PICOROCOS en Flancitos y vinagreta Agridulce

Flancitos de Picorocos acompañado con palmito
y tomate cherry.



Los PICOROCOS son crustáceos y es pariente cercano de los cangrejos y camarones,el Picoroco morfologicamente es distinto al resto de los crustáceos,abunda en toda la costa de Chile en especial en la ciudad de Calbuco y Puerto Montt.
Su cuerpo está protegido por una concha y tienen tenazas para alimentarse,viven apilados; su cuerpo es blando y se encuentra dentro de un cono calcáreo,se le atribuye virtudes energizantes.
Se venden con su concha y en supermercados como productos gourmet envasados.
Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsa.

Al coser los picorocos se les deja la punta de tenazas para
tomarlos y untarlos con salsa

Por lo general los Picorocos se comen al vapor y acompañados con salsas y también es usado en un plato llamado Curanto.

Ingredientes Flancitos

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de caldo de pescado o verduras
5 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta
3 huevos
8 picorocos frescos
(dejar 4 para montar en los flancitos)

Vinagreta:

jugo de 2 limones
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
pizca de ají merquén
2 cucharadas de aceite oliva
1/2 cucharadita de soya

Ensalada:

1 cebollín picado fino
1 tomate en trozos pequeños
1 cucharada de ciboulette picado
1 palmito y 1 tomate cherry para adornar

..Lo primero es lavar muy bien los Picorosos y se cuecen enteros con su concha en agua hirviendo por 20 minutos,luego se sacan del agua se les golpea la parte calcárea para sacarlos,lo otro es tirarlos de las tenazas y salen fácilmente.
..Para los Flancitos,calentar en una olla a fuego medio la mantequilla e ir agregando la harina y el vino,revolver y verter de a poco el caldo y cocinar hasta que espese,sazonar con sal y pimienta,retirar del fuego,dejar enfriar la salsa.
..Aparte desmenuzar los 4 picorocos y batir los 3 huevos y agregarlos a la salsa anterior,cocinar a vapor por 10 minutos.
..Para la Vinagreta mezclar los ingredientes pedidos.
..Para la Ensalada cortas el cebollino fino,el tomate en cortes pequeños,sazonar y mezclar con ciboulette.

CHUCHOQUITAS

Una receta pensando en los niños,porque ya finalizan las vacaciones;un dulce fácil para ellos de hacer con la ayuda de mamá.
Con unos pocos ingredientes que me quedaban en la despensa,de mis paseos por la playa preparé éstas chuchoquitas (polenta).
Algo dulce para mis últimos días de vacaciones y poder preparar un plato más elaborado en mi hogar.

Ingredientes


3 cucharadas de chuchoca o polenta
3 cucharadas de leche condensada
1/4 taza de agua
gotas de esencia de anís
coco ralldo
mostacilla (adornos de colores)
chocolate en granitos


Preparación


En una sartén vas mezclando la chuchoca o polenta y la leche condensada vas agregando de a poco el agua, y mezclas,cocinas hasta que la mezcla tome consistencia y se pueda moldear,en ese minuto le agregas un poco de coco rallado y la esencia de anís,dejas enfriar para que los niños la moldeen.
Moldeas las esferas y la vas untando lentamente con los dedos en muy poca leche condensada para luego rebozar o cubrir con mostacilla de colores(poner la mostacilla en un plato)
Formas una flor para la presentación.

Chuchoquitas
Dulces para empezar el año escolar

PAPAYAS Rellenas

"PAPAYA Chilena"


Hay muchas variedades de papayas,en otros paises la llaman mamón,fruta bomba o melón de árbol; pero la" Papaya Chilena " es diferente,es una fruta completa en vitaminas y minerales,en especial de la vitamina c.
Tiene un aroma muy penetrante y agradable que inunda las casas;es de color amarillo, tamaño pequeño,piel delgada y pulpa carnosa,como la ven en la foto;por lo general se come cocida y en almíbar; en jugos y cruda es diurética y refrescante.Actualmente se llama " carica " para exportarla y no la confundan  con la papaya tropical.
Se produce en gran cantidad en la ciudad de La Serena en el norte de Chile.





Ingredientes


Papayas al horno:(1 persona)
1 papaya
4 camarones
1 trozo de queso filadelphia(queso crema suave)
ciboulette picado
trozos de ají verde
trozo de mantequilla





Preparación


1...Partes las papayas por la mitad,sacas sus pepas,cortas sus extremos y las rellenas con camarones,queso filadelphia,ciboulette picado,trozos de ají verde y encima el trozo de mantequilla.



Cocinas al horno por 30 minutos y sirves 1 a 2 trozos de papaya asada con ensaladas.

LOCO con Mayo y Pebre Mote

El LOCO es un molusco que tiene una concha dura y mucha carne comestible.
Es un molusco exclusivo de las costas de Chile,una vez que es sacado de su concha hay que darles golpecitos varias veces para que se ablande: su carne es blanca y sabrosa.

Un plato típico Chileno que se conoce con el nombre de " LOCO MAYO" porque lo más común es comerlos con mayonesa y ensaladas.Es un plato elevado en su precio muy apetecido por los extranjeros.






Este es el molusco "LOCO" con su concha





Ingredientes


4 o 5 LOCOS ya desconchados
mayonesa
Pebre Mote:
mote(trigo cocido)
cebollín,ají,limón,ciboulette y sal
aceite oliva


Preparación

...El LOCO es vendido desconchado y antes de cocinarlos hay que dejarlos en agua con una cucharada de harina y una de bicarbonato,se dejan reposar por 1/2 hora para que se ablanden,se les agrega sal para lavarlos y sacar el pigmento oscuro que los recubre.
...Se ponen a la olla a presión con abundante agua y sal por 45 minutos,hay que tener la precaución de no tocarlos con nada metálico.
...Se retiran del fuego y se dejan enfriar dentro de su caldo.
...Se sirve 2 ó 3 locos en el centro del plato y se les corona con bastante mayonesa,los acompañas con ensaladas a tu gusto o con la variación que propongo de pebre mote.



Así es su carne,blanca y blanda

Pan de Leche

Un dulce fácil de hacer,sólo tener paciencia para amasar,porque el trabajo es sólo con las manos,para que la masa quede densa y compacta y conserve la humedad, con las manos repetir varios movimientos alternativos y prolongados,dando calor a la masa para moldearla; si ocuparámos alguna máquina,quedaría esponjoso y con mucha miga.

Ingredientes


1 1/2 taza de harina sn polvos de hornear
1/2 taza de azúcar
20 gramos de levadura fresca
100 gramos de mantequilla
1 taza de leche(o leche necesaria)
pizca de sal
1 huevo batido para dar brillo(optativo)

Preparación

Hacer un volcán con la harina,ponemos la leche a temperatura templada y de a poco calculando si es que necesitamos menos,agregar la mantequilla,el azúcar y la levadura disuelta con una cucharada de leche y mezclamos.

Cuando esté todo mezclado vamos amasando hasta conseguir una masa lisa que no quede pegajosa y sigues amasando rigurosamente,doblas la masa varias veces por los distintos lados,hasta que notes su brillo y dejas reposar 20´.

Divides la masa y formas bolos o panecillos pequeños y los dispones en la bandeja del horno precalentado a fuego medio y bajo la bandeja un recipiente de agua; si deseas pincelarlos para su brillo debe ser de inmediato,no cuando ya esté muy fermentado.

CHAPALELES y Chancho en Piedra

" Papas en forma de corazón para el día del amor y la amistad"

Estas papas con forma de corazón me dieron la idea de preparar una comida muy típica del sur de Chile,una comida tradicional sencilla de la ciudad de Chiloé y en toda la gastronomía Chilena los " Chapaleles "
Es una masa a base de papas cocidas,harina de trigo,manteca y chicharrones;los chapaleles son un acompañamiento para otro plato chileno llamado curanto,se pueden hacer  fritos  u horneados.

Ingredientes(chapaleles)

1 kilo de papas
1 taza de harina
Chicharrones( son trozos de grasa de cerdo con poca carne y frita)se puede reemplazar por panceta o bacón.
sal
1 cucharada de manteca
aceite para freír

. Cocer las papas y hacerlas puré a tu manera y vas incorporando de a poco la harina,sal y manteca ;amasas y vas agregando los chicharrones o panceta,cortados en trozos pequeños,con las manos vas sacando trozos de masa y formas los chapaleles redondos o en rombos.
.Los fríes en aceite caliente y los escurres en papel absorbente.


Para el "chancho en piedra" se le llama así por la acción de chancar o moler los ingredientes en una piedra ahuecada(mortero) de gran tamaño.

Ingredientes

ají cacho de cabra(ají picante)
ajos chilotes( su sabor es más fuerte)o un equivalente
tomates maduros
sal
cilantro(muy poco)

.Se muele en el mortero primero el ajo chilote,enseguida el ají cacho de cabra con sus pepas y los tomates maduros con su piel y pepas; se mezcla todo y se aliña.
.Un plato muy típico Chileno que se sirve en la misma piedra o mortero,es la costumbre de la región,se acompaña de chapaleles o pan francés; mi preparación es la forma más fácil y rápida de éste plato típico

COCHAYUYO Relleno

El COCHAYUYO es una alga marina,una verdura del mar que por su alto contenido de yodo previene el bocio,es un gran alimento para los niños en crecimiento por su calcio y es muy recomendable para bajar de peso.
Es de forma tubular de contextura lisa,carnosa y firme.

Ingredientes
tiras de Cochayuyo
queso parmesano
ají merkén

Preparación

.Primero elijes las tiras más gruesas del cochayuyo y remojas en la noche anterior,en agua fría.

.En la misma agua del remojo cueces el cochayuyo por 20 minutos,dejas enfriar y con un cuchillo romo vas ahuecando el interior y rellenas con los trozos de queso.

.Una ves relleno y con el horno precalentado lo cocinas por 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

.Cortas en trozos pequeños,espolvoreas ají merkén y pinchas con moldadientes o lo sirves en trozos más grandes acompañado de ensaladas.

Tuti Fruti

Mucha calor estamos pasando y yo en la playa,un verano muy bondadoso sobre los 30 grados y me preparé un rico" Tuti Fruti " aprovechamos así la fruta de estación.
Hay sandías,melones,duraznos,ciruelas y frutillas,arándanos,frambuesas;es una buena y muy fácil manera de darles frutas a los niños.






Prepara éste postre con las frutas que sean de tu agrado.
Como a mi me gusta,es con todas las frutas posibles y no tan fino los cortes y agrego una malicia que es( Murta del licor enmutillado)son los frutos café oscuro.
Un postre fácil de preparar:pelamos las frutas y cortamos en trozos pequeños,agregamos miel o azúcar a gusto y finalizamos con jugo de naranja,removemos y dejamos reposar en el refrigerador y sirves.
Los golosos agregan una bola de helado.

Mermelada de Sandía

 Para la mermelada de sandía se necesita la parte blanca y muy poco de la parte roja de esta rica fruta de verano,una mermelada muy básica y fácil de hacer.



Ingredientes

trozos de sandía sin su cáscara
azúcar
1 trozo de canela

1...cortar  los trozos en brunoise de la parte blanca de la sandía con muy poco del rojo,se cuece junto con el azúcar,la cantidad va a depender de cuántos gramos vas a preparar,la cantidad de azúcar y pulpa debe ser la misma.

2...En una olla y cuchara de madera  preparar la mermelada,vas revolviendo a medida que espese y reduzca la pulpa,una vez lista dejar enfriar,sacar la canela y procesas la mezla en la juguera.

Hice empanadas de sandía están muy ricas
Masa Empanada

1 1/2 tasa de harina con polvos de hornear
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de polvos de hornear
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
gotas de ron

Preparación


1...Hacer un volcán con la harina y agregas la mantequilla ablandada y los demás ingredientes yo puse unas gotitas de ron;remueves y amasas hasta que quede homogénea,sumas una cucharadita más de mantequilla y si es necesario le agregas gotas de agua,amasas nuevamente dando varios golpes y repites el proceso,hasta que dé brillo.
2...Cortas circulos para luego agregar una cucharada de mermelada,doblas la masa y juntas apretando sus orillas con un tenedor.
Las empanadas deben ir bien separadas en la bandeja del horno,porque engruesan y se inflan.Su cocción es de sólo 15 minutos.