Colegial con Stevia orgánica

Es  una receta típica de aprovechamiento cuando nos sobra pan del día anterior, pero en mi caso lo preparé con harina y plátanos que ya estaban maduros en la frutera.

Lo más común es hacerlo con pasas también se hace con manzanas deshidratadas y esta vez los endulcé con stevia orgánica,seguro que son más saludable.
Esta receta especial para los estudiantes la publiqué en el 2011 con higos.

Ingredientes

3 plátanos maduros
1 taza de pasas
2 huevos
1 taza colmada de harina cernida
1 y 1/2 cucharadita de Stevia orgánica en polvo
Stevia para espolvorear


Preparación

(Los plátanos y pasas son muy dulces es mejor agregar poca cantidad de endulzante).

Como esta vez es con harina es más fácil y rápido de preparar,lo primero es moler los plátanos con un tenedor.

En un bowl batir los huevos con la Stevia agregar los plátanos molidos,mezclar bien con cuchara de madera y agregar las pasas y harina cernida hasta se forme una masa homogénea.

Colocar la masa en un molde corona o rectangular según el corte que quieras darle a este colegial.

Llevar a horno bajo por 25 a 30  minutos. 

Picoteos con Higos

Hoy hice un picoteo (tentempié) con higos frescos,ya que con el frío de otoño aumenta el apetito antes de "once" estamos en la temporada pero se ven muy chiquitos.

Los quequitos están rellenos con trozos de higos frescos y los pincelé con mermelada de higos hecha en casa. 

 Ingredientes

1 huevo
1 taza de harina
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de enguindado o licor de guindas
1 cucharada rasa de azúcar
5 higos frescos

Precalentar el horno por 10 minutos.

Batir el huevo agregar licor  y azúcar luego sumamos de a poco la harina mezclando con la margarina y los polvos de hornear,revolver bien.

Untar los pirotines con margarina ,pelar los higos frescos y cortar en horizontal.Colocar una cucharadita de la mezcla en el centro de los moldes y luego un trozo de higo fresco,volver a tapar con la mezcla hasta rellenar el molde,colocar en la superficie otro trozo de higo.

Hornear por 12 a 15 minutos a fuego suave enseguida untamos los trozos que queden en la superficie con mermelada de higos

 Para los panes 3 harinas

Pancitos

(8 unidades)

Ingredientes

1 y 1/2 taza de harina (3 harinas de arroz,almidón de maíz y mandioca)
1 cucharada rasa de margarina
pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura seca (o 2 gramos )
80 ml agua

Es un pan a la minuta en forma rápida

En una taza mezclar la levadura con el agua tibia y dejar reposar,en un pequeño bol colocar la harina,margarina y sal e ir mezclando de a poco con  el agua hasta formar una masa blanda y manejable,hacer pequeños bollos aplastar y hornear 10 minutos.

Servir calentitos con mantequilla o con pulpa de higos frescos.

Budìn de Pan con Aràndanos y Moros

Una receta perfecta de aprovechamiento un ahorro tener moros en casa y pan del dìa anterior,una receta ultra ràpida y sencilla a mi manera.

 Ingredientes

2 huevos
1 cucharada de miel
2 marraquetas (pan del dìa anterior)
1 taza de leche entera
1/2 taza de harina
1 trozo de canela
1 trozo grande de càscara de naranja
1 taza de aràndanos frescos
1 y 1/2 taza de moros frescos ( o moras)


Preparaciòn

Hervimos la leche junto a las càscaras de naranja en tiras y el trozo de canela,retiramos las càscara y canela.
En un bol ponemos a remojar el pan con la leche por 1/2 hora,cuando estè blando el pan con la minipimer trituramos bien,agregamos los huevos y mezclamos todo los ingredientes restantes harina,miel y aràndanos frescos enharinados,revolvemos suavemente.
Colocar la mezcla de pan en un molde rectàngular  y hornear a 180º por 35 a 40 minutos o hasta que se dore,retirar y enfriar.
Para el coulis de moros saltear los moros con 1 cucharada de azùcar rubia y 3 cucharadas de agua calentar por 5 minutos y pasarlos por un colador.
Ponemos el coulis de moros tibio por encima del budìn y dejamos reposar por 15 minutos en el refrigerador y cortamos en trozos agregando màs coulis de moros al servir.

Mini Quequitos de piñones y chorizos

Mini quequitos para picar mientras se sirve el almuerzo u "once" un picoteo bastante rápido.

Ingredientes
36 (quequitos)


2 tazas de harina integral
2 cucharadas de aceite
100 gramos de mantequilla fría
2 cucharaditas de levadura seca
agua tibia
1/2 cucharadita de sal de mar molida
pizca de ají merkén
47 gramos de chorizos o longanizas picadas
1 taza de piñones cocidos


Preparación

Humedecer la levadura en 3 cucharadas de agua tibia.
Hacer un arenado con la mantequilla,harina,aceite,sal y ají.
Mojar la masa con la levadura reservada y mezclar muy bien.
Agregar los piñones recién cocidos y cortados rústicamente y los chorizos también juntar la masa.
Hacer pequeñas bolitas con la masa y disponerlos en  los pequeños moldes.

Llevar al horno ya encendido a 180° por unos 10 minutos o menos ¡¡ y a probar el picoteo sabroso.!!.

Budín de Lentejas

Otra receta de mamá  más vegetariana es un rico budín que me gusta mucho con puré de papas y variadas ensaladas.

 Ingredientes

2 tazas de lentejas cocidas
1 cucharada de perejil picado
1 trozo de pimentón vede y rojo picado
1 taza de zanahoria cocida
1 taza de zapallo cocido
1 taza de leche tibia
1 pan francés
2 huevos batidos
2 cucharadas de aceite de oliva
pizca de orégano,pimienta,jengibre,comino o condimento completo
decorar con queso parmesano rallado

Preparación


Cocinar las lentejas y escurrir.
Cocinar el zapallo,zanahoria y pimentón juntos y escurrir.
Calentar el horno a 160° por 15 minutos
Remojar el pan en leche tibia y hacer una pasta con un tenedor,agregar el perejil y condimentos.
Juntar las tres mezclas en un bol y agregar los huevos batidos y el aceite de oliva en forma  envolvente.
Enmantequillar un molde rectángular y vaciar la mezcla puede espolvorear queso parmesano rallado en el momento o después.
Cocinar a fuego bajo por 40 minutos y servir caliente con puré.

Pizzeta con Tomatitos Cherry

Aprovechando los últimos rayos de sol en mi jardín porque ya se nos fue el verano.

He preparado aquí una mini pizza simple sin levadura,sin salsa muy especial para cuando nos llegan visitas inesperadas o en mi caso para mostrar mis tomatitos cherry recién sacados de mis maceteros muy ricos y aromáticos.

Ingredientes

tomatitos cherry
2 tazas de harina con polvos de hornear
1 cucharada de manteca hidrogenada
pizca de sal
1/2 cucharadita de romero fresco picado
agua tibia necesaria
ajo chilote en hojuelas
sal de mar para espolvorear

Poner en un bol la harina,sal,manteca,romero picado y agua necesaria hasta formar una masa blanda.

Hacer  un bolo y estirar con las manos la masa en forma ovalada.

Hacer hendiduras en la masa y pincelar con aceite, poner allí los tomatitos cherry cortados en mitades y las hojuelas de ajo,espolvorear sal marina,no siempre tienen que llevar queso esto es  muy difícil pero esta pizza es especial ..

Prender el horno a temperatura moderada por 15 minutos.

Las cantidades son para dos,aumentar los ingredientes porque de seguro pedirán  más y más.

BUDIN de COLIFLOR

Una receta de aprovechamiento ideal para ocupar las últimas verduras de la semana y un trozo de salmón cocido que no falta en casa,una forma de no desperdiciar nada

      Ingredientes

1 coliflor, 1 taza de leche, 3 huevos batidos, pizca de pimienta,sal y nuez moscada 2 cucharadas de crema o nata, 1 cucharada de pan rallado o panko.

 Para el pan de salmón:-- 1/2 taza de salmón cocido y desmenuzado,2 cucharadas de leche,1 taza de harina,sal y ciboulette picado.

 Preparación

Lavar muy bien la coliflor y cocer solo sus ramitos con sal,escurrir bien y picar fino. En un bol batir los huevos,condimentar y agregar de a poco la leche el pan y la nata,mezclar muy bien y vaciar a un molde enmantequillado. Cocinar a horno pre-calentado a 180° por 35 a 40 minutos y dorar,dejar enfriar y servir con los pancitos de salmón. Acompaña esta receta con variadas ensaladas y tendrás una cena saludable.

 

Tortillas de Lentejas y otras

A muchos niños no les gustan las verduras pero una manera fácil de que ellos la coman son las tortillas,es la mejor recomendación y hacerlas bien condimentadas que queden sabrosas.
En casa nos gusta toda clase de tortillas, al mezclar el gusto de varias verduras le da un toque riquísimo ya que se funden los sabores, pueden variar las verduras de acuerdo a sus gustos.
La tortilla es una receta muy sencilla,rápida y económica,podemos aprovechar cuando nos queda restos de varias verduras y así estamos comiendo algo sano y muy nutritivo.



Tortilla de Lentejas

Ingredientes

1/2 kilo de lentejas cocidas y molidas
1/2 pimiento verde picado fino
1/2 cebolla rallada
4 huevos o más
Sal
orégano
Aceite de oliva

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla,el pimiento y los condimentos,cuando estén tiernos le añadimos las lentejas molidas. Removemos y dejamos uno 5 minutos reposar.
Batimos los huevos y mezclamos todo y a la sartén ordenamos con un chorrito de aceite.Encima agregamos las vianesas cortadas en rodajas.
Como una tortilla cualquiera hasta que cuaje y tome forma.






Tortilla de Salmón con Porotitos Verdes o judías al horno





Ingredientes

2 trozos de salmón cocido y desmenuzado
camarones
1/2 kilo de porotitos verdes o judías verdes
aceite de oliva
1 zanahoria pequeña rallada fina
1 cucharada de harina
condimento completo molido(ajo,sal comino)
6 huevos o más

Preparación

Trozamos los porotitos verdes y lo cocemos al dente,escurrir.
desmenuzamos el salmón y lo mezclamos con la zanahoria,los condimentos y los porotitos y removemos.
Aparte batimos los huevos agregamos la harina y mezclamos todo.
Enmantequillamos un molde redondo y dejamos cuajar por 15 minutos en el horno,que nos quede húmeda.La hice al horno porque quería una tortilla más gruesa,la puedes preparar más delgada y a la sartén.



Tortilla tricolor

1/2 brócoli cocida y trozada solo sus ramitas
2 zanahorias ralladas
1 betarraga cocida picada fina
condimento completo
aceite oliva
6 huevos

Las tres verduras se preparan aparte con dos huevos batidos a cada una y se agregan a la sartén con poca aceite acomodando cada color de verduras,cocinar hasta cuajar.

Budìn de Membrillo

Me encanta este budín con membrillos bien maduros y aromáticos,especial para postre y muy fácil de preparar.




Ingredientes

3 membrillos
3 huevos
1clara de huevo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ron
2 cucharada de nata o crema
2 cucharadas de azúcar rubia
leche necesaria




Preparación

Cocer los membrillos pelados y sin su carozo en agua y miel,por 20 minutos y reservar escurridos,luego Preparar el batido con los demás ingredientes,batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear y agregas los huevos uno a uno más la harina cernida y por último la crema y el ron.
Disponer los membrillos cortados en el molde previamente enmantequillado y cubres con la mezcla batida,cocinar por 40 minutos a fuego mediano,desmoldar y espolvorear azúcar flor.

Budinitos de Brócoli

Que rico es aprovechar una media brócoli que ha sobrado del día anterior,una receta de aprovechamiento barata,exquisita,sencilla y vegetariana,la que puedes preparar en forma de magdalenas o en forma de tarta.





Ingredientes


1/2 brócoli cocida
1 zanahoria rallada
10 champiñones
sésamo para adornar(0ptativo)
3 huevos
queso rallado yo agregué queso filadelfia
semillas de cilantro machacadas
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite


Preparación


1...Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas finas,saltear en poca aceite,reservar.
2...En un bol batir los huevos ligeramente y luego añadir los aliños o condimentos más la zanahoria rallada,brócoli bien cortada,aceite y mezclar.
3...En moldes magadalenas enmantequillados vas poniendo en el fondo de cada molde unos trozos de champiñones y encima dos o tres cucharadas de la mezcla de brócoli y agregas un poco de queso rallado y adornas con sésamo.
Cocinar por 10 a 15 minutos.
Los budinitos también los puedes preparar en forma de tarta con el mismo tiempo de cocción.

Budinìn de Membrillos muy maduros

Los membrillos estaban muy maduros y machacados por eso le llamé budinín,así se lo comen los estudiantes bien maduros y llevan al colegio y lo untan con sal,en Chile tenemos un dicho quedó " como membrillo colegial",esta fruta bien madura inunda la casa con su aroma.

Ingredientes

3 membrillos maduros
3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de leche  entera
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco rallado
2 cucharadita de ron o enguindado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche para cubrir



Poner en una olla 1 litro de agua con dos cucharadas de azúcar,revolver y llevar a ebullición a fuego lento.Partir los membrillos sacarles el carozo y cortarlos en juliana con su cáscara y cocerlos durante 15 min,en el almíbar hirviendo luego los escurres y reservas.
Batir los huevos con el azúcar restante hasta que la preparación blanquée y esté espumosa.Mezclar con la harina,mantequilla,coco rallado,leche y ron.

Disponer los trozos de membrillo en una fuente enmantequillada,cubrir con la preparación de los huevos batidos y hornear unos 40 minutos en horno medianamente caliente,sacar y cubrir con leche.
Servir en trozos y espolvorear azúcar flor.

Camarones Isleños

Esta receta la saqué de una hoja de revista antigua que tenía mamá me imagino una revista de su época.

Ingredientes

camarones
1 huevo
pan rallado
perejil ´picado fino
aliño completo(sal,pimienta o comino,orégano,ajo molido y deshidratado
aceite para freír
salsa de ají rocoto para acompañar

Preparación

Batido:se bate el huevo ligeramente y se agregan los condimentos y el perejil.
Aparte debes tener un plato con pan rallado y cada camarón se pasa primero por el batido y luego por el pan rallado y se fríe en el aceite un sólo segundo,dejar los camarones en papel absorbente.
Preparar la salsa que más te guste y pinchar los camarones para un picoteo, preparé una salsa de ají asado es menos picante.

Canapés de Camarones Receta Chilena

Estos canapés rústicos son especiales y rápidos para cuando nos llega visita inesperada,lo mejor es hacer bocados o un picoteo con lo que tenemos.

Ingredientes

1 tarro de lomitos de atún en aceite o al agua desmenuzado
tajadas de pan de molde integral cortado en cuadrados pequeños
unidades de camarones según canapés
trozos de jamón de pavo
hojas de perejil

Preparación

1...Cortar cuadrados de pan molde sacando sus bordes y untar los trozos con atún desmenuzado,se agrega una tajada pequeña de jamón de pavo y se adorna con camarón y perejil,pinchas con moldadientes.

Envueltos de VIANESAS

Cuando sobra masa de algo que hayas preparado,lo mejor es ocuparla en envueltos de vianesas,para un PICOTEO.

INGREDIENTES
vianesas
masa

Ocupé la masa que me sobró de las sopaipillas con harina integral.

Masa que te haya sobrado,o la puedes hacer con un poco de harina integral,mantequilla y 1 huevo,si te quedara seca con éstos ingredientes le puedes agregar unas gotas de leche o crema.
Juntas la masa y la estiras con el uslero en rectángulos del tamaño de las vianesas,las envuelves y cierras los bordes,encima de la masa le puedes agregar un poco de color,las horneas unos 5 minutos y cortas y sirves con moldadientes o enteras y ya tienes listo un picoteo.

PIZZAS mini

Descubrí que con el"pan pita",se preparan unas pizzas individuales exquisitas.
Les doy el dato:"Pan pita",que es un tipo de pan que no tiene miga,exquisito para preparar pizzas individuales. La masa es muy delgada,así es que se presta especialmente para ese plato.
A cada pan,sin partirlo,póngale un poco de mantequilla,torrejas de queso bien mantecoso,jamón tomate y orégano.(Lo que ud quiera agregar)
Unos minutos al horno y ¡listo!.
Es importante que apenas vea que se derrite el queso,sirva inmediatamente las pizzas,porque al enfriarse, la masa pierde calidad.

BUDIN de PAN

Una receta especial cuando nos sobra pan del día anterior,preparar un budín de pan rápido y fácil de elaborar,una receta con muchos recuerdos así lo preparaba mamá.


Ingredientes:

1/2 tarro de leche condensada.
Unas gotas de esencia de vainilla
1 trozo de cáscara de limón o naranja.
3 huevos.
2 marraquetas o una taza de pan rallado(pan francés
puede ocupar el pan añejo)
2 cucharadas de granadina
1 taza de pasas uvas
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de cereales molidas
Mantequilla para el molde


Salsa de vino

2 tazas de azúcar granulada.
1 taza de vino tinto.

Preparación:

...Hierva la leche condensada con 2 tazas de agua,la vainilla,cascarita de limón.
Retire del fuego,añada el pan trozado y deje remojar hasta que esté completamente blando.
Luego pase por cedazo o colador y deje enfriar.
...Añada los huevos batidos,las pasas,harina y mezcle bien.
...Vierta la mezcla al molde previamente enmantequillado y encima agregue las cucharadas de cereales molidos,lleve al horno caliente hasta que cuaje bien,30 minutos más o menos.Luego deje enfriar y desmolde.
..Para la salsa mezcle el azúcar con el vino y lleve a ebullición hasta que hierva y tome la consistencia de almíbar.
Deje enfriar y si gusta sirva el budín bañado con la salsa.