají merkén
1 cucharada de perejil picado
para las albóndigas: 1 trozo de salmón,perejil y pan rallado


 Preparación

Se fríe la cebolla y los ajos a fuego medio enseguida  agregue los medallones de salmón más los condimentos; cocine con olla tapada por 10 minutos a fuego suave,reserve.
Mientras tanto haga el alioli  con aceite oliva y ambos tomates sin cáscara ni pepas y mezcla con el ají merkén  ,reserve.
Aparte haga pequeñas albóndigas con el trozo de salmón y las cocina al horno o fritas.
servir el salmón con con todo su jugo más el alioli y albóndigas.
(ambas recetas son para dos personas)

     

  

Chupe de Loco

El Chupe es un guiso semi espeso y muy contundente generalmente se hacen de mariscos.

Hoy lo he preparado con " Loco" es un molusco un exclusivo marisco de las costas de Chile y Perú,es un tipo de caracol grande.
El loco es definitivamente una delicia del mar de Chile,con un sabor y textura que lo convierte en un ingrediente perfecto para entrantes,salteados,guisos y " Chupe de Loco".

 Ingredientes

6 locos cocidos en agua y sal

1 taza de  agua de la cocción

1/2 taza de pan rallado

1 cucharadita de ají color o páprika

1 cucharada de mantequilla 

1 cucharada de aceite oliva

1/2 cebolla pequeña picada fina

sal y pimienta
1 cucharadita de ají merkén 

1 pimentón rojo cocido y molido

1 taza de leche

1/2 taza de crema leche o nata

1/2 taza de queso mantecoso o parmesano rallado(optativo)

Preparación

Antes de cocer los locos hay que envolverlos en harina y bicarbonato  para que se ablanden  se lavan muy bien y se cocinan  en agua fría y sal por una hora (los compré desconchados y sin su tinte ),una vez cocidos se dejan reposar en la olla  hasta enfriar.

Se cortan en cuadrados pequeños reservar ,mientras tanto freír la cebolla y condimentos con mantequilla y aceite y agregar los locos picados .Aparte hacemos una salsa con el pimentón cocido, leche y  nata.

En un bol mezclamos la salsa con los locos y agregamos pan rallado y de a poco verter el agua de la cocción hasta que nos quede una salsa semi espesa .

Enmantequilla dos fuentes de greda y viertes la mezcla
Encima espolvorear queso parmesano,colocar al horno por 20 minutos o hasta que se derrita el queso,por lo general lo hago sin queso pero mis comensales son de todo con queso,de todos modos es riquísimo.
Para los extranjeros cuando vengan  a Chile pidan  éste plato les va a gustar.

Reineta Asada

Hoy he cocinado un pescado llamado Reineta es muy rico y su carne bien firme especial para prepararlo al horno,una receta sencilla y muy exquisita,aquí va la receta.

Ingredientes

4 filetes de reineta
2 trozos de mantequilla
2 ramas de romero
aceite oliva
2 cebollino picado
orégano,pimienta y sal a gusto
1 cucharada de vinagre
tallos de apio
ajo a gusto
2 puerros bonitos
2 cucharada de limón





Preparación


.Sazonar los filetes con pimienta,sal,orégano y vinagre a ambos lados,derretir la mantequilla y freír el ajo junto al cebollino picado.
.En una budinera aceitada hacer una base con lo frito y disponer los filetes,encima agregar los trozos de apio,las ramas de romero y los puerros cortados a lo largo.
.Encima de los filetes rociar con aceite de oliva,limón y pequeños trozos de mantequilla y llevar al horno si deseas con papel aluminio,por 25 minutos.

Aparte para acompañar preparas un arroz graneado con salmón queda exquisito.

Caldillo de Congrio

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía Chilena en base a congrio dorado un pescado de carne firme y sabrosa,su receta es simple de preparar ,pero es muy particular,porque fue inmortalizado en forma de poesía por el poeta Chileno Pablo Neruda,es un plato que se ofrece en general a los turistas o visitas de estado.






Ingredientes

3 presas de congrio dorado(pescado de carne firme)
1 litro de caldo hecho de cabezas de pescado
1 cebolla cortada en pluma
2 dientes de "ajo chilote" o común
3 ramas de perejil
3 hojas de laurel
pimentón verde y rojo
1 zanahoria cortada en rodajas
aceite
2 tomates bien maduro
cilanto fresco agregar y espolvorear
color(pimentón seco o páprika con aceite de oliva)
ají (optativo)


Preparación


..El congrio se marina antes con jugo de limón y pimienta,luego cocine las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria,ajo y sal y luego cuele y reserve su caldo.
..Fría la cebolla,el ajo chilote o común y el tomate picado fino sin sus pepas y agregue el laurel ,las papas cortadas en cascos,perejil y cilantro picado y la zanahoria;agregar el caldo reservado,sazone con sal,pimienta y orégano.
..Cuando las papas estén casi lista agregas las presas de pescado antes marinada,cocinas por 15 minutos.
..Servir en platos de greda para que mantenga por más tiempo su temperatura y espolvorear cilantro picado más el pimentón seco,acompañar con trozos de limón y ají amarillo.

Hoy se celebra el "Día de la gastronomía chilena"

Les enseño el Ajo Chilote también llamado ajo elefante debido a su gran tamaño,pesa unos 500 gramos,es de sabor más suave que el común y ajengibrado,en el sur encontramos este rico ajo chilote, en la Isla de Chiloé.

PICOROCOS en Flancitos y vinagreta Agridulce

Flancitos de Picorocos acompañado con palmito
y tomate cherry.



Los PICOROCOS son crustáceos y es pariente cercano de los cangrejos y camarones,el Picoroco morfologicamente es distinto al resto de los crustáceos,abunda en toda la costa de Chile en especial en la ciudad de Calbuco y Puerto Montt.
Su cuerpo está protegido por una concha y tienen tenazas para alimentarse,viven apilados; su cuerpo es blando y se encuentra dentro de un cono calcáreo,se le atribuye virtudes energizantes.
Se venden con su concha y en supermercados como productos gourmet envasados.
Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsa.

Al coser los picorocos se les deja la punta de tenazas para
tomarlos y untarlos con salsa

Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsas y también es usado en un plato llamado Curanto.

Ingredientes Flancitos

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de caldo de pescado o verduras
5 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta
3 huevos
8 picorocos frescos
(dejar 4 para montar en los flancitos)

Vinagreta:

jugo de 2 limones
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
pizca de ají merquén
2 cucharadas de aceite oliva
1/2 cucharadita de soya

Ensalada:

1 cebollín picado fino
1 tomate en trozos pequeños
1 cucharada de ciboulette picado
1 palmito y 1 tomate cherry para adornar

..Lo primero es lavar muy bien los Picorosos y se cuecen enteros con su concha en agua hirviendo por 20 minutos,luego se sacan del agua se les golpea la parte calcárea para sacarlos,lo otro es tirarlos de las tenazas y salen fácilmente.
..Para los Flancitos,calentar en una olla a fuego medio la mantequilla e ir agregando la harina y el vino,revolver y verter de a poco el caldo y cocinar hasta que espese,sazonar con sal y pimienta,retirar del fuego,dejar enfriar la salsa.
..Aparte desmenuzar los 4 picorocos y batir los 3 huevos y agregarlos a la salsa anterior,cocinar a vapor por 10 minutos.
..Para la Vinagreta mezclar los ingredientes pedidos.
..Para la Ensalada cortas el cebollino fino,el tomate en cortes pequeños,sazonar y mezclar con ciboulette.