PLATEADA

Estupendo plato nacional de carne llamada "Plateada" de gran sabor, es muy blanda y sabrosa cuando se le prepara según su técnica y truco,es exquisita.






Ingredientes

2 kg.de Plateada (carne )de ancho regular con grasa
4 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
1 vaso de vino chardonnay u otro
2 cucharada de aceite de oliva
4 zanahorias cortadas en juliana finas






Adobo (1 día antes)

4 ajos grandes o 1 ajo chilote
1 cucharada de pimienta negra molida
100 cc de buen vinagre tinto
1 cucharada sal gruesa
1 cucharada de aceite de oliva
semillas de cilantro fresco


Preparación

Poner los ajos, pimienta,semillas de cilantro, aceite, sal y vinagre en la minnie pimmer y moler hasta que quede una pasta.
Colocar la plateada en una bolsa de plástico y adobar bien con el aliño, sellar la bolsa y dejar por 24 horas en la zona más baja del refrigerador. Pasado este tiempo la carne se habrá impregnado con el adobo y así quedará muy blanda.



Preparación

En una olla grande coloque las 2 cucharadas de aceite de oliva, retire la plateada de la bolsa sin perder el liquido del adobo y empiece a freír la plateada por los 2 lados hasta quedar dorada intensa.
Luego retírela de la olla y déjela en un bowl. En la misma olla coloque las cebollas y las zanahorias y fríalas para así absorban todo el sabor que dejo la plateada en el fondo de la olla, luego vierta el vaso de vino y ajos laminados y cocine hasta que estén un poco transparente unos 3 minutos.Cocine por 2 horas a fuego lento, dando vuelta la carne cada 1 hora,da bastante jugo.

La plateada se puede acompañar con Puré, arroz,papas cocidas,o un rico pebre.

MERMELADA y SORBETE de GUINDA

Me gusta mucho la guinda porque tiene un punto ácido,la guinda es mas ácida y no tiene el dulzor de la cereza, me encanta comerla directamente del árbol.
He preparado la mermelada de tal manera que no se desintegre la guinda y así poder después ocuparla en jugos,sorbetes y comerlas como postre.



Ingredientes mermelada:


1kg de guindas semi deshidratadas
700 gr de azúcar
Zumo de un limón



Ingredientes Sorbete de guindas

El sorbete de guindas es un jugo muy antiguo de Chile y actualmente vuelve a estar de moda.

3 cucharadas de mermelada de guinda y su jugo,más jugo de limón.Todo esto pasado por la batidora y refrigerar.Servir el sorbete con guindas en el fondo de la copa.





Preparación
Mermelada:

Se deshuesan las guindas con las manos y se vierten en un bol y se les echa en zumo del limon.(Las preparé con guindas semi deshidratadas)
Se deja reposar una hora y la echamos a una olla junto con el azúcar y lo ponemos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera.





Pasados media hora bajamos el fuego y lo dejamos así otra media hora más. En total una hora cociendo lentamente que no se nos seque. Puede que al principo nos parezca jalea pero de un día para otro se vuelve consistente.





Una vez fría tomamos 4 cucharadas y la pasamos por la batidora para que la consistencia sea mayor y se vean los trozos o las guindas enteras.Enfrascar y sellar al vacío.





En los campos de Chile se secan las guindas en forma artesanal,a mi me gusta secar o deshidratar guindas y con ésto me preparo para el año para hacer licor de guindas " enguindado " y ricos postres.


Pongo a secar las guindas al sol por 4 días y luego las dejo a la sombra al aire libre por una semana y cubro con una malla fina hasta que estén solo un poco secas o deshidratadas,deben quedar con mediana humedad.

TORTA MIL HOJAS

Esta torta muy chilena muy antigua de la época de la colonia en Chile,nos preparaba siempre mamá con manjar o dulce de leche hecho por ella o también se prepara con manjar de tarro que es leche condensada y cocida,nunca nos gustó con manjar comprado y pedíamos que hiciera el dulce de leche que es muy fácil de preparar,vamos a la receta original que es con hojarasca y manjar (dulce de leche).

 Ingredientes:


4 tazas de harina cernida

4 cucharadas de mantequilla en trozos y sin sal

7 yemas
5 latas de leche condensada hecho manjar

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de ron
pizca de sal
½ cucharadita de polvos de hornear

Relleno

manjar preparado
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar flor

Preparación

Para hacer el manjar con latas de leche condensada:
5 tarros de leche condensada acostados en una olla y cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio,cuando el agua empiece a hervir cocinar por 2 horas,ir girando los tarros durante la cocción,sacar y dejar enfriar antes de abrir.

Cernir la harina y la sal todo ésto en un bol y agregar la mantequilla en pequeños trozos,las yemas,polvos de hornear,leche y licor.
Formar una masa con mediana consistencia en lo posible con un tenedor.
No trabajar con las manos porque los pedazos de mantequilla es lo que le da crocancia a la masa y las hojarascas queden bien crujientes al cocerlas. Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.(también se puede preparar de inmediato)
Precalentar el horno a 180C.

Dividir la masa en 16 a 20 porciones, uslerear sobre el meson enharinado hasta que este muy fina y cortar en forma redonda discos de 25 cm de diámetro, pinchar con un tenedor en toda la superficie y hornear por 5 minutos, hasta que este apenas dorada, dejar enfriar.
Para rellenar poner entre capa y capa el manjar y emparejar por los lados .
se aplasta la torta con un peso encima durante 1 ó 2 horas horas para que baje y quede compacta.
Se prepara un pequeño merengue se cubre la superficie y se adorna con restos de masa triturada (farasca).

Cazuela de Gallina

La cazuela de ave o gallina es uno de los platos más populares de la cocina Chilena plato muy típico en los hogares Chilenos,es una tradición comer ésta rica cazuela en verano e invierno es muy sabrosa y nutritiva.
Cazuela de campo que se prepara con gallina o pollos y variadas verduras recién sacadas de los huertos,se suele agregar arroz o chuchoca.


Ingredientes


trozos de gallina o pollo
6 papas blancas y peladas(son más firmes)
6 trozos de choclos dulces(maíz fresco)
6 trozos de zapallo
60 gramos de arroz lavado
sal,comino y orégano
1 rama de tomillo
3 dientes de ajos
1/4 de porotitos verdes cortados en juliana y sin hilachas
perejil o cilantro
1 cucharada de semilla de cilantro fresco y machacado
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas
1 cebolla pequeña fresca cortada en brunoise
1 cucharada de color o páprika para dar color
ají verde (cacho de cabra) para acompañar





Preparación


Cortar las presas del pollo o gallina luego sellar en una olla con un poco de aceite, se van dando vueltas las presas para dorarlas bien parejas.
Se agrega el ajo,cebolla y zanahoria,tomillo y aliños se cocinan por 10 minutos y agregamos el agua necesaria tapando las verdura y pollo,sucesivamente ponemos el choclo, papas y el zapallo; cuando esté casi a punto agregue el poco de arroz y finalmente los porotos verdes cortados en juliana.
Deje cocer 5 a 6 minutos y reposar 10 minutos y sirva:
primero sirva en cada plato un trozo de zapallo luego el choclo,las papas,pollo y el caldo y espolvorée con el cilantro picado y el ají lo dispone en la mesa.
Por lo general se ocupan platos de greda se conserva el calor y sabor.

QUEQUE de CHOCOLATE y GUINDAS

Después de un breve paseo volví a mi cocina y quise preparar éste clásico y sencillo queque de chocolate,por lo sencillo es que me gusta decorarlo con merengue y agregarle guindas en mermelada y ralladura de naranja.







ingredientes


leche fría
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
y cucharadita de ron
mermelada de guindas o cerezas
2 claras de huevos para el merengue
1/2 taza de azúcar granulada para el merengue
ralladura de naranja para decorar
3 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar flor
1 1/2 taza de chocolate en polvo
2 cucharaditas de polvos de hornear
pizca de bicarbonato de sodio
pizca de sal gruesa
150 gramos de mantequilla







Preparación


Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar en un bol los ingredientes secos,la harina, azúcar flor, chocolate en polvo, polvos de hornear,pizca de bicarbonato y sal.
Ir formando la masa con los ingredientes restantes mezclando muy bien y vaciar a un molde redondo enmantequillado e ir poniendo las guindas en la superficie y hundirlas un poco.
Mientras cocinas el rico queque de chocolate preparas el merengue a baño maría con las claras y azúcar granulada.
Cocer el queque apróximadamente unos 38 minutos y revisar que esté completamente cocido y dejar enfríar.





Cuando el queque este frío agregar el merengue decorando a gusto.

TARTA DE FRUTILLA con PIÑONES

Una tarta exquisita y húmeda con harina de piñones.


Ingredientes

1 kilo de frutillas
ralladura de limón
1 cucharadita de limón
400 gramos de harina de piñones
3 huevos
200 gramos de mantequilla ablandada
50 gramos de arándanos
2 cucharadas de harina multigrano
esencia de vainilla
pizca de sal
100 gramos de azúcar rubia
1 cucharadita de ron

Preparación



En un bol batir la mantequilla, ralladura de limón y azúcar hasta que la mezcla esté espumosa,no sobrebatir.
Agregar las harinas cernidas,los huevos y las esencias amasar ligeramente hasta integrar bien. Forrar los bordes y lados de un molde de tarta enmantequillado.
Poner toda la mezcla al molde y en los bordes agregar mitades de arándanos; aparte preparar una salsa de frutillas con el jugo de limón y cubrir la masa.Cocinar en un horno a temperatura media 20 minutos hasta dorar; dejar enfriar en el molde. Decorar con frutillas, servir con crema chantilly es muy rica.

QUEQUE de PLÁTANO con arándanos y almendras

Un "Queque " rápido y fácil sin huevos para aprovechar los plátanos o bananas que tengo en la frutera,en éste tiempo maduran muy pronto por el calor.



Ingredientes

4 plátanos o bananas bien maduras
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla
esencia de vainilla
2 tazas de harina con polvos de hornear
1/2 taza de almendras laminadas
1 taza de arándanos
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharadita de polvos de hornear







Preparación

Precalentar el horno a fuego medio y enmamtequillar un molde rectangular.

Hacer un puré con los plátanos y mezclar con el jugo de limón,luego agregar la leche condensada con la mantequilla e ir de a poco incorporando la harina y los polvos de hornear;como la masa sigue siendo húmeda ud Agregue en forma envolvente las láminas de almendras.

llenar el molde con la masa y poner los arándanos en la superficie,cocinar por 25 minutos o hasta dorar y servir tibio,así me gusta o dejar enfriar.

Y más
unos
Muffins
de frutos secos que compartí con mi gata para celebrar sus 18 años,está viejita y mañosa a éstos quequitos para ella tengo que untarlos con palta o aguacate.

Muffin de frutos secos.

Ingredientes

1/2 taza de harina multigrano
1 cucharada de nueces molidas
1 cucharada de almendras molidas
1 cucharada de maní molido
1 cucharada de mermelada de manzana
1 cucharada de mermelada de moro
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de polvos de hornear






Preparación

Precalentar el horno a temperatura baja
...Batir la mantequilla con las mermeladas,agregar el huevo y en forma de lluvia la harina .Incorpore el polvo de hornear y los frutos molidos y hornée por 15 minutos los pequeños muffins.