GUISO de BETARRAGA al JENGIBRE

__ Un guiso colorido de betarraga o remolacha asada,muy exquisito y lleno de vitaminas,un guiso de mamá.__ Ingredientes:--4 betarragas,4 papas peladas y cortadas en juliana,1 cucharada de semillas de cilantro fresco,1 cucharadita de jengibre rallado,2 cucharadas de aceite de oliva,1 cebolla grande cortada en juliana,3 dientes de ajo picado fino,1 cucharadita de orégano,sal y pimienta a gusto,perejil y crema o nata para adornar. __Preparación:--Lo primero es lavar muy bien las betarraga,sacar el tallo y las puntas,cortar en mitades,condimentar con jengibre rallado,semillas de cilantro y aceite de oliva,luego envolver con papel aluminio y hornear por 45 minutos o hasta que estén blandas. Retire del horno,elimine el papel aluminio,luego, pélelas y córtelas en cubos o en rodajas medianas; reserve. --En una olla coloque 2 cucharadas de aceite,la cebolla,el ajo y salpimentar;sofreír por dos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente,agregar 1 taza de agua hervida más las papas y cocinar por 10 minutos colocando un tostador debajo de la olla. Retire del fuego y añada las betarragas reservadas con sus jugo en forma envolvente,servir de inmediato y adornar.