LOCO con Mayo y Pebre Mote

El LOCO es un molusco que tiene una concha dura y mucha carne comestible.
Es un molusco exclusivo de las costas de Chile,una vez que es sacado de su concha hay que darles golpecitos varias veces para que se ablande: su carne es blanca y sabrosa.

Un plato típico Chileno que se conoce con el nombre de " LOCO MAYO" porque lo más común es comerlos con mayonesa y ensaladas.Es un plato elevado en su precio muy apetecido por los extranjeros.






Este es el molusco "LOCO" con su concha





Ingredientes


4 o 5 LOCOS ya desconchados
mayonesa
Pebre Mote:
mote(trigo cocido)
cebollín,ají,limón,ciboulette y sal
aceite oliva


Preparación

...El LOCO es vendido desconchado y antes de cocinarlos hay que dejarlos en agua con una cucharada de harina y una de bicarbonato,se dejan reposar por 1/2 hora para que se ablanden,se les agrega sal para lavarlos y sacar el pigmento oscuro que los recubre.
...Se ponen a la olla a presión con abundante agua y sal por 45 minutos,hay que tener la precaución de no tocarlos con nada metálico.
...Se retiran del fuego y se dejan enfriar dentro de su caldo.
...Se sirve 2 ó 3 locos en el centro del plato y se les corona con bastante mayonesa,los acompañas con ensaladas a tu gusto o con la variación que propongo de pebre mote.



Así es su carne,blanca y blanda