Afilando el Cuchillo

El secreto para lograr una buena carne reside en la forma de prepararla y no en la adquisición de cortes caros.

En Chile tenemos cortes de carne : cuarto delantero y cuarto trasero.

-Los CORTES del CUARTO DELANTERO (de la Paleta)está el:

1..HUACHALOMO y COGOTE: Para los pucheros,cocimiento.

2..CHOCLILLO:Para la cazuela,cocido,asados,bistec,carbonada.

3..PUNTA PALETA: Los mismos usos del choclillo.

4..POSTA PALETA: Para los bistec,asados,escalopas,parrilla,churrascos,molido,cazuela.

5..MALAYA:Para cocido,arrollados.Después de cocida,es carne buena para entradas,guisos.

6..PLATEADA: de animal joven,buena para asados,si no,darle un cocimiento previo con aliños y ponerla al horno o parrilla y dorarla.

7..LOMO VETADO :Para bistec,churrasco,parrilla,horno.

8..ASADO CARNICERO:Para bistec,churrasco,parrilla,horno

9..TAPAPECHO: Solamente para cocimiento y cazuela,es sabrosa por su contenido graso.

10..ASADO DE TIRA:Para cazuela,cocimiento,previo cocimiento y al horno o la parrilla.

11..OSOBUCO: Carne exelente en cocidos,cazuelas.Tiene médula sabrosa y apetecida.

12..LAGARTO: Solamente para cazuela o puchero.

-Los CORTES de CUARTO TRASERO(de la Pierna)está la:

1..SOBRE COSTILLA: Al horno,cocido,guisado,cazuela.

2..LOMO LISO: Para asado,bistec.churrasco,parrilla,si se corta en chuletas se llama Entrecotte.

3..FILETE: La carne más blanda del vacuno,bistec gruesos,churrascos,parrilla y asada al horno.Es mi preferida,es rica,pero cara.

4..ASIENTO DE PICANA:Para asados ,bistec,escalopas,guisos empanadas.

5..POSTA NEGRA: Parajugo de carne,jugo para niños,asado alemán o tártaro,bistec,escalopas,carbonada,guisos en general.

6..POSTA ROSADA: Cocimientos:cazuela,asado molido.

7..POLLO GANSO Y PUNTA DE GANSO :guisos,bistec,asados,escalopas,salsa tallarines,empanadas.

8..ESTOMAGUILLO Y TAPABARRIGA: Para cazuelas y cocimientos solamente.
9..PALANCA: parrilla,churrascos,bistec,guisos.

10..COLA O RABO: cazuela,caldo"cola de buey",previo cocimiento dorada al horno o parrilla es exelente.

11..RIÑON: en trocitos guisados o fritos en cebolla y acompañado con puré o arroz.

12..PATA O MANO: cocida,causeo,jalea y fiambre.