CACHITOS con Manjar

Un típico dulce chileno muy característico de fiestas patrias y en ocaciones especiales siempre estaban presentes estos ricos pastelitos hechos por mi madre, es una masa suave rellena con manjar o dulce de leche recién hecho,también se puede rellenar con crema pastelera y en versión salado con pollo molido y mayonesa,es estupendo.

Ingredientes
1 kilo de harina  con polvos de hornear
2 yema
3 huevos
pizca de sal
1/2  taza de leche
100 gramos de azúcar flor o impalpable
250 gramos de mantequilla

moldes cachitos(conos)

Preparación

       

Poner  todos los ingredientes en un bol y mezclar sin amasar hasta que quede una masa bien homogénea fácil de manejar .   Dejar descansar  en el refrigerador por una hora.

 Estirar la masa delgada para un solo lado (también se hacen más gruesa si el cachito es relleno con algo salado)  cortar tiras  de 2  centímetros de ancho y  18 cm de largo, depende del tamaño del molde  de cachito, hice ambas masas gruesas y delgadas para colocar diferentes rellenos.

      

 Agregar mantequilla a los moldes por fuera y cubrir las tiras de masa desde la base dando vueltas que tope el lado de la masa hasta terminar en las puntas y doblar ,es optativo pincelar con huevo. 
Forramos la lata del horno con papel mantequilla y colocamos los cachitos con la parte ancha.
  Hornear a 180° por 30 minutos y desmoldar una vez fríos.se rellenan con manjar o dulce de leche casero.

    

   

Risotto de Mote criollo

De nuestra historia colonial es esta receta  de guiso de mote muy parecido a un risotto,un plato criollo casero y nutritivo elaborado con mote (trigo cocido) y charqui (carne deshidratada de vacuno o equino) exquisito y cremoso.

 Ingredientes

2 tazas de mote o trigo mote ( precocido)
100 gramos de charqui( carne deshidratada)

1 cebollín picado fino con su tallo
200 ml de nata o crema leche
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
pizca de pimienta
2 tazas de caldo de vacuno
 ciboulette picado (optativo)

                                                                             

En un bol deshidratamos el charqui  con un poco de agua ,sacar su salado escurrir y desmenuzar; mientras tanto hacemos un sofrito con la mantequilla caliente el cebollín,ajo y los condimentos sin llegar a dorar,agregar el charqui desmenuzado,el  mote,la nata  más el caldo de vacuno y remover periódicamente durante diez minutos o hasta  que el caldo se absorba ,en ese momento verter el queso  mezclar hasta que este se funda y servir enseguida .

Tarta de Calabaza

 Estas calabazas son un regalo de mi hermana  de su hermoso huerto generalmente  guardo algunas para adorno y otras las preparo para tartas saladas por su hermoso color y su agradable sabor.

 Ingredientes relleno

2 tazas de puré de calabaza o zapallo

1/2 taza de leche entera 

250 gramos de crema o nata

sal y  pimienta 

2 huevos 

1 cucharada de aceite oliva


Ingredientes masa

1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla o margarina
pizca de sal
1 cucharada de agua
2 cucharadas de ciboulette picado

 Preparación

Cocer la calabaza o zapallo en agua,una vez cocido escurrir y hacer un puré, condimentar y agregar el huevo batido y sumar la crema o nata,mezclar bien y reservar.
Para la masa mezclar la harina y la  mantequilla con los dedos hasta formar una masita arenosa y agregamos, sal, agua y amasamos.


Extender la masa ,diseñar y ponerla en un molde removible de 22 cm enmantequillado y espolvorear el cibollette afirmándolo con un tenedor y enseguida verter la mezcla y hornear por 30 minutos.
Ahora en invierno me gusta comerla tibia pero es conveniente dejarla reposar antes de cortar esta rica tarta.

Tartaletas de Murta

Para la hora del té o un postre una rica tartaleta de Murta  unos de los berries  nativo de Chile una buena opción,los invito.

 Ingredientes
330 gramos de harina
150 de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
mermelada de murta
murta fresca o deshidratada


 Preparación

En un bol poner la harina la esencia de vainilla y el azúcar,colocar la mantequilla fría en el centro y con un cornete juntar y lograr migas.
Incorporar el huevo batido  y mezclar agregar dos cucharadas de agua fría poco a poco y amasar,dejar reposar por 20 minutos en el refrigerador y luego uslerear y cortar al tamaño de los moldes.

Pinchar con un tenedor el fondo y rellenar con mermelada de murta.
Adornar con trozos de masa y murta fresca o deshidratada.
Hornear por 10 minutos a 180° .

Sopaipillas y Fritos de Manzana y Canela

 Las clásicas sopaipillas  chilenas se comen siempre pero mucho más cuando llueve torrencial como ayer,esta masita frita es rica,rápida y fácil de hacer,pero ¿¿¿Quién no sabe hacer sopaipillas????  


Ingredientes:--para un kilo de harina 1/2 kilo de zapallo o calabaza cocida y hecha puré(reservar el agua de cocción),sal a gusto,1 cucharadita de polvos de hornear,100gramos de manteca y aceite para freír. Preparación:--Cocemos el zapallo con sal y lo hacemos puré,con la harina hacemos un volcán y agregamos el puré de zapallo,sal,polvos de hornear y la manteca derretida. Amasamos hasta que nos quede lisa y suave,dejar reposar la masa por 15 minutos y estirar con uslero y cortar del grosor deseado,pinchar o hacer un corte con los dedos.Freír hasta dorar y escurrir en papel absorvente.

__La otra receta de lluvia o para cuando no tengamos pan.

 __" Fritos de Manzana y Canela"

 Para esta preparación necesitamos 2 manzanas,350 gramos de harina,1 huevo,2 cucharadas de azúcar rubia,1 cucharadita de canela,pizca de polvo de hornear,leche necesaria,azúcar flor o impalpable para espolvorear y aceite para freír. __Pelar y cortar las manzanas en cuadrados pequeños y agregar azúcar y canela.


Aparte batimos el huevo con la leche y vamos agregando la harina de a poco y sumamos las mazanas,mezclamos bien y freímos en aceite caliente,dejamos caer con una cuchara la masita al aceite,escurrimos bien y dejamos en papel absorvente y espolvoreamos azúcar flor., .

BUDIN de COLIFLOR

Una receta de aprovechamiento ideal para ocupar las últimas verduras de la semana y un trozo de salmón cocido que no falta en casa,una forma de no desperdiciar nada

      Ingredientes

1 coliflor, 1 taza de leche, 3 huevos batidos, pizca de pimienta,sal y nuez moscada 2 cucharadas de crema o nata, 1 cucharada de pan rallado o panko.

 Para el pan de salmón:-- 1/2 taza de salmón cocido y desmenuzado,2 cucharadas de leche,1 taza de harina,sal y ciboulette picado.

 Preparación

Lavar muy bien la coliflor y cocer solo sus ramitos con sal,escurrir bien y picar fino. En un bol batir los huevos,condimentar y agregar de a poco la leche el pan y la nata,mezclar muy bien y vaciar a un molde enmantequillado. Cocinar a horno pre-calentado a 180° por 35 a 40 minutos y dorar,dejar enfriar y servir con los pancitos de salmón. Acompaña esta receta con variadas ensaladas y tendrás una cena saludable.

 

Porotos con Mote

"Porotos con mote " una receta chilena muy criolla típica de invierno muy recomendada.

Ingredientes

2 tazas de porotos blancos

1 cebolla pequeña,

1 hoja de albahaca,

orégano,

pizca de pimienta

1 trozo pequeño de pimentón rojo,

1 cucharadita de pimentón seco o páprika,

1/4 kilo de zapallo camote,

60 gramos de manteca animal o vegetal 

2 tazas de mote.

1 cucharadita de ají merquén

Preparación:

Remojar los porotos el día anterior,cambiar el agua del remojo. _Cocer con sal hasta que estén blandos en ese momento agregar el zapallo cortado en cubos y el mote (trigo cocido),hervir por 10 minutos o hasta que el zapallo esté cocido. Aparte sofreír la cebolla y pimentón picado en manteca,más los condimentos hasta dorar y agregar a los porotos.
Servir y espolvorear perejil picado y ají merquén.

 

GUISO de BETARRAGA al JENGIBRE

__ Un guiso colorido de betarraga o remolacha asada,muy exquisito y lleno de vitaminas,un guiso de mamá.__ Ingredientes:--4 betarragas,4 papas peladas y cortadas en juliana,1 cucharada de semillas de cilantro fresco,1 cucharadita de jengibre rallado,2 cucharadas de aceite de oliva,1 cebolla grande cortada en juliana,3 dientes de ajo picado fino,1 cucharadita de orégano,sal y pimienta a gusto,perejil y crema o nata para adornar. __Preparación:--Lo primero es lavar muy bien las betarraga,sacar el tallo y las puntas,cortar en mitades,condimentar con jengibre rallado,semillas de cilantro y aceite de oliva,luego envolver con papel aluminio y hornear por 45 minutos o hasta que estén blandas. Retire del horno,elimine el papel aluminio,luego, pélelas y córtelas en cubos o en rodajas medianas; reserve. --En una olla coloque 2 cucharadas de aceite,la cebolla,el ajo y salpimentar;sofreír por dos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente,agregar 1 taza de agua hervida más las papas y cocinar por 10 minutos colocando un tostador debajo de la olla. Retire del fuego y añada las betarragas reservadas con sus jugo en forma envolvente,servir de inmediato y adornar.

TARTALETAS

   

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Una receta fácil y simple siempre nos sacan de apuro,con esta masita podemos preparar tarlaleta,kuchen,pie de limón y el relleno es a elección.

Tartaleta de frambuesa con molde de masa

Ingredientes

150 gramos de harina con polvos de hornear
1 yema de huevo
100 gramos de mantequilla o margarina
50 gramos de azúcar
50 gramos maicena
10 gramos polvos de hornear,
 ralladura de /12 limón,
 1/2 cucharadita de vainilla,
 un pizca de sal

Preparación

Lo primero es unir los ingredientes secos:harina,maicena,azúcar y polvos de hornear.
 Luego cortamos la mantequilla en trozos y la incorporamos a la mezcla de harina.
Mezclamos bien hasta obtener una preparación granulada y sumamos la yema de huevo,ralladura de limón y vainilla.Unir la masa con un cornete hasta que nos quede bien homogénea.
 Los moldes los hacemos de la misma masa (tomando un trozo y la modelamos en un molde de aluminio por la parte exterior,refrigeramos por 20 minutos y cocinamos por 10 minutos).
Dejar enfriar y rellenar con mermelada de mora,agregar frambuesas,crema o helado.

Tartaletas de avellanas

Ingredientes

150 gramos de harina con polvos de hornear,
1 yema de huevo,
100 gramos de mantequilla
harina de avellanas
leche condensada
galletas molidas

_Juntamos los ingredientes y formamos la masa,poner la masa en los moldes y pinchamos con un tenedor luego rellenamos con la pasta formada con galletas molidas más leche condensada aplanamos con una cuchara y espolvoreamos harina o pasta de avellana.
Cocinar por 10 minutos,al servir agregar más avellana.

Pan dobladitas dulces

Las Dobladitas es un tipo de pan chileno muy consumido en versión salada ,pero hoy en mi nueva versión las preparé dulce,quedan crujientes y deliciosas una receta fácil a prueba de niños.

 __Ingredientes


 1/2 kilo de harina,1/2 taza de chuño,250 gramos de manteca,250 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar flor,2 yemas de huevo,pizca de sal,una taza de leche para remojar.

 

 __Preparación

En un bol mezclar los ingredientes secos,harina,chuño,sal y azúcar. Agregar la manteca y mantequilla ablandada amasar con las manos o una paleta de madera e ir agregando la leche de a poco y la necesaria,mezclar hasta que tome consistencia y esté brillosa. _Uslerear la masa de 1 cmt y cortar cuadrados,doblar,pinchar con un tenedor y pincelar con mantequilla.Para hacer las dobladitas rellenas colocamos un trocito de dulce de membrillo en el medio y doblamos. __Colocar las dobladitas en una lata de horno y hornear por 15 minutos o hasta que estén doradas.

__ __¡¡¡Feliz día del Niño!!!__

GUISO de LENTEJAS al CURRY

Un plato especial y muy recomendado para un día frío como hoy. __Ingredientes:-- 1 kilo de lentejas del año, 2 cebollas pequeñas, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de perejil picado, trozos de pimentón verde y rojo, 1 hoja de apio( que al final retiraremos), 3 dientes de ajo,sal,orégano y pimienta, 1 cucharada de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, pan picado frito y 1 huevo cocido y rallado para espolvorear.


Preparación:-- __En una la olla freír la cebolla y los dientes de ajo enteros en aceite de oliva y los demás condimentos, cuando la cebolla este transparente agregar la cucharada de curry y cocinar por un minuto. __Agregar las lentejas remojadas(las lentejas cuando son del año no es necesario remojarlas,pero si cuando son más viejas se remojan por dos horas o se dejan de la noche anterior),sumamos la zanahoria y la hoja apio y cubrir con agua hasta tapar o sobrepasar las lentejas y Cocinar aproximado 25 minutos. __Continuar cocinando hasta que la verdura este blandita pero que no se desarme.__Retirar la olla y a último momento agregar el perejil. __Al servir lo haces en platos de greda para conservar el calor y espolvoreas pan frito y huevo rallado.