Charquicán Chileno

El charquicán es una comida típica de invierno y su nombre se debe a que se usa"charqui" ( charqui es carne deshidratada),el verdadero charquicán es con charqui pero ahora ya es común usar carne de vacuno fresca y picada finamente o molida para los bebes.

En el sur se acostumbra acompañar este plato con cebolla o ají en escabeche,mi padre le agregaba un huevo frito encima,es exquisito.

Ingredientes


1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 papas grandes
1/4 kilo de zapallo camote
4 cucharadas de aceite
1cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano
pizca de comino
sal a gusto
3 cucharadas de aceite
40 gramos de charqui desmenuzado o 1/2 kilo de carne de vacuno picada o molida.

Preparación

1..Cortar la cebolla y el ajo en cubos,pelar las papas y el zapallo y cortarlos en cubos grandes,cortar la carne en trozos pequeños,yo usé  charqui.
2..En una sartén con un poco de aceite,freír la cebolla,ajo y condimentos.
3..Cocer las papas,zapallo y carne calculando el agua solamente para alcanzar su cocción, reservar el agua
4.agregar el sofrito a la cocción de papas y aplastar suavemente sólo parcialmente molidos,agregar un poco del agua sobrante de las papas si fuese necesario
5..La mezcla debe quedar pastosa,ni líquida ni muy seca
Al servir agregar perejil picado y " Color" (una mezcla de  pimentón seco y aceite),acompañar si se quiere de un huevo frito o un trozo de longaniza.

                                                Charqui

 En otra versión con carne,granos de choclo y porotitos verdes,servido en paila de greda.