Guiso de Callampas Chilenas (Hongos)

  

El guiso es una comida tradicional de Chile y de muchos países latinoamericanos y los condimentos y verduras le dan un toque de sabor,lo importante es cocinarlos muy lentamente. En los guisos generalmente se usa carne pero mi receta de hoy es vegetariana y un poco picante usé "Callampas secas" es un hongo deshidratado (setas) con intenso sabor y muy rico.

Ingredientes

100 gramos de callampas secas

2 berenjenas 

1 trozo de pimentón rojo pelado y cortado en brunoise

2 cebollines picados solo la parte blanca

jugo de 1 tomate

2 dientes de ajos

3 cucharadas de aceite

pizca de orégano y pimienta

sal a gusto

1 cucharadita de perejil picado fino

1 cucharadita de ají color (pápikra)

1 aji seco cacho de cabra

1 ají amarillo cortado en brunoise

1 hoja de laurel

2 taza de agua caliente


Por lo general los guisos se cocinan a ojo,hoy cociné con medidas pues la cantidad es para dos.
Dejar remojar las callampas en una taza de agua unas dos horas y escurrir,cortar en trozos y reservar su agua.
Dejar remojar las berenjenas peladas en agua por 1/2 hora y escurrir,cortar en pequeños trozos y reservar.
Dejar remojar en agua caliente el ají seco y raspar su pulpa,reservar,con el aceite saltear el cebollín,pimentón,ajo y las demás especies y agregar las callampas con su agua,jugo de tomate y berenjenas.
Dejar que se cocinen con olla tapada por 15 minutos a fuego suave.
Agregar la raspaduradel ají rojo y fresco y la otra taza de agua,cocinar por 5 minutos más.
El perejil y la sal siempre en un guiso se deja para el final.este plato se acompaña con arroz blanco.