Cheesecake de Guindas Acidas con Masa de Jengibre

Siempre digo que mi tarta favorita es de manzana ,pero ésta de queso con un toque guindas ácidas que preparé en verano me encantó el contraste,super deliciosa a mi manera sin huevos.

Generalmente preparo la mermelada de guindas ácidas enteras nunca trituradas así conservan su sabor.

Ingredientes

Masa

2 paquetes galletas de jengibre molidas (260 gramos)
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada rasa de aceite de oliva

Relleno

1 paquete de queso crema (230 gramos)
1 tarro de crema leche(160 gramos)
1 cucharadita de azúcar
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de mermelada de guindas ácidas o mermelada de cerezas

Preparación

Trituramos las galletas en la procesadora o simplemente con un uslero y derretimos la mantequilla y agregamos el aceite,mezclamos hasta formar una masa,si fuera necesario se agrega cucharaditas de leche,no agregar azúcar las galletas la contiene en poca cantidad.

Forramos un molde con fondo removible de 18 cm de diámetro y ponemos la mezcla y aplanar la base,hornear por 10 minutos y dejar enfriar  en el molde,refrigerar mientras hacemos el relleno.

En un bol colocar el queso crema a temperatura ambiente añadimos,sal,azúcar y la crema leche batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Precalentar el horno a 180 ° C durante 10 minutos y reducimos la temperatura cuando estemos en su cocción.

Colocar la mezcla sobre la masa que teníamos refrigerada y hornear por 40 minutos o hasta que la masa esté quebradiza y el relleno esté algo ya sólido.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla y luego lo refrigeramos por lo menos 3 horas,desmoldar el cheesecake y colocar encima las guindas ácidas en forma decorativa y al servir le agregamos una cucharadita de jarabe de fresas u otra,acompañar con una buena taza de café o té.