¿ Qué quiere Decir?

                      Piñón : Fruto chileno de la araucaria
                                             



Aprendamos Algunos Tèrminos Culinarios

1...FLAMBEAR:rociar una preparación con licor,para encenderlo,esperando unos segundos y apagar.

2...GRATINAR:dorar,hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.

3...MACERAR:dejar reposar o sumergir un alimento con algún agregado para mejorar su sabor,puede ser hierbas aromáticas.

4...MECHAR:introducir en la carne tiras de tocino,ajo,zanahoria,antes de asarla o cocerla.

5...LIGAR:espesar un líquido con huevo,harina o fécula.

6...OMELETTE:tortilla que se enrrolla a medida que se cocina.

7...REDUCIR:concentrar una preparación por evaporación,hirviéndola a fuego suave.

8...SALTEAR:cocer los alimentos en poca cantidad de agua,aceite o manteca caliente.

9...SANCOCHAR:cocer a medias un alimento.

10...SOFREÍR:saltear a fuego lento,más bien cocido.

11...SOFRITO:fritura a base de aceite,cebolla,ajo y condimentos,que sirven como aderezo de sopas y guisos.

12...COLOR "la color" decimos en el sur:es la mezcla de pimentón seco y aceite o manteca,que es para dar color y sabor a las comidas.

13...CERNICAR:frotar con las manos los ingredientes,harina y mantequilla hasta que quede arenosa.

14...LAMINAR: estirar,uslerear.

15...LEUDO:fermentar la levadura en 1/2 taza de agua tibia,azúcar y tapar.

16...CESTED:ralladura de limón.

17...Al DENTE en cocina como adjetivo al dente describe el estado de cocción de la pasta y se emplea también (aunque menos frecuentemente) con el arroz. El concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido. De aquí viene la frase "Al dente", que en italiano significa: "al diente".

18...La cocción AL VAPOR (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.

19...BRUNOISE es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc.

20...CORTE en JULIANA debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). Es muy adecuado para cortar hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción son menores.

21...SALTEADO es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.

22...SOFREÍR es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.

23...ADEREZAR:agregar sal,aceite,vinagre o especias a las ensaladas u otras preparaciones.

24...ALBARDAR.empanar con migas de pan rallado,huevo y de nuevo pan,en algunas ocasiones también se refiere a envolver carnes con lonchas de tocino o jamón.

25...BAÑO MARIA: recipiente con agua caliente dentro del cual se coloca otro recipiente de menos tamaño que contiene el preparado que se desea calentar o cocinar.

26...BRASEAR:poner pescados o carnes en una sartén con fuego fuerte con cebolla ,ajo....

27...CUAJAR:solidificar un líquido mediante calor.

28...CHINO:colador cónico empleado para pasar salsas y que nos queden finas.

29...DORAR:saltear un alimento en una materia grasa(aceite,manteca o mantequilla)hasta que obtienes un color dorado.

30...ENHARINAR:envolver en harina un alimento.

31...ESCABECHAR:preparar cualquier alimento a base de vinagre para su conservación posterior.

33...ESCALDAR:pasar por agua hirviendo algún alimento

34...LICUAR...disolver con ayuda de un líquido los jugos de cocción que se han depositado en el fondo del recipiente o bol y se ha solidificado.

35...MACHACAR... cortar un alimento en fragmentos medianos sin triturarlos.

36...AL PILPIL...Preparaciones a base de aceite,ajo y ají rojo picante.

37... A la VIZCAINA ...preparaciones a base de ajo,mantequilla y perejil.

38...  A la PARMENTIER...preparaciones a base de papas.

39...A la MORNAY" ...preparaciones espolvoreadas con abundante queso rallado.

40... A la JARDINERA ...preparaciones a base de verduras surtidas,crudas,que contengan color;zanahorias,betarragas,apio.

41...A la PARMESANA...preparaciones a base de queso derretido.

42...A la CRIOLLA... preparaciones a base de ají rojo picante,cebolla cruda y cilantro.

43...A la HORTELANA...preparaciones a base de verduras,solamente,crudas o cocidas.

44... A la CO_COTT...preparaciones a base de huevos asados.