Risotto de Mote criollo

De nuestra historia colonial es esta receta  de guiso de mote muy parecido a un risotto,un plato criollo casero y nutritivo elaborado con mote (trigo cocido) y charqui (carne deshidratada de vacuno o equino) exquisito y cremoso.

 Ingredientes

2 tazas de mote o trigo mote ( precocido)
100 gramos de charqui( carne deshidratada)

1 cebollín picado fino con su tallo
200 ml de nata o crema leche
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
pizca de pimienta
2 tazas de caldo de vacuno
 ciboulette picado (optativo)

                                                                             

En un bol deshidratamos el charqui  con un poco de agua ,sacar su salado escurrir y desmenuzar; mientras tanto hacemos un sofrito con la mantequilla caliente el cebollín,ajo y los condimentos sin llegar a dorar,agregar el charqui desmenuzado,el  mote,la nata  más el caldo de vacuno y remover periódicamente durante diez minutos o hasta  que el caldo se absorba ,en ese momento verter el queso  mezclar hasta que este se funda y servir enseguida .