Papayas Rellenas con arándanos y frutos secos

Un postre sencillo y colorido con papayas chilenas, a base de maní bien molido,arándanos salteados con azúcar rubia,galletas molidas y un poco de crema.

Las papayas en conserva se estilan y se rellenan con los ingredientes nombrados se refrigera para que tome consistencia,se puede servir con una bola de helado.

Postres

Dos postres sencillos y baratos Espuma de plátanos y Melona,se pueden ocupar esos plátanos ya muy maduros.Ya quedan las últimas melonas del verano son ricas con salsa de arándanos.

Ingredientes

2 plátanos maduros
200 ml de crema de leche fría
jugo de 1 naranja
2 cucharadas de azúcar rubia
virutas de chocolate para decorar

Mezclar los plátanos cortados con el zumo de naranja,triturarlo con la batidora y reservar.Batir muy bien la crema con el azúcar y mezclar con el puré de plátano.

Servir en una linda copa y decorar con virutas de chocolate o como te guste,dejar en el refrigerador por dos o tres horas.Si deseas el postre más firme usar gelatina incolora.

Melona : con el sacabocados hacer bolitas de melona y servir con salsa de arándanos (arándanos y azúcar hervir la mezcla por 8 minutos,revuelve hasta que los arándanos revienten y espesen.

Postre de Lúcuma y Huesillos

Es la temporada de esta rica fruta chilena llamada Lúcuma es muy aromática tiene muchas propiedades,en especial para mejorar la piel.

Un postre helado ,sin cocinar,rápido y sencillo.

Ingredientes

4  porciones

1 paquete de galletas largas de arroz  de 120 gramos
1 lúcuma madura grande
4 huesillos cocidos ( duraznos deshidratados)
1 tarro de crema o nata de 200 gramos
1 cucharada leche condensada
nueces picadas

                           

Preparación

Sacar la pulpa de la lúcuma y el carozo del huesillo cocido,hacer un puré con ambas frutas con un tenedor y si deseas un postre más fino lo pasas por un cedazo,mezclar y reservar.

Aparte batir la crema con la leche condensada y agregar ambos purés,mezclar con el batidor.

Remojar brevemente las galletas de arroz con jugo de marrasquino u otro,reservar.

Se arma en una fuente colocando en el fondo de a cuatro galletas y otra capa de crema de lúcuma y así hasta terminar con crema.

Adornar con nueces picadas y refrigerar mínimo por 4 horas o  más.
Adornar con nueces picadas o con la misma crema que sobre,refrigerar mínimo por 4 horas o  más.

Peras Asadas con Miel y anís estrellado y

Peras asadas con miel es un clásico en la cocina chilena y más en el sur  que hay varias clases de ellas,un postre super fácil y rápido.

Mamá siempre las preparaba con miel de ulmo y nada más,así son más ricas y es la costumbre ( ulmo es un árbol que tiene flores blancas y muy aromáticas y si las abejas comen estas flores la miel tiene su aroma ).
Ahora yo quise saborearlas con otros aromas.

 Ingredientes

4  peras partidas por la mitad con cáscara
miel de ulmo de Renaico
anís estrellado
4 semillas de cardamomo machacadas
almendras laminadas
1 taza de agua

Lavar y cortar las peras por la mitad con su cáscara,sacar el corazón y lo pones en una budinera con la parte cortada hacia arriba.

Pones la miel en los huecos de las peras y agregas el anís estrellado, pizca de cardamomo y las almendras laminadas para adornar.

Viertes el agua en la budinera bajo las peras.

Precalentar el horno a unos 180° C  por 40  minutos hasta que veas que las peras se pongan tiernas y empiezan a dorarse.

La miel que cae y el agua de la bandeja remoja su cáscara y quedan jugosas .Exquisitas.

Peras con Salsa de Arándanos

Un postre de otoño casero sencillo,rico y rápido siempre se hace solo con salsa de vino y hoy probé con salsa de arándanos,muy exquisito.

Ingredientes

Peras tiernas a medio pelar
agua
1 palo de canela,
2 clavos de olor
cascaras de naranja

Para la Salsa

2 tazas de arándanos
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de esencia de vainilla
30 ml de vino tinto (de buena calidad)

Para bañar las peras
agua de la cocción con dos cucharaditas de miel


Preparación

Cocer las peras en 1 y  1/2 litro agua con canela ,clavos de olor y cascaras de naranja,cuando empiece a hervir se dejan cocer a fuego medio durante 20 minutos o cuando estén tiernas,retirar del agua y colocarlas en un plato bajo.
Hacer una pequeña mezcla espesa de agua con miel y bañar las peras,reservar

Para la salsa cocemos  los arándanos a fuego medio revolvemos y agregamos la cucharadita de miel sin dejar de revolver luego agregamos el vino y la esencia,cocer por 10 minutos para evaporar el vino.
Colar la salsa en un colador fino y reservar.
Servir en platos de postre dos cucharadas de salsa y encima poner las peras bañadas en agua con miel

Flan de Nutela

 Un flan en versiòn  ràpida me gusta mucho la nutela y ver este fruto fresco y hermoso de Physalis.
 Un postre ràpido que endulzarà tu paladar y disfrutar de algo empalagoso.
 Lo puedes decorar con frutos del bosque en mi caso con los adorables frutos physalis que son una  delicia.

Ingredientes

Para 3

1/2 taza  de Nutela derretida y tibia
1/2 cucharada de azùcar
1/2 tarro de leche evaporada
1 taza de leche lìquida entera
50 gramos de crema o nata
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
 Nutela y frutos Physalis para adornar


Prepara el horno a 200 grados C
En la licuadora vierte todos los ingredientes.Revolver a velocidad media hasta que forme espuma en la parte de arriba.
Vierte en el fondo de los ramequines nutela tibia y agrega la mezcla preparada y enseguida el resto de nutela.
Al hornear baja la tº hasta que la mezcla del flan salga seca,solo por 25 minutos.
Adornar con nutela  y varios frutos Physalis

Compota de Ciruela

En verano me gusta hacer mermeladas y compotas de frutas de temporada en especial de mi pequeño ciruelo.

Ingredientes
Compota

1 kilo de ciruelas
1/2 taza de azùcar
1 trozo de canela
1 taza de agua


Colocar las ciruelas en una olla agrega 1/2 taza de azùcar,1 trozo de canela y 1 taza de agua.Cueza a fuego medio durante 30 minutos y sirva frìo (se puede hacer con cualquier fruta ).

Para la Mermelada 1 kilo de ciruelas,500 gramos de azùcar,zumo de 1/2 limòn.
En una olla colocar las ciruelas enteras a fuego mìnimo se revientan solas por un lado y luego saco los cuescos con pinza,agrego el azùcar y el limòn y dejo cocer por por 40 minutos a fuego muy suave cuando ya tiene consistencia retiro y si quieres textura màs fina las trituro por un pasapurès.

Suspiro Limeño

En  la playa con casi 40 grados nena cocinando un rico Suspiro Limeño y buena lectura.

Este postre peruano lo publiquè en el 2010 cuando mi blog aùn no era pùblico,un postre de leche que mamà lo preparaba muy exquisito con ralladura de limòn, fàcil de hacer y tener contenta nuestras papilas y contenta nuestras visitas.

Ingredientes

1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
5 yemas de huevos
1 cucharadita de vainilla o ron

Para el Merengue
1/2 taza de azùcar granulada
1/2 taza de oporto
3 claras
canela en polvo para espolvorear o ralladura de limòn

En una olla mezclar leche evaporada y leche condensada  cocinar a fuego muy suave sin hervir revolviendo constantemente hasta alcanzar una textura levemente espesa.
Retirar del fuego la olla y agregar las yemas una a una batiendo ràpido hasta ver una crema bien homogènea.
Nuevamente cocina por unos segundos para que espese un poco màs,agregar la vainilla revolver ràpido y retirar.
Verter la rica preparaciòn  en copas y refrigerar.
Preparar un almìbar de pelo con azùcar y oporto ,al mismo tiempo batir las claras a nieve con 1 cucharadita de azùcar para que queden firmes.
Agregar el almìbar poco a poco a las claras firmes batiendo suavemente y cubrir las copas  con el merengue a tu manera,espolvorear canela y servir bien frìo.

Compota de frutillas con toque de hinojo

 Ya es la temporada de frutillas o fresas y les  preparè una rica compota de frutillas rojo pasiòn que hacìa mi madre para mi padre con un toque de hinojo super fàcil.

Ingredientes

300 gramos de frutillas o fresas frescas
100 gramos de azùcar flor o impalpable
1 cucharadita de jugo de limòn
100 gramos de aràndanos rojos secos
1 cucharadita de semillas de hinojo


Cocinar en una olla las frutillas, azùcar y jugo de limòn a fuego suave.
Colocar en una gasa las semillas de hinojo y atar con un hilo y agregar a  la olla con las frutillas y los aràndanos,cocinar a fuego mìnimo por 20 minutos,luego retirar del fuego sacar la gasa y refrigerar.
Servir la rica compota.
Nota: esta compota es rica para rellenar panqueques

Nutrina con crema de Plátanos

Uno de los postres que preparaba mi tìa abuela y enseñaba en los centros de madres  con Nutrina que es una sèmola màs fina,un postre suave muy rico y ademàs econòmico.

Ingredientes

1 litro de leche lìquida entera
1 taza de nutrina
5 cucharadas de azùcar granulada
2 plàtanos
1 taza de agua
1 palito de canela
1 clavo de olor

Preparaciòn
Ponga a cocer la leche con 3 cucharadas de azùcar y un palito de canela.
Cuando hierva agregue la nutrina (o sèmola) en forma de lluvia,revolviendo constantemente para que no se formen grumos por 10 minutos.
Coloque en los platillos o tazas y deje enfriar.
Ponga en una ollita las otras dos cucharadas de azùcar,el agua y los plàtanos molidos.
Haga hervir por 2 minutos y retire.
Cubra la nutrina con esta crema y sirva frìo.
Si gusta adorne con salsa de aràndanos.

Nota: tambièn se puede preparar con sèmola,pero con nutrina quedarà màs suave y fino.
Y si  desean prepararlo con leche en polvo mezcle 8 cucharadas soperas rasas de leche,con un poco de agua tibia,bata bien y eche màs agua  hasta completar el litro.

Cheesecake de berry maqui

Un queque húmedo de queso y berry maqui para postre con precioso color lo preparé con maqui orgánico y fresco,me gusta este fruto tan nuestro,una creación de Rosita Vargas.

 Ingredientes

200 gramos de queso cremoso filadelfia
100 gramos de crema leche o nata
1 cucharada de sucralosa
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de puré de berry maqui fresco o deshidratado 100 % natural
3 cucharadas de agua fria
80 gramos de harina con polvos de hornear
2 cucharadas de muesli
20 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de berry maqui en polvo para espolvorear

Preparación

Precalentar el horno a 160°(medio-bajo)
Batir el queso filadelfia con la crema leche la pizca de sal,esencia y sucralosa
Teñir la crema con el puré maqui (si es fruto seco remojar en un poco de agua)
Agregar la harina,muesli con movimientos envolventes más la mantequilla derretida
Enmantequillar un molde y verter la mezcla
Espolvorear con berry maqui en polvo
Llevar al horno por 15 minutos
Dejar enfriar y servir con salsa de rosa mosqueta.
ahora hay maquí en polvo no me agrada la idea pero dicen que no pierde sus propiedades.

Crumble de Frambuesa

Una receta sencilla a mi pinta con masa quebradiza y con más textura es lo que había en mi despensa,un postre tradicional de Gran Bretaña.

 Ingredientes
Crumble

4 porciones

250 gramos de harina
70 gramos de mantequilla fría
2 cucharadas de edulcorante en polvo
pizca de sal
1 cucharada de Muesli

Relleno
250 gramos de frambuesas
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita esencia de vainilla
2 cucharaditas de licor de guindas

Para la crumble mezclar los ingredientes secos,agregar la mantequilla y revolver hasta se humedezca  formando un arenado grueso.
Mezclar el relleno de frambuesa y colocarlos en los Ramequines enmantequillados y extender encima el crumble y repartir la cucharada de muesli.
Hornear por 15 minutos o hasta que el crumble esté dorado.
Servir caliente con un poco de helado de vainilla o coco.

Tiramisú Berries

 Un rico tentempié  Tiramisú  en copa a mi manera

Ingredientes

180 gramos queso Mascarpone
100 gramos de crema o nata
3 yemas de huevo
30 gramos de azúcar rubia
3 cucharadas de harina de coco
3 cucharadas  de licor de guindas
1 cucharada de jugo de marrasquino
1 taza de berries(moras,frambuesas,arándanos)

(4 porciones)

 Batir las yemas con el azúcar y suavizar el queso con la crema unir a la mezcla anterior.Remojar la harina de coco en licor y jugo de marrasquino,reservar(lo pueden reemplazar por galletasde champagne.
En la copa ponemos berries mezclados,harina de coco pasados por licor(las capas que se deseen) y luego  poner la mezcla de tiramisú y llevar de inmediato al refrigerador por tres horas o más (yo sólo esperé una hora  me gustó mi versión sin café ni chocolate),decoramos con salsa de berries surtidos o nata batida.

 Felicidades para mañana a todos los papas del mundo

Cheesecake de Rosa Mosqueta

                                                 fotos de rosita vargas

Que rico es mi Cheesecake con mermelada de rosa mosqueta casera.

Me alegré porque los comensales lo saboreaban con mucho agrado,es muy rica la combinación con Mascarpone,les presento la receta.

Para la base

100 gramos de galletas
10 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla derretida

Para la crema

250 gramos de queso cremoso Mascarpone o filadelphia
30 gramos de mermelada de rosa mosqueta
30 gramos de yogurt natural
pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
150 gramos de nata o crema

Decoración
mermelada de rosa mosqueta
crema Chantilly

Preparación

Partimos por la preparación de la base del mini Cheesecake,mezclar en un bol las migas de galletas,azúcar y mantequilla derretida,vaciar 1 cucharada de la masa a los moldes aplanando con una cuchara y refrigerar por 1 hora.

Para el relleno mezclar el queso crema,la nata ,el azúcar,esencia, mermelada y la pizca de sal,batir constantemente y enseguida añadir el huevo y el yogurt revolviendo hasta que la la crema esté suave y cremosa.
Vierta la mezcla en cada uno de los moldes reservados y hornear por 15 a 20 minutos.
Sacar y dejar enfriar,decorar con mermelada de rosa mosqueta y crema chantilly al momento de servir..

Tronco de Castañas

Ayer tarde a modo de prueba resultó mi tronco de castañas sin bizcocho(sin harina) muy rico y suave.

Se ve una receta simple pero sacar la pulpa de las castañas y pasar por cedazo es trabajoso,el corte no es perfecto pero delicioso,quería probar ahora ya mi creación. .

Ingredientes para la Masa

1 1/2 kilo de castañas
250 grs de mantequilla
90 grs de azúcar
pizca de sal


Relleno
125 grs de chocolate amargo en polvo
125 grs de mantequilla derretida
125 grs de azúcar rubia
1 cucharadita de ron

Cocer las castañas partirlas a la mitad y sacar su pulpa se pueden ayudar con una cuchara pequeña.

Pasar por un cedazo para eliminar los residuos de la cáscara y se forma una harina de castañas.

Agregamos la mantequilla derretida y el azúcar disuelta en agua hervida,ahora amasamos suavemente y extendemos la masa sobre un papel film con un uslero.

Para la pasta de chocolate: Primeramente derretimos la mantequilla añadimos el azúcar rubia,ron y el chocolate amargo,mezclamos muy bien con la batidora.

Una vez listo esto rellenamos con un poco de la pasta,enrollamos con cuidado  y dejamos que se compacte en el refrigerador por dos horas.

Sacar el papel con sumo cuidado y cubrimos el tronco con el resto de pasta adornándolo yo no pude esperar se desapareció rápidamente.

Servir trozos medianos es muy contundente.