Mermelada de Higos y Galletas Rellenas

Llega la época de las mermeladas caseras y estando en la playa con 33 grados de calor vuelvo a la cocina a preparar los ricos higos frescos( brevas) es la más sencilla y rápida de preparar.

Si es mermelada los higos van sin su piel y trozados.

Si es jalea es sin piel se agrega agua y se pasa por un tamiz fino.

Conviene utilizar higos muy maduros para no tener que cocerla durante mucho tiempo.

Lo primero es preparar la mermelada y luego las galletas rellenas.

Ingredientes

1 kilo de higos
750 gramos de azúcar
un limón.
1 cucharada jugo de limón

Preparación

.. Primero debemos limpiar y pelar los higos,una vez limpios los pesamos y tendremos en cuenta que de azúcar será la mitad que el peso de los higos o a gusto.
En una olla ponemos los higos trozados,el jugo y el limón entero,la razón de cocerlo con el limón completo que luego eliminamos es por la pectina pues el limón contiene mucha en su cáscara amarilla.
Volcamos sobre ellos el azúcar y lo dejamos un rato para que el azúcar se vaya humedeciendo y disolviendo.( si es jalea el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos).
Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando .Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio si es jalea y mermelada unos 35 minutos..



Una vez cocida la mermelada retiramos el limón entero y la pasamos el dulce por el pasapurés.

Volvemos a ponerla al fuego, esta vez solamente para que vuelva a calentarse y poder llenar los frascos de cristal para conservar durante una buena temporada.



GALLETAS rellenas de Higos.

Ingredientes

1 taza de harina multigrano o multicereal
1/2 taza harina repostería
2 cucharadas colmadas de mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear
esencia de vainilla
1 cucharada de splenda(endulzante granulado)






Preparación


..Mezclamos todos los ingredientes secos con la mano y agregamos la esencia de vainilla más una cucharada de agua,(la masa queda un tanto grasosa) mezclamos bien y en una mesa enharinada formamos bolitas la que aplastaremos con las manos y luego rellenamos con una cucharadita de mermelada de higos y cerramos tomando las puntas de la masa formando un saco y damos vuelta y hundimos con las yema de los dedos cuidadosamente y agregamos jalea de higos y cocinamos por 10 minutos.

Al sacar del horno cepillamos con más jalea en el centro.