Pastel de Cochayuyo receta chilena

El Cochayuyo es una alga muy popular con gran cantidad de propiedades en especial yodo y calcio,especial para los niños en crecimiento y tiene múltiples maneras de prepararlo.
El alga Cochayuyo ha sido unos de los recursos alimenticios del pueblo Mapuche,el cochayuyo lo venden en atado,envuelto así como se ve en la foto.


Ingredientes

1/2 rollo de cochayuyo remojado,el día anterior en dos tazas de agua
5 papas
1 trocito de zapallo amarillo
1 cebolla grande picada
aceite
3 ajos picados,orégano,sal y perejil picado
color(pimentón molido o páprika con aceite de oliva)
3 pailas de greda
espolvorear cochayuyo molido o queso(optativo



Preparación

Remojado el cochayuyo se cocina con el agua del remojo,más 2 tazas de agua,por 40 minutos pinchando si ya están bien cocido y blandos,rejar enfriar.Cocer aparte el trozo de zapallo o calabaza y las papas,reservar
Trozar el cochayuyo fino o molido en la licuadora ayudado con la misma agua de la cocción;debe quedar como puré.
Moler las papas con el zapallo,sólo aplastándola con un tenedor o pasa puré,reservar.
Freír la cebolla con el aceite y los aliños,mezclar con el cochayuyo.
En cada una de las pailas aceitada,agregas la mezcla de cochayuyo y encima las papas y zapallo aplastado,agregándole la color o páprika.

La cocción al horno es por 10 minutos,sólo para dorar.Espolvorear cochayuyo tostado y molido o trozos de queso.

Cola de Mono

"Cola de mono" es un licor o trago chileno hecho a base de aguardiente, leche, café, azúcar y especias canela, clavo de olor, y cáscaras de naranja.

Un cóctel netamente chileno un trago especial para esperar Navidad y Año Nuevo es muy consumido y siempre acompañado de Pan de Pascua casero el que preparaba mamá.

Ingredientes

1/2 litro de aguardiente de 40 grados
1 tarro de leche condensada o el equivalente en otra leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca ralladura de cáscara de naranja
1 pizca de clavo de olor,pizca de canela
1/2 litro de agua hervida
2 cucharadas de café granulado o molido


Preparación

Con el agua se mezclan todos los ingredientes menos la leche y el aguardiente,al cabo de 15 minutos de cocción se retira la olla del fuego y se agrega la leche y el café disuelto,mezclar todo muy bien y pasar por un colador dos veces para retirar todo resto de especias.

Una vez que se ha enfriado se agrega el aguardiente,porque de lo contrario el alcohol disminuye de grado.

Refrigerar y servir frío con una rama de canela.

Con leche condensada queda más espeso y suave usando un aguardiente grado 40 es Ricoo.

Pan de Pascua Antiguo de mi Mamá

Este pan de pascua para mí es especial porque lo preparaba mi Madre,es una receta muy antigua no se usaba la fruta confitada,solamente cáscaras de naranja que ella misma preparaba siempre usando frutos secos de buena calidad,nueces mariposa,pasas,almendras,especias.

esta masa se forma con huevos,mantequilla y ron,no se agrega colorantes ni conservantes,ella decía que era una receta muy antigua alemana donde los aromas inundan la cocina.

Cuando falta poco para Navidad y ya es tradición preparamos " Pan de Pascua " casero calculando uno por día porque mi familia no le agrada los que se venden en supermercados,un pan casero es lo mejor da gusto comerlo,ya verán que rico es mi pan.

(no usar extracto de "pan de pascua"es muy químico)

Mi Padre decía poco,bueno y rico.Con 1 kilo de harina,obtienes dos  panes de pascua de 1 kilo cada uno.¡¡¡Que te quede muy rico!!!!

Ingredientes


1 kilo de harina con polvos de hornear
1 taza y media de azúcar
6 huevos
400 gramos de margarina
1/4 de nueces
1/4 de pasas
1/8 de naranjas confitadas
1/8 de almendras
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo
pizca de nuez moscada
1 vaso vinero de ron
12 marrasquinos
1/2 cucharadita de polvos de hornear
12 marrasquinos para adornar
moldes de pan de pascua

Preparación

1...Lo primero es partir las almendras y nueces y si prefieres enteras es a tu gusto igual manera las pasas y los marrasquinos,estos frutos lo dejas macerar con 1 copa de ron en la noche para que se remojen bien y al otro día le espolvoreas un poco de harina,eso es para que no se peguen unas con otras.

2...Se bate la mantequilla con el azúcar y el ron y lo que te quede de la maceración ésto debe quedar cremoso y enseguida se va agregando los huevos uno a uno alternando con la harina.

3...Se agrega las especias clavo de olor,canela etc,hasta formar bien la masa,lo haces con los palillos de masa de tu batidora y le agregas las frutas maceradas revolviendo hasta que se unan los frutos.

4...Enmantequillar los moldes y verter la mitad de la cantidad de la masa a cada uno y en la superficie adornas con marrasquinos.

5...Precalentar el horno a 180° y la cocción es de 35 a 40 minutos a fuego medio bajo;con un pincho vas probando el pan si es que la cocción está antes de lo previsto,todo depende de tu horno,un pan de pascua original y casero es lo mejor.

Cada día hago un par de pan con diferentes frutos mientras llega Navidad.

Licor de Café

Un trago o licor rico y especial para Navidad,infaltable en mi hogar,es muy rico;un cortito de café con un pastel es una delicia y más si yo lo preparo.


Ingredientes

1 taza de café en grano
2 tazas de aguardiente
1 taza de azúcar
1 taza y media de agua
1 lámina de vainilla
1 ramita de canela

Preparación

1...En una botella pones el café con el aguardiente de buena calidad y lo dejas macerar por dos semanas.
2... Y luego preparas el almíbar con el agua,azúcar,vainilla y canela hasta que tome color y se forme el hilo del almíbar,se deja enfriar y se cuela,lo echas a la botella reservada con el café y ya lo puedes probar.

Salmón al Timbal

Ingredientes

1/2 kilo de Salmón
mantequilla
2 paltas o aguacate no muy maduras
1 cucharada perejil
aceite oliva




Preparación

...Asar el salmón condimentado con pimienta,sal y mantequilla a fuego bajo dejar enfriar y desmenuzar en trocitos y reservar.Pelar y cortar la palta en brunoise y agregar perejil picado.
Llenar un timbal pequeño con la mezcla y refrigerar.
Preparar la salsa de perejil en la juguera,sólo sus hojas y aceite oliva,pasar ésta mezcla por un cedazo fino,acompañar de un rico puré cremoso.

Leche con Plátano

La leche con plátano es una bebida tradicional chilena para niños y grandes con hielo queda exquisita,la cantidad de los ingredientes es según los comensales y su preparación típica para una persona es 1 plátano,1/2 litro de leche y azúcar a gusto,aquí va la receta.

leche
plátano
azúcar

Colocar en la licuadora los ingredientes necesarios y mezclar hasta que todo esté bien disuelto y servir de inmediato.


Leche con plátano y salsa de frutilla

Ea otro batido muy saludable una combinación estupenda.

Ingredientes

1 plátano
6 frutillas
1 litro de leche entera helada
hielo


En la licuadora trituras las frutillas hasta hacer una salsa y aparte preparas el tradicional plátano con leche,para mi gusto sin nada de azúcar los plátanos y las frutillas ya la contienen,mezclas muy bien y sirves en vasos altos con bastante hielo.también se prepara todo junto.Es nutritivo y refrescante.

Envueltos de VIANESAS

Cuando sobra masa de algo que hayas preparado,lo mejor es ocuparla en envueltos de vianesas,para un PICOTEO.

INGREDIENTES
vianesas
masa

Ocupé la masa que me sobró de las sopaipillas con harina integral.

Masa que te haya sobrado,o la puedes hacer con un poco de harina integral,mantequilla y 1 huevo,si te quedara seca con éstos ingredientes le puedes agregar unas gotas de leche o crema.
Juntas la masa y la estiras con el uslero en rectángulos del tamaño de las vianesas,las envuelves y cierras los bordes,encima de la masa le puedes agregar un poco de color,las horneas unos 5 minutos y cortas y sirves con moldadientes o enteras y ya tienes listo un picoteo.

Pie de Limón

Este blog  se los dedico a mis hijos,antes no lo tenía público ahora quiero compartir las recetas de mi mamá que es orgullo de nuestra identidad chilena de la que siempre hemos tenido.
 El pie de limòn se hace con mucho cariño y mucho tiempo,así queda con gracia y rico.

Ingredientes

150 gramos de harina
150 gramos de margarina
30 gramos de azùcar
30 gramos de maicena
1 yema
ralladura de limòn
 pizca de sal

Masa

1...Mezcle con un tenedor la harina,azúcar,yema,ralladura de limón y la margarina ablandada;forme la masa,ayudándose con las manos y dejar reposar en el refrigerador una 1/2 hora.
2...Luego extienda la masa en un molde redondo que quede delgada y pinche el fondo con un tenedor y lleve a horno moderado por 10 minutos.

Relleno

1 tarro de leche condensada
jugo de 3 limones
1 yemas de huevo

1...Bata bien la leche condensada,las yemas,ralladura de limón hasta conseguir una crema espesa y viertes sobre la masa ya horneada.

MERENGUE:

1...Batir las claras a punto de nieve,añades la 1/4 taza de azúcar granulada y la cucharadita de jugo de limón.
2...Decoras con el merengue usando una manga y si deseas dorar al horno caliente solo por 2 minutos o con un soplete de cocina.
Para conservar la humedad entre el merengue y la crema coloca otra capa de bizcocho muy delgada.

Productos Sureños

Fotos de Rosita Vargas

                                              Queso sureño

                                                  Piñones

                                               Loyo (hongo)

                                           Maqui y Arándanos deshidratados del sur

                                          Uvas negras pequeñas que se comen con harina tostada

                                         
                                  Frutillas de campo son pequeñas y con fragancia

                                           
                                                                              Alcayota
                                     

                                    Murta

                                    Moras

                                     Moros

                                        Ají cacho de cabra

                                          Merkén

                                                  Maqui fresco

                                                              Cereza Paloma

                                                                 
                                                              Guindas ácidas

                                                                       Maravilla

                                                   
                                                   Semillas de Cilantro  fresco

                                                           
                                                                      Membrillo

                                                 

                   
                                                           Cochayuyo (algas)

                                                                       Luche (algas)

                                                    Chascudo o Tomillo

                                                         Avellanas chilenas

Mote con Charqui

Charqui es carne de vacuno deshidratada secada al sol con bastante sal para su durabilidad,se consume solo o en variados platos como el que les presento aquí.

Ingredientes

1 cebolla cortada en juliana
1 bolsita de charqui de 100 grs(es carne deshidratada)
3 tazas de agua
1/2 kilo de mote cocido(es trigo cocido)
3 cucharadas de crema leche
100 grs de queso parmesano en trozos

Preparación

1...En una olla a fuego medio,freír la cebolla,añadir el charqui desmenuzado y el agua,cocinar por 20 minutos formando el caldo.
2...En otra olla disponer el mote y agregar de a poco el caldo de charqui y finalmente agregar la crema y el parmesano.
Cocinar por 10 minutos revolviendo cada cierto tiempo.Retirar.
Servir adornando el plato con trozos finos de charqui.
El mote con charqui es especial para acompañar trozos de carne o agregarle ensaladas.