CAZUELA de VACUNO

 Cazuela de Vacuno es una comida típica de nuestro país elaborado con presas de carne de vacuno y verduras variadas ,un plato de cuchara de invierno exquisito y reponedor,en esta época ya todos los chilenos estamos comiendo cazuelita.-----

 Ingredientes

 1 kilo de carne de vacuno(asiento ,puede ser tapapecho o asado de tira)... 1/2 Pimentón rojo (picado en tiras... 1/2 pimentón verde... ¼ kilo de porotos verdes(nuevos) picados en juliana... ¼ kilo de zapallo o calabaza trozado... ½ kilo de papas... ½ cebolla picada en brunoise... 3 dientes de Ajo picados fino... 1 zanahoria (picada en rodajas)... 2 cucharadas de Arroz... 1 rama de tomillo... 1 choclo nuevo trozado (elote)... 1 ½ litro de agua fría... 1 cucharada de Perejil picado, 1 y 1/2 litro de agua fría, Orégano,Sal, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de color o páprika,pizca de pimienta.    

Preparación
----------- 1…Lave y corte la carne en 4 trozos(asiento). ( todo depende de la cantidad que prepare lo mismo que con las verduras).... 2…En una olla vierta en agua fría la sal, la carne, el pimentón, el ajo, la zanahoria, la rama de tomillo y lleve al fuego entre 35 A 40 minutos.... 3…Aparte pele las papas y pique los porotos verdes.... 4…Cuando la carne este blanda, vierta en el caldo las papas enteras el zapallo y el arroz manteniendo la olla destapada y todos los demás condimentos.... 5…En el momento en que las papas están casi listas, vierta los choclos y los porotitos verdes y rectifique la sal si es necesario.... 6…Sirva bien caliente y espolvoree el perejil picado.¡¡¡Que Rico!!!.-

PAPAS RELLENAS

Un plato típico Chileno muy exquisito son como croquetas grandes que se prepara mucho en nuestro país,se sirve como entrada o plato secundario;especial para transportar como picnic campestre. Las papas se rellenan con carne o queso mantecoso.

Ingredientes

Para el pino o tuco(relleno)
(se le llama pino al guiso de carne)

1 kilo de carne lomo liso
1 cebolla picada en cubos
1 cucharadita de semillas de cilantro triturado
pizca de comino
sal a gusto
1 diente de ajo picado fino
huevo cocido y picado
1 cucharada de pasa uvas
pizca de pimentón molido
sal a gusto
aceite para freír

Masa de papas

1 kilo de papas
1 yema de huevo
1 taza de harina con leudante

Preparación

Con la carne preparas un pino o tuco,cortas la carne en pequeños trozos cuadrados y fríes en una sartén junto a la cebolla cortada de la misma forma,aliñas con sal,orégano pizca de comino y semillas de cilantro; el pino no debe quedar muy jugoso,si es así le agregas una pizca de harina,dejas enfriar.

Con las papas cocidas preparas un puré básico le agregas una yema y sal a gusto, moler las papas sólo una vez dejas entibiar y vas agregando de a poco harina hasta que quede una masa fácil de manejar.

Con las manos enharinadas ponga una porción de papas en la palma de su mano y le da forma de un nido.
Poner en el centro de esta una porción de relleno de carne,poner encima un trozo pequeño de huevo,1 pasa y aplanar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada con puntas,logre que el pino o tuco quede bien encerrado. Pasar la papa por harina y si gusta en pan rallado. Finalmente fríes hasta que se doren.También se preparan al horno.

NOTA: si se desarman agregue más harina a la masa,como son blandas hay que tener cuidado al freírlas.Las papas rellenas se acompañan con ensaladas o salsa.

(Fritas)


Preparación:
Papas rellenas con queso mantecoso

Hacer un puré de papas con los mismos ingredientes anterior solo cambia el relleno con un trozo de queso.

PLATEADA

Estupendo plato nacional de carne llamada "Plateada" de gran sabor, es muy blanda y sabrosa cuando se le prepara según su técnica y truco,es exquisita.






Ingredientes

2 kg.de Plateada (carne )de ancho regular con grasa
4 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
1 vaso de vino chardonnay u otro
2 cucharada de aceite de oliva
4 zanahorias cortadas en juliana finas






Adobo (1 día antes)

4 ajos grandes o 1 ajo chilote
1 cucharada de pimienta negra molida
100 cc de buen vinagre tinto
1 cucharada sal gruesa
1 cucharada de aceite de oliva
semillas de cilantro fresco


Preparación

Poner los ajos, pimienta,semillas de cilantro, aceite, sal y vinagre en la minnie pimmer y moler hasta que quede una pasta.
Colocar la plateada en una bolsa de plástico y adobar bien con el aliño, sellar la bolsa y dejar por 24 horas en la zona más baja del refrigerador. Pasado este tiempo la carne se habrá impregnado con el adobo y así quedará muy blanda.



Preparación

En una olla grande coloque las 2 cucharadas de aceite de oliva, retire la plateada de la bolsa sin perder el liquido del adobo y empiece a freír la plateada por los 2 lados hasta quedar dorada intensa.
Luego retírela de la olla y déjela en un bowl. En la misma olla coloque las cebollas y las zanahorias y fríalas para así absorban todo el sabor que dejo la plateada en el fondo de la olla, luego vierta el vaso de vino y ajos laminados y cocine hasta que estén un poco transparente unos 3 minutos.Cocine por 2 horas a fuego lento, dando vuelta la carne cada 1 hora,da bastante jugo.

La plateada se puede acompañar con Puré, arroz,papas cocidas,o un rico pebre.

Cazuela de Gallina

La cazuela de ave o gallina es uno de los platos más populares de la cocina Chilena plato muy típico en los hogares Chilenos,es una tradición comer ésta rica cazuela en verano e invierno es muy sabrosa y nutritiva.
Cazuela de campo que se prepara con gallina o pollos y variadas verduras recién sacadas de los huertos,se suele agregar arroz o chuchoca.


Ingredientes


trozos de gallina o pollo
6 papas blancas y peladas(son más firmes)
6 trozos de choclos dulces(maíz fresco)
6 trozos de zapallo
60 gramos de arroz lavado
sal,comino y orégano
1 rama de tomillo
3 dientes de ajos
1/4 de porotitos verdes cortados en juliana y sin hilachas
perejil o cilantro
1 cucharada de semilla de cilantro fresco y machacado
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas
1 cebolla pequeña fresca cortada en brunoise
1 cucharada de color o páprika para dar color
ají verde (cacho de cabra) para acompañar





Preparación


Cortar las presas del pollo o gallina luego sellar en una olla con un poco de aceite, se van dando vueltas las presas para dorarlas bien parejas.
Se agrega el ajo,cebolla y zanahoria,tomillo y aliños se cocinan por 10 minutos y agregamos el agua necesaria tapando las verdura y pollo,sucesivamente ponemos el choclo, papas y el zapallo; cuando esté casi a punto agregue el poco de arroz y finalmente los porotos verdes cortados en juliana.
Deje cocer 5 a 6 minutos y reposar 10 minutos y sirva:
primero sirva en cada plato un trozo de zapallo luego el choclo,las papas,pollo y el caldo y espolvorée con el cilantro picado y el ají lo dispone en la mesa.
Por lo general se ocupan platos de greda se conserva el calor y sabor.

PASTEL DE CHOCLO

El pastel de choclo es un plato tradicional chileno preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo se refiere al maiz (elote) tierno en su mazorca.
Tradicionalmente se prepara en una paila de greda que se lleva al horno hasta gratinar.
Es temporada de choclos y me he tentado con un rico pastel como lo hacía mamá.

Ingredientes


Ají color
10 aceitunas negras
5 cebollas medianas
1 kilo y medio de
posta(carne picada)
Aceite para sofreír
Sal
comino
orégano
5 trutros de pollo
3 huevos duros
15 choclos grandes y frescos
1/2 taza de azúcar

Preparación

Cortar las cebollas en cuadrados y darles un pequeño hervor para suavizarlas; Sofreír la carne picada, agregar la cebolla,el ají color y los aliños y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y reservar;con éstos ingredientes preparamos lo que llamamos pino o tucco.
Aparte cocer las presas de pollo en poca agua y saltear,cocer los huevos duros y reservar,mientras cocemos éstos ingredientes sacamos las hojas y los pelos del choclo uno por uno y luego lo picamos y molemos en la procesadora y lo incorporamos a una olla junto al aceite y un cuarto de azúcar, revolver continuamente y cocinar por 20 minutos hasta que tome consistencia de una crema de choclo o pastelera.

Colocar en pailas de greda individuales una capa de pino, una presa de pollo, un cuarto de huevo duro y 2 aceitunas por plato. Cubrir con abundante crema de choclo y espolvorear azúcar granulada. Hornear por 20 minutos o más o hasta que esté bien gratinado.
A medida que vamos consumiendo el pastel nos encontramos con el pino de carne ,con las aceitunas y el pollo. Y ahora a disfrutar el rico pastel de choclo.

LOMO ARVEJADO

Un plato típico que se prepara con lomo de cerdo o pollo,es muy sabroso

Lomo Arvejado

Ingredientes


1 kilo de lomo de cerdo o 4 bife de lomo redondo
1 kilo de arvejas frescas o congeladas (guisantes)
1 cebolla grande cortada finamente
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de salsa de soja
3 dientes de ajo machacado
1 cubo de caldo de carne
1 ó 2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 cucharadita de azúcar
pimentón rojo cortado en tiras
pizca de orégano






Preparación:


Poner los tres dientes de ajos machacados y colocar el caldo de carne disuelto en un vaso de agua tibia(1/2 litro) agregar las arvejas, salpimentar y colocar una cucharadita de azúcar,dejar hervir hasta que se cocinen las arvejas y se reduzca el agua.
Precalentar el aceite en una olla sin tapa y dorar el lomo en trozos medianos 1 minuto por lado, Luego se doran las cebollas con el pimentón rojo y los demás condimentos en la misma olla por 4 o 5 minutos, revolviendo siempre.
Agregar el vino blanco y la harina con una cucharada de aceite formando una pasta ligosa.

Tapar y cocinar por 10 minutos a potencia muy baja. Luego agregar 2 cucharadas más de vino y revolver. Se deja reposar 5 minutos y luego se sirve acompañado de arroz, puré o papas hervidas.

HAMBURGUESAS Caseras

Una manera fácil y artesanal de hacer hamburguesas,esta es una receta muy sencilla,rápida y sin complicaciones.

No hay mejor hamburguesas que las hechas en casa preparadas con buena carne y a nuestra manera,más sanas y sin grasa;soy partidaria de hacerlas y no comprarlas. Vamos a la receta.

Ingredientes

1 kilo de carne molida especial(tártaro)
3 dientes de ajos
1 cucharada de queso parmesano rallado (optativo
1 1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimentón seco
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de nuez moscada
1 huevo
salpimentada a gusto




Preparación:


1. ..En un pocillo o bowl desmenuzamos la carne molida con un tenedor.
2... Agregamos el huevo
3... Condimentamos con una cucharadita de pimentón,de nuez moscada,comino y otra de mostaza y salpimentamos a gusto.
4... Vamos agregando el perejil y el ajo bien picado y como último agregamos el queso parmesano rallado y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
5... Armamos las hamburguesas con un molde redondo y le agregamos aceite alrededor y aplastamos con la parte de atrás de una cuchara con fuerza para que queden bien compactas,si disponen de algún disco especial de hamburguesas será mucho más fácil.
6... Una vez listas las cocinamos al horno o a la plancha,los minutos dependen si las hemos preparado gruesas o delgadas; lo importante es que estén bien cocidas y darlas vueltas con cuidado.

Como mis hamburguesas son artesanales una vez asadas al horno y si no tenemos pan de hamburguesas cortamos un pan de molde centeno y armamos nuestra hamburguesa artesanal y casera.

No siempre debe ser con pan,se sirven con ensaladas o con salsa. Preparé una salsa de " rocoto" , es un ají peruano redondo muy picante,al preparar ésta salsa se mezcla en la juguera el rocoto sin sus pepas,con aceite y limón más dos galletas de agua saladas para soportar el picante.

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Un café cortado con manjar y nueces bien caliente para los que estamos en invierno y un jugo de membrillo cocido con miel bien helado para los que están en verano.
¡¡Salud!!

TIMBAL de PAPAS con MOTE y CHARQUI

Este plato es muy rico y cremoso,un plato típico Chileno,bien condimentado y con el delicioso Charqui (Charqui es carne deshidratada),carne muy usada antes de que aparecieran los refrigeradores,carne de equino condimentada con sal y secada al sol.

Ingredientes

6 papas medianas
1 taza de trigo mote (crudo)
150 grs. de crema o nata
4 Cucharadas de aceite
½ Cucharadita de ají de color
100 gramos de charqui
Orégano, comino
1 Cucharada de perejil picado muy fino
2 cucharadas de brote de cebollín picado
sal - pimienta
1 cucharada de mantequilla

(Charqui,carne deshidratada)

Preparación

Cocer el mote o trigo precocido en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Pelar las papas y cortar en parmentier ( cubos de 1,5 x 1,5 cms). En un sartén grande poner a dorar las papas con aceite de oliva y sal a fuego suave hasta que estén tiernas,añadir el mote cocido y escurrido el charqui y terminar con el brote de cebollín,agregar la mantequilla y la nata o crema,salpimentar.

Servir ayudándose de un timbal espolvorear charqui bien molido y poco perejil picado fino.

CAZUELA de PAVA con CHUCHOCA

En la cocina tradicional Chilena,podemos encontrar una variedad de sopas bastantes importantes,dentro de las más conocidas se encuentra la Cazuela de Pava y porqué no de pavo? la única respuesta que tengo es que el pavo es más seca su carne y la pava es más sabrosa.
Esta sopa tradicional nos remite a nuestra infancia una sopa especial para éstos días muy fríos de mucha escarcha,no ha llovido en el sur como otros años al parecer es un año seco y muy helado; los invito a tomar ésta rica sopa de pava.





Ingredientes

Trozos de carne de pava
1/2 cebolla trozada
trozos pequeños de zanahoria
3 papas peladas enteras
2 trozos pequeños de choclo
2 dientes de ajo
orégano
tomillo
trozos de zapallo o calabaza
sal a gusto
3 cucharadas de chuchoca o polenta
cilantro picado




Preparación

En una olla calienta el aceite y ajo picado fino y procedes a sellar los trozos de carne de pava e incorpore los condimentos,agregue agua caliente necesaria y cocine la pava por 20 minutos,después agregas todas las demás verduras trozadas por unos 10 minutos más y al final la chuchoca o polenta disuelta en un poco de agua,revuelva constantemente para que no se pegue y sirva caliente espolvoreando cilantro,el ají es optativo.

Pastel de PAPA a la Chilena

Pastel de papa un plato típico y bien a la Chilena,es muy sencillo y se prepara con un pino o tuco.
Pino:  es carne molida o picada,con cebollas fritas bien condimentada y se agrega,aceitunas,pasas y huevo duro y encima un puré básico de papas.






Ingredientes para
pino o tuco

1/2 kilo de carne molida o picada(tártaro)
1 cebolla grande
aceitunas negras
pasas rubias
2 huevos cocidos(duros)
pizca de comino
pimienta,orégano y sal
3 dientes de ajo
aceite oliva



(Preparar un puré básico
papas,mantequilla,leche y sal)
1 cucharada de azúcar para espolvorear (optativo)

Preparación

...Cocer las papas para el puré.
...En una sartén,sofreír en aceite de oliva la cebolla picada en brunoise o cubos pequeños y el ajo,yo uso ajo chilote,cuando estén transparentes agregar la carne y salpimentar,aliñar a gusto con comino y orégano.
...Con las papas cocidas preparar un puré y conseguir que sea cremoso.
...En una fuente de loza o vidrio aceitar con oliva o mantequilla y colocar el pino,agregar los huevos cortados,las aceituna y las pasas,la cantidad que estimen y encima el puré reservado,espolvorear una cucharada de azúcar y dorar a gusto,el azúcar le dará un dorado más perfecto,llevar al horno por 20 minutos y servir.

           

Humitas

Una receta que siempre preparo las famosas HUMITAS así llamamos con cariño a esta preparación típica de la comida chilena,un paso a paso y aprovechando la temporada del "choclo fresco" (choclo es maíz en su mazorca con sus hojas verdes).

En verano comemos muchas humitas en general acompañadas de ensalada Chilena y algunos más golosos las comen con azúcar.

Ingredientes


(Humitas)

18 Choclos
1 paquete de manteca
10 hojas de albahaca
sal
2 cebollas de temporada

Para la ensalada chilena:

tomates
cebolla.sal,aceite
cilantro
Pelas y cortas los tomates en rodajas y
la cebolla en pluma,aliñas con sal,limón
y aceite,espolvoreas cilantro picado fino.

Preparación


1...En un bol grande rallamos los choclos con un rallador manual uno a uno,yo los preparo de esta manera también se hace en una licuadora es más rápido el procedimiento,reservar la pulpa.
Cortar las cebollas en cuadrados pequeños,picar la albahaca muy fina y eligir las hojas del choclo más bonitas y juntar en par,para luego rellenarlas.

2...Freír  la cebolla en manteca y agregar sal a gusto.

Colocar la pulpa del choclo a una olla y cocinar por unos minutos agregando la albahaca picada fina y el sofrito de cebolla.

Esto se cocina hasta que la masa de choclo o pastelera quede cremosa,rectificar la sal; hay personas que agregan leche pero cuando los choclos están tiernos no es necesario,retirar del fuego y dejar enfriar.

3...Con las hojas elegidas dos por cada humita,unir horizontalmente y rellenar con dos cucharadas,doblar sus puntas hacia adentro y amarrar con tiras de otras hojas que te hayan sobrado haciendo un nudo o rosa en el medio.

4...En una olla con agua hervida y sal introduces tantas humitas como permita el tamaño de tu olla y así hasta que cuezas la cantidad de humitas que preparastes (aprox. 24 unidades).

Una vez que las hojas se pongan amarillas significa que están cocidas (aprox. 25 minutos),sacas y dejas escurrir.

Pastel de CHOCLO en Brazo de Reina

Otra forma de comer el pastel de choclo, en brazo de reina,hay muchas formas en budinera,en copa, en bolitas que se sirven con alguna salsa preferida.


Ingredientes

Para la masa :de Choclo

4 choclos bonitos(maíz fresco o tierno)
salpimentada
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina
leche necesaria
azúcar flor para espolvorear el brazo de reina(optativo)


Para el Pino:(en Chile llamamos pino al relleno de carne con cebolla)


1/4 de carne molida magra(tártaro)
aceite oliva
1 cebolla grande picada en cuadrados
salpimentada
chimichurri en polvo para adornar(condimentos varios(optativo)

Pebre para montar el brazo de reina

(pebre es una ensalada de cebollin,cilantro,tomates y ají verde,cortado en trozos pequeños y aliñados,con ajo,jugo de limón,aceite y salpimentada.(busca "pebre" en mis publicaciones)


Preparación

1...Cortas los choclos con un cuchillo afilado en tres pasadas y reservas.
2...Luego picas la cebolla en cudrados y fríes con 4 cucharadas de aceite de oliva, hasta que queden doradas y agregas a la carne molida.

3...Los choclos reservados los vas procesando en la juguera en frapé,una vez molidos lo echas a una olla y agregas el poco de leche,la harina(tratando siempre de ponerle menos harina posible,para conservar el sabor del choclo)y revuelves bien y cueces,por 10 minutos formando la pastelera.

4...Pre calientas el horno y en la lata enharinada,pones la masa de choclo,estirándola igual como haces un brazo de reina o pionono y cocinar por 10 minutos,el choclo necesita poca cocción.

5...Sacar la masa del horno,con la ayuda de un espumador y con sumo cuidado,la pones encima de un mantel limpio y agregas en el medio el pino hecho de carne y enrollas la masa del brazo de reina junto al mantel,dejas reposar y desenvuelves,espolvoreas muy poca azúcar flor encima.

6...Cortar en trozos y montas con un pebre cuchareado:(cebollines,cilantro,tomates y aliños varios)o adornas con chimichurri seco disuelto en aceite oliva;el chimichurri es una mezcla de merkén(ají rojo tostado)y aliños varios.

Puré de Porotos con Longanizas

Este plato es infaltable POROTOS o frijoles hecho puré con longanizas,otros más golosos le agregan un huevo frito de todos modos es muy sabroso.
("Longanizas " es un embutido largo relleno de carne de cerdo picada).



Ingredientes

Porotos cocidos y condimentados( puedes agregar verduras como acelgas,zanahorias o lo que tengas a mano y si te ha quedado porotillos del día anterior,mucho mejor,están más reposado.
2 trozos de longanizas cocidas
perejil o cilantro picado


Preparación

1...Los porotos cocidos lo pasas por la juguera o procesadora y lo haces puré.
2...Las longanizas se cortan en rodajas y se fríen en poca aceite hasta que estén doradas.
3...Sirves el puré y el montoncito de longanizas y el perejil picado.
Si quieres hacerlo sopa agregas más agua de los porotos.

Estofado Húngaro a mi pinta

Por su nombre puede ser un plato húngaro pero mi madre siempre lo preparaba y yo le doy licencia como plato chileno y muy sureño.


Ingredientes

1 kilo de carne de ternera cortada en trozos
1 cebolla grande cortada en juliana
1/2 vaso pequeño de vino blanco
3 dientes de ajo,orégano
1/2 pimetón verde y 1/2 rojo cortados en juliana y el otro en cuadrados
5 a 6 aceitunas deshuesadas
pizca de pimentón seco (pápikra)
unas 3 cucharadas de caldo o agua

Preparación

1...Calentar 6 cucharadas de aceite en una olla y añadir la carne salpimentada y dorar,sumar la cebolla,ajos y pimentones y las 3 cucharadas de agua;estofar de vez en cuando conservando el jugo,cocine a fuego lento y hasta que la carne esté muy cocida.
2...Cuando la cebolla ya esté dorara añadir el vino y reducir,al final agregar las aceitunas,dejar reposar y servir con ensalada mixta.

Charquicán Chileno

El charquicán es una comida típica de invierno y su nombre se debe a que se usa"charqui" ( charqui es carne deshidratada),el verdadero charquicán es con charqui pero ahora ya es común usar carne de vacuno fresca y picada finamente o molida para los bebes.

En el sur se acostumbra acompañar este plato con cebolla o ají en escabeche,mi padre le agregaba un huevo frito encima,es exquisito.

Ingredientes


1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 papas grandes
1/4 kilo de zapallo camote
4 cucharadas de aceite
1cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano
pizca de comino
sal a gusto
3 cucharadas de aceite
40 gramos de charqui desmenuzado o 1/2 kilo de carne de vacuno picada o molida.

Preparación

1..Cortar la cebolla y el ajo en cubos,pelar las papas y el zapallo y cortarlos en cubos grandes,cortar la carne en trozos pequeños,yo usé  charqui.
2..En una sartén con un poco de aceite,freír la cebolla,ajo y condimentos.
3..Cocer las papas,zapallo y carne calculando el agua solamente para alcanzar su cocción, reservar el agua
4.agregar el sofrito a la cocción de papas y aplastar suavemente sólo parcialmente molidos,agregar un poco del agua sobrante de las papas si fuese necesario
5..La mezcla debe quedar pastosa,ni líquida ni muy seca
Al servir agregar perejil picado y " Color" (una mezcla de  pimentón seco y aceite),acompañar si se quiere de un huevo frito o un trozo de longaniza.

                                                Charqui

 En otra versión con carne,granos de choclo y porotitos verdes,servido en paila de greda.