CHILE

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martes, 27 de mayo de 2014

Ceviche de Salmón






Me gusta esta entrada de salmón es un exquisito y fresco Ceviche,lo podemos preparar con diferentes pescados lo importante es que el pescado sea fresco y sin espinas.
Generalmente se consume crudo y su cocción es con limón pero me gusta más con salmón cocido por poco tiempo y con limón terminar su cocción.





Ingredientes
2 personas

400 gramos de salmón fresco
1 trozo de pimentón rojo y verde
1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de cilantro picado finamente
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de maravilla
1 cucharada de aceite oliva






Preparación

Cocer el trozo de salmón por 4 a 5 minutos escurrir y desmenuzar. 
Cortar ambos pimientos en cuadraditos y también la cebolla (la cebolla la dejamos macerar con una pizca de sal y pizca de azúcar para que bote su fuerte,luego se lava con agua caliente y se escurre) mezclar con los pimientos.
Agregar los condimentos,cilantro picado finamente y el aceite.
Mezclar todo dejando reposar por 1 hora en el refrigerador.
Servir en copas,platos o tazas y agregamos aceite oliva, acompañar con pan amasado o pan tostado.










domingo, 18 de mayo de 2014

Picoteos con Higos



Hoy hice un picoteo (tentempié) con higos es la temporada de los ricos higos frescos encontré unos muy pequeños,con el frío de otoño aumenta el apetito antes de "once".
Los quequitos los rellené con trozos de higos frescos que unté una vez cocidos con mermelada de higos hecha en casa ,los mini panes 3 harinas los unté con pulpa de higos frescos.
Sigo con las recetas fáciles y sencillas ya he publicado las recetas más tradicionales de Chile, ahora sigo con recetas sencillas.


 Ingredientes

1 huevo
1 taza de harina
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de enguindado o licor de guindas
1 cucharada rasa de azúcar
5 higos frescos

Precalentar el horno por 10 minutos.
Batir el huevo agregar licor  y azúcar luego sumamos de a poco la harina mezclando con la margarina y los polvos de hornear,revolver bien.
Untar los pirotines con margarina ,pelar los higos frescos y cortar en horizontal.Colocar una cucharadita de la mezcla en el centro de los moldes y luego un trozo de higo fresco,volver a tapar con la mezcla hasta rellenar el molde,colocar en la superficie otro trozo de higo.
Hornear por 12 a 15 minutos a fuego bajo enseguida untamos los trozos que queden en la superficie con mermelada de higos




 Para los panes 3 harinas


Pancitos

(8 unidades)

Ingredientes

1 y 1/2 taza de harina (3 harinas de arroz,almidón de maíz y mandioca)
1 cucharada rasa de margarina
pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura seca (o 2 gramos )
80 ml agua

Es un pan a la minuta en forma rápida

En una taza mezclar la levadura con el agua tibia y dejar reposar,en un pequeño bol colocar la harina,margarina y sal e ir mezclando de a poco con  el agua hasta formar una masa blanda y manejable,hacer pequeños bollos aplastar y hornear 10 minutos.
Servir calentitos con mantequilla o con pulpa de higos frescos.








viernes, 16 de mayo de 2014

Tortilla de Acelga





La tortilla de acelga o con cualquier verdura es infaltable y salvadora en casa,ahora que poco tiempo tengo me gusta hacer recetas fáciles de preparar,de acelga es una de mis favoritas y siempre las hago delgadas también se hacen más gruesas.
El número de huevos es siempre proporcional al número de porciones y la premisa es que las verduras picadas queden incorporadas o bañadas con los huevos es así de simple,si la mezcla se ve seca hay que agregar un huevo más,puedes variar las verduras según disponibilidad en tu despensa o refrigerador y para darle un toque delicioso los condimentos pueden ser sal,pimienta o ají merkén o agregar otros.

Ingredientes

1 tortilla

1 taza de acelgas crudas picadas sin nervadura
1 taza de tallos de acelga cocidos
3 huevos
sal,pimienta,orégano
1 cucharadita de aceite
aceite para el sartén





Preparación

Lavar y secar hojas de acelga cruda y picarlas.
Lavar tallos de acelga sacando su tela de ambos lados y cocer en una olla destapada hasta que se ablanden,colar bien y picar.Condimenta con orégano,pimienta,sal y aliño completo mezcla todo y agrega tres huevos batidos,revolver y agregar una cucharadita de aceite.
Precalienta un sartén con una cucharada de aceite,vacía la mezcla sobre el sartén y espera que los bordes se comiencen a dorar darla vuelta con un plato o según sea tu técnica o según cuanto quieras dorar la tortilla.
Servir acompañado con ensaladas o un trozo de carne.











sábado, 10 de mayo de 2014

Mini Tortas Selva Negra





 Hice estas pequeñas tortas con los ingredientes que tenía en mi despensa,es mi torta preferida con guindas  ácidas y caseras,quería hacer una torta grande pero en el momento preferí hacerlas mini individuales y a mi manera.

Ingredientes


Hacer 3 bizcochos básico de chocolate amargo ,dejar enfriar y cortar círculos con moldes de pan

Relleno

1 taza y 1/2 de mermelada de guindas ácidas enteras
1 taza  de agua
1 cucharada de maicena
100 cc de licor de guindas o jugo de marrasquinos
230 gramos de crema leche bien batida
1 cucharadita de azúcar flor
chocolate 62%
marrasquinos








Preparación

En una pequeña olla colocar la mermelada de guindas (mermelada casera de guindas enteras) y agregar la maicena disuelta en agua,hervir en forma moderada siempre revolviendo hasta espesar agregando de a poco el licor,enfríalo un poco.
Con un molde corta los bizcochos y humedece con jugo de marrasquinos,(son 3 círculos o capas para cada torta)
Unta cada una de las dos capas de todos los círculos que te salgan o quieras hacer con la mezcla de mermelada (picar en trozos si deseas las guindas) espera hasta que esté firme o refrigeras.
Batir muy bien la crema leche con el azúcar flor si deseas de inmediato que esté firme agrega una cucharadita de gelatina (por lo general no la uso).
Unta cada capa con un poco de esta crema a las que ya tiene guindas y arma las pequeñas tortas.
Cubre con crema batida  por arriba y los costados de cada torta,una vez hecho esto arriba en el centro agregas una cucharadita de mermelada de guindas. .
Ahora decora los costados y por arriba con chocolate rallado fino y adornas con chocolate rallado grueso y un marrasquino en el centro,refrigerar y dejar que se remoje más el bizcocho.







Feliz día de las Madres













jueves, 1 de mayo de 2014

Menú Completo





Un menú saludable que terminamos con una taza de café o té que llueve y hace frío.

 1..Entrada

Ensalada de lechuga escarola,pepinos y tomates,agregar pequeños trozos de queso de cabra fresco y adornar con una salsa casera que preparo con crema o nata,yogurt natural,jugo de limón,aceite de oliva,mostaza y salsa de soya; todo según la cantidad de comensales.




 2...Pescado Frito con Quinoa y zanahoria

El pescado que utilicé es tierno se llama Reineta y frito queda muy rico.
Se hace un batido uniendo estos ingredientes: harina,1 huevo,pizca de sal,orégano,jugo de 1/2 limón y agua
Se bate el huevo ligeramente y agregamos los condimentos,1 vasito de agua y la harina hasta formar una pasta suave y untable y finalmente el jugo de limón.
Con este batido rebozamos los trozos de pescado uno a uno y lo freímos en aceite caliente; el jugo de limón lo hace más crujiente con un color café especial.
La quínoa usualmente se lava,se escurre se cocina con agua solo tapándola y junto con la zanahoria rallada finamente y el perejil picado,condimentar con sal y aceite,cocinar hasta que se abran los granos de quinoa ojalá al dente.
Finalmente servimos el pescado frito(Reineta ) más un molde de quinoa.






3...Postre
Leche Asada

En otoño siempre hago leche asada esta la ha preparado mi hija le quedó gorda y rica,si quieres hacerla como yo,ya la he publicado.
http://amipintacocino.blogspot.com/2012/09/leche-asada.html







domingo, 27 de abril de 2014

Cheesecake de Guindas Acidas con Masa de Jengibre



Siempre digo que mi tarta favorita es de manzana ,pero ésta de queso con un toque guindas ácidas que preparé en verano me encantó el contraste,super deliciosa a mi manera sin huevos.
Generalmente preparo la mermelada de guindas ácidas enteras nunca trituradas así conservan su sabor.

Ingredientes

Masa

2 paquetes galletas de jengibre molidas (260 gramos)
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada rasa de aceite de oliva

Relleno

1 paquete de queso crema (230 gramos)
1 tarro de crema leche(160 gramos)
1 cucharadita de azúcar
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de mermelada de guindas ácidas o mermelada de cerezas





Preparación

Trituramos las galletas en la procesadora o simplemente con un uslero y derretimos la mantequilla y agregamos el aceite,mezclamos hasta formar una masa,si fuera necesario se agrega cucharaditas de leche,no agregar azúcar las galletas la contiene en poca cantidad.
Forramos un molde con fondo removible de 18 cm de diámetro y ponemos la mezcla y aplanar la base,hornear por 10 minutos y dejar enfriar  en el molde,refrigerar mientras hacemos el relleno.
En un bol colocar el queso crema a temperatura ambiente añadimos,sal,azúcar y la crema leche batir hasta que la mezcla esté homogénea.
Precalentar el horno a 180 ° C durante 10 minutos y reducimos la temperatura cuando estemos en su cocción.




Colocar la mezcla sobre la masa que teníamos refrigerada y hornear por 40 minutos o hasta que la masa esté quebradiza y el relleno esté algo ya sólido.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla y luego lo refrigeramos por lo menos 3 horas,desmoldar el cheesecake y colocar encima las guindas ácidas en forma decorativa y al servir le agregamos una cucharadita de jarabe de fresas u otra,acompañar con una buena taza de café o té.








viernes, 25 de abril de 2014

Jarabe de Frutillas




Un jarabe casero.Esta receta es muy buena  para agregar a los helados,cheesecake,flanes etc.


Ingredientes

1 kilo de frutillas o fresas
1 taza de azúcar
1 taza de agua




 Preparación


 Lavar las frutillas y sacar su rabito pasarlas por la licuadora hasta hacerlas puré y reservar.
En una olla mediana poner el agua y el azúcar dejar hervir,agregar de golpe el puré de frutillas y cocer  a fuego medio,revolver regularmente por 15 minutos o hasta lograr que espese como un almíbar.
Retirar del fuego y cuando esté tibia pasarlas por un colador fino ayudándose con una cuchara.
Es una forma más rápida y fácil yo la pasé por un lienzo fino y mojado anudando hasta sacar todo el jarabe,esta forma es solo para que no pase ninguna pepita o restos de frutillas. ambas maneras quedan perfecta.
Luego envasar en botellas y taparlas muy bien,dura varios meses refrigerada.