Estofado de Cochayuyo

Este estofado de cochayuyo es muy sabroso con variadas verduras.Ya les había presentado esta rica alga en otras recetas.Tiene un alto contenido de yodo muy recomendable para quienes padecen de hipotiroidismo,ayuda a controlar el peso y aporta minerales,es una de las algas de mayor consumo en nuestro país.

 Ingredientes

2 a 3 tiras de cochayuyo
2 papas cortada en cubos
1 trozo pequeño de cebolla cortada finamente
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 zapallito iataliano
1 trozo pequeno de zapallo amarillo cortado en cubos
4 a 5 porotitos verdes cortado en tiritas
1 trozo pequeño de pimentón rojo cortado en cuadrados
1 hoja de acelga picada
1 trozo de zanahoria picada en pequeños cuadrados
perejil picado
1/2 cucharadita de pimentón seco o páprika
sal y pimienta

Preparación

Dejar remojando el cochayuyo la noche anterior en abundante agua,escurrir y cocinar por 1 hora,cortar en pequeños trozos.

Freír la cebolla en 4 cucharadas de aceite y cocer las demás verduras en 3 tazas de agua y cuando esté todo cocido agregar el cochayuyo,sazonar con sal,pimentón seco y pimienta.

Revolver  y dejar reposar,al servir ponemos el perejil.

Un alto en el camino
Me tomo un pequeño descanso

" Hasta Pronto"