Berenjenas a la Genovesa

Hoy preparé esta rica y suave receta de berenjenas,la encontré en una revista de mamá de economía doméstica,por el nombre es una receta italiana,solo la había comido a la parmesana,ahí enseño la foto de la revista.

Antes las familias eran numerosas por lo que las cantidades de ingredientes eran enormes, hice unos pequeños cambios en la cantidad de berenjenas,huevos y sofreí la cebolla.

Esta verdura la tenía muy olvidada a partir de hoy la prepararé más seguida,es una delicia.

 Ingredientes

4 berenjenas tiernas
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de cebolla picada fina
1 cucharadita de perejil picado fino
2 cucharadas colmadas de crema leche
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de pan rallado
3 huevos
pizca de sal y pimienta

 Preparación

Lave las berenjenas,sáqueles el pezón; divídalas por mitades a lo largo y cuézalas en agua con sal.

Escúrralas,retíreles la comida con una cucharita,sin romper la cáscara y colóquelas en una asadera con la mitad del aceite,Mezcle la comida de las berenjenas con la cebolla,perejil,queso y el resto del aceite; añada la crema,pan rallado,huevos y sazone.

Rellene las berenjenas y lleve a horno caliente hasta que estén doradas.

Sirva calientes o frías yo las acompañé con ensaladas surtidas me encantaron.

Zapallitos italiano

Una receta fácil y rápida con zapallitos italianos o zucchinis de mi pequeño huerto y recién sacados.

Ingredientes

3 zapallitos italianos pelados,cocido y escurrido
1/2 pechuga de pollo cocida y  picada
4 a 5 rodajas de queso
1 cebollín picado con poco tallo
1 tomate picado
1 huevo
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de semillas de cilantro  molida
1 cucharadita de tomillo fresco

Todo va cocido antes por lo tanto es mucho más fácil y rápido. 

Primero preparar el pino (el relleno de carne de vacuno o pollo picada más el  sofrito y condimentos )

Hacer un sofrito con el aceite,cebollín,tomate y condimentos agregar la cucharadita de mantequilla y el pollo picado,revolver.

Agregar el huevo para espesar.

Colocar el sofrito en una fuente para horno y en su superficie agregar el zapallito y el queso.

Cocinar al horno por 30 minutos o hasta que este dorado.servir con arroz blanco es exquisito.

Pastel de Zapallitos Italianos o zuchinis

Es un pastel tradicional chileno muy suave,liviano y simple de hacer, me encanta por la razón que hay muchas recetas con esta excelente verdura,en el sur tenemos unos zapallitos muy grandes con dos unidades podemos hacer este rico pastel.

 Ingredientes

para 5 porciones

5 zapallitos italianos o zuchinis de tamaño mediano
1 cebolla mediana
1 pan francés
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
5 láminas de queso parmesano
pimienta recién molida
sal y pimentón seco a gusto



Preparación

Rallamos los zapallitos sin su cáscara en forma gruesa.

El pan francés se remoja en un poco de leche y se estruja pasándolo por un colador que nos quede como una crema y reservar.

Cortar la cebolla en pequeños cuadrados y freír en aceite oliva y condimentar cuando ya esté transparente.

Los zapallitos se cocinan por 20 minutos a fuego alto y de vez en cuando revolver,estos se cocerán en su propio jugo,sacar el resto de agua y mezclar con el sofrito y el pan remojado y estrujado.
Retirar la olla y agregar los huevos batidos en forma suave,revolver bien.
Preparamos una fuente grande de greda agregamos mantequilla y vertemos la mezcla.
Cubrimos con láminas de queso.

Llevar al horno por 25 a 30 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Asado Alemán

Hace tiempo que no preparaba este rico Asado Alemán es una receta sureña,es un asado molido es como un budín de carne con influencia alemana.


Ingredientes


Para 6 personas o más

500 gramos de carne molida (tártaro: carne magra)
3 huevos crudos
1 1/2  pan marraqueta o pan francés
300 ml de leche
1/2 cebolla mediana picada
1 trozo de pimentón rojo
1/2 zanahoria rallada gruesa
1 cucharada de queso parmesano
sal,pimienta blanca y comino a gusto
3 huevos cocidos y duros

 Preparación

Coser los 3 huevos duros y reservar

Remojar el pan en leche y estrujar si es que queda un resto de esta y restos de pan duros,reservar

Picar la cebolla y el pimentón en cuadrados la zanahoria rallada,se hace un sofrito y se agregan los aliños.

Unimos el pan remojado con el sofrito preparado y los 3 huevos crudos batidos. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Enmantequillar un molde rectangular y ponemos la mitad de la mezcla en el fondo y encima de esta agregamos los 3 huevos duros en orden  y se tapa con el resto de la carne.

Llevar al horno alto unos 180° C  o 200  por 35 a 40 minutos,retirar y dejar reposar,queda firme y al mismo tiempo jugoso.

Servir caliente o frío acompañado de puré de papas o ensaladas,es como comúnmente se sirve.

Porotos con Quínoa

Una receta tradicional de campo por la mezcla de sus ingredientes es un perfecto plato único,saludable,aromático y además vegetariano me encanta.


Ingredientes

2 tazas de porotos
2 cucharadas de quínoa  lavada y escurrida
1/2 cebolla pequeña
1 cebollín picado en ruedas con un poco de su tallo
1 zanahoria cortada en ruedas
2 tazas de zapallo picado
1 hoja de apio
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón seco o páprika
1 cucharada de aceite de maravilla
1 cucharada de aceite de oliva
cilantro fresco y picado

Preparación

Dejar remojar los porotos durante la noche anterior en agua helada.

Escurrir y ponerlos a cocer  en 1 litro y medio de agua durante 40 minutos o hasta que estén a punto.

Lavar la quínoa varias veces en un colador bajo el chorro de agua para que salga todo lo amargo y escurrir,reservar.

Freír la cebolla con el cebollín más sus condimentos,agregar a los porotos a punto y sus verduras zapallo,zanahoria,apio y la quínoa reservada. Cocinar por 10 minutos que no se desarme la quínoa.

Retirar la olla y agregar aceite oliva.Servir con cilantro fresco.

Carbonada Picante de Salmòn

Una sopa tradicional,sencilla y especial para comer en otoño llamada Carbonada una sopa con trozos grandes de verduras y salmòn y que generalmente se hace con carne o pollo y yo siempre la hago con salmòn.

 Ingredientes

1 kilo de salmòn trozado sin piel
3 cucharadas de cebolla picada en brunoise
4 cucharadas de aceite de maravilla
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas rasa de ajì merkèn
1 zapallito italiano (zuccini) cortado sin pepas
1 tallo picado de cebollino
1/2 cucharadita de orègano,pimentòn seco,sal y pimienta
2 cucharadas de arroz integral
cilantro picado



Preparaciòn

En una olla frìa la cebolla cortada agregue el ajo y los condimentos,retire y agregue el ajì merkèn y los tallos de cebollino.

Añada 1 y 1/2 litro de agua hirviendo,el arroz  y el zapallito cortado cocine a fuego lento por 10 minutos.

Al final sumamos el salmòn y cocinamos por 5 minutos màs,dejamos reposar la sopa y servimos,espolvorear el cilantro picado y ajì merkèn.

Porotos Tradicionales

Por la gran cantidad de porotos (frijoles) que tenemos en Chile,son muchas las formas de prepararlos y este plato es el màs tradicional y por lo mismo tenemos un dicho "Es màs chileno que los porotos".
Aunque es un plato de cuchara caliente ahora en primavera nos gusta comerlos màs tibio me encanta,me encanta.
Para nombrarles otras versiones que ya publiquè estàn los llamados  "Porotos con rienda,Porotos granados,Porotos con mote,Porotos con mazamorra y como ensalada "Porotos con cebolla".

Ingredientes


1 taza de porotos (burros,tòrtolas o hallados)
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
1 zanahoria picada fina
1 diente de ajo pequeño machacado
1 cucharada de perejil picado
1 trozo de zapallo camote(calabaza)
1 cucharada de" color"(pàprica con manteca)
sal,pimienta,orègano



En una olla a presiòn disponga los porotos ya hidratados en agua desde la noche anterior(botar el agua de remojo),agregue agua hirviendo hasta cubrir,cocine hasta que los porotos estèn a medio coser y agregue el zapallo y siga cocinando.
En una sartèn haga un sofrito con cebolla picada y el pequeño ajo machacado,saltèelo en aceite y agregue la zanahoria y condimente.
Cuando los porotos estèn blandos y el zapallo cocido,agregue el sofrito de cebolla a los porotos,muela algunos trozos de zapallo para que este quede màs espeso.
Sirva caliente y decore con "color" y cilantro o ciboulette

Pollo Arvejado

 Un clásico de la cocina chilena " Pollo Arvejado "  es la temporada de arvejas frescas recién sacadas de su vaina de los huertos del sur dulces y aromáticas,es clásico acompañarlo con arroz blanco y los más golosos con papas fritas.

 Ingredientes

2 tazas de arvejas frescas sin su vaina
4 trutros de pollo medianos
3 dientes de ajos picado finamente
1 cebolla picada en pluma
1 zanahoria picada en cubos
1 pimentón o morrón chico fresco rojo y cortado en tiras
2 hojas de laurel fresco
1 cucharadita de semillas de cilantro machacada
1 cucharadita de ají color o páprika
2 tazas de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 copa de agua
sal y pimienta a gusto



En una olla colocar el pollo y dorar  en aceite bien caliente por ambos lados,agregar el ajo,pimentón,cebolla y zanahoria.

Freír moderadamente,bajar el calor y agregar los condimentos páprika,sal y pimienta, en ese momento agregamos el vino más 1 copa de agua ,laurel,las arvejas y el cilantro machacado.

El guiso debe quedar con jugo por ello la cocción debe ser lenta a fuego medio bajo por 20 minutos con olla tapada y ya estará listo el pollo.

Servir el pollo con toda su salsa encima y adornar con cilantro o perejil,acompañar con arroz blanco.

HUMITAS

Con un clásico chileno   "Humitas"  celebraré el " Día Nacional de la Gastronomía Chilena"

Cabe destacar que en nuestro país a contar del 2009 se instauró celebrar cada 15 de abril este día por decreto presidencial,tiene por fin destacar las bondades de la gastronomía nacional y los productos que le sirven de insumo.
Esta receta la había publicado el 2009 y ahora la preparo de nuevo porque para mi representa lo más tradicional y chilenísimo junto a las empanadas de pino,cazuela y otras.
Es nuestra identidad que siempre la hemos tenido y son muchas más que puedo nombrar,están publicadas en mi blog.
Vamos a la receta. 

 Ingredientes ancestrales son 

15 choclos frescos (maíz dulce)

2 cebollas medianas

10 hojas de albahaca

 250 gramos de manteca 

1/2 taza de leche 

sal  y pimienta al gusto
(para 25 humitas)

 Preparación

Vamos a cortar los choclos y conservar las hojas más bonitas  para luego envolver nuestras humitas.
Moler o rallar los choclos en mi caso los rallo uno por uno, puedes procesar los granos también.
Picamos la cebolla en cuadrados pequeños y rehogamos en manteca.

Condimentamos con sal ,pimienta y retiramos del fuego.
Vaciar el choclo rallado a la mezcla de cebolla y las albahacas picada fina y el resto molida en un poco de leche..Solo se agrega más leche si los choclos no son muy tiernos.
Mezclar todo muy bien con cuchara de madera,esta masa debe quedar muy blanda ,revolvemos muy bien y reservamos.
Con las hojas de maíz ya separadas y elegidas tomar de a dos en dos  y juntarlas por la parte más ancha.
Rellenar  con dos o tres cucharadas de la pasta de choclo y doblar los costados y luego las puntas y amarrar. Yo las mararro con pita fina y con tiras de hojas de choclos.
Llevar a una olla con abundante agua hirviendo con sal por 30 minutos o menos . Retirar y escurrir.
Servimos con una rica ensalada a  la chilena ( tomates con cebolla) o algunos más golosos espolvorean azúcar.

Porotos Granados con Mazamorra

 Un plato típico chileno de verano porotos frescos de la temporada en su vaina(alubias o frijoles) muy blandos y van acompañados de mazamorra que es choclo rallado que se agrega para espesar nuestra sopa,pruébenlo es muy rico.

1 kilo de porotos granados recién desgranados (alubias en su vaina)
3 choclos pasteleros grandes(maíz en su mazorca)
1 1/2 taza de zapallo(calabaza) amarillo picados en cubos
1 diente de ajo picado picado fino
1 cebolla pequeña picada fina
1 trozo de pimentón rojo picado
sal ,orégano y pimienta
3 hojas de albahaca picada
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají de color o páprika

Preparación

Desgranar y lavar los porotos.

Molemos los choclos en la licuadora y reservamos.

Doramos la cebolla y el ajo en una olla por unos minutos y agregamos los porotos la albahaca  más todos los condimentos.

Revolver bien para que los porotos se impregnen de los sabores,agregar más o menos 1 litro y medio de agua caliente y cocinar a fuego medio por 15 minutos o cuando los porotos estén blandos y agregamos el zapallo amarillo y hervimos15 minutos más,el zapallo debe quedar molido.

Incorpore el choclo molido lentamente e ir revolviendo y cocinar por 5 minutos más  y siempre revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue,al servir agregue un chorrito de aceite oliva y adornamos con albahaca.

Cazuela de Pollo a la sidra

  

 Paseando por las  ferias costumbristas que se hacen en verano en el sur me traje unas botellas de sidra una de mis bebidas preferidas y es donde sirven sidra natural de excelente calidad y pensé es esta cazuela un poco olvidada,si deseas puedes preparar esta receta con otras carnes lo importante es prolongar el tiempo de cocción y lo mejor es servirlo con un sencillo arroz graneado y brotes de cilantro.

 Ingredientes

500 gramos de polllo troceado (he usado trutos de pollo con huesos)

2 cebollas

1/2 pimiento rojo cortado fino

4 cucharadas de aceite de oliva

500 cc de sidra natural

30 uvas blancas

2 cucharadas de nata espesa

rama de tomillo 1 hoja de laurel

1 cucharadita de páprika

sal y pimienta

brotes de cilantro 

Preparación

Primero infusionamos la sidra con la nata y en una pequeña olla con el tomillo y laurel a fuego muy lento con la olla tapada.

Aparte salteamos el pollo en aceite de oliva agregamos sal y pimienta hasta que nos quede bien dorado y agregamos la cebolla,rodajas de zanahoria y pimiento rojo podemos agregar más aceite si es necesario y cuando la cebolla esté transparente agregar enseguida la mezcla de sidra( sacando la hoja de laurel y tomilllo),las uvas y la cucharadita de páprika,dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo quede muy tierno por unos 25 a 30 minutos y sirve al momento acompañado de arroz graneado.

Porotos Granados

Un plato muy popular en esta temporada,esta receta chilena es con porotos nuevos o frescos en su vaina (alubias o frijoles nuevos) acompañados de verduras frescas y choclo o elote en su mazorca.
Un plato caliente aunque el calor nos invade,pero es exquisito tomarlo tibio y acompañarlo con pebre o con una buena ensalada a la chilena.

Ingredientes

1 Kilo de porotos granados ( porotos o alubias nuevas en su vaina)
1/4 zapallo amarillo o camote (calabaza)
3 dientes de ajo
un trocito de cebolla

2 hojas de albahaca fresca
1  choclo desgranado en pequeños trozos(mazorca tierna ,elote)

1 choclo rallado para espesar

1 trozo de pimentón rojo picado
aceite,sal,estragón
1 zanahoria cortada en cubos 
perejil picado
1 cucharadita de "color" o páprika

Porotos o alubias verdes

Preparación

Desgranar los porotos,cortar el zapallo en cubos,zanahoria y cebolla en brunoise ;los porotos verdes se cortan en cincelado y se reservan para agregar al final.

Freír la cebolla y ajo una vez esté transparente agregar pimentón seco o páprika,orégano y estragón.agregar a  los porotos y las hojas de albahaca;luego agregamos el agua hasta tapar los porotos junto con la zanahoria y salpimentar.

El tiempo de cocción es muy breve pues son porotos nuevos muy blandos alrededor de 25 a 30 minutos,probar de vez en cuando para que solo tomen su punto y agregamos el zapallo,el choclo cortado y el choclo rallado más los pototitos verdes.

Hervir hasta que el zapallo,choclo y porotitos estén tiernos unos 10 mionutos, servir y espolvorear perejil .

Risotto de Mote criollo

De nuestra historia colonial es esta receta  de guiso de mote muy parecido a un risotto,un plato criollo casero y nutritivo elaborado con mote (trigo cocido) y charqui (carne deshidratada de vacuno o equino) exquisito y cremoso.

 Ingredientes

2 tazas de mote o trigo mote ( precocido)
100 gramos de charqui( carne deshidratada)

1 cebollín picado fino con su tallo
200 ml de nata o crema leche
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
pizca de pimienta
2 tazas de caldo de vacuno
 ciboulette picado (optativo)

                                                                             

En un bol deshidratamos el charqui  con un poco de agua ,sacar su salado escurrir y desmenuzar; mientras tanto hacemos un sofrito con la mantequilla caliente el cebollín,ajo y los condimentos sin llegar a dorar,agregar el charqui desmenuzado,el  mote,la nata  más el caldo de vacuno y remover periódicamente durante diez minutos o hasta  que el caldo se absorba ,en ese momento verter el queso  mezclar hasta que este se funda y servir enseguida .

Porotos con Mote

"Porotos con mote " una receta chilena muy criolla típica de invierno muy recomendada.

Ingredientes

2 tazas de porotos blancos

1 cebolla pequeña,

1 hoja de albahaca,

orégano,

pizca de pimienta

1 trozo pequeño de pimentón rojo,

1 cucharadita de pimentón seco o páprika,

1/4 kilo de zapallo camote,

60 gramos de manteca animal o vegetal 

2 tazas de mote.

1 cucharadita de ají merquén

Preparación:

Remojar los porotos el día anterior,cambiar el agua del remojo. _Cocer con sal hasta que estén blandos en ese momento agregar el zapallo cortado en cubos y el mote (trigo cocido),hervir por 10 minutos o hasta que el zapallo esté cocido. Aparte sofreír la cebolla y pimentón picado en manteca,más los condimentos hasta dorar y agregar a los porotos.
Servir y espolvorear perejil picado y ají merquén.

 

GUISO de LENTEJAS al CURRY

Un plato especial y muy recomendado para un día frío como hoy. __Ingredientes:-- 1 kilo de lentejas del año, 2 cebollas pequeñas, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de perejil picado, trozos de pimentón verde y rojo, 1 hoja de apio( que al final retiraremos), 3 dientes de ajo,sal,orégano y pimienta, 1 cucharada de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, pan picado frito y 1 huevo cocido y rallado para espolvorear.


Preparación:-- __En una la olla freír la cebolla y los dientes de ajo enteros en aceite de oliva y los demás condimentos, cuando la cebolla este transparente agregar la cucharada de curry y cocinar por un minuto. __Agregar las lentejas remojadas(las lentejas cuando son del año no es necesario remojarlas,pero si cuando son más viejas se remojan por dos horas o se dejan de la noche anterior),sumamos la zanahoria y la hoja apio y cubrir con agua hasta tapar o sobrepasar las lentejas y Cocinar aproximado 25 minutos. __Continuar cocinando hasta que la verdura este blandita pero que no se desarme.__Retirar la olla y a último momento agregar el perejil. __Al servir lo haces en platos de greda para conservar el calor y espolvoreas pan frito y huevo rallado.

POROTOS CON RIENDA

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Los POROTOS con rienda es un plato tradicional de la cocina chilena muy popular y consumido en invierno,se dice " con rienda " porque se acompaña de tallarines (pastas) y su preparación es con porotos viejos o porotos del año...


Ingredientes:--
 1/2 kilo de porotos secos (hallado del año), 1/2cebolla picada en cubitos, 1/2 kilo de zapallo o calabaza trozado en cubitos, 1/2 zanahoria picada, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de ají de color, 1/2 cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de pimentón rojo, 2 dientes de ajo machacado, 1/4 cucharadita de pimienta, perejil para espolvorear, color o páprica Tallarines n° 5 (pasta).

  Preparación:- --

Lavar los porotos y dejar remojar . Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo,deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano y una pizca de comino;cocinar por 50 minutos. --Freír en aceite la cebolla y cuando se inicie el dorado ponga los ajos picados y los demás condimentos ,vacíe esta fritura a los porotos sumando el zapallo y zanahoria trozada en brunoise ,mientras hierve agregue los tallarines partidos en cortes de 5 cmt. y cocine nuevamente por 15 minutos más , los porotos deberán quedar calduos para servir en platos hondos o soperos.

 

 --Servir en plato hondo espolvorear perejil y una cucharadita de color (hecha de pimentón o páprica con manteca).

PAPAS con CHUCHOCA

Receta Chilena muy típica un plato simple que forma parte del recetario criollo y es uno de esos guisos de antaño imposible de olvidar,creo que es el primer plato que aprendí por lo fácil y exquisito les doy la receta.

Ingredientes

 3 papas grandes peladas y cortadas en cuartos
1 taza de chuchoca (polenta) lavada y escurrida,
1/2 cebolla picada fina,
 250 gramos de zapallo o calabaza pelado y cortado en trozos,
1 diente de ajo chilote ....(es grande equivale a 4 ó 5 dientes de ajos comunes)
orégano,pimienta, comino molido,perejil
 1 cucharadita de "Color".( pimentón seco o páprika con manteca)para decorar.



"Color" es pimentón o páprika y manteca derretida,preparamos la "color"  y dejamos reposar.
 (dura bastante y se puede agregar  a varias comidas).
Freir la cebolla picada fina con una cucharada de aceite y una cucharada de color ya preparada a la que se agregan papas peladas crudas y cortadas en trozos,zapallo (calabaza)cortados en cubos y zanahoria picada,todo esto en una olla con agua hirviendo y sal y los condimentos.
 A los 15 a 20 minutos de cocción se le agrega chuchoca que se ha dejado remojando desde la noche anterior, procurando que no se formen grumos.

 

Se sigue la cocción por 15 minutos a fuego bajo,el guiso debe quedar espeso revolver seguido para que no se nos pegue.
Servir de inmediato acompañado si desea con huevo frito o un trozo de carne y espolvorear perejil  y color.