Flan de Moro

El Moro es un fruto silvestre que crece en arbustos grandes sin espinas muy   parecido a la mora más alargado y su sabor es dulce como la mora.
Este arbusto lo tengo en el patio de mi casa y hace ya dos años que preparo varias recetas,en flan casero queda muy rico.

Ingredientes

fruto del moro
2 cucharadas de maicena
1/2 tarro de leche condensada
2 huevo

Lavar y secar los moros y sacarles el tallo y reservar.
Batir solo un poco la leche condensada y los huevos,agregar las cucharadas de maicena con sabor a vainilla,luego llenar los moldes hasta la mitad y agregar los moros,la cocción es de 10 minutos,deben quedar húmedos,agregar una cucharadita de leche condensada.

Mousse de Huesillo y salsa Borgoña

Este mousse lo probé y me gustó es exquisito porque lo preparé a mi manera.


Ingredientes

12 huesillos  (duraznos secos o deshidratados).
1 trozo pequeño de canela
1 tarro de leche evaporada ideal (ponerla antes en el refrigerador)
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
15 frutillas
1 taza de vino tinto cabernet sauvignon o vino dulce
3 cucharadas de azúcar
30 gramos de chocolate derretido
1 cucharadita de azúcar rubia


Preparación

Remojar los huesillos por 4 horas en agua tibia,cocer por 1/2 hora con la canela y reservar sin el agua sobrante.
Cortar los huesillos en trozos y moler en la procesadora,dejando algunos trozos para adornar la copa.
Batir la leche evaporada hasta que triplique su volumen,agregar las cucharaditas de gelatina disuelta en agua sobrante de los huesillos y la salsa de éstos,mezclar bién,refrigerar y reservar.
Prepararar la salsa de borgoña: cortar las frutillas en trozos pequeños,cocer en vino tinto con un pequeño trozo de canela más el azúcar,cocer a fuego suave y siempre revolviendo hasta que tome consistencia,dejar enfriar y agregas de a poco el chocolate derretido,reservar.
Colocar la salsa en las copas y luego el mousse,adornar con tiras de huesillos,espolvorear azúcar rubia y refrigerar para que tome más consistencia.

Guiso de Betarraga con Lavanda

Para que repetir las propiedades de la betarraga o remolacha ya lo había anotado en otra receta,se acuerdan de las figura de una pareja de betarraga que les hice?? Es muy rica por eso mismo tengo en mente varias recetas que quiero crear,este es un rico guiso con lavanda muy aromático,refrescante y digestivo,un guiso que mamá siempre preparaba y eso de agregar lavanda es un toque personal.
Con papas cocidas es riquísimo,un plato aromático en su justa medida.

Ingredientes

4 betarragas cocidas
1 cebolla grande cortada en brunoise
2 dientes de ajo bien picado
1/2 taza de leche entera líquida
aliño completo(comino,orégano pimienta,eneldo)
5 Puntas de botones de lavanda(la flor),agregas directamente a la sartén con todos los ingredientes.
lavanda para decorar
ajos chilotes en hojuelas para decorar

Preparación

Cortar la cebolla y freír en una sartén condimentar ,verter la leche y los botones de lavanda.

cocinar por 15 minutos y se agrega las betarragas cortadas en pequeños cuadrados hasta que tome consistencia,retiras los botones de lavanda y sirves caliente con papas cocidas o ensaladas.

Zapallitos Italiano con Reineta

El calabacín o zapallito italiano como le decimos en Chile tiene un alto contenido de agua un 93% es rico en minerales,sobre todo potasio, vitamina C y β-caroteno.
Por su parte la reineta es un pescado que nos aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo. Este pescado es blanco y contiene muy poca grasa y esa grasa tiene reconocidos beneficios para la salud en general y principalmente beneficia el corazón.

Ingredientes

4 zapallitos italianos o zucchinis
4 filetes de reineta(pescado de carne firme)
2 cucharadas de leche en polvo disuelta en poca agua
3 huevo
3 rodajas de queso chanco
salpimentada
1 diente de ajo molido
aceite
2 cucharadas de semillas de amapola



Preparación

1...Lavar los zapallitos o zucchinis y pelar su cáscara y cortar en rodajas,luego se cuecen en una olla a fuego lento condimentando con sal,pimienta,ajo molido y aceite,cuando ya estén blandos se les agrega la leche y al final los huevos bien batidos.Se aplastanla mezcla con un moledor y reservas.
2..El pescado lo condimentas solo con sal y lo salteas con mantequilla luego trituras y reservas.
3...En un molde enmantequillado pones primero el pescado triturado,las 3 rodajas de queso y encima la mezcla del zapallito italiano,una vez en el horno le agregas encima las semillas de amapola.Cocinas por 40 minutos o hasta que cuaje bien.

Budinìn de Membrillos muy maduros

Los membrillos estaban muy maduros y machacados por eso le llamé budinín,así se lo comen los estudiantes bien maduros y llevan al colegio y lo untan con sal,en Chile tenemos un dicho quedó " como membrillo colegial",esta fruta bien madura inunda la casa con su aroma.

Ingredientes

3 membrillos maduros
3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de leche  entera
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco rallado
2 cucharadita de ron o enguindado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche para cubrir



Poner en una olla 1 litro de agua con dos cucharadas de azúcar,revolver y llevar a ebullición a fuego lento.Partir los membrillos sacarles el carozo y cortarlos en juliana con su cáscara y cocerlos durante 15 min,en el almíbar hirviendo luego los escurres y reservas.
Batir los huevos con el azúcar restante hasta que la preparación blanquée y esté espumosa.Mezclar con la harina,mantequilla,coco rallado,leche y ron.

Disponer los trozos de membrillo en una fuente enmantequillada,cubrir con la preparación de los huevos batidos y hornear unos 40 minutos en horno medianamente caliente,sacar y cubrir con leche.
Servir en trozos y espolvorear azúcar flor.