Porotos con Quínoa

Una receta tradicional de campo por la mezcla de sus ingredientes es un perfecto plato único,saludable,aromático y además vegetariano me encanta.


Ingredientes

2 tazas de porotos
2 cucharadas de quínoa  lavada y escurrida
1/2 cebolla pequeña
1 cebollín picado en ruedas con un poco de su tallo
1 zanahoria cortada en ruedas
2 tazas de zapallo picado
1 hoja de apio
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón seco o páprika
1 cucharada de aceite de maravilla
1 cucharada de aceite de oliva
cilantro fresco y picado

Preparación

Dejar remojar los porotos durante la noche anterior en agua helada.

Escurrir y ponerlos a cocer  en 1 litro y medio de agua durante 40 minutos o hasta que estén a punto.

Lavar la quínoa varias veces en un colador bajo el chorro de agua para que salga todo lo amargo y escurrir,reservar.

Freír la cebolla con el cebollín más sus condimentos,agregar a los porotos a punto y sus verduras zapallo,zanahoria,apio y la quínoa reservada. Cocinar por 10 minutos que no se desarme la quínoa.

Retirar la olla y agregar aceite oliva.Servir con cilantro fresco.