miércoles, 12 de agosto de 2009

Charquicán Chileno



El charquicán es una comida típica de invierno y su nombre se debe a que se usa"charqui" ( charqui es carne deshidratada),el verdadero charquicán es con charqui pero ahora ya es común usar carne de vacuno fresca y picada finamente o molida para los bebes.
En el sur se acostumbra acompañar este plato con cebolla o ají en escabeche,mi padre le agregaba un huevo frito encima,es exquisito.


Ingredientes


1 cebolla
2 dientes de ajo
4 papas
1/4 kilo de zapallo o camote
4 cdas de aceite
1/2  zanahoria picada
orégano
pizca de comino
3 cucharadas de aceite
pizca de comino
40 gramos de charqui desmenuzado o 1/2 kilo de carne de vacuno (tàrtaro, picado)



Preparación

1..Cortar la cebolla y el ajo en cubos,pelar las papas y el zapallo y cortarlos en cubos grandes,cortar la carne en tiras o cubo,yo usé  charqui.
2..En una sartén con un poco de aceite,freír la cebolla y la carne o charqui picado y los condimentos nombrados.
3..Cocer las papas y el zapallo en agua con sal,calculando solamente que se cuezan y reservar el agua
4..Colocar todos los ingredientes secos en la olla y aplastar suavemente sólo parcialmente molidos,agregar un poco del agua sobrante de las papas si fuese necesario
5..La mezcla debe quedar pastosa,ni líquida ni muy seca
Al servir agregar perejil picado y

 " Color" (es pimentón seco y manteca que ha sido calentado y guardado en un frasco para varias veces es para darle color y también sabor a las comidas.hoy ya se usa aceite con pimentón es más saludable.

                                                Charqui

 En otra versión con carne,granos de choclo y porotitos verdes,servido en paila de greda.
                                                       

4 comentarios:

  1. Buenísima la receta, especialmente cuando vives muy lejos de tu tierra y quieres ddisfrutar algo propio de la tradición de tu patria. Muchas gracias, Rosita.
    Jeanete&Felix
    Alemania

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  2. weno .weno
    gracias por la receta ahora como padre puedo acerle a mi bb de 4 añitos un riko plato..

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  3. Genial voy recien a cocinar para que mi esposo lo pruebes cuando llegue del trabajo estoy segura qe me va a quedar delicioso ... muchas gracias por la receta...

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  4. nunca habia oido lo de agregarle un huevo frito pero suena delicioso y lo hare ya mismo para la cena. gracias por tu sitio maravillos. estoy con lagrimas en los ojos extraniando a mi tierra
    saludos desde NYC!

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