Caldillo de Congrio

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía Chilena en base a congrio dorado un pescado de carne firme y sabrosa,su receta es simple de preparar ,pero es muy particular,porque fue inmortalizado en forma de poesía por el poeta Chileno Pablo Neruda,es un plato que se ofrece en general a los turistas o visitas de estado.






Ingredientes

3 presas de congrio dorado(pescado de carne firme)
1 litro de caldo hecho de cabezas de pescado
1 cebolla cortada en pluma
2 dientes de "ajo chilote" o común
3 ramas de perejil
3 hojas de laurel
pimentón verde y rojo
1 zanahoria cortada en rodajas
aceite
2 tomates bien maduro
cilanto fresco agregar y espolvorear
color(pimentón seco o páprika con aceite de oliva)
ají (optativo)


Preparación


..El congrio se marina antes con jugo de limón y pimienta,luego cocine las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria,ajo y sal y luego cuele y reserve su caldo.
..Fría la cebolla,el ajo chilote o común y el tomate picado fino sin sus pepas y agregue el laurel ,las papas cortadas en cascos,perejil y cilantro picado y la zanahoria;agregar el caldo reservado,sazone con sal,pimienta y orégano.
..Cuando las papas estén casi lista agregas las presas de pescado antes marinada,cocinas por 15 minutos.
..Servir en platos de greda para que mantenga por más tiempo su temperatura y espolvorear cilantro picado más el pimentón seco,acompañar con trozos de limón y ají amarillo.

Hoy se celebra el "Día de la gastronomía chilena"

Les enseño el Ajo Chilote también llamado ajo elefante debido a su gran tamaño,pesa unos 500 gramos,es de sabor más suave que el común y ajengibrado,en el sur encontramos este rico ajo chilote, en la Isla de Chiloé.