Menú Liviano

Con una pechuga de pollo se pueden hacer dos recetas,un menú liviano y nutritivo.

Consomé  simple

Cocer una pechuga de pollo condimentada con pimienta y sal,sacar el pollo y reservar.
Al caldo agregar 1 cucharadita de sémola y muy poca zanahoria rallada,cocción 1 minuto.
Sacar la olla del fuego agregar una clara de huevo,revolver y al servir espolvorear cilantro picado.

Guiso de Acelga

Con un atado de acelga fresca en mi caso acelgas de mi macetero y el pollo reservado y picado del consomé anterior preparo este exquisito guiso.

Lavar y picar las hojas de acelgas sin su tallo,cocer por un minuto y escurrir.

Sofreír la parte blanca de un cebollino,un diente de ajo ambos picado fino,sal y pimienta.

Mezclar el pollo el sofrito y las acelgas,agregar crema leche a gusto y espolvorear sésamo dorado. 

Jugo de Maqui

Jugo de Maqui totalmente natural,sin conservantes hecho en el momento.
Y para terminar un trozo de queque inglés a mi manera con un rico café de grano.

Menú Liviano

Estas son propuestas sencillas,saludables,sabrosas y además rápidas de preparar para cenas ligeras o almuerzos.
En primavera solo queremos tomar comidas frescas y coloridas.
Podemos usar verduras de temporada o las que tengamos en casa.

1..Quinoa con Verduras

Lavar una taza de quinoa,(esta rinde como para 3 tazas ya preparada),cocer,escurrir y reservar.

Aparte cocer habas.

Cortar en cubos las verduras que sean de tu agrado,condimentar y freír las verduras en aceite de oliva,una vez que esté todo listo,mezclar la quinoa con las verduras,servir y adornar con habas.

2..Ensalada de Garbanzo

Una receta de aprovechamiento tenía los garbanzos ya cocidos les agregué un cebollín picado con su tallo y rúcula. Condimentar con semillas de cilantro machacadas,semillas de girasol picadas,jugo de limón,aceite de oliva y una pizca de cúrcuma. Adornar con unos cuantos frutos de Physalis que ya están madurando.

No agregué sal porque estos condimentos la reemplazan,pasa lo mismo con los básicos como el orégano,ciboulette,romero,perejil y cilantro fresco.

El consumo de garbanzos produce serotonina la hormona de la felicidad.

Si comes pan hazte unos pequeños panes integrales recién hecho con mantequilla vegetal,levadura y sin sal,rico ,rico.

3.. Y el postre de la abuela Leche Asada con cáscaras de naranja o frutas de la temporada ricas y jugosas frutillas.                                                                                      

               

Menú Completo

Un menú saludable que terminamos con una taza de café,cortado o té que llueve y hace frío.

 1..Entrada

Ensalada de lechuga escarola,pepinos y tomates,agregar pequeños trozos de queso de cabra fresco y adornar con una salsa casera que preparo con crema o nata,yogurt natural,jugo de limón,aceite de oliva,mostaza y salsa de soya; todo según la cantidad de comensales.

 2...Pescado Frito con Quinoa y zanahoria

El pescado que utilicé es tierno se llama Reineta y frito queda muy rico.

Se hace un batido uniendo estos ingredientes: harina,1 huevo,pizca de sal,orégano,jugo de 1/2 limón y agua

Se bate el huevo ligeramente y agregamos los condimentos,1 vasito de agua y la harina hasta formar una pasta suave y untable y finalmente el jugo de limón.

Con este batido rebozamos los trozos de pescado uno a uno y lo freímos en aceite caliente; el jugo de limón lo hace más crujiente con un color café especial.

La quínoa usualmente se lava,se escurre se cocina con agua solo tapándola y junto con la zanahoria rallada finamente y el perejil picado,condimentar con sal y aceite,cocinar hasta que se abran los granos de quinoa ojalá al dente.

Finalmente servimos el pescado frito(Reineta ) más un molde de quínoa.

3...Postre
Leche Asada

En otoño siempre hago leche asada ésta la ha preparado mi hija le quedó gorda y rica,si quieres hacerla como yo,ya la he publicado.
http://amipintacocino.blogspot.com/2012/09/leche-asada.html

Menù Completo

Llegando de mi ùltimo viaje de vacaciones de campo y de playa.
Busca al final de la pàgina "Mi otro blog" vean algunas de mis fotos

Les dejo un ligero menù saludable

1. Entrada

 Pastelitos rùsticos de papas

Ingredientes

Pino:carne molida (tàrtaro) y cebollas
Purè bàsico
granos de choclo( maìz cocido)

Preparar un pino de carne: cortar la cebolla en cuadrados freir con condimentos a gusto y agregar la carne molida,dejar enfrìar.
Hacer un purè bàsico de papas,machacar granos de choclos cocidos y saltear en gotas de aceite.
Colocar la mezcla en moldes primero el purè,pino de carne,choclo,otra vez purè y rociar con aceite de oliva y orègano. Refrigerar y servir con ensaladas.

2. Plato de fondo

Garbanzos caldùos al cilantro

Ingredientes

Garbanzos,zanahoria,zapallito italiano(succhini),cebolla,pimentòn rojo,aceite y pàprika,condimentar a gusto y cocinar manteniendo el caldo,agregar semillas frescas de cilantro machacadas y ajì verde(optativo)

3. Postre

Melòn

Tradicionalmente es un postre que se sirve solo,en casa se sirve un trozo grande

4.Jugo de mis uva

 Estàn recièn sacadas de mi parra y recièn exprimidas pràcticamente es un nèctar

Menù Completo

 Entrada

 Ulte  (alga)

Ulte es una alga rica en sales minerales,proteìnas y yodo es de color verdoso,lisa y carnosa y cuando se seca se le llama cochayuyo.
El ulte se compra generalmente cocido se pica en pequeños trozos va acompañado con cebollas crudas cortada en pequeños cuadrados,jugo de limòn,sal,aceite y cilantro fresco picado.

                                                                          ( ulte cocido)

 Plato de Fondo

Pimentòn Relleno

Con salmòn guisado y ensaladas a gusto
El guiso se hace con 1 cebolla grande picada bien condimentada con aceite, orègano,pimienta,sal y una pizca de comino y se mezcla con salmòn cocido desmenuzado.
Se limpia el pimentòn sacando sus pepas y se rellena con la mezcla preparada en la superficie ponemos una cucharadita de mantequilla,cocinamos hasta que el pimentòn este bien dorado o medio quemadito.

Otro plato de fondo aprovechando las flores de mi jardìn

Flor de Zapallitos italianos rellenos (Zucchinis)

Relleno: zapallito criollo,queso parmesano
Para cubrir las flores leche lìquida y crema o nata

Limpiamos las flores sacando su pistilo,los tallos y la base de èste.Pasar lo que queda de verde por agua bien caliente,aplastas y escurres sobre papel toalla.
En un plato hondo combina 1/2 zapallito italiano rallado y estrujado, mèzclalos con un trozo de queso rallado parmesano y condimenta a tu gusto.
Toma cada flor y rellènalas con la mezcla con mucho cuidado,repite el procedimiento con todas las demàs flores. Deja cada flor en una budinera de vidrio enmantequillada y cuando estè totalmente llena dejas caer por toda la budinera una mezcla de leche liquida con crema o nata y cocinas en horno precalentado por 40 minutos o  hasta que se dore la superficie.

 Postre
Suspiro Limeño


Unir ambas leches(leche condensada y leche evaporada y cocinar a fuego muy suave sin hervir hasta que alcance una textura espesa,retira del fuego y agrega 2 yemas de huevos ràpidamente que quede todo muy homogèneo,agrega la esencia de vainilla,retiras y deja entibiar.Luego viertes la mezcla en las copas y cubres con un merengue firme,espolvorea canela.

Menù Completo

Un menù liviano y saludable de primavera hoy todo me ha salido bien porque estamos en primavera todo florece y se fue el frìo que no me gusta y llegò una ola de calor que adoro,pero vamos a la receta.


Entrada

Espàrragos en salsa de Alcachofa

Ingredientes

3 a 4 corazones de alcahofas hecho purè
1 cucharada de crema o nata
jugo de 1 limòn
sal y pimienta
1 cucharada de aceite oliva
1 cucharada de cilantro picado

12 espàrragos  (una vez pelados y cocidos al dente solo ocupamos las cabezas de espàrragos)

Cocer las alcahofas frescas reservar su corazòn.
Cocer los espàrragos al dente y cortar solo las yemas o cabezas de espàrragos y reservar.
Licuar los ingredientes alcahofas,crema,jugo de limòn,sal pimienta,aceite de oliva.
Mezclar en forma envolvente la salsa, las yemas de espàrragos y cilantro picado y servir la rica entrada ingeniosa que a todos les gustò.

Plato fondo

Budìn de Pescado

Ingredientes

1 tarro de atùn (conserva)
1 cucharada de perejil picado
1 cebollìn picado
sal,orègano y pimienta
1 cucharada de pimentòn rojo picado fino
2 huevos
1 pan pequeño remojado en1/2 taza de leche(1 marraqueta)
queso parmesano rallado

Se limpia el atùn retirando las partes negras o posibles espinas y se desmenuza.

Se baten los huevos y se agrega el pimentòn,cebollìn,pan remojado con el resto de leche y los condimentos. Mezclamos y vertemos la mezcla en un molde rectàngular enmantequillado y espolvorear queso parmesano rallado.

Hornear a 180 grados por 25 minutos dejar reposar y servir con ensaladas.

Postre

Flan bàsico

1/2 litro de leche,1/2 taza de azùcar,1 cucharada de esencia de vainilla y 4 huevos.
caramelo 1 taza de azùcar con 5 gotas de agua
Formar el caramelo que tenga punto caramelo claro y ponerlos directamente en los moldes.

Para el flan: Hervir la leche junto con el azùcar y la esencia de vainilla por 5 minutos y dejar entibiar.
En otro bol mezclar los huevos sin batir y agregar la leche tibia revolviendo constantemente,colar la mezcla. Verter la mezcla en los moldes caramelizados,cocinar a baño marìa a temperatura moderada por 40 minutos y dejar que se enfrìe, refrigerar antes de desmoldar.

 Otro postre

Barquitos de queso Mascarpone

La base la preparè con 1 taza de muesli y la mezcle con 1 cucharada de mantequilla derretida,formè los barquitos con pequeños moldes y los puse por 1 hora al refrigerador.
Para la crema usè 200 gramos de queso mascarpone con 1 cucharada de crema o nata(batir con màquina elèctrica).Aparte preparè una salsa con 1 cucharadita de purè de maqui para teñir la mezcla y  las unì.
Finalmente rellenè el barquito con una manga y adornè con una guinda en licor,me enamorè de mi postre quedò muy ricooo.

Menú Completo

Un menú saludable y primaveral

1...Entrada

Ensalada tibia de apio y quinoa

Ingredientes

50 gramos de quinoa
1/2 pimentón rojo cocido
corazón de apio lo más tierno
sal marina
pizca de pimienta
aceite de oliva

Preparación

Lavar la quinoa,cerciorándose de que el agua salga transparente.
Cocer por 10 minutos a fuego suave con más del doble de su volumen de agua,retirar,escurrir,reservar
Aparte cocer el apio y pimentón al dente una vez cocido escurrir.
Trozar apio y pimentón,saltear con aceite de oliva,sal marina y una pizca de pimienta recién molida.
Mezclar el apio,pimentón y la quinoa reservada en forma envolvente y servir.
Esta ensalada se puede comer tibia o fría,pero yo creo que gana bastante en versión tibia,por lo tanto una ensalada que podremos aliñar según nuestro gusto.


2...Plato de fondo

Reineta al romero con arroz integral

Ingredientes

2 filetes de reineta (pescado)
70 gramos de mantequilla
1 diente de ajo pequeño finamente picado
1 cucharada de hojas de romero
sal y pimienta
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
ají merkén para espolvorear

Preparación

Sazonar los filetes y poner pimienta en ambos lados.
Calentar una sartén y derretir la mantequilla y luego freír el ajo.
Poner los filetes de reineta con hojas de romero entero o picado por unos 5 minutos por cada lado.
Servir con un chorrito de aceite oliva extra virgen y espolvorear ají merkén,se acompaña con arroz integral o mezclado.

3...Postre

Crema de Chirimoya a mi estilo

Ingredientes

1 Chirimoya
3 cucharadas de crema leche
1 litro de leche
2 cucharadas de crema de limón
adornar con menta fresca y un marrasquino

Pelar la chirimoya sacar sus pepas y trozarla,pasarla por un colador,también se puede dejar unos trozos pequeños para adornar.
Cocer la leche a fuego suave sin que llegue a hervir y agregar la crema,dejar enfríar,mientras tanto preparas la crema de limón con 1/2 taza de leche condensada y zumo de un limón batir enérgicamente y llevar al refrigerador;si se desea una crema más firme agregar una cucharada de gelatina disuelta.
Una vez todo preparado y frío mezclamos,servimos de inmediato y adornamos.

4... Bajativo
Licor de guindas o enguindado del que yo preparo una delicia.

Menú Completo de Quinoa

 Un menú muy saludable y liviano con quinoa

_ Entrada
Pimentones rellenos

Ingredientes

2 pimentones rojos o verdes
aceite oliva
1 diente de ajo machacado

Relleno

100 gramos de quinoa cocida
1 zapallitos italianos o zucchini rallado
100 gramos de carne vegetal
2 cucharadas de cebolla picada en cuadrados
sal y pimienta
aceite oliva
1 cucharadita de almendras molidas

Untar los pimentones con aceite de oliva por dentro y fuera,agregar ajo machacado y asar por 20 minutos o hasta dorar,retirar del horno y reservar.
Cocer la quinoa escurrir bien y reservar.
Rallar el zapallito italiano condimentar a gusto y cocinar hasta consumir todo su líquido,reservar.
Remojar la carne vegetal ,escurrir,condimentar y saltear en aceite junto a la cebolla,reservar.
Rellenar primero con el pino de carne vegetal,la quinoa y el zucchini rallado,agregar aceite de oliva y sal a gusto.
Espolvorear almendras molidas y llevar nuevamente al horno por 10 minutos y servir caliente.

_Plato fondo
 Guiso de quinoa con mote

Ingredientes

1 taza de quinoa lavada y escurrida
1 taza de mote o trigo cocido
1 cebollín picado
3 papas medianas cortadas en pequeños cuadrados
1 trozo de pimentón rojo picado fino
1/2 ají verde pequeño picado
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo picado fino
perejil picado fino
sal ,orégano y pimienta
1 y 1/2 taza de agua

En una olla colocamos el aceite y freímos el cebollín,pimentón,ajo,aji picado y agregamos los condimentos.
Sumar el agua necesaria y agregar las papas más la quinoa. Cocinar por 10 minutos a fuego medio/bajo.
Agregar el mote o trigo cocido,revolver suavemente con cuchara de madera y espolvorear  perejil.
Servir de inmediato.

_Postre

Quinoa con leche y mango

 Ingredientes

1 taza de quinoa
1 litro de leche semi descremada (o entera)
1 trozo de canela
2 cucharadas de leche condensada

Lavar la quinoa y escurrir .
Cocer la quinoa en leche con un trozo de canela y leche condensada hasta que logre espesar.
Dejar enfriar y mezclar con pequeños trozos de mango fresco.
Servir de inmediato y adornar con trozos de mango

Menú Completo

 Algunas sugerencias  ricas,sanas y simples para Semana Santa

_.Entrada :

"Ensalada de Quínoa"

(Está publicado)


_.Plato principal:

1..Salmón al vapor con verduras acompañado de Quínoa y Mote

Ingredientes
salmón
verduras
quínoa
mote(trigo cocido)

Preparé 500 gramos de filete de  salmón :se cocinan a vapor junto con las verduras en 250 cc de caldo de pescado o verduras y  50 gramos de cada verdura,zanahoria rallada fina,pimentón rojo picado fino,cebollas cortadas en brunoise,2 dientes de ajo picado fino,sal y semillas de cilantro machacadas y un poco de aceite oliva;los espárragos los cocinamos aparte.

Cocinar a fuego bajo por 10 minutos (yo siempre pongo un tostador bajo la olla  una costumbre bien chilena) en microondas son 5 minutos,para mi gusto que quede bien al dente(porción para dos personas ustedes pueden aumentar las cantidades).

Para la Quinoa con Mote :se lava muy bien la quinoa y se cocina junto al mote ya cocido agregamos sal pimienta y aceite. 

 

Plato principal
2.."Pastelera de choclo"

(Está publicado)


_.Postre:

"Leche nevada"

(Está publicado)

Y jugo de mis últimas uvas