Pastel de JAIBA

                                          Así quedó mi rico Pastel de JAIBA una delicia al paladar

Plato típico de Chile,"Pastel de JAIBA" o cangrejo es un crustáceo Chileno muy apetecido,toda su carne se come y cuando abrimos su caparazón tiene mucho para comer,su armadura sirve de plato y se ve muy lindo.
Viajé a la ciudad de Concón especialmente para encontrar las apetecibles jaibas que en el sur la llamamos "Apancoras" y fue imposible encontrarlas,sólo quedaban las ricas pinzas que tienen mucha carne.

La gracia de este plato es servirlo en paila de greda.


Ingredientes

1 1/2 kilo de pinzas de jaibas o cangrejo cocidas
2 cucharadas de cebolla rallada
1 pan marraqueta o de molde sin
corteza y remojado en poca leche
3 cucharadas de caldo de pescado
pizca de pimentón seco o páprika
pizca de orégano
1 cucharadita de perejil picado fino
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de mantequilla
1/4 k de queso parmesano rallado




Preparación


1...Primeramente cueces las pinzas de jaiba 15 minutos y luego éstas se rompen con un cascanueces o martillo golpeándo suavemente y sacar su carne,tratando de no romper demasiado y queden astillas del caparazón de las pinzas.

Hay toda una técnica que yo no soy experta,pero hice lo posible para sacar la carne lo que más pude,es blanca y muy rica,se hizo poco porque yo me las iba comiendo a medida que las iba partiendo no pude resistirme.

La técnica es partirlas con un cuchillo y golpear éste un poco en las puntas de las tenazas y luego del otro extremo tirar,lo más fácil es golpearlas al medio y sacar su carne; luego reservas su carne desmenuzada.
2...En una sartén calentar el aceite a fuego medio,agregar el ajo,la cebolla; freír hasta dorar,añadir el pimentón molido o páprika,pizca de orégano y la carne de jaiba desmenuzada,un poco de caldo y revolver.
Incorporar el pan remojado con el resto de leche,sal y pimienta molida y retirar.
3...En pailas de greda enmantequillada viertes la mezcla de jaiba y espolvoreas queso rallado y horneas a temperatura alta hasta dorar y servir  de inmediato.