LOCO con Mayo y Pebre Mote

El LOCO es un molusco que tiene una concha dura y mucha carne comestible.
Es un molusco exclusivo de las costas de Chile,una vez que es sacado de su concha hay que darles golpecitos varias veces para que se ablande: su carne es blanca y sabrosa.

Un plato típico Chileno que se conoce con el nombre de " LOCO MAYO" porque lo más común es comerlos con mayonesa y ensaladas.Es un plato elevado en su precio muy apetecido por los extranjeros.






Este es el molusco "LOCO" con su concha





Ingredientes


4 o 5 LOCOS ya desconchados
mayonesa
Pebre Mote:
mote(trigo cocido)
cebollín,ají,limón,ciboulette y sal
aceite oliva


Preparación

...El LOCO es vendido desconchado y antes de cocinarlos hay que dejarlos en agua con una cucharada de harina y una de bicarbonato,se dejan reposar por 1/2 hora para que se ablanden,se les agrega sal para lavarlos y sacar el pigmento oscuro que los recubre.
...Se ponen a la olla a presión con abundante agua y sal por 45 minutos,hay que tener la precaución de no tocarlos con nada metálico.
...Se retiran del fuego y se dejan enfriar dentro de su caldo.
...Se sirve 2 ó 3 locos en el centro del plato y se les corona con bastante mayonesa,los acompañas con ensaladas a tu gusto o con la variación que propongo de pebre mote.



Así es su carne,blanca y blanda

Ceviche y Risotto de PIURES

PIURES con salsa verde

Ingredientes

1/2 kilo de piure bien limpios
una cebolla picada en cuadrados  pequeños
cilantro picado fino
4 limones hecho jugo y colado
sal gruesa
aceite de oliva
ají verde picado en cudrados(opcional
1 diente de ajo picado fino


Preparación
1...Se cortan los piures en trozos pequeños y se mezclan con los demás ingredientes,dejas reposar 10 minutos y sirves los piures con todo su jugo.

Risotto de Piures
Ingredientes

piures cocidos y picados en trozos pequeños,reservar el caldo
1 taza de trigo mote
1 cucharada de crema
2 taza de agua
1 cebolla picada en cuadros
1 diente de ajo picado
1 trocito de pimentón rojo
semillas de cilantro machacadas
1 cebollín pequeño picado fino
queso parmesano rallado a gusto
4 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de aceite oliva

Preparación
1...en una olla pequeña cocer el trigo mote con dos tazas de agua hasta que esté blando ,aparte sofreír  el cebollín , ajo,  pimentón y  sal a gusto,agregar el sofrito a la olla  y añada el vino y el caldo sobrante de los piures cocine por 5 minutos y agregue la crema o nata  y el queso rallado revuelva suavemente y sirva de inmediato,puede adornar con semillas de cilantro.

Piure

 Es un molusco que crece como una especie de piedra dura e irregular adherida a las rocas ,es de color rojo,los venden en bolsitas ya sacados de su piedra como en la foto.
Es una especie autóctona de Chile muy abundante y poco consumido,su sabor es intenso contiene yodo.
Son los llamados pimentones del mar,los de buena calidad son rojo intenso muy parecidos a los pimentones rojos; hay que limpiarlos con sumo cuidado y sacar su sedimento de su bolsita,así quedan más suave de aroma,su aporte nutricional es el hierro.



PIURE autóctono de chile

En el sur de Chile en Angelmó y Puerto Montt los secan para conservarlos para invierno y los venden en ristras colgados unos con otros se ven muy lindos.
Para mi gusto es un producto rico y exótico lo recomiendo.

Pastel de JAIBA

                                          Así quedó mi rico Pastel de JAIBA una delicia al paladar

Plato típico de Chile,"Pastel de JAIBA" o cangrejo es un crustáceo Chileno muy apetecido,toda su carne se come y cuando abrimos su caparazón tiene mucho para comer,su armadura sirve de plato y se ve muy lindo.
Viajé a la ciudad de Concón especialmente para encontrar las apetecibles jaibas que en el sur la llamamos "Apancoras" y fue imposible encontrarlas,sólo quedaban las ricas pinzas que tienen mucha carne.

La gracia de este plato es servirlo en paila de greda.


Ingredientes

1 1/2 kilo de pinzas de jaibas o cangrejo cocidas
2 cucharadas de cebolla rallada
1 pan marraqueta o de molde sin
corteza y remojado en poca leche
3 cucharadas de caldo de pescado
pizca de pimentón seco o páprika
pizca de orégano
1 cucharadita de perejil picado fino
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de mantequilla
1/4 k de queso parmesano rallado




Preparación


1...Primeramente cueces las pinzas de jaiba 15 minutos y luego éstas se rompen con un cascanueces o martillo golpeándo suavemente y sacar su carne,tratando de no romper demasiado y queden astillas del caparazón de las pinzas.

Hay toda una técnica que yo no soy experta,pero hice lo posible para sacar la carne lo que más pude,es blanca y muy rica,se hizo poco porque yo me las iba comiendo a medida que las iba partiendo no pude resistirme.

La técnica es partirlas con un cuchillo y golpear éste un poco en las puntas de las tenazas y luego del otro extremo tirar,lo más fácil es golpearlas al medio y sacar su carne; luego reservas su carne desmenuzada.
2...En una sartén calentar el aceite a fuego medio,agregar el ajo,la cebolla; freír hasta dorar,añadir el pimentón molido o páprika,pizca de orégano y la carne de jaiba desmenuzada,un poco de caldo y revolver.
Incorporar el pan remojado con el resto de leche,sal y pimienta molida y retirar.
3...En pailas de greda enmantequillada viertes la mezcla de jaiba y espolvoreas queso rallado y horneas a temperatura alta hasta dorar y servir  de inmediato.

Puré al MAQUI con Camarones Salteados

He creado este plato sencillo para ocupar semillas,como el cilantro y maqui que le da un sabor más campestre a la preparación y condimentos como las hojas de comino recién sacadas de mi huerto.
Me agradó la mezcla tomó otro color y sabor con el maqui,un teñido natural muy rico,el sabor dulzón con el salado de mar.


Ingredientes


1 kilo de Camarones
1 cucharada de semillas de cilantro
2 hoja de comino fresca
1 atado de ciboulette
2 cucharadas de aceite oliva y dos de aceite de canola
1 cucharada colmada de Maqui seco



( MAQUI es un fruto silvestre de nuestra flora Chilena,es dulce y de color casi negro,con éste fruto fresco se prepara chicha de maqui,muy utilizada por los mapuches; si desean saber más de éste fruto pueden ir a la entrada "Chicha de Maqui".


Prepara un puré basico de papas más
1 trozo de mantequilla
salpimentada




(Maqui seco)

1...Remojar la cucharada de maqui con una cucharada de agua caliente,escurres y reservas para preparar la salsa de maqui que deberás pasarla por cedazo.>

2...A los camarones le sacas su piel los salteas con ambas aceite y agregas la hoja de comino,la sal,las semillas de cilantro y el ciboulette picado,reservar.

3...Preparas un puré basico de papas con un trozo de mantequilla un poco de leche y salpimentada,agregas de a poco la salsa de maqui y revolver bien.Servir el puré al maqui con camarones.

Congrio a la Chilena

Congrio a la Chilena es una receta muy rica y fácil de preparar,es un pescado de carne blanca y firme,el congrio es muy sabroso se puede cocinar de muchas maneras,frito es muy bueno,el caldillo congrio es muy famoso y el más común el congrio a la Chilena.
El guiso se acompaña de una rica ensalada a la Chilena(la ensalada se compone de cebollas cortada a la pluma con tomates cortados en cubos,aliñada con sal,aceite y cilantro).


Ingredientes

6 trozos de congrio
pizca de sal,pimienta y comino molido
1/2 limón el zumo
1/2 taza de aceite para dorar
1 cebollín bien picado
1 cucharada de cilantro picado fino
1/2 cucharada de base para rebozar
1 cucharada de vino blanco
1 bandeja de champiñones
orégano


Preparación


Por una hora marinas el pescado( congrio )con sal y pimienta y jugo de limón,luego en la sartén con poco aceite lo vas dorando por ambos lados a fuego fuerte y siempre cuidando que el pescado no se reseque,por lo que vas agregando aceite a medida que se vaya secando,lo cocinas a fuego muy lento,siempre dorando que no se desarme.
Para la salsa cortas los champiñones en rodajas finas y salteas con el cebollín cortado y el cilantro,agregas más aceite y disuelves con un poco de agua la base para rebozar,agregas,sal y orégano junto con el vino y cocinas hasta mezclar bien.
Se acompaña con ensalada a la chilena.(tomates y cebollas cortados en juliana y bien condimentado).

Zapallitos Italiano con Reineta

El calabacín o zapallito italiano como le decimos en Chile tiene un alto contenido de agua un 93% es rico en minerales,sobre todo potasio, vitamina C y β-caroteno.
Por su parte la reineta es un pescado que nos aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo. Este pescado es blanco y contiene muy poca grasa y esa grasa tiene reconocidos beneficios para la salud en general y principalmente beneficia el corazón.

Ingredientes

4 zapallitos italianos o zucchinis
4 filetes de reineta(pescado de carne firme)
2 cucharadas de leche en polvo disuelta en poca agua
3 huevo
3 rodajas de queso chanco
salpimentada
1 diente de ajo molido
aceite
2 cucharadas de semillas de amapola



Preparación

1...Lavar los zapallitos o zucchinis y pelar su cáscara y cortar en rodajas,luego se cuecen en una olla a fuego lento condimentando con sal,pimienta,ajo molido y aceite,cuando ya estén blandos se les agrega la leche y al final los huevos bien batidos.Se aplastanla mezcla con un moledor y reservas.
2..El pescado lo condimentas solo con sal y lo salteas con mantequilla luego trituras y reservas.
3...En un molde enmantequillado pones primero el pescado triturado,las 3 rodajas de queso y encima la mezcla del zapallito italiano,una vez en el horno le agregas encima las semillas de amapola.Cocinas por 40 minutos o hasta que cuaje bien.

CURANTO en OLLA

Un buen "Curanto en Olla "para celebrar el 18 de septiembre.
"VIVA CHILE" y viva las fiestas patrias.


CURANTO

Es un comida típica de Chile,procedente de la ciudad de Chiloé tradicionalmente se prepara en un hoyo en la tierra y lleva el nombre "curanto en hoyo"
Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras, una comida autóctona de la zona.
Esta vez la prepararé en olla .


Ingredientes


Mariscos:almejas,cholgas frescas con su concha,chorito frescos sacados de su concha,machas fresca con su concha
pescado congrio en trozos

2 tutos de pollo cortado en cuatro
2 trozos de longanizas o chorizos cortadas en trozos
1 trozo pequeño de pulpa de cerdo o chuleta
4 papas peladas
1 cebolla cortada en pluma
5 dientes de ajo
sal a gusto
2 tomates picados
ají de color
aji cacho de cabra o verde a gusto entero
pimentón verde cortado en juliana
2 copas de vino blanco
agua fría necesaria o hasta tapar los mariscos ,carnes y verduras
hojas de repollo para separar las capas de alimentos

Preparación

1...En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos,se agrega de todo un poco.
La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo.
2...Prepare las verduras y reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con los alinos y verduras en el fondo de la olla.
3...Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de cerdo y el pollo y encima las longanizas. Cubrir la carne con las papas.
4... Agregar el agua fría,cebolla,ajo,pimentón, si deseas agregar más vino,también si deseas puedes agregar milcaos.
5...cuece por 25 minutos a fuego bajo,luego agregas los mariscos frescos y las cholgas con su conchas y dejas reposar el" CURANTO " para que se impregne el sabor de los mariscos.
Sirves en un paila de greda cada uno de los ingredientes con su jugo o sirves el jugo en tazones a cada comensal.

Caldillo de Mariscos

Una rica sopa caliente es reponedor para días fríos,éste caldillo de mariscos se compone de variados mariscos y variadas verduras a elección y siempre con el toque final de cilantro fresco es exquisito.



Ingredientes


almejas
cholgas
choritos
ostiones
machas
1 cebollín
un trozo de cebolla morada
1 cucharada de zanahoria rallada
pimentón
perejil
3 dientes de ajos
salpimentada
aceite y color
cilantro pa espolvorear



Preparación

1...preparas todos los mariscos frescos a elejir sacando su conchita o puedes comprar un tarro de mariscos robinson crusoe que vienen ya listo.
2...en 1 litro de agua cocinas los mariscos por 5 minutos si son frescos y si es de tarro no necesita cocción;le agregas el cebollino cortado fino con su tallo y la cebolla morada en pluma y el pimenton rojo en cuadrados pequeños,con una pizca de sal y orégano fresco en su rama;al servir le agregas aceite,color o páprika y bastante cilantro picado.

Paila Marina

Un rico plato típico Chileno,lo puedes preparar con todo tipo de mariscos y el pescado tiene que ser de carne firme como el congrio.
Este plato se sirve en paila de greda y bien caliente es una exquisitez,me encanta.

Ingredientes

1/2 kilo choritos
1/2 kilo de almejas
1/2 kilo de ostiones
4 cholgas grandes
1/4 de camarones
4 trozos de congrio(pescado)
ciboulette
sal y orégano
3 cucharadas de vino blanco
agua
aceite
verduras:cebolla,tallos de apio,zanahoria
cilantro fresco para espolvorear


Preparación

1...Se lavan los mariscos muy bien,se escobillan sacándoles la arena,el pescado lo compras limpio.
2...En una olla fríes la cebolla con los trozos de zanahoria y apio y agregas los mariscos con concha y los camarones al final ;agregas el agua tapando los mariscos y encima los trozos de congrio,condimentas muy bien y agregas el vino,cocinas por 15 minutos,debe quedar con bastante caldo.
3...Cuando se abran las conchas de los mariscos ya está todo listo.
Sirves en pailas de greda dejando algunas conchas de adorno y espolvoreas cilantro o ciboulette picado.Servir caliente.

Croquetas de Caballa ( pescado)

Un receta ideal para aperitivos y cócteles de pescado en lata barato,rápido y rico.

Ingredientes

1/2 kilo de papas
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 lata de  pescado en lata (caballa)
1/2 lata de cerveza
1 cucharada de harina de arroz
pan rallado o panko
sal y pimienta
aceite para freír




Preparación

1...Cocinar las papas con su cáscara,cuando estén blandas,escurrir el agua,pelarlas y molerlas con leche y mantequilla,agregar sal y pimienta a gusto.

2...Cuando el puré esté tibio,hacemos bolitas más o menos de dos centímetros e introducir un pedacito de caballa en el centro,sellamos bien y dejamos en el refrigerador por 1/2 hora o hasta que congele..

3...En un bol hacemos un batido: y colocamos la harina de arroz y de a poco vamos ocupando la cerveza,hay que batir constantemente hasta lograr una pasta homogénea

4...Pasamos las bolitas de papas primero por el batido y luego por el plato lleno de pan rallado.
Freír en abundante aceite y dejar escurrir en papel secante y servir de inmediato con alguna salsa preferida .
Una receta ideal para aperitivos y cócteles.