Chupe de Loco

El Chupe es un guiso semi espeso y muy contundente generalmente se hacen de mariscos.

Hoy lo he preparado con " Loco" es un molusco un exclusivo marisco de las costas de Chile y Perú,es un tipo de caracol grande.
El loco es definitivamente una delicia del mar de Chile,con un sabor y textura que lo convierte en un ingrediente perfecto para entrantes,salteados,guisos y " Chupe de Loco".

 Ingredientes

6 locos cocidos en agua y sal

1 taza de  agua de la cocción

1/2 taza de pan rallado

1 cucharadita de ají color o páprika

1 cucharada de mantequilla 

1 cucharada de aceite oliva

1/2 cebolla pequeña picada fina

sal y pimienta
1 cucharadita de ají merkén 

1 pimentón rojo cocido y molido

1 taza de leche

1/2 taza de crema leche o nata

1/2 taza de queso mantecoso o parmesano rallado(optativo)

Preparación

Antes de cocer los locos hay que envolverlos en harina y bicarbonato  para que se ablanden  se lavan muy bien y se cocinan  en agua fría y sal por una hora (los compré desconchados y sin su tinte ),una vez cocidos se dejan reposar en la olla  hasta enfriar.

Se cortan en cuadrados pequeños reservar ,mientras tanto freír la cebolla y condimentos con mantequilla y aceite y agregar los locos picados .Aparte hacemos una salsa con el pimentón cocido, leche y  nata.

En un bol mezclamos la salsa con los locos y agregamos pan rallado y de a poco verter el agua de la cocción hasta que nos quede una salsa semi espesa .

Enmantequilla dos fuentes de greda y viertes la mezcla
Encima espolvorear queso parmesano,colocar al horno por 20 minutos o hasta que se derrita el queso,por lo general lo hago sin queso pero mis comensales son de todo con queso,de todos modos es riquísimo.
Para los extranjeros cuando vengan  a Chile pidan  éste plato les va a gustar.