Risotto de Quinoa con Alcachofa

Preparé este rico y sabroso risotto de quinoa ( un arroz muy diminuto) es un plato que se consume bastante en el sur,es elaborado de diferentes maneras.

La quinoa es un seudo-cereal,debido a su alto contenido de almidón,su uso es de un cereal,también llamado" arroz andino".

Se cultiva desde hace 5 mil años,los antiguos Incas lo llamaron" El grano madre".Es venerado como la planta sagrada.

Ingredientes

1 taza de quinoa lavada y estilada
4 cucharadas de mantequilla
1 cebollino picado fino
1/2 zapallito italiano o zucchini
1 tableta de caldo disuelto en 1/2 Lt de agua
caliente
queso parmesano rallado
1/2 tarro de crema
3 fondos de alcahofa trozadas
1 trozo pequeños de pimentón
6 champiñones lavados y cortados
sal y pimienta
semillas de cilantro molidas

...En una sartén colocar 3 cucharadas de mantequilla y saltear las verduras, cebollino,pimentón,champiñones,y zapallitos con su cáscara más los 3 fondos de alcachofa cortadas en trozos,por 3 minutos, añadir la quinoa y la taza de caldo de verduras caliente.

Revolver constantemente y cuando se absorba el líquido,agregar la otra media taza de agua y seguir hasta terminar con el caldo,cocer 10 minutos más.

...Incorporar el queso rallado y el resto de la mantequilla,sazonar con pimienta,sal y semillas de cilantro molido,retirar del fuego y agregar la crema, servir caliente.

Cocer unas papayas con sal y partirlas en mitades y en ellas servir el risotto.