MUFFINS de ACEITUNA

Las aceitunas usadas en ambos muffins las he cosechados por primera vez de mi pequeño olivo que tiene 7 años, primera vez que da sus frutos y ha sido una gran dicha contar una por una sus aceitunas.

Muffin de aceituna( olivas) con salsa de ajo


Ingredientes

370 grs. de harina leudante ó harina común
una cdita. de sal
175 de olivas negras descarozadas y picadas (usé las aceitunas negras cosechadas de mi huerto)
1 cucharadita de perejil picado fino
2 huevo
130 gramos de mantequilla
100 cm3. de leche
pequeños trozos de pimentón rojo
1 cucharadita de polvos leudante
1 cucharadita de bicarbonato
salsa de ajo chilote para adornar(optativo

Preparación

Precalentar el horno a 180°. Untar los moldes para los muffis con mantequilla .
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal en un bowl, añadir las aceitunas u olivas picadas, el pimentón picado fino y hacer un hoyo en el centro.
En otro bowl mezclar ligeramente los huevos, la leche y la mantequilla, volcarlos en el hoyo. Remover con una cuchara hasta se haya unido bien, debe quedar una consistencia grumosa.
Volcar la mezcla en los moldes de silicona hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Quedan ricos y esponjosos.

Muffins con salsa de perejil

Se prepara con los mismos ingredientes del muffin anterior,más la salsa de pereji,la que debemos mezclar con los demás ingredientes haciendo el mismo procedimiento.

Salsa de perejil se prepara con 1 taza de perejil picado,aceite de oliva,sal y orégano se procesa y se agrega a la mezcla.

Mis aceitunas cosechadas fueron 170 las preparé sin saber mucho del procedimiento un poco largo y muy artesanal:primero se hace un corte superficial con un gillette a ambos lados y luego se dejan en agua con buena ceniza por varios días,para sacar su sabor amargo cambiando el agua día por medio,una vez terminado el procedimiento se dejan en agua con sal por 3 días y ya se pueden ocupar.