Anticuchos Dieciocheros

Septiembre mes de la patria y llega la primavera.

Festejamos El 18 de septiembre en grande comemos y comemos mucho y bailamos nuestro baile nacional llamada " Cueca ". La comida que más nos representa son las infaltable Empanadas de pino al horno,Pebre cuchareado,Sopaipillas,Mote con huesillos,Asados a la parrilla,Anticuchos y mucho brindis de chicha y buen vino chileno.

Empezaré celebrando con anticipación"anticuhos" muy tradicionales preparados con carne de vacuno condimentada y longanizas asados a la parrilla,los acompañaré con sopaipillas sureñas y una rica chicha en cacho.

  Ingredientes anticuchos

1 kilo de carne de vacuno(lomo liso o asiento)
1 cebolla
1 pimentón rojo
3 trozos de longanizas
ají merkén
sal orégano
2 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo muy pequeño machacado
fierros anticucheros

Preparación

En un bol colocar la carne ya limpia y cortada en cuadrados del tamaño a tú gusto.
Mezclar  los condimentos,ají merkén,orégano,vino y ajo dejar reposar en el refrigerador por 1 hora.
Cortar la cebolla y pimentón en trozos no muy grandes(cuadrados)
Cortar la longaniza o chorizo en trozos.
Armar los anticuchos intercalando carne,pimentón,longaniza,cebolla y así en el orden que deseen,pero siempre agregar más carne
Precalentar la parrilla a fuego medio y cocinar 10 minutos por lado o hasta dorar.

Acompañar con sopaipillas y una rica chicha en cacho.¡¡¡ Salud!!! y Tiquitiquiti.

 Para mis sopaipillas sureñas como me gustan gorditas y con un orificio al centro,esta es mi receta.

Ingredientes

1 y 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
1/2 taza de zapallo cocido
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de levadura instantánea
agua tibia necesaria
sal a gusto
aceite para freír

Preparación

En un bol disponer la harina agregar sal a gusto,agregar la levadura y el zapallo hecho puré y la mantequilla algo derretida,agregar el agua tibia lentamente hasta obtener una masa uniforme,lisa y resistente mantener la masa tibia y tapada.
Formar bolas pequeñas se aplastan y con ambas manos vas hundiendo las orillas una vez listas haces un orificio en el centro.
Freír en abundante aceite a una temperatura no más de 175 °C por ambos lados,escurrir en papel absorbente.
 

                                   ¡¡¡Felices Fiestas Patrias!!!                  

                                                           

Chicha de Manzana

Con ricas manzanas de campo preparé un exquisito brebaje criollo chicha de manzana artesanal,es una de las bebidas más populares y tradicionales en la cosecha de manzanas,me gusta el jugo de manzanas y sin complicaciones con el resto  hago un poco de chicha suave y como es artesanal  dura poco pero toma fuerza ya en una semana,generalmente se toma con harina tostada.

La chicha es un proceso de la fruta fermentada un proceso largo,pero yo lo hago muy fácil es suave pero más rústica que la sidra.

 Ingredientes
manzanas de campo dulces(cantidad libre)
1/2 taza de azúcar

Lavar las manzanas sacar su tallo y hojas y exprimir en un saca jugo,agregar azúcar y disolver muy bien y envasar en una vasija con tapa dejar en un lugar oscuro y si es para poco tiempo dejar en refrigerador ,a los 15 días colar el jugo con un colador de género para sacar su impurezas del fondo y embotellar.

Pollo Relleno al Coñac

Es un plato típico chileno preparado en olla de greda y por lo general trozado. 

Mi madre lo preparaba entero y relleno con verduras y ciruelas secas y bien condimentado,siempre le quedaba jugoso y aromático.

Es muy sabroso y contundente especial para celebraciones,al degustarlo vamos a sentir una explosión de sabores,la receta es con mi toque personal. 

                                              Ingredientes
1 pollo entero lavado conservando corazón y panita
1 puerro o cebollín
1 manzana verde
3 hojas de menta fresca 
1 puñado de pasas corinto
6 ciruelas secas sin carozo
sal,pimienta,romero,pizca de nuez moscada molida y sal de mar
1 taza de coñac
Salsa Bechamel
( 3 cucharadas de harina,3 cucharadas de mantequilla,300 ml de leche)
1 jeringa para emborrachar el pollo

Preparación

Lavar el pollo conservando corazón y panita,secar con un mantel y lo inyectamos con la jeringa por todas partes con coñac,lo salamos con sal  de mar y dejamos reposar por varias horas o de un día para otro.

Preparar el relleno

Picamos los ingredientes (manzana,puerro,interiores,ciruelas,menta y las pasas enteras),reservamos.

Cuando esté todo listo mezclar los ingredientes y lo incorporamos por la parte trasera  y lo cocemos con hilo firme y dejamos reposar para que se impregne bien con todos los sabores aplicados.

Lo ponemos en una budinera lo bañamos con aceite de oliva y llevar al horno bien caliente a 210 ° por 40 minutos,una vez listo sacar del horno,sacamos el hilo del pollo y el relleno .

Con el relleno del pollo hacemos un puré y agregamos salsa Bechamel y lo incorporamos encima del pollo.¡¡Guauuu qué Rico!!.

Esta exquisita receta chilena del sur la hacemos para navidad y Año Nuevo.

Pebre y Ensalada a la Chilena

El Pebre  es un rico acompañamiento de asados y  de variados platos o simplemente untar con pan o una rica tortilla al rescoldo,es una salsa con trozos de sus ingredientes muy usado en fiestas patrias y por supuesto en todos los hogares chilenos. Hay variantes pero a mí me gusta el que yo hago.

 Ingredientes

1 tomates pequeño

1 atado de cilantro

3 ajíes cacho cabra 

3 cebollines  o 1 cebollas mediana

1 cucharada de vinagre blanco

1 limón (su jugo)

4 dientes de ajo machacados

aceite

sal a gusto

3 cucharadas de agua(optativo)

 Preparación

Lavar bien las verduras  ya teniendo los ingredientes bien lavadas  y picados en trozos pequeños hacemos la pasta de ajíes éstos se dejan remojando en poca agua tibia sacar sus pepas y con la pulpa hacer una salsa y condimentar  con jugo de limón ,aceite,ajo y vinagre luego procedemos a mezclar todo y  ya está listo.

Ensalada a la Chilena
Es una preparación con tomates ,cebollas y cilantro fresco.
Cortar la cebolla en pluma  el tomate en cubos pequeños  el cilantro picado fino y condimentar a gusto con sal y aceite y una pequeña vinagreta  a gusto,agregar aros de  ají amarillo(optativo)..

Con  Pebre cuchareado  acompañado con  tortilla al rescoldo y una buena ensalada a la chilena  pasen un feliz dieciocho de septiembre.

Mote con Huesillos

El mote con huesillos es una bebida refrescante nacional,es un jugo acaramelado con trigo cocido llamado mote y duraznos deshidratados llamado huesillos.

"Mote con Huesillos" es una  refrescante bebida que se sirve en copa  y cuchara,un jugo fácil de preparar con pocos ingredientes y bien helado es una delicia más ahora que nos llegó septiembre de fiestas patrias y  primavera.

 Ingredientes

las medidas son calculadas según los comensales 

7 huesillos(duraznos deshidratados)

1 kilo de mote(trigo cocido )

3 litros de agua 

1 taza de azúcar 

1 taza de azúcar hecha caramelo

1 trozo de canela

cáscara de naranja

Preparación

Lavar los huesillos deshidratados y dejar remojar en la noche ,en mi caso solo los remojé 2 horas cuando los huesillos son deshidratados del año no son muy rugosos  por ende se deshidratan fácilmente.

Se cocinan por 1 hora con agua ,canela y una taza de azúcar.

Con la otra taza caramelizar el  azúcar en una olla hasta que se forme un color rubio  y agregamos a los huesillos que ya están hirviendo.Enfríar sacar el trozo de canela y cáscara de naranja,refrigerar y servir bien helado.
Esta es la manera tradicional de preparar el verdadero mote con huesillos y el jugo no debe quedar oscuro.

                             mote                              huesillos

¡¡¡¡¡  Salud y buena Fiesta !!!!!

SOPAIPILLAS con pebre

Hoy me han pedido " Sopaipillas " anuncian lluvia en varias regiones y es tradicional comerlas cuando llueve,puede ser un mito pero realmente apetece éstas masitas,por el frío que hace y ya es una costumbre; es una masa frita hecha de harina,levadura y zapallo o calabaza,se comen con pebre,salsa de ají,y pasadas en chancaca o panela.





Ingredientes para la masa de las Sopaipillas

1 taza de zapallo o calabaza cocido o asado
1 cucharada de margaraina
pizca de sal
2 tazas de harina
agua tibia o lo que pida la masa
1/2 cucharadita de levadura disuelta en agua
aceite para freír





Hacer un puré con el zapallo o calabaza escurrido,luego preparas la masa juntando la harina con los demás ingredientes,unir muy bien hasta formar una masa suave y elástica.
Luego uslerear la masa con el rodillo dejándola de 1 cm de espesor,cortar con moldes del tamaño elegido,también las puedes hacer con las manos quedan más gruesas así me gustan a mí,luego las pinchas con un tenedor para que so se inflen.
Freír hasta dorar y colócalas en papel absorbente.

Para el PEBRE o salsa
unir muy bien todos los ingredientes mencionados en un bol

Ingredientes

2 cebollinos o 1/2 cebolla picada fina
1 cucharada de aceite
ají verde picado
1/2 limón exprimido
1 tomate grande picado
2 cucharadas de cilantro picado



Sopaipillas pasadas

(salsa dulce o almíbar de chancaca)

1/4 o más de chancaca o panela(es azúcar sin refinar)
1 cuacharada de maicena
trozos pequeños de cáscaras de naranja
3 clavos de olor
1 palito de canela
En una olla colocas el agua con éstos ingredientes menos la maicena dejas hervir unos minutos y agregas la maicena disuelta en agua,un minuto más y está la lista la salsa y antes de servir agregas las sopaipillas a la salsa.