Mermelada de Uvas

Exquisita y ligera mermelada de uvas o salsa casera para acompañar postres ,son uvas recién sacadas son muy dulces y jugosas por lo que agregué solo un poco de miel.

Ingredientes

uvas blancas+ miel+ limón

Primero se hace el jugo de uvas de 2 a 3 racimos grandes,colar y verter el jugo a una olla y agregar una cucharada de miel y una de jugo de limón,mezclar bien y revolver constantemente con cuchara de madera,colocar un tostador bajo la olla y seguir cocinando a fuego bajo por 20 minutos o hasta que tome consistencia y el color sea más tostado..

Verter en salsera o envasar en frascos limpios y tapados.
Sirve para cubrir queques y acompañarla con pan,es rico,rico.

Pasta de Ajo Chilote

Ya en otras recetas he presentado el Ajo Chilote,es de gran tamaño en comparación con el ajo común y llega a pesar unos 800 gramos.

Las fotos no salieron muy buenas pero se alcanza apreciar el tamaño de los dientes de ajo chilote,es suave y con un toque a jengibre .Es una pasta rica y tentadora yo la preparo en forma casera de acuerdo a mi gusto,si quieres más suave agregas más mantequilla.

Hoy hice un picoteo con esta rica pasta,a los trozos de pan que generalmente es pan baguette y que no tenía les agregué pasta de ajo,orégano y queso cremoso rallado,se hornea hasta que el queso esté derretido.

Ingredientes

Pasta de ajo casera

4 dientes de ajo chilote
5 cucharadas de mantequilla de campo derretida
pizca de sal

Colocar los ingredientes en el vaso de la minipimer y procesar hasta conseguir una pasta suave

Oda al MERKÉN

Salsa de ají merquén preparada con aceite,sal y semillas frescas de cilantro

¡¡¡Todo lo que puedo decir del merkén es poco!!!

El merkén o merquén es un aliño preparado con ají seco ahumado,sal y semillas de cilantro.

Es un condimento picante con sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile.

Su preparación está hecha de ají seco y ahumado de la variedad denominada "Cacho de cabra"que se muele junto a semillas de cilantro tostadas y sal.

El " ají "hortaliza muy apetecida por los chilenos muy consumido por nuestros antepasados indígenas,lo llamaron "trapi"(en mapudungún) fuera de nuestras fronteras es conocido como "chile". Su forma se puede asociar a la forma de nuestro territorio.

          Ají "cacho de cabra" del huerto de mi hermana
                       
El proceso tradicional de su preparación es lento,puesto que implica cosechar los ají­es verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, más tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de leña.

Luego,éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra, aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos eléctricos. Una vez reducido el ají a polvo o escamas se mezcla con sal más semillas de cilantro tostadas y trituradas.

         

En los puestos de venta, el merkén hecho sólo con ají y sal se conoce como "merkén natural",siendo "merkén especial" el que contiene semillas de cilantro,se ha internacionalizado dentro del mercado gourmet profesional como para aliñar toda clase de platos tradicionales y exóticos.

Lo podemos encontrar en diversas preparaciones como:para condimentar platos como cordero,cerdo o pato,empanadas y mariscos.

El Merkén polvo cobrizo con un delicado sabor ahumado ha ocupado un lugar de honor en las cocinas más elegantes y vanguardistas del país.
Esta salsa de ají la preparé con merquén,aceite de oliva,sal y gotas de vinagre,quedó muy rica

CHAPALELES y Chancho en Piedra

" Papas en forma de corazón para el día del amor y la amistad"

Estas papas con forma de corazón me dieron la idea de preparar una comida muy típica del sur de Chile,una comida tradicional sencilla de la ciudad de Chiloé y en toda la gastronomía Chilena los " Chapaleles "
Es una masa a base de papas cocidas,harina de trigo,manteca y chicharrones;los chapaleles son un acompañamiento para otro plato chileno llamado curanto,se pueden hacer  fritos  u horneados.

Ingredientes(chapaleles)

1 kilo de papas
1 taza de harina
Chicharrones( son trozos de grasa de cerdo con poca carne y frita)se puede reemplazar por panceta o bacón.
sal
1 cucharada de manteca
aceite para freír

. Cocer las papas y hacerlas puré a tu manera y vas incorporando de a poco la harina,sal y manteca ;amasas y vas agregando los chicharrones o panceta,cortados en trozos pequeños,con las manos vas sacando trozos de masa y formas los chapaleles redondos o en rombos.
.Los fríes en aceite caliente y los escurres en papel absorbente.


Para el "chancho en piedra" se le llama así por la acción de chancar o moler los ingredientes en una piedra ahuecada(mortero) de gran tamaño.

Ingredientes

ají cacho de cabra(ají picante)
ajos chilotes( su sabor es más fuerte)o un equivalente
tomates maduros
sal
cilantro(muy poco)

.Se muele en el mortero primero el ajo chilote,enseguida el ají cacho de cabra con sus pepas y los tomates maduros con su piel y pepas; se mezcla todo y se aliña.
.Un plato muy típico Chileno que se sirve en la misma piedra o mortero,es la costumbre de la región,se acompaña de chapaleles o pan francés; mi preparación es la forma más fácil y rápida de éste plato típico

Salsa de Cilantro y salsa de Ajo chilote

1...Salsa de Cilantro

Ingredientes

1 atado de cilantro fresco
aceite oliva
semillas de cilantro
1 pequeño diente de ajo
pimienta o condimento completo
sal


El cilantro picado lo procesas en la minipimer y lo mezclas con los demás ingredientes,así de simple y si quieres más fino para aceite de cilantro lo pasas al cedazo varias veces,queda super,super.

2...Salsa de ajo chilote

 Ingredientes

4 dientes de ajo chilote,aceite,mostaza,perejil picado fino,sal de mar,1 cucharadita de miel,1 cucharadita de jugo de limón

Se trituran los ajos se condimenta con sal y se fríen un poco sin tostar,se retira de la sartén y se agrega los demás condimentos,se pasa por un colador fino.
También es más fácil mezclar todos los ingredientes en una minipimer.

Otra salsa
Salsa de Alcachofa

 Ingredientes

3 alcachofas cocidas,1 cucharada de aceite de oliva ,1 cucharada de ciboulette finamente picado,1 cucharada de jugo de limón.,sal ,3 cucharadas de crema o nata,1 cucharadita de queso parmesano rallado.

Sacar los fondos de alcachofa y la pulpa de las mejores hojas y pasarlas por cedazo o pasapuré,agregar los demás ingredientes y mezclar bien

Miel de Uva

Siempre en verano preparo miel de uvas con mis uvas blancas y jugosas de mi cosecha,es un buen adorno como jarabe en los postres.
Este jarabe de uva mezclado con ají merkén es excelente para carnes asadas.

Ingredientes

Miel de uva

2 kilos de uvas blancas jugosas
1 1/2 taza de azúcar granulada
trozo pequeño de canela




Preparación

Las uvas se lavan se desgranan y se les saca el tallito.
A medida que vas poniendo las uvas en la olla las vas triturando con los dedos y agregas el azúcar y canela,cocinas a fuego muy bajo y siempre revolviendo hasta que obtengas bastante jugo por unos 40 minutos y cuando veas el color miel ya está lista,luego dejas reposar y con un colador o cedazo fino vas pasando a otro tiesto solamente la pulpa, queda muy exquisito.
Sirve para untar y agregar a todo tipo de postres.

Jalea de Vino casera

La jalea de vino se prepara con vino de calidad con azúcar y con agua para que no se espese y siempre revolviendo de lo contrario es una simple mermelada,si se fijan no se pega al cuchillo así es la jalea.
La mermelada es con más azúcar y  les agregan espesantes.

Ingredientes

1 Litro de vino tinto cabernet sauvignon
1 taza de azúcar granulada
1 taza de agua

En una olla colocar el vino y el agua a fuego medio,hervir hasta reducir a la mitad y luego agregar el azúcar y dejar hasta que se forme una jalea,revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla;que no te quede como un dulce,pues eso es más espeso la jalea queda rojo intenso y oscuro.
Úsalo para un picoteo con galletitas saladas y para untar la carne asada.
La idea es hacer de a poco para que te dure para el momento y sea más natural sin conservantes ni pestinas.

Salsa de Aceitunas y Mousse de Garbanzos

Mousse de garbanzos un puré cremoso para acompañar carnes y una salsa de aceitunas rica para acompañar verduras crudas,pan integral o un mousse de garbanzos.


Ingredientes


1/2 kilo de Garbanzos cocidos aliñados con sal y aceite oliva
Agua de la cocción
10 aceitunas
Color 1 cucharadita
gotas de limón
aceite de oliva
1 cucharada de crema o nata


Preparación

1...con los garbanzos cocidos y condimentados con sal y aceite oliva procesamos en la juguera o procesadora y agregamos la crema o nata,más aceite y más agua de la cocción si fuera necesario,debe quedar suave mucho más que un puré.
2...Luego se cortan las aceitunas y hacemos la salsa agregando aceite de oliva y condimentamos con una pizca de pimienta,gotas de limón y perejil,procesamos en el vaso de la juguera y servimos encima del mousse o puré o dejamos en un posillo aparte.

Sirves el mousse con la salsa y adornas.

Paté casero de Hígados de Pollo

Mi madre decía que los higados de pollo tenían muchos nutrientes y muchos beneficios siempre hacía este paté,recuerdo que en la superficie del frasco colocaba una tela de grasa para cubrirlos,era muy genial mi madre sabía mucho, los hice de la manera más simple.

Paté casero con hígados de pollo

Picar en cuadrados una cebolla y freír durante cinco minutos con dos cucharadas de mantequilla.

Agregar un kilo de higados de pollo bien lavados y secos.

Cocinar por 4 ó 5 minutos en la mantequilla hasta que cambien de color por fuera,por dentro mantienen un tono rojizo.

Se trituran los higados de pollo en la licuadora con los siguientes ingredientes 1/4 de taza de cognac,sal pimienta y orégano.

Se trituran hasta tener una consistencia suave.

Mantener refrigerado dura tres días .