PICOROCOS en Flancitos y vinagreta Agridulce

Flancitos de Picorocos acompañado con palmito
y tomate cherry.



Los PICOROCOS son crustáceos y es pariente cercano de los cangrejos y camarones,el Picoroco morfologicamente es distinto al resto de los crustáceos,abunda en toda la costa de Chile en especial en la ciudad de Calbuco y Puerto Montt.
Su cuerpo está protegido por una concha y tienen tenazas para alimentarse,viven apilados; su cuerpo es blando y se encuentra dentro de un cono calcáreo,se le atribuye virtudes energizantes.
Se venden con su concha y en supermercados como productos gourmet envasados.
Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsa.

Al coser los picorocos se les deja la punta de tenazas para
tomarlos y untarlos con salsa

Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsas y también es usado en un plato llamado Curanto.

Ingredientes Flancitos

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de caldo de pescado o verduras
5 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta
3 huevos
8 picorocos frescos
(dejar 4 para montar en los flancitos)

Vinagreta:

jugo de 2 limones
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
pizca de ají merquén
2 cucharadas de aceite oliva
1/2 cucharadita de soya

Ensalada:

1 cebollín picado fino
1 tomate en trozos pequeños
1 cucharada de ciboulette picado
1 palmito y 1 tomate cherry para adornar

..Lo primero es lavar muy bien los Picorosos y se cuecen enteros con su concha en agua hirviendo por 20 minutos,luego se sacan del agua se les golpea la parte calcárea para sacarlos,lo otro es tirarlos de las tenazas y salen fácilmente.
..Para los Flancitos,calentar en una olla a fuego medio la mantequilla e ir agregando la harina y el vino,revolver y verter de a poco el caldo y cocinar hasta que espese,sazonar con sal y pimienta,retirar del fuego,dejar enfriar la salsa.
..Aparte desmenuzar los 4 picorocos y batir los 3 huevos y agregarlos a la salsa anterior,cocinar a vapor por 10 minutos.
..Para la Vinagreta mezclar los ingredientes pedidos.
..Para la Ensalada cortas el cebollino fino,el tomate en cortes pequeños,sazonar y mezclar con ciboulette.