Guiso casero de Jibia picante

De a poco vamos dejando los platos de cuchara  ahora vamos por platos más rápidos,ligeros y por supuesto saludable porque ya llega la maravillosa primavera.
Esta receta generalmente la preparo con otro molusco llamado" Loco" pero hoy lo he preparado con jibia que también es un molusco muy parecido en su textura y en su carne blanca,por lo demás la Jibia es bastante económica y por ello aquí le llaman el loco de los pobres una manera de referirse porque el loco es bastante caro.

 Ingredientes


700 gramos de jibia o sepia
1 ají seco entero
1 cebolla cortada en juliana fina
1 tomate muy pequeño machacado
2 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de orégano molido
pizca de pimienta,sal y pimentón seco
1 cucharadita de ají merkén
3 cucharadas de aceite oliva
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
1 vasito de vino blanco

Preparación

Para cocer la jibia ponemos agua fría en una olla,agregamos el trozo de jibia bien lavada y cuando esté a punto de ebullición colocamos un poco de sal y un ají entero,cocemos  a fuego medio -bajo por 15 minutos.
Se deja reposar en su misma agua hasta que se enfríe,se escurre y se corta en cuadrados,reservar.
En una sartén sofreímos la cebolla hasta que comience a tomar color,agregamos los condimentos.
Sumanos el tomate sin cáscara y sin pepas bien machacado,revolvemos e inmediatamente regamos con el vino,cocer unos 10 minutos,transcurrido ese tiempo mezclamos con la jibia ya cortada en trozos más el cilantro fresco,revolver y servir caliente.
Acompañar con papas fritas.

Como la jibia es muy liviana antes nos servimos una rica entrada en copas.Combinación legumbres,lechugas y salmón,condimentar con aceite oliva extra virgen al orégano,limón y sal.