Salsa de Cilantro y salsa de Ajo chilote

1...Salsa de Cilantro

Ingredientes

1 atado de cilantro fresco
aceite oliva
semillas de cilantro
1 pequeño diente de ajo
pimienta o condimento completo
sal


El cilantro picado lo procesas en la minipimer y lo mezclas con los demás ingredientes,así de simple y si quieres más fino para aceite de cilantro lo pasas al cedazo varias veces,queda super,super.

2...Salsa de ajo chilote

 Ingredientes

4 dientes de ajo chilote,aceite,mostaza,perejil picado fino,sal de mar,1 cucharadita de miel,1 cucharadita de jugo de limón

Se trituran los ajos se condimenta con sal y se fríen un poco sin tostar,se retira de la sartén y se agrega los demás condimentos,se pasa por un colador fino.
También es más fácil mezclar todos los ingredientes en una minipimer.

Otra salsa
Salsa de Alcachofa

 Ingredientes

3 alcachofas cocidas,1 cucharada de aceite de oliva ,1 cucharada de ciboulette finamente picado,1 cucharada de jugo de limón.,sal ,3 cucharadas de crema o nata,1 cucharadita de queso parmesano rallado.

Sacar los fondos de alcachofa y la pulpa de las mejores hojas y pasarlas por cedazo o pasapuré,agregar los demás ingredientes y mezclar bien

Pilco

Este plato se puede preparar de diferentes maneras yo lo preparo con porotos verdes,también quedan ricos con porotos granados,un plato típicamente chileno y simple con verduras frescas.

Ingredientes


1 kilo de porotos verdes
1 choclo partido
1 cebolla picada en cuadritos
1 taza de zapallo cortado
3 hojas de albahaca,ají de color o páprica
1 tomate chico picado
1 trozo de pimentón rojo picado
1 zanahoria picada
3 papas pequeñas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
sal ,orégano,chascudo o tomillo y aceite

Cortar todas las verduras en cudraditos,hacer un sofrito con la cebolla,ajos,aceite y aliños.
Verter el sofrito a las verduras agregando agua hasta tapar las verduras y cocer por 18 minutos.
Al servir  se parte un ají verde sin pepa y se coloca en el plato es optativo.

Queque de naranja

Un color anaranjado y lleno de vigor para disfrutar este invierno.


Ingredientes

jugo de dos naranjas
ralladura de dos naranjas
4 huevos
1/8 de mantequilla
1 taza de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
3/4 de taza de azúcar

Preparación

1...Mezcle y bata el azúcar con la mantequilla,hasta que quede bien cremoso.
2...Agregue la ralladura y dos cucharadas de jugo de naranja y continúe batiendo.Luego agregue de una vez las yemas.Después sin batir,incorpore la harina con los polvos de hornear,sólo envolviendo el batido.
3...Una vez hecho esto,agregue las claras  a nieve,siempre en forma envolvente.Vacíelo en un molde enmantequillado y llévelo al horno por 30 minutos a fuego lento.
4...Mientras la mezcla  está en el horno prepare una taza y media de jugo de naranja muy bien colado,con dos cucharadas grandes de azúcar y revuélvalo bien para que se disuelva.
Una vez que el queque esté listo,retírelo del horno sin desmoldar y de inmediato vacíe en la superficie el jugo de naranja.
Así,obtendrá un delicioso y suave queque de naranja.

Afilando el Cuchillo

El secreto para lograr una buena carne reside en la forma de prepararla y no en la adquisición de cortes caros.

En Chile tenemos cortes de carne : cuarto delantero y cuarto trasero.

-Los CORTES del CUARTO DELANTERO (de la Paleta)está el:

1..HUACHALOMO y COGOTE: Para los pucheros,cocimiento.

2..CHOCLILLO:Para la cazuela,cocido,asados,bistec,carbonada.

3..PUNTA PALETA: Los mismos usos del choclillo.

4..POSTA PALETA: Para los bistec,asados,escalopas,parrilla,churrascos,molido,cazuela.

5..MALAYA:Para cocido,arrollados.Después de cocida,es carne buena para entradas,guisos.

6..PLATEADA: de animal joven,buena para asados,si no,darle un cocimiento previo con aliños y ponerla al horno o parrilla y dorarla.

7..LOMO VETADO :Para bistec,churrasco,parrilla,horno.

8..ASADO CARNICERO:Para bistec,churrasco,parrilla,horno

9..TAPAPECHO: Solamente para cocimiento y cazuela,es sabrosa por su contenido graso.

10..ASADO DE TIRA:Para cazuela,cocimiento,previo cocimiento y al horno o la parrilla.

11..OSOBUCO: Carne exelente en cocidos,cazuelas.Tiene médula sabrosa y apetecida.

12..LAGARTO: Solamente para cazuela o puchero.

-Los CORTES de CUARTO TRASERO(de la Pierna)está la:

1..SOBRE COSTILLA: Al horno,cocido,guisado,cazuela.

2..LOMO LISO: Para asado,bistec.churrasco,parrilla,si se corta en chuletas se llama Entrecotte.

3..FILETE: La carne más blanda del vacuno,bistec gruesos,churrascos,parrilla y asada al horno.Es mi preferida,es rica,pero cara.

4..ASIENTO DE PICANA:Para asados ,bistec,escalopas,guisos empanadas.

5..POSTA NEGRA: Parajugo de carne,jugo para niños,asado alemán o tártaro,bistec,escalopas,carbonada,guisos en general.

6..POSTA ROSADA: Cocimientos:cazuela,asado molido.

7..POLLO GANSO Y PUNTA DE GANSO :guisos,bistec,asados,escalopas,salsa tallarines,empanadas.

8..ESTOMAGUILLO Y TAPABARRIGA: Para cazuelas y cocimientos solamente.
9..PALANCA: parrilla,churrascos,bistec,guisos.

10..COLA O RABO: cazuela,caldo"cola de buey",previo cocimiento dorada al horno o parrilla es exelente.

11..RIÑON: en trocitos guisados o fritos en cebolla y acompañado con puré o arroz.

12..PATA O MANO: cocida,causeo,jalea y fiambre.